Lezzetli marine edilmiş mantarlar için yollar ve tarifler (+19 fotoğraf)

Kızıllar dünyanın birçok ülkesinde değerli bir besindir, bazı türlerin bile lezzetli olduğu düşünülmektedir. Her şeyden önce, yararlı özellikleri nedeniyle popülerlik kazandılar. Ancak bunlar hızla bozulur ve 3 günden fazla depolanmaz.

Daha uzun bir süre için mantar hasat etmenin çeşitli yolları vardır. En iyilerinden biri, parlak bir aroma ve zengin bir tat elde etmenizi sağlayan dekapajdır. Bununla birlikte, yanlış yapılan bir dekapaj prosedürü ürünü bozabilir, bu nedenle safran mantarlarının uygun şekilde toplanması önemlidir ve bu hem sıcak hem de soğuk yapılabilir.

Görünümün özellikleri ve kullanışlı özellikleri

Rusya'da mantarlar karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Koleksiyonları temmuz-eylül ayları arasındadır. Safran sütün ayırt edici bir özelliği bal veya ateş rengidir. Bu renk yüksek beta-karoten içeriğinden kaynaklanmaktadır. Meyve gövdesi birbirine sıkıca bağlı olan şapka ve bacaklardan oluşur.

Genç mantarlarda, şapka bir kapağı andırır: yarım daire şeklinde, hafifçe yassı, kadife gibi. Bir süre sonra, bacağına hafifçe sarılı ince kenarlı dışbükey olur. Bacak, şapka ile aynı renktedir veya tabağın daha hafif, tabana doğru sivrilen veya düzenli, silindirik olarak üst kısımda hafif veya daha hafiftir.

Kızıllar retinol, askorbik asit, tiamin, riboflavin, niasin kaynaklarıdır. Yararlı özellikleri sebze ve meyvelerden aşağı değildir. Lif, kül elementleri, sakaritler içerirler. Camelina kullanımı, potasyum, fosfor, sodyum, magnezyum ve kalsiyum kaynakları olduğu için cilt, saç ve tırnak sağlığını olumlu yönde etkiler.

Safran mantarlarını turşu için hazırlamak

Dekapaj işlemine başlamadan önce tüm malzemelerin yerinde olduğundan emin olun. Safran mantarlarının hazırlanması birkaç aşamadan oluşur:

1. Sıralama. Dekapaj için en küçük ve en taze meyve veren gövdeleri seçmek önemlidir. Daha büyük olanlar da kullanılabilir, ancak tadı daha az doygun olacaktır ve görünüm o kadar da belirgin değildir. Şımarık ve kurtlu - dekapaj için uygun değildir. Onlar atılmalıdır.

   

2. Temizleme Taze çekilmiş mantarların iğneler, yapraklar ve kumdan temizlenmesi gerekir. Filmi kapaklardan çıkarmak gerekir. Sonra temiz, akan suyla yıkayın ve tamamen kurumasını bekleyin.
3. Bölme. Küçük mantarlar bütün olarak marine edilmiş fakat büyük kesilmiş olmalıdır.
4. Warka. Mantarları pişirmek için onları temiz suyla bir kaba koymanız gerekir. Kaynattıktan sonra, düşük ateşte bir saat için çeyrek pişirin. Pişirme sırasında ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak çıkarın. Haşlanmış mantarlar tekrar yıkanıp kurutulur. Kaynama için kullanılan su boşaltılmalıdır.

   

Tüm bu adımları tamamladıktan sonra, dekapaj işlemine devam etmelisiniz. Çok fazla ham madde varsa, kalanları dondurabilirsiniz. Diledikleri zaman çözülebilir ve kızartılabilirler.

Kışın safran mantarları toplamanın yolları

Mantarları toplamanın birçok yolu var. Mantarları en yaygın üç şekilde nasıl toplayabileceğinizi düşünün.

sıcak

Bu şekilde hazırlanan mantarlar iki yıl saklanabilir. 2 kg mantarı korumak için, aşağıdaki malzemeleri hazırlamak gerekir:

• 300-350 ml su;
• 30-35 gram şeker;
• 50 gram tuz;
• 100 ml% 9 sirke;
• 5-7 defne yaprağı;
• Biber ve ayçiçek yağı tadında.

Ayrıca sarımsak, tarçın ve diğer baharatları kullanabilirsiniz.

Sıcak bir şekilde marine edildiğinde hazırlanır, çiğ mantarlar bir su kabına yerleştirilir ve yaklaşık bir buçuk saat boyunca orta ateşte pişirilir. Kaynattıktan sonra, yağ hariç tüm bileşenler suya eklenir. Pişirilmiş mantarlar, kavanozlara sıkıca yerleştirilmeli ve yağ ilave edilmelidir. Bundan sonra, bankaları 10 dakika sterilize etmeniz, sarmanız ve sarmanız gerekir.

soğuk

Soğuk dekapaj yöntemi, çekici ve şeffaf bir marine elde etmenizi sağlar. 2 kg mantar seçmek için şunları yapmalısınız:

• 25-30 gram tuz ve şeker;
• 4 bardak su;
• 4 diş sarımsak;
• 2 dal dereotu;
• % 9 sirke 3 yemek kaşığı.

Bu malzemeden marine edilmiş sos hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, tüm bileşenler bir tencereye yerleştirilir ve 10 dakika kaynatılır. Bu arada, ayrı pişirilmiş mantarlar kavanozlara istiflenir ve süzülmüş, kaynar turşuyla doldurulur. Yuvarlanmadan önce, kavanozlar sterilize edilmelidir.

En basit

Turşu için daha kolay bir yol var. Öncekilerden farklı olarak, önceden doldurulmuş kutuların sterilizasyonu anlamına gelmez. Bu tarif için yapmanız gerekenler:

• 2 kg mantar;
• 800 ml su;
• 70 ml% 30 sirke esansı;
• 15 gram tuz;
• 10 gram şeker;
• 3 adet defne yaprağı;
• Yenibahar 5 bezelye.

Bu yöntem için, mantarlar 2 kez pişirilir: önce saf suda, sonra asetik asit hariç tüm bileşenlerden hazırlanan bir marine içinde. İkinci kez, mantarlar yaklaşık 10 dakika pişirilir ve kapanmadan 3 dakika önce sirke ilave edilir. Hazır mantarlar bankalara dağıtılır ve marine ile doldurulur.

Fantezi dekapaj tarifleri

Turşu mantarları, özellikle safran mantarları, zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Bununla birlikte, birçok ev kadını sevdiklerini gerçekten şaşırtmak için çeşitli alışılmadık şekillerde hazırlamışlardır.

Lehçe

Bu tarife göre pişirilmiş mantarlar orta derecede keskindir ve karanfil onlara özel bir kesinlik kazandırır. Lehçe dilimleme için gerekli malzemelerin bir listesi:

• mantar - 1 kg;
• yaban turpu kökü - tatmak;
• Jamaika biber - 5 bezelye;
• hardal tozu - 5 gram;
• karanfil - 2 adet;
• defne yaprağı;
• su - 5 bardak;
• masa sirkesi - 2 bardak;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı.

Muhafazadan bir gün önce marine edilmiş sürahiler hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için kaynar suya mantar hariç tüm malzemeleri eklemeniz gerekir. Ertesi gün, bankalara bırakılan mantarlar marine ile dökülüp yuvarlanmalıdır.

İlginizi çekebilir:

Kakaolu Lezzetli Çikolatalı Erik ReçeliKış için havuç üstleri ile lezzetli domates3 litrelik kavanozlarda kış için karpuz turşusu

Çilek ile

Ardıç meyveleri bu tarif için kullanılmalıdır. Bunlara ek olarak, hazırlamanız gerekir:

• 2 soğan;
• 2 kg mantar;
• 50 gram tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. hardal tohumu
• 5 bardak su;
• 500 ml sirke% 9;
• 60-75 gram şeker;
• 15 gram tuz;
• 10 parça yenibahar;
• 15 bezelye normal biber.

Sterilize kavanozlara birkaç tane karanfil koymak gerekir. Soyulmuş ve doğranmış soğan da bankalarda düzenlenir. Sonraki - mantar koymak.

Kaynayan suda tuz, karabiber, şeker ve sirkeyi çözün. Bir çorba kaşığı çilek ekleyin ve 15 dakika pişirin. Elde edilen turşuyu kavanozlara dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Derin bir tencereye koyun, 2/3 suyla doldurun ve 25-30 dakika pastörize edin. Pastörizasyondan sonra, kavanozlar silinmeli ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı yerleştirilmelidir.

Soğanlı

Bu yöntem için hazırlanan mantarların ıslatılması ve ardından tuzlu suda kaynatılması gerekir. Sonra mantarları gerekli olduğu marine edilmiş sosta tekrar kaynatın (1 kg için):

• su - 0,5 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• karabiber bezelye - 6-8 adet .;
• defne yaprakları 4-5 adet;
• kurutulmuş dereotu - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• karanfil - 3-4 adet.

Mantarla birlikte soğan halkasını, yarım halka halinde kesilmiş turşuya göndeririz. Elde edilen kütle sterilize edilmiş bankalara serilir. Her bir kavanoza 1 çorba kaşığı yağ ve elma sirkesi ekleyin. Kutuları rulo ve 1 gün boyunca sarın.

Hardallı

Hardal taneleri, yemeğe özel bir titizlik verir ve sitrik asit hafif bir asitlik verir ve mantarların uzun süre korunmasına yardımcı olur. İlk adım, çekildiği turşuyu pişirmek:

• su - 4 bardak;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• Dereotu şemsiye.

Hazır turşusu 20 dakika demlenmeye bırakılır. Sonra tekrar ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin. 2 kg mantar, 0.5 çay kaşığı sitrik asit, 4 adet defne yaprağı ve diş sarımsak ve 1 çay kaşığı hardal tohumu ekleyin. Bunların hepsini yaklaşık 5 dakika pişirip, sterilize kavanozlarda yuvarlayıp soğuyana kadar ısıtıyoruz.

Baharatlar ile

Ve burada gerçek baharat sevenler için basit bir dekapaj tarifi. Aşağıdaki malzemelerden marine edip pişirin:

• 4-5 Art. içme suyu;
• 5-7 adet. karabiber bezelye;
• 2 adet karanfil;
• 1.5-2 çay kaşığı sofra tuzu.

Sonunda, yarım bardak% 9 sirke ekleyin. Sterilize kavanozlara konulan 1 kg mantar, soğutulmuş marine ile doldurun ve kaynamış kapaklarla kapatın. Bu mantarlar buzdolabında saklanmalıdır.

Yemek yok

Bu yöntem, kullanışlı özelliklerin korunmasını en üst düzeye çıkarmanıza olanak sağlar. Ancak, mantarların uzun süre saklanması için, tüm oranlara kesinlikle uymak gerekir. Yani, bunun için ihtiyacınız var:

• 2 kg mantar;
• 1.5 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker;
• 80 ml sirke% 9;
• 1 litre su;
• 4 adet defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 1 çay kaşığı kırmızı biber;
• 3 diş sarımsak.

Soyulmuş mantarlar soğuk suya batırılmalıdır. Bu sırada kalan tüm malzemeleri 5 dakika boyunca pişirin. Zencefil önceden sterilize edilmiş kavanozlara yayılır ve pişmiş turşuyu dökün. Kapak ve 30-60 dakika boyunca sterilize edin. Kutuları yuvarlıyoruz, tersine çevirip tamamen soğuyuncaya kadar sarıyoruz.

Sıkça Sorulan Sorulara Cevaplar

İlk defa safran mantarı turşusu denemek isteyenler için çeşitli sorular ortaya çıkabilir. Bunlardan en yaygın olanını düşünün.

Çok farklı dekapaj tarifleri var. Her hostes kendisi için uygun bir yol bulabilir. Dekapaj işlemi tamamen karmaşık değildir ve sonuç tüm beklentileri aşabilir.