Shiitake mantarlarının iyileştirici özellikleri ve açıklamaları (+23 fotoğraf)

Shiitake veya Lentinula edodes, yaprak döken ağaçlarda yetişen arboreal mantarlarıdır. Shiitake mantarları aslen Asya'dan gelen ve en lezzetli ve en sağlıklı oldukları kabul edilen bir lezzet. Yüzyıllar boyunca, Doğu şifacıları bu hastalığı çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullandılar ve bugün araştırmacılar shiitake'nin anti-kanser özelliklerine dair bilimsel kanıtlar buldular.

Çeşidin karakteristik özellikleri

Shiitake veya lenthyla, neguni ailesinin yenilebilir bir mantarıdır. Adı iki Japonca kelimeden geliyor: "Şii" - cüce kestane ve "Al" - mantar. Yani, bir kestane üzerinde büyüyen bir mantardır. Ancak ileriye bakarsak, diyelim ki bu incelik sadece kestane değil, sadece Doğu'da değil. Shiitake Avrupalıları ayrıca Çin veya emperyal mantar olarak da bilinir.

Görünüm, morfoloji ve fotoğraf

Shiitaki'nin yalnızca açıklama yoluyla tanınması zordur, bu nedenle yeni başlayanlar için bu mantarın fotoğrafına dikkatlice bakmanızı öneririz. Shiitake genellikle küçüktür. Şapkaları 3 ila 15 cm çapındadır. Genç örneklerde, koyu kahverengi, çatlaklar ve contalar şeklinde yarım küre şeklinde dışbükeydirler. Mercimek büyüdükçe, şapkasını daha düz ve hafif.

Shiitake, lamellar grubuna aittir: Şapkanın altında beyaz veya düz (hasarlı temsilcilerde) hasar gördükten sonra kahverengiye dönüşen plakaları görebilirsiniz. Genç mantarlarda, plakalar koruyucu bir zarla kapatılır. Lentinila'nın bacakları 4 cm çapa kadar kırmızımsı kahverengidir.

Dağıtım yeri

Shiitake, özellikle güdük ve gövdelerde olmak üzere ahşabın bulunduğu bölgelerde yetişir. Genellikle yağışlı mevsim boyunca hem ilkbahardan sonbahara kadar hem gruplar halinde hem de tek başlarına ortaya çıkabilirler.

Lentinüllerin doğal aralığı Japonya ve Çin'in vahşi ormanlarıdır. Burada kestane, akçaağaç, meşe ve abanozun gövdelerinde görülebilir. Güneydoğu Asya'da, en sık dikenli castanopsis, yaprak döken ağaçların ölü odunlarında yetişir. Lentinules, Rusya Federasyonu Primorsky Bölgesi'nde de bulunur, burada Moğol meşe ağacının ve Amur ıhlamurunun ahşaplarında bulunabilir.

beslenme

Shiitake yenilebilir bir mantardır. Gastronomik özelliklerine göre, doğada en lezzetli biri olarak kabul edilmesine rağmen, petrol ve istiridye mantarlarından üstündür, ancak boletustan daha düşüktür. Bu Japon incelik bağımsız bir yemek olarak hazırlanır ve ayrıca soslar, çorbalar, salatalar ve içecekler için baharat olarak kullanılır.

Yemek pişirirken, bacakları daha sert ve lifli olduğu için şapkaları daha değerlidir. Oryantal şefler et ve sebze yemeklerine doğranmış shiitake ekleyerek onlara haşin ve özel bir aroma verir.

Lentinula keskin bir tadı ve ince turp notları ile bir mantar kokusu vardır. Bu incelik özelliği, ham halde bile yenebilmesi.Haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış shiitake kendine özgü lezzetini kaybeder ve Avrupalıların bildiği mantarları daha çok andırır.

Bu ürünün kimyasal bileşimi taze mantarlarla aynıdır. Bu nedenle, Japonya'da, kurutulmuş ve toz halindeki mercimek sık kullanılır.

Kurallar ve toplanma yerleri

Doğada, shiitake ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar üç mevsim için hasat edilebilir. En büyük mahsul ılık yağmurlardan sonra ortaya çıkar. Tekli mantar veya büyük miselyum aramak için eski kütüklerde veya ölü odunda bulunmalıdır. Ek olarak, mercimekler talaşta büyüyebilir.

Şapkaların kenarları tamamen açılmadan önce hasat etmek için zaman ayırmak en iyisidir. Gelişimin bu aşamasında, mercimek en lezzetli ve yumuşaktır. Substrattan kesilmez ve çıkarılmaz ancak bükülürler. Bunu yapmak için, mantarı kendi ekseni etrafında çevirin. Hasattan yaklaşık 2 hafta sonra, ikinci meyve dalgası aynı yerde başlar.

Yanlış, yenmeyen mantarlardan farkı

Orman mantarlarına gelince, en büyük tehlike, zehirli çiftinin yenilebilir inceliği yerine, bir hata yapmamak ve sepete konmamaktır. Ancak, “sessiz avın” amacı shiitake olduğunda bu korkmaz. Monotipik mantarlara aittir. Bu onun yanlış, yenmez veya zehirli “akrabaları” olmadığı anlamına gelir.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları shiitake ile bazı mantar türlerini karıştırır, örneğin çayır mantarları. Ancak imparatorluk mantarının aksine, odunlarda değil, meralarda, kenarlarda, çayırlarda ve diğer açık alanlarda yetişirler. Bu arada, her iki mantar da yenilebilir olduğu için, bu tür bir benzerlik mantar toplayıcısının sağlığı için bir tehlike oluşturmaz.

Mantar toplayıcıları daha çok şiitake benzer olmasına rağmen, alt kısımda koyu lekeler bulunan orman armağanlarıyla daha fazla ilgilenmektedir. Birçoğu onları yenilebilir mercimeklerin zehirli muadilleri olarak kabul eder, ancak gerçekte en sıradan imparatorluk mantarıdır, sadece eskisi. Zehirli değildir, ancak beslenme ve tıbbi özellikleri olduğundan daha kötü olduğu için böyle bir ürün de fayda sağlamamaktadır.

Shiitake'in Faydaları ve Kullanım Kısıtlamaları

Shiitake, sağlığı destekleyen vitamin, mineral ve diğer faydalı bileşenlerin gerçek bir deposudur. Bu nedenle, emperyal incelik sadece yemeklerde değil, aynı zamanda alternatif tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Besin değeri

Lentinula, yüksek besin değeri ile karakterize edilir ve tüm faydalı özellikleri, olağanüstü zengin kimyasal bileşimi ile belirlenir.

Shiitake kuyu açlığı giderir ve vücuda gerekli enerjiyi verir. 100 g taze ürün, yaklaşık 30 kcal ihtiva eder, haşlanmış lezzetin aynı kısmı, yaklaşık 40 kcal içerir ve kurutulur - 300 kcal. Mükemmel bir protein kaynağıdır (100 g kuru ürün için neredeyse 10 g), insanlar için gerekli olan amino asitler, ayrıca birçok vitamin, mikro ve makro element.

Ek olarak, bu incelik, kolesterolü düşürdüğü ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirdiği bilinen mükemmel bir lif kaynağıdır.

Emperyal incelik kullanarak, vücudun aşağıdaki gibi birçok yararlı madde alacağından emin olabilirsiniz:

• B vitaminleri;
• D vitamini
• çinko;
• potasyum;
• kalsiyum;
• demir;
• magnezyum;
• manganez;
• fosfor;
• sodyum;
• chitin ve diğerleri.

Hepsi insan vücudunun düzgün çalışması için vazgeçilmezdir.

Shiitake iyileştirici özellikleri

Shiitake'nin iyileştirici özellikleri antik Çin'de biliniyordu. Eski günlerde, imparatorlar bu çorbanın gençliğin korunmasına yardımcı olduğu ve hastalıkları önlediğine inanan mantar suyunu kullandılar. Antik çağlardan beri, lentinula da yaşamın iksiri olarak adlandırılan ve ginseng ile birlikte saygı duyulan Japonya'da değer görüyordu. Günümüzde aktif bir bileşen olarak shiitake özü yaşlanma karşıtı kozmetiklerde kullanılmaktadır. Bu arada, Japon geyşalarının güzel derisinin sırrının mercimek içinde yattığını söylüyorlar.

Düzenli kullanımda, shiitake'in vücut için bir takım avantajları vardır:

• genel sağlığı iyileştirmek;
• sinir sistemi tonu;
• soğuk algınlığı;
• kan arındırmak;
• düşük kolesterol;
• kan şekeri normalleştirmek;
• sindirim sistemi üzerinde faydalı etki;
• strese karşı direnci arttırır;
• vücuttaki toksinleri çıkarın;
• ateşi hafifletmek;
• erkek potensini arttırın.

Lentinil bazlı yiyecekler ve ilaçlar, aşağıdaki durumlarda:

• yüksek kolesterol;
• bağışıklığın azalmasının neden olduğu hastalıklar;
• diabetes mellitus;
• viral hastalıklar (herpes, grip, çiçek hastalığı, çocuk felci, hepatit, HIV);
• bakteriyel yapıdaki hastalıklar (bronşit, tüberküloz, kokkal flora);
• kardiyolojik bozukluklar (ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, hipertansiyon, tromboz eğilimi);
• kandidiyazis;
• oftalmik bozukluklar;
• bazı kanser türleri;
• gastrointestinal ülser;
• gut;
• kabızlık;
• karaciğer hastalığı;
• üst solunum yolu hastalıkları;
• obezite.

Bu incelik iyileştirici özelliklerinin birçoğu, özellikle antitümör yetenekleri laboratuvarda onaylanmıştır. Sonuçta, üründe bulunan lentinan maddesi, kanser hücrelerinin zarlarının tahrip olmasına katkıda bulunur.

Kötü huylu tümörlerin önlenmesi için Shiitake alkollü infüzyon alır. İlaç, 60 g mantar tozu ve 800 ml votkadan hazırlanır. Karışım 30 gün boyunca serin bir yerde ısrar ediyor. Bir ay boyunca her yemekten önce 1 çay kaşığı alın, sonra bir ara verin.

Diğer hastalıkların çoğunda kurutulmuş mantar tozu kullanılması önerilir. Doğal bir ilacın günlük kısmı 6-16 gr.Toz hem çiğ tüketilebilir hem de çorbalara eklenebilir veya ondan bir kaynatma hazırlamak için kullanılabilir. Bağışıklık sistemini güçlendirmek ve tonu arttırmak için mantar tozu içmek de faydalıdır: 1 çay kaşığı. Yemeklerden önce günde üç kez, kurs 1 aydır.

Kozmetik amaçlar için mantar infüzyonu kullanın. 2 kısım su ve 1 kısım ezilmiş mantar, karanlık bir yerde bir haftadan 10 güne kadar ısrar ediyor. Bu araçla, günlük sorunlu ve yaşlanan cildi silmek yararlıdır.

Büyük fayda listesine rağmen, shiitake'ın da kontrendikasyonları vardır. Bu nedenle, emperyal incelik, 7 yaşın altındaki çocuklar, astım hastaları, alerjiye yatkın insanlar, ayrıca emzirme döneminde hamile kadınlar ve kadınlar tarafından tüketilmemelidir.

Evde Büyüyen Shiitake

Doğada, mercimek kütükler ve kütüklerde yetişir, ancak insanlar onları talaşta büyütmeyi öğrendi. Evde, incelik miselyum ile enfekte olan substrat blokları üzerinde filizlenir.Bu şekilde yetiştirilen mantarlar, tıbbi özellikleri doğal emsalden daha düşük olmasına rağmen, lezzetin yüksek olması ile ayırt edilir.

Lentinula genellikle meşe, akçaağaç veya kayın talaşlarında yetiştirilir. Bazen bu amaçla kavak, kızılağaç, huş, kavak, söğüt kullanırlar. Ancak iğne yapraklı substrat kategorik olarak uygun değildir, çünkü içindeki reçinelerin varlığı miselyum gelişimini engeller.

Büyümeyi hızlandıran gübreler olarak tahıl ve tahıl kepekleri (arpa, buğday, darı, pirinç), baklagiller, bira üretiminden elde edilen atıklar ve azot ve karbonhidratlarla doyurulmuş diğer bileşenler kullanabilirsiniz. Optimum toprak asitliği seviyesi oluşturmak için alt tabakaya tebeşir veya alçı ilave edilir.

İlk önce, substrat iyi nefes alabilirliğe sahip malzeme torbalarında paketlenir (örneğin, tarımsal lif). Gün boyunca, 50 derecelik bir sıcaklıkta, daha sonra başka bir 3 günde 60 derecelik bir sıcaklıkta tutulur.

Bundan sonra, yüzeye mycelium eklenir (2 kg substrat için 20 g miselyum olarak hesaplanır), plastik torbalara aktarılır ve 2 hafta boyunca sera koşullarında tutulur. Tohumların çimlenmesini hızlandırmak için toprağı zaman zaman su ile püskürtmek, böylece yağmurun taklit edilmesini sağlamak gerekir. Yakında ilk mantar çantada farkedilir hale gelecektir.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Eğer oryantal mutfak uzmanları çoğunlukla taze mantarlardan yemek yapıyorsa, o zaman Avrupa'da sık sık kurutulmuş mercimek kullanırlar. Japon ve Çinli gurmeler, kuruduktan sonra, shiitake'in kendine özgü tat ve aromalarını yitirdiğini iddia ediyor, bu nedenle sık sık ısıl işlem görmemiş bir ürünü tercih ediyorlar.

Avrupalılar, aksine, belirli bir koku ve tadı olmayan bir seçenek seçin. Bununla birlikte, herkes hangi mantarları yiyeceğini seçme hakkına sahiptir - taze veya ısıl işlem sonrası.

Biber ile kızarmış shiitake

Bu yemeğin hazırlanması çok kolaydır. Temel Malzemeler:

• 250 g taze mantar;
• 2 dolmalık biber;
• 2 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
• 1 demet dereotu.

Tohumları biberden çıkarın, sebzeyi durulayın ve şeritler halinde kesin. Sarımsak ve dereotu öğütün. Mantarları soyun, şapkaları dilimler halinde kesin. Sıcak yağ ile bir tavaya biber ve mantarları koyun. Hazırlık sağlamak için sürekli karıştırın. Sarımsak, dereotu ve baharatları ilave edin ve 1 dakika daha pişirin.

Shiitake Çorbası

maddeler:

• 150 g taze shiitake;
• 1 soğan;
• 50 g tereyağı;
• 45 ml zeytinyağı;
• 15 gr un;
• 200 ml süt;
• 300 ml su;
• tuz, karabiber;
• yaprakları;
• limon suyu

Bu çorba hem taze hem de önceden kurutulmuş mantarlardan pişirilebilir. İkinci seçeneği tercih ederseniz, pişirmeden önce, ürün 5 dakika boyunca soğuk suyla dökülmelidir. Mantarları 40 dakika kaynatın ve soğuduktan sonra öğütün. Soğanı küçük küpler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın. Mantarla karıştırın ve 5 dakika daha kızartın.

Karışım tereyağı, baharat ve unu ekleyerek homojen bir kütleye getirin. Suyu dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin, daha sonra ince bir süt akımı ekleyin ve kaynatın. Düşük ateşte 3 dakika pişirin. Çanak hafifçe soğumaya bırakın, bir blender içinde çırpın. Üzerine biraz limon suyu dökerek yeşilliklerle servis yapın.

Yaygın soruların cevapları

Hipokrat bir keresinde şöyle dedi: “Yiyecek ilacını ve ilaç ilacını yiyecek”. Japon lezzetli shiitake mantarları bu kural için en uygun olanlardır. Sonuçta, onlar sadece lezzetli yiyecekler değil aynı zamanda refahı ve sağlığı iyileştirebilecek güçlü bir araç.