Lahana turşusu neden gevrek ve yumuşak olmaz

Lahana soğuk mevsimde masadaki en popüler üründür. Zengin vitamin ve mükemmel lezzetler ülkenin bütün ev hanımları bu sebzeyi mayalayıp tuzlamak için. Her ev hanımının turşu tarifi vardır, ancak nihai ürün her zaman sonuçtan memnun olmaz. Lahana turşusu neden yumuşar, kırmaz, ev hanımları, tuzlama zamanı dolduğunda ve yemeğin tadına uymadığını sorar.

Dekapajda yaprak yumuşaklığının sebepleri

Eğer lahana turşusu sırasında yumuşarsa, gevrekleşmesi mümkün olmaz. Böyle bir ürün kızartılmalı, çorbalarda kullanılmalı veya yumuşak bir biçimde yemelidir. Bir dahaki sefere hatalardan kaçınmak için, turşu çatallarının neden yumuşak olduğunu bilmeniz gerekir.

Sebze gevrekliğini etkileyen faktörler:

• sebze çeşitliliği. Pişirme sırasındaki son tadı buna bağlı. Her çeşit dekapaj ve dekapaj için uygun değildir. Sebzenin gevrekleşmesi ve yumuşak olmaması için daha sonraki çeşitleri kullanın: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskova Geç, Kharkov Kış, Pamuk Prenses;
• Bir sebzenin başının oluşumu. Lahana kafa, dokunmaya dayanıklı, şekillendirilmiş olmalıdır;
• yemek tarifi. Isıya harcanan tuz miktarı ve mayalanma süresi önemlidir. Ne kadar fazla tuz olursa, hazırlanan salata o kadar gevrek olur, ancak çok fazla tuz koyarsanız, ürünün yemek imkansız olacaktır. Sebze tuzlanmanın 2. gününde fermente başlar ve 3-5. günde biter. Dekapaj işleminin son belirtisi, yüzeyde kabarcık oluşumunun sona ermesidir. Şu anda, turşu serin bir yerde yeniden düzenlenmelidir;
• ay evresi. Ay takvimine inanıyorsanız, büyüyen ay tarafından fermente edilen çatallar her zaman gevrekleşir. Büyüyen faz, suyu ve tuzu, lahana yapraklarına emmeye zorlar, böylece ürünü sulu ve gevrek hale getirir.

Orta derecede tuzlanmış ürün iyi depolanır, depolama sırasında özelliklerini ve vitaminlerini kaybetmez. Temel fermantasyon kurallarına uymak, kaliteli ve lezzetli bir salata almanızı sağlar.

Tuzlama hataları

Tuzlamanın ana hatası tuz ve lahana oranının yanlış gözlenmesi olarak kabul edilir. Küçük bir miktar tuz fermantasyon işlemine bir ivme kazandırmaz, bir sebze yeterli miktarda tuza izin vermez. Doğru oranda sebze, çok miktarda meyve suyu salgılar, bu nedenle kabın içinde boş yer bırakması veya kavanozun bir havzaya koyulması önerilir. 1 kg lahana başına tuz miktarı 20 gramdır.

Çok miktarda havuç salatası deniz yosunu gibi sümüksü hale getirir. Salataları daha güzel yapmak ve üzerine boya eklemek için her zaman bir istek vardır, ancak havuçla avlanmak son ürünün tadını kötü etkiler. 1 kg lahana başına havuç 30 gram konur.

Fermantasyon sıcaklığı önemlidir. Tuzlanırken, iş parçasına sahip olan kabın 17 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta olması gerekir.

Neden lahana yumuşuyor?

Lahananın yumuşak, koyu ve sümük olma nedenleri:

• eğer lahanın başları dondan sonra temizlenmişse ve sebzeler donmuşsa, salata sadece yumuşaklaşmaz, aynı zamanda koklamak ve tatlı bir tada sahip olmak hoş olmaz;
• Nitratlarla yetiştirilen sebzeler uzun süre saklanmaz ve işleme sırasında beklentileri karşılamaz. Eğer böyle bir ürün masanın üstünde olduğu ortaya çıkarsa, turşu yumuşak bir tada sahip olur;
• erken kalite çatallar çatlamaz ve yeterli miktarda meyve suyu salmaz;
• Çatalları doğrudan bahçeden turşulara çevirirseniz, yemek tabağınız olmaz.Yataklardan toplandıktan sonra lahana başı bir süre yatmalıdır;
• turşu sırasında turşu delmezseniz, böylece karbondioksitten arındırmazsanız, yemeğin tadını ve rengini ciddi şekilde kaybedersiniz;
• kıyma işleminden sonra sebzeyi sert bir şekilde bastırıp ezmeye değmez, lahana tuzla karıştırılır ve bir kaba konur;
• tuz, cam, emaye veya ahşap kullanım kaplarını tuzlamak için;
• 2-3 günlük fermantasyondan sonra, soğukta, buzdolabında veya kilerde turşular çıkarılır.

Reçeteye ve bir lahana şefi seçmeye ilişkin kurallara uyulması, masadaki en lezzetli yemeği sunmanıza olanak sağlayacaktır. Yaprakları bir kabın içine sıkıştırmak ve üstüne bir yük koymak iyi ise, turşu sümüklü olmayacaktır.

Sümüklü ve kara lahana yenebilir mi

Turşu fermantasyon işlemi 17 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta veya güneşte gerçekleşirse, turşu mukozaya dönüşeceğinden emin olabiliriz. Bu durumda kurcalama derecesi de önemlidir. Serbest alanda olduğundan, kararmaya ve mukus oluşumuna neden olan hızlı bir bakteri üremesi olacaktır. Meyve suyu miktarı ayrıca, paslandırıcı bakterilerin oluşumunu ve tabakanın yumuşamasını da etkiler, bu nedenle ürün tamamen meyve suyu ile kaplanmalıdır.

İlginizi çekebilir:

Kakaolu Lezzetli Çikolatalı Erik ReçeliKış için havuç üstleri ile lezzetli domates3 litrelik kavanozlarda kış için karpuz turşusu

Yiyeceklerde sümüklü lahana varsa, vücuda zarar vermesi imkansızdır, sadece uzun süreli ısıl işlem bulaşıklarında kullanmak daha iyidir. Bu tür yemekler çorba, turta, turta olabilir. Mukus oluşumu fermantasyonun başlangıcında yukarıdan meydana gelmişse, yaprakların alt tabakalarla karıştırılması ve buzdolabında fermantasyon işlemine devam etmesi gerekir.

Eğer fermantasyon işlemi 17-18 derecenin altındaki bir sıcaklıktaysa, turşu acı bir tada kavuşur.

Haftanın erkek günü çatal yaprakları yaprak tuzlamak yemeğin lezzetli olmasını sağlayacak, yaprakları gevrek ve sulu olacaktır.

Tuzlama için doğru başlık seçimi, hazırlama teknolojisine uygunluk, fermantasyon lahana turşusu için önemlidir. Yemek pişirirken hayal kurmayın, tariften sapmayın ve yemek övgülere layık olacaktır.

yorumlar

Valentina Egorovna, 65 yaşındayım

Lahanayı tuzladığımda her zaman taze ve sulu oluyor. Sırrım her zaman kilogram çatal başına en az 20 gram tuz koymam.

Irina, 31 yaşındayım

Perşembe, pazartesi günleri lahana turşusu yiyeceğim. Erkekler günü turşu gevrekleşmesine yardımcı olur. Turşuları 20 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda tutmuyorum.

Nina Alekseevna, 49 yaşındayım

Kuru lahana yumuşak çatallarla tuzlamanın iyi bir sonuç vermediğini fark ettim. Her zaman elastik, sıkı bir lahana başkanı seçerim. Ve dekapaj işlemi geç çeşitlerin toplanmasından sonra Ekim ortasına kadar başlamaz.