Yenilebilir, koşullu olarak yenilebilir, ısıl işlemden sonra kullanımı mümkün ve zehirli olan birçok mantar çeşidi vardır. Yenilebilir mantarları sağlığa zararlı olanlardan ayırt etmeyi öğrenmek için, farklı türlerin karakteristik özelliklerini, dağılımlarını ve oluşum zamanlarını incelemek gerekir.
içerik
Yenilebilir mantar çeşitlerinin adları ve fotoğrafları
Yenilebilir türler, ormanda toplanan veya yemeklerde daha fazla kullanım için yapay olarak yetiştirilen mantarları içerir. Birçoğunun kendine özgü bir tadı var ve hatta bazıları lezzetli sayılıyor. Yenilebilir türler besleyicidir, vitamin bakımından zengindir, gıdanın hızlı emilimine katkıda bulunur. Bunlar şunları içerir:
- taş mantarı;
- mantar;
- safran mantarı;
- russules;
- mantar;
- mantar türü;
- Shiitake mantarları.
Mantar toplamadan önce, yenilebilir türler için adlarını bilmek yeterli değildir, ormandaki hatayı ortadan kaldıracak fotoğraflarını ve açıklamalarını dikkatlice incelemek önemlidir.
Porcini mantarı
Bu mantarlar Borovikov cinsine aittir. Aşağıdaki karakteristik özelliklerle kolayca ayırt edilebilirler: geniş (ortalama 15-30 cm çapında) bir şapka ve kalın bir namlu şeklinde bacak. Kapak, pürüzsüz bir dış yüzey ve ıslak havalarda mukus varlığıyla karakterize edilir.
Rengi sarıdan mora değişebilir. Ayak 25 cm çapında olabilir. Genç organizmalarda rengi beyazdan kırmızımsı kahverengiye kadar değişebilir. Bacağın üst kısmının yüzeyinde, parlak damarlardan oluşan bir ağ göze çarpıyor.
Hamuru kuvvetli ve etli, ham şeklinde hafif bir koku ile. Genç organizmaların eti beyaz, yaşlılar sarımsıdır. Kesildiğinde veya kesildiğinde rengini değiştirmez. Beyaz veya sarımsı hymenophore kolayca kapaktan ayrılır. Gözenekler küçük ve yuvarlaktır. Spor izi zeytin kahvesidir. Sporlar iğ şeklindedir, çoğunlukla 15.5 x 5.5 mikron boyutuna ulaşır.
İlginizi çekebilir:Porcini mantarları karışık ormanlarda “yaşar”, çoğunlukla çok sayıda yosun ve liken içeren yerleri seçerler. Her türün kendi büyüme yeri vardır. Böylece, huş ağacı mantarı huş ağacı ormanlarında ve kenarlarında, çam - firarda, ladin - çam ormanlarında bulunur. En uygun toplama süresi Haziran ayının sonundan Ekim ayının başlarına kadardır.
bir mantar türü
Mantarlar Boletovy ailesinin cinsini temsil eder. Boletus masif bir bacak ve geniş yuvarlak bir şapkadan oluşur. Dokunmaya son kadife, kuru ve pürüzsüz, çapı 25 cm ulaşır. Bacağın büyüklüğü alt türlere bağlıdır - ortalama 3-18 cm'dir Bacak büyüktür, lifli bir yüzeye sahiptir. En sık sarımsı veya kahverengi renkte boyanmış
Mantar eti hafif limonludur, kesim yerinde maviye veya kırmızıya döner. Kızlık zarı zeytin veya açık sarıdır, sporlar yuvarlanır. Spor tozunun rengi geniş bir renk aralığına sahiptir.
Borovki ılıman bir iklime sahip iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaygındır.Hem gruplar halinde hem de bireysel olarak büyüyebilirler. Genellikle çam, ladin, meşe ve gürgen gibi ağaçların altında bulunur.
safran süt kapağı
Kızıllar Mlechnik cinsine aittir. Yemek pişirmede kullanılırlar ve lezzetleri yüksek olduğu için bazı türlerin lezzetli olduğu düşünülür. Bu isim dış özellikleri yansıtır: meyve veren gövdenin rengi çoğunlukla turuncu, kırmızımsı veya sarıdır. Renk beta-karoten kullanılarak elde edilir, bu daha sonra A vitamini olarak dönüştürülür.
Kızıl kafa karışık ormanlarda bulunur, iğneler tabakasında bile kolayca bulunur. Yuvarlak şapkanın ortalama çapı 7-18 cm.Yüzey kaygan ve özellikle yağışlı mevsimde yapışkan. Genç safran mantarlarında, şapka dışbükeydir, ancak zamanla şeklini değiştirir: kenarlar yükselir ve şapka ortasında bir huni oluşturur.
Bacak içi boş, boyu 10 cm'yi geçmeyen kağıt hamuru yoğun ve hafiftir, keskin bir tat ve sütlü meyve suyunun bulunmasından dolayı tatlı bir kokuya sahiptir. Boru şeklindeki tabaka lamellerdir, hafifçe bacak yüzeyine gelir ve ondan ayrılması zordur.
Kızıllar çam ve ladin ormanlarında yaygındır, çoğunlukla düşen iğneler tabakası altında büyür. Kuru havalarda nadiren bulunurlar, yağışlı mevsimde büyük miktarlarda bulunurlar. Safran mantarlarının toplanmasının başlangıcı Temmuz, en zengin mahsul Ağustos ayında toplanabilir.
russule
Bu mantarlar aileye aittir. Russula. Çoğu tür yenebilir, ancak bazılarında acı bir tat bulunur. Mukoza zarlarının tahriş edici özellikleri nedeniyle ham halde kullanılmaz. Russula'nın şapkaları küreseldir, ancak yavaş yavaş düzleşir veya huni şeklini alır. Kapağın kenarları çizgili ve nervürlü olabilir. Şapka, kuru bir mat deri ile kaplanmıştır, kağıt hamurundan kolayca ayrılabilir.
Russula plakalarının şekli farklı türlerde farklılık gösterir. Düzensiz uzunlukta, künt veya sivri kenarlara sahip olabilirler. Plakaların bütün türlerde ortak özelliği, sarıdan koyu sarıya kadar kırılganlık ve renktir.
Russula'nın bacakları pürüzsüz, silindirik bir şekle sahip, nadiren tabanda kalınlaşır. Türlere bağlı olarak, içi boş ve yoğun olabilirler. Ortalama büyüklük 4-7 cm'dir, kağıt hamuru kırılgan ve süngerimsi olabilir, üzerinde bir kesik göründüğünde renk değiştirmez. Spor tozu beyazdır.
Russula, ılıman bir iklimde, birçok ağacın yanında büyür: çam, ıhlamur, titrek kavak, huş ağacı. Kumlu ve nemli topraklarda gruplar halinde bulunurlar. Russula ilkbaharda ortaya çıkar, ancak toplama mevsimi Ağustos ve Eylül aylarında düşer.
champignons
Kuzugöbeği Agaric ailesine aittir ve dünya çapında ekilmektedir. Ekonomik açıdan büyük öneme sahipler ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılıyorlar. Kuzugöbeği sistein ve metiyonin dahil olmak üzere esansiyel amino asitleri içerir. Antibiyotikler bazı türlerden yapılır.
Mantarların büyüklüğü türlere bağlı olarak büyük ölçüde değişmektedir - 5 - 25 cm.Kapka yoğundur, pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, kar beyazı ve kahverengimsi olabilir, koyu pullarla. Tabaklar çok karanlıktır, bu da champignon'u, tabakları kararmamış olmayan zehirli çeşitlerden ayırt etmeyi mümkün kılar.
İlginizi çekebilir:
Bacak küçüktür ve hatta, eti açıktır, kırıldığında sararır ve havayla temas eder. Kokusu belirgin. Petrol üzerinde, izinin bacağında kaldığı özel bir peçe var.
Bozkırlarda, çayırlarda ve açık perdelerde petrol bulunur. Çoğunlukla verimli ve humus bakımından zengin topraklarda yetişirler ve ölü ağaç kabuğu üzerinde bulunabilirler. Mantar mayıs ayı başlarında yaz sonlarına kadar hasat edilebilir.
Shiitake
Shiitake bir mantardırÇin ve Japonya'da mutfak ve tıbbi uygulamalarda yaygın olarak kullanılır ve sıkça kullanılır. Çapı 20 cm'yi geçmeyen yarım küre şeklinde bir şapkaya sahiptir, şapkanın yüzeyi kuru ve dokunuşlu kadifedir, kahve rengi gölgelidir ve genellikle çatlamış cildi vardır.
Plakalar çok ince ve beyazdır, üzerlerine basıldığında koyulaşır. Bacak düz, ortalama uzunluğu 15 cm'dir, bej veya açık kahverengi renkte boyanır, belirgin bir saçak vardır. Hamuru etli ve yoğundur, belirgin bir baharatlı aroması vardır. Sporlar eliptik ve beyazdır.
Shiitake en çok kurutulmuş halde satılır, daha sonra ıslatılır ve yemek pişirmek için kullanılır. Shiitake'ın faydalı özellikleri solunum yolu hastalıklarının önlenmesinde kendini gösterir ve kan dolaşımının artmasına katkıda bulunur.
sarı mantar türü
sarı mantar türü kapağın kaygan yüzeyinden dolayı adını alan yenilebilir borulu mantarlara aittir. Karakteristik bir özellik, şapkadan kolayca çıkarılabilecek bir yapışkan kabuğudur. Sonuncusu dışbükey veya düz bir şekle sahip olabilir. Bacaklar yağlı pürüzsüz, bazen özel yatak örtüleri kalıntıları var.
İlginizi çekebilir:Kağıt hamuru tereyağı hafiftir, kesim yerinde rengini mavi veya kırmızıya çevirir. Spor tozunun sarı bir tonu vardır. Yağ mantarları iğne yapraklı ormanlarda yaygındır ve ılıman iklimlerde yetişir.
Koşullu olarak yenilebilir mantar türleri
Yenilebilir türler, yalnızca termal veya diğer işlemlerden sonra yenebilecek olanları içerir:
- maserasyon;
- kaynama;
- kaynar su ile haşlanma;
- kurutma.
Sadece genç organizmalar işlemeye uygundur, eski şartlı olarak yenilebilir gıdalarda kullanılmaz, çünkü gıda zehirlenmesi riski çok fazladır. Bu türler aşağıdaki temsilcileri içerir:
- blewits;
- yağmurluk;
- morels;
- mlechniki.
blewits
Yenilebilir kürek sadece şapkaların rengini ayırt et. Gün ışığında şapkalarında gölge yoksa ve kokuları keskinse, bu sıralardan kaçınılmalıdır. Yenilebilir organizmaların şapkaları kırmızı, mor ve gridir. Şapkanın ortalama çapı 15 cm'dir, sıraların bacakları tabanda kalınlaştırılmış, tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır. Anlaşmazlıklar daha uzun, çoğunlukla renksiz. Spor tozu beyaz veya kahverengi olabilir.
Bilmeceler çoğunlukla çam ormanlarında yetişir, parklarda ve bahçelerde bulunur. İlk mantarlar Mayıs ayında ortaya çıkar ve ana ürün Ağustos başında düşer. Pişirmeden önce küreklerin suya batırılması ve kaynatılması gerekir.
İlginizi çekebilir:yağmurluklar
Ayırt edici özellik yağmurluklar - Meyve veren gövdenin kapalı yapısı. Bacaklı bir şapka birbirinden ayrılamaz, mantarlar top veya yumurta şeklindedir. Yağmurlukların yüzeyi düzdür, bazen sarı veya beyaza boyanmış küçük çivilerle kaplanabilir.
İlginizi çekebilir:Kağıt hamuru beyaz ve yumuşaktır, ancak zamanla yavaş yavaş kurur ve spor izine dönüşür. Yağmurluklar çayırlarda, açıklıklarda ve iğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Sadece üretim tesislerinden ve rotalarından uzak bir alanda toplanan genç meyveler yemek pişirmeye uygundur.
morels
Morels farklı Büyük gözenekli meyve veren organlar. Ortalama boyları 25 cm'dir. Şapkalar mantarlar için karakteristik olmayan bir şekle sahiptir: uzun, bacağına yapışmış, boyu 15 cm ye kadar uzayabilir. Morel bacaklar içi boş.Tüm morel türlerinin hamuru çok hassastır ve kırılgandır, belirgin bir kokusu ve tadı yoktur.
Morels Nisan ayı başlarında ortaya çıkar ve uzun büyümez - 2-3 hafta. Genellikle, geçen yılın dökülen yapraklarının bir çöpünde, nemli toprak bulunan yerlerde, asplere yakın görünürler. Morel pişirmeden önce kaynatılmaları gerekir.
Mlechniki
Yenilebilir mantarlar, küspe içinde yer alan sütlü meyve suyunun varlığından dolayı ismini almış ve kırıldıklarında akarlar. Genç mantarların şapkaları düz ve dışbükeydir, grimsi, mor veya kahverengidir. Bu kısım yiyecek olarak kullanılır, çünkü bacaklar çok katıdır. Bacaklar 10 cm yüksekliğe ulaşır, silindir şeklindedir. Sütçülerin eti kırılgandır, tadı keskindir.
İlginizi çekebilir:
Sütçülerin dağıtım yerleri meşe, huş ve karma ormanlardır. Koleksiyon mevsimi temmuz-ekim ayları arasındadır. Çoğu zaman sadece büyük anne sütçüleri tüketilir.
Ortak yenmeyen ve zehirli mantarlar
Yenmeyen türler keskin ve nahoş bir kokuya sahip olan ve acı bir tada sahip olanlardır. Bunun ışığında, yiyeceklerde kullanım için uygun değildirler. Yenmeyen mantarlar zehirlenmeye yol açmaz, sindirim sistemine neden olur. Zehirli, sırayla, toksinler içerir. Bu mantarlar iki sınıfa ayrılır: gıda zehirlenmesine yol açan ve ölümcül zehirli olanlar.
Russula ısırıyor ve kırılgan
Cimri russula 9 cm çapa kadar huni şeklinde bir şapkaya sahiptir, kenarları nervürlü ve kördür. Spor tozu beyazdır. Russula'nın eti beyaz ve pembemsi olabilir, tadı çok acı ve keskindir, bu yüzden yemeklerde kullanılmaz. Yenildiğinde mideyi bozar.
Kırılgan russula rengi küçük ve çok çeşitlidir: renk soluk mordan açık sarıya değişebilir. Russula kayıtları nadirdir, bacak güçlü, silindir şeklindedir. Hamuru, tatlı bir aroma ile kırılgan, ama tadı çok acı, bu yüzden yemek pişirilmesinde kullanılmıyor. Russula'nın ham formunda kullanımı gastrointestinal zehirlenmeye yol açar.
cortinarius
Neredeyse tüm örümcek ağları yenmez. ve zehirlidir. Bunlar arasında, gecikmiş toksinler içeren türler de vardır. Zehirlenme belirtileri, tedavi zaten etkisiz olduğunda, sadece bir hafta sonra ortaya çıkar. Bazı örümcek ağları yenilebilir olarak kabul edilmekle birlikte, zehirli bir bakışla karıştırılma ihtimalinin yüksek olması nedeniyle gıdada kullanımı istenmeyen bir durumdur.
Örümcek ağlarının meyve gövdeleri, top şeklinde bir şapka ve silindirik bir bacaktan oluşur. Şapkanın rengi genellikle koyu sarı, bazen kahverengi veya koyu kırmızıdır. Laminer hymenophore, azalan ve sık trombositler. Örümcek ağları hem mukoza hem de kuru bir yüzeye sahip olabilir. İğne yapraklı ormanlarda bulunur.
polypore
Pantolon, odunta oluşan ve gelişmiş, uzatılmış çok yıllık meyve veren bir gövde ile karakterize edilen organizmaları içerir. Piperler çok sert, ufalanan ama hoş kokulu et ile karakterizedir. Bu mantarlar 50 cm genişliğe kadar büyüyebilir.
Piperler ölümcül zehirli mantarlara ait değildir, ancak sert etlerinden dolayı pişirme işleminde kullanılmazlar.
İlginizi çekebilir:Yenilebilir Yanlış Çift Mantar
Benzer dış özellikleri nedeniyle yenilebilir olabilecek yanlış mantar türleri vardır. Bu türler şunları içerir:
- Yanlış chanterelles. Onları yenilebilir olanlardan iki temelde ayırt edebilirsiniz: Şapkanın şekli ve rengi.Sahte chanterelles pürüzsüz kenarları olan yuvarlak bir şapka hunisine sahiptir. Kapağın gerçek kenarlarında iken saçaklı. Yanlış organizmalar açık sarı renktedir ve yenilebilir meyveler doymuş turuncu renktedir.
Yanlış chanterelles - Yanlış mantar Çok parlak bir renge sahiptirler: sarıdan koyu kırmızıya, yemek pişirmeye uygun mantarlar ise açık kahverengi bir tondadır. Bal mantarları ayrıca koku ve etek eksikliği ile de ayırt edilebilir. Yenmeyen bal mantarlarının toprak kokusu vardır ve gerçek mantarların hoş bir kokusu vardır.
Yanlış bal mantarı - Çifte petrol. Soluk grebe champignon veya russula ile karıştırılabilir. Bunun olmasını önlemek için, plakaları kontrol etmeniz gerekir. Petrollerde karanlık, mantarlarda ise açıktır. Ve russula bacağında bir "etek" yok.
Soluk mantarı - Yanlış tereyağı. Seyrek değildir ve bacağın dibinde kalınlaşmadaki gerçek yağlardan farklıdır. Dahası, kapakta bulunan film çıkarıldığında gerilmezse, gres bağlantısı kesinlikle yanlıştır.
Amanita muscaria
Agaric uçmak bazidiomycet'lere aittir ve beyaz pamuk pullarla işaretlenmiş karakteristik parlak kırmızı düz bir şapka ile diğer mantarların arasında öne çıkar. Amanita hamuru beyaz, derinin altında açık turuncudır. Sinek agarik plakları, 1.2 cm'ye kadar genişliğe ulaşan çok sayıdadır.Bacak düz, kalınlaşmış bir tabana sahiptir. Membran bir halka üst kısmından sarkar.
Ana dağıtım bölgesi çayırlar, tarlalar, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlardır. Amanita zehirli bir meyvedir, ancak kullanımından kaynaklanan ölümler sık değildir. Ölümcül zehir dozu 3-5 mantardadır. Diğer durumlarda, gıdada sinek agarik kullanımı sindirim sisteminin sadece bozulmasına neden olur.
Sonbahar hattı
Çizgiler keselilerle ilgilidir. İlk sonbaharda ortaya çıktıkları için ismini aldılar. Şapkalar olağandışı bir şekle sahiptir, genellikle 10 cm'den fazla büyümez, kıvrımlar ve kadife bir yüzeye sahiptir.
İçi boş bacağın büyüklüğü 3-10 cm arasında değişmektedir, posa kıkırdaklıdır, belirgin bir kokusu yoktur. Ham haliyle, sonbahar çizgisi ölümcül zehirlidir ve yanlış hazırlanır ve pişirilmeden önce işlenmez, mideye girerse zehirlenmeye neden olur.
Mumlu ve beyaz konuşmacı
Balmumu konuşmacı, kar beyazı bir renk ve şapkanın ortasında küçük bir tüberkül ile karakterizedir. İkincisinin kenarları dalgalı ve uzağa döndü. Konuşmacı 5 cm yüksekliğe ve 3-4 cm genişliğe ulaşır. Çoğu zaman asitli topraklarda bulunur. Görünüm sezonu Temmuz-Ağustos'tur. Mantar yenmez ve tüketildiğinde baş dönmesi ve kusmaya neden olur, ölüm mümkündür.
Beyaz konuşmacı, şapkanın balmumu şekline göre değişir: birincisi, hafifçe bastırılmış, kenarları indirdi. Bacak kalın, 8 cm kalınlığa ulaşır. Kağıt hamuru sulu ve gevşek, meyveli bir kokuya sahip olabilir. Karışık ormanlarda, ladin ormanlarında meydana gelir, ancak yıllık olarak değil küçük miktarlarda görülür.
Lifli elyaf
Fiberglas, ortada bir tüberkülü olan çan şeklinde bir şapka ile dikdörtgen bir mantardır. Kapağın kenarları yırtılmış, renk sarı veya kahverengi olabilir. Hamur tadı nötrdür ancak hoş olmayan bir kokusu vardır. Bacaklar uzun, ince ve yoğundur, şapka rengine uygundur. Fiberglas temmuz ile ekim ayları arasında büyür.
Soluk mantarı
Mantar tabure Amanita cinsinden ölümcül bir zehirli mantardır. Sepetlerinde yanlarında yatan mantarları çok az temasla zehirleyebildiklerinden koleksiyonları yasaktır. Mantar, çapı 15 cm'ye kadar büyüyen lifli bir yüzeye sahip yeşilimsi bir şapka ile ayırt edilir. Kağıt hamuru beyaz, kokusu nötr. Eski organizmaların hoş olmayan tatlı bir kokusu vardır. Bacak silindiriktir, tabanda kalınlaştırılmıştır.
Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle mantarlı mantarı champignon ve russula ile karıştırır.Bunu önlemek için, champignon plakalarının yaşla birlikte karardığını ve russula'nın bir Volvo veya halkası olmadığını hatırlamanız gerekir.
İlginizi çekebilir:“Sessiz Avlanma” için Güvenlik Kuralları
Zehirli mantarları toplamamak ve zehirlenmeyi önlemek için aşağıdaki önerilere uymalısınız:
- Fabrikaların, pistlerin, demiryollarının yakınında büyüyen mantarları seçmeyin.
- Yakında zehirli olanların yanı sıra yaşlı ve kurtlu mantarları kesmeyin.
- Çiğ mantar yemeyin.
- Yenilebileceğinden şüphelendiğiniz mantarları seçmeyin ve daha da iyisi - onlara bile dokunmayın.
- Tüm mantarları bacaklarıyla kesin: Mantarın zehirli olmadığından emin olabilirsiniz.
- Hasır sepetlerde hasat: daha uzun süre taze kalacaktır.
- Zehirli mantarları toplamayın ve kendinizi yanlışlıkla temasa karşı korumak için eldiven kullanın.
- Çocukların yetişkin izniniz olmadan herhangi bir mantarla temas etmesine izin vermeyin.
Sık Sorulan Soruların Cevapları
Çok çeşitli mantarlardan dolayı, türlerini nasıl belirleyeceğinizi öğrenmek ve yalnızca şüphe etmeyenleri toplamak önemlidir. Çeşitli türlerin tanımlarını ve "sessiz avlanma" kurallarını inceleyerek, güvenle zengin bir hasat toplayabilir ve ondan birçok yemek hazırlayabilirsiniz.
Kombucha'nın evde bakımı ve kullanımı (+22 fotoğraf)
Rengarenk şemsiyenin mantarının yenilebilirliği ve tanımı (+19 fotoğraf)
Yemeklik yağ ve yenmeyen yağların tanımı, zehirli meslektaşları (+40 fotoğraf)
Süt mantarının faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları (+17 fotoğraf)