Yenilebilir bir Polonya mantarının olup olmadığını nasıl ayırt edersiniz: yararlı ipuçları (+22 fotoğraf)

Mossoviks cinsinin ilginç ve en çarpıcı temsilcisi Polonya mantarıdır. İkinci düzenlenebilirlik kategorisine aittir ve beslenme özelliklerinde incelik olarak kabul edilir. Tadı beyaz mantar gibi, bu yüzden bazı mantar toplayıcıları beyaz bir yakışıklıyla karşılaştırır.

Rusya'da, bu tür yosun sineği Sibirya ve Uzak Doğu Federal Bölgesi'nde bulunur. Avrupa ülkelerinde, Transcarpathian bölgelerinde, Polonya'da, besiciliği ve kolay sindirilebilirlik açısından popüler olduğu yerlerde yetişir. Aktif toplama süresi haziran-ekim ayları arasındadır.

Polonya mantarının özellikleri

Lehçe mantarda, şapka esas olarak kahverengimsi bir renkte dışbükeydir. Bununla birlikte, mantar ne kadar eski olursa, kapağın şekli o kadar düz olur ve 12 santimetre çapa ulaşır. Artan nemle birlikte yüzeyi kararır ve dokunuşa mukus olur. Alt kısım sarımsıdır, gözeneklilik ve boru biçiminde bir yapı ile karakterize edilir.

Gözeneklere bastırırsanız, birkaç saniye sonra, eti Polonya mantarının ayırt edici özelliklerinden biri olan et rengine dönüşmeye başlar. Bacak fibröz, sarımsı bir renk tonu ile açık kahverengi, bir silindir veya sivri uçlar şeklindedir. Bazen 14 santimetreye kadar büyür.

Genç mantarların hamuru mantar kokusu ile sıkıştırılır. Bununla birlikte, zamanla yumuşar, yosun yaşlanır ve çeşitli böcekler ve solucanlar için kolay av olabilir.

Mantarın güvenli olması için nereden ve nasıl toplanmalı?

Mantarların güvenliğini sağlamak için, koleksiyonları için belirli kurallara uymak gerekir:

1. Genellikle, Polonya mantarı, yaşlı ağaçların yakınında, iğne yapraklı ormanlarda, asitli topraklarda yetişir. Bu nedenle, Mokhovikov ailesine havale edilir. Tahsil süresi Ağustos-Ekim aylarıdır.
2. Mantarları keserek yenilebilir olduğundan emin olmalısınız. Bunu yapmak için, etine basın - mavimsi veya mavi-yeşil olmalıdır. Bir süre sonra, kağıt hamuru orijinal rengine geri döner.

   

3. Her mantarın zorunlu olarak incelenmesi, solucanlar, şımarık veya eski numuneler ortaya çıkaracaktır. Bu mantarlar yutulduğunda sindirim bozukluklarına yol açabilir.
4. Mantar toplarken, doğal malzemelerden yapılmış bir hasır sepet içinde istiflenmelidir, çünkü plastik torbaların veya kovaların kullanılması topaklanmaya, aşırı ısınmaya ve çürümeye yol açacaktır.

Sorunun cevabı, Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığı, cevap kesin değil - mantar yenilebilir, ancak tüm kurallara uyulmuşsa Polonya mantarı yenilebilir:

• ekolojik olarak temiz orman alanlarında toplama;
• Her bir vakanın solucan veya hasar açısından incelenmesi;
• depolama ve nakliye;
• işleme ve hazırlık.

Ancak o zaman mantarlar sağlıklarından endişe duymadan yenebilir.

Yanlış, yenmeyen mantarlardan farkı

Polonyalı mantar meslektaşları - yenilebilir ve yenmeyen sahte mantar vardır.

Bunlar şunları içerir:

• aksi - Acı bir tada sahip yenmez bir mantar çeşididir. Kapağın alt kısmında pembe bir renk tonu ve bacakların örgü desenine sahiptir.Temas ettiklerinde diğer mantar örneklerine yayılarak gıda için uygun olmayan reçineli bir kıvam sağlar.

  

  

  

• Volan rengarenk - küçük çatlaklara sahip dışbükey kahverengimsi bir şapka ile ayırt edilen yenilebilir bir mantar. 12 cm çapa ulaşır Şapka aşağıda açık sarıdır. Bacak silindiriktir.

  

• Kestane Volanı - belirli işlem şartlarından sonra yenilir. Mantar, iç kısmında hafif yoğun bir hamurun görülebildiği çatlaklara sahip dışbükey kahverengi bir şapka ile ayırt edilir. Ayak silindirik açık gri. Parlak bir mantar kokusu var.

  

  

  

• Yeşil volan - Ayrıca, yeşilimsi bir renk tonuna sahip, kahverengimsi renkli, küresel bir şapkayla yenilebilir mantarlar için de geçerlidir. Polonyalı temsilciden başlığın altındaki büyük gözeneklerde farklılık gösterir. Bacak inceltilmiş ve silindir şeklindedir.

  

• Şeytani mantar - Polonya mantarının en tehlikeli katı. Artan toksisite ile karakterizedir. Az miktarda kağıt hamuru yerken, üst solunum yolu etkilenir ve bunu felç izler. Bu sahte mantar zehirli ve yenmez olarak sınıflandırılmıştır. Şeytani mantar aşağıdaki gibidir:
  • şapka 8 cm çapa kadar küçük, gri-yeşil;
  • alt tabaka boru şeklindedir;
  • kırmızımsı renkli bir örgü deseni ile tüp bacak, yukarı - daha turuncu;
  • bastırıldığında ve hasar gördüğünde, et rengi kırmızıdan maviye değiştirir.

Yarar ve zarar

Bir antioksidan olan ve yüksek içeriği olan yiyecekler için geçerli olan Polonya mantarının kanıtlanmış faydaları:

• B, C ve PP vitaminleri,
• yararlı iz elementler (kalsiyum, potasyum, magnezyum, çinko, selenyum, bakır, demir, flor, fosfor ve sodyum).

Bu sayede, mantarların gıdalarda kullanımı şunlara katkıda bulunur:

• hafıza geliştirme;
• kan basıncının normalleştirilmesi;
• ateroskleroz gelişme olasılığını azaltmak;
• beyin aktivitesinin artmış etkinliği;
• sinir hücrelerinin yenilenmesi;
• kilo kaybı;
• cilt, saç ve tırnak üzerinde olumlu bir etki.

Düşük kalorili içerik (100 g'da 9 kcal), Polonya mantarını diyet ürünleri kategorisine koyar. Çeşitli yemekler hazırlamak (çorbalar, sos, turta sosları), dondurmak ve kurutmak için kullanılır. Ek olarak, tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılır.

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

Tarifler ve pişirme özellikleri

İyice ısıl işlemden sonra, Polonya mantarı turşu, dondurulmuş, kurutulmuş, kızartılmış olabilir. Tadıyla bu mantar beyaz bir mantarı andırıyor, bu nedenle çeşitli yemeklerin hazırlanmasında en popüler olanı.

İşleme kuralları

Yıkanmış ve dikkatlice soyulmuş Polonyalı mantarlar küçük gruplar halinde pişirilir. Isıl işlem sırasında çıkarılması gereken köpüğün serbest bırakıldığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, büyük bir kapasite seçmelisiniz.

Büyük numuneler birkaç parçaya kesilir ve küçük numuneler kabın tamamına yerleştirilir. Mantar kaynar suya batırılır ve kaynatıldıktan sonra 10 ila 20 dakika kaynatılır. Bu kez mantarların pişirmesi için yeterli. İşlemden sonra su boşaltılır. Sıvıyı tahliye ederken, mantarlar çabucak kararır. Bu nedenle, pişirmeye başlamadan önce mantarlar pişirme suyunda kısa bir süre kalır.

Polonya Mantarı Turşusu Tarif

2 kg turşu mantarı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su
• 1 tatlı kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı;
• 3 yemek kaşığı. sirke yemek kaşığı (% 9);
• 3 adet yenibahar;
• 1 adet karanfil;
• 3 adet karabiber bezelye;
• bir defne yaprağı.

Öncelikle, turşuyu bu malzemelerden kaynatmanız gerekir: kaynar suya tuz, şeker, bütün baharatları ekleyin, 3-5 dakika kaynatın ve sirkeyi dökün. Önceden pişirilmiş mantarları marine edip kaynatın. Bundan sonra, mantarlar temiz bir şekilde yıkanmış, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmiş ve kapaklarla doldurulmuştur.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Polonya mantarının tadı, besin içeriği ve diyet ürünü olarak vücut üzerindeki olumlu etkisi nedeniyle bir incelik olduğu düşünülmektedir. Toplama, işleme ve hazırlama kurallarına uyarak, çeşitli yemekler için mükemmel bir besin takviyesi alabilirsiniz.