Mantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

Orijinal bir marinada pişirilmiş mantarlar, kışın gerçek bir tatildir. Güzel kokulu ve gevrek meyveler, en sofistike ve en sofistike sofrayı bile tamamlar. Mantar turşusu, hasat çeşidine ve bireysel tada göre seçilmelidir, ancak benimsemeye değer birçok evrensel kanıtlanmış tarif vardır.

Turşu mantar seçimi ve hazırlanması

Hemen hemen bütün yenilebilir ve bazı şartlı yenilebilir mantarlar marine için uygundur. Aşağıdaki türler günümüzde popüler:

• champignons;
• porcini mantarı;
• mantar türü;
• russules;
• kavak;
• mantar türü;
• horoz;
• mantar.

Mantarlar küçükse, o zaman bütün olarak kullanılırlar ve büyük olanlar birkaç parçaya bölünür. Bazı mantarların hazırlanmasında örneğin şemsiye, istiridye mantarı, bacaklar şapkalardan kesilir. Ön yağ hazırlığı, cildin üst katmanının çıkarılmasını içerir. Pişirmeden önce, laktik süt verenler birkaç saatten üç güne kadar suya batırılır, bu da süt suyunun acılarından kurtulmanızı sağlar.

Tüm çeşitler, zehirlenmenin mükemmel bir önlenmesi olan ve yemeğin uygunluğunu uzatan ısıl işlemden geçirilmelidir. Hamuru yoğun olan chanterelles, ballı mantarlar ve mantarlar 20-30 dakika kaynatılır. Keçiler, tereyağı ve boletus, önceden tuzlanmış su olan 15-20 kaynatılmaz.

1 litre suya göre marine için klasik tarif

Bu tarife göre marine edilmiş mantarlar patateslerle iyi gider. Onlar bağımsız bir aperatif olarak servis edilebilir, salata ve dolgular ekleyin. Aşağıdaki bileşenler 1 litre su için hazırlanmıştır:

• 2 kg haşlanmış mantar;
• 4 çay kaşığı tuzu;
• 2 yemek kaşığı. l. şeker;
• üç çubuk tarçın ve defne yaprağı;
• 6 adet karabiber;
• 3 çay kaşığı sirke esansı;
• 4 karanfil.

Soğutulmuş kaynamış meyveler, yüksekliğinin 2 / 3'ünde cam kaplara yerleştirilir. Bankalar marine ile dökülür ve kapaklarla sıkıca sıkılır.

Yabani mantarlar için 1 litre su için evrensel salamura tarifi

Bu salamura tarifi çoğu mantar türü için uygundur. Prosedür aşağıdaki içerikleri içerir:

• 1 litre su;
• 1 kg mantar;
• bir çay kaşığı sitrik asit;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• tadına baharat eklenir.

Orman hasadı yıkanır, çok büyük meyve veren gövdeler 2-3 parçaya bölünür. İstenilen miktarda su kabın içine dökülür, tüm bileşenler (sitrik asit hariç) mantarlarla birlikte eklenir. Kaynar sıvıdan köpük alınır ve 30 dakika kaynatılır. Bundan sonra, sitrik asit kabın içine dökülür.

Birkaç dakika sonra, mantarlar sıcaktan çıkarılır ve aralıklı bir kapak altında 12 saat süreyle bırakılır, bitmiş ürün teneke kutulara konur ve kalan tuzlu suyla dökülür, buzdolabında saklanabilir.

Mantar turşusu için sıcak turşu

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

Bu tarif için 1 kg meyveye ihtiyacınız olacak. Sonra, aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 2 yemek kaşığı. su;
• 15 g şeker;
• 70 ml sirke;
• 25 g tuz;
• 5 adet kara ve yenibahar;
• soğan;
• bir tutam hindistan cevizi.

Meyveler tavaya atılır ve tuzlu su dökülür. Kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın, baharatları, soğanı (halkaları) ekleyin ve beş dakika daha kaynatın. Pişirmenin sonunda, sirke eklenir.

Porcini mantarı turşu nasıl?

Porcini mantarı Ormanın kralları olarak kabul edilir, çünkü lezzetleri mantar dünyasının çoğu temsilcisinden çok daha yüksektir. Porcini mantarlarını hasat etmek için bu tür bileşenlere ihtiyacınız olacaktır:

• 1 kg mantar;
• 500 ml su;
• 1 yemek kaşığı. l. % 9 sofra sirkesi;
• bir çay kaşığı öğütülmüş hardal;
• iki karanfil tomurcukları;
• Karabiber 5 bezelye;
• iki defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı. tuz ve şeker (veya tadına bakmak için).

Orman hasadı dikkatlice ayrılır ve çöpleri temizler. Her boletus, parçalar halinde kesilir, akan su altında veya birkaç su içinde yıkanır. Hazırlanan meyveler 25 dakika kaynatılır. Su tuzlanmalıdır: 1 litre suya 1 çorba kaşığı su alınır. l. tepesiz tuz. Oluşan köpük çıkarılmalıdır. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine dökülür ve yıkanır.

Aşırı sıvı akarken, turşuyu hazırlayın. İstenilen miktarda su tavaya dökülür, tuz ve şeker eklenir. İstediğiniz gibi ayarlamak için turşuyu denediğinizden emin olun. Sonra boletus ve baharatlar suya atılır. Haşlanan karışım 10 dakikadan fazla kaynatılmaz. Sirke kabın içine dökülür ve iki dakika daha kaynatılır.

Kapaklar ve kutular önceden yıkanmalı, sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Mantar kitlesi kavanozlara konulur, tamamen marine ile doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Ürün kapları bir su banyosuna yerleştirilir ve 12 dakika sterilize edilir (0,5 litre kutu için).

Kış mevsiminde meyvelerin kavrulması için hızlı turşu

İlk önce, ürünün depolanacağı bankaları hazırlayın. Buhar üzerinde sterilize edilmeli veya fırında 120 ° C'de en fazla 15 dakika süreyle "kızartma" yapılmalıdır. Sonra, aşağıdaki bileşenleri hazırlayın:

• 0.5 kg taze mantar;
• 400 ml su;
• 1 yemek kaşığı. l. % 9 sofra sirkesi;
• 0.5 limon;
• 5 diş sarımsak;
• 2 çay kaşığı tuzu;
• 2-3 defne yaprağı;
• birkaç adet karanfil ve karabiber;
• soğan;
• birkaç maydanoz dalı;
• 50 ml ayçiçek yağı.

İlk önce turşunun tüm malzemelerini karıştırın. Tencereye su, yağ (rafine edilmemiş kullanımı daha iyi), sirke ve yarım limon suyu dökün. Sonra bir baskı altında ezilmiş baharat ve sarımsak ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin, düzenli olarak karıştırın.

Hazırlanan turşusu ocaktan alınır, baharat ve baharatlar çıkarılır. Ezilmiş meyve gövdeleri salamuraya atılır ve ara sıra karıştırılarak 10 dakika kaynatılır. Soğan, yarım halkada doğranmış soğanlı mantar kütlesine dökün, karıştırın ve marine ile birlikte bankalardaki dağıtın. Bitmiş ürün sıkıca kapaklarla kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Ballı mantarlar için yemek turşusu

Bu yöntem için, küçük ve güçlü seçmek daha iyidir bal mantarı. 1 litre suya göre marine edilmiş sürahi aşağıdakilerden oluşur:

• 4 çay kaşığı kaba tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. şeker;
• 3 çay kaşığı masa sirkesi;
• 5 adet yenibahar ve karabiber;
• iki defne yaprağı;
• 3 karanfil tomurcukları;
• iki tarçın çubuğu;
• Sp çay kaşığı kuru mercanköşk.

Seçilen meyveler akan su altında iyice yıkanır. Uzun bacakları 2 cm kısaltmak daha iyidir, 15-20 dakika tuzlu suda hasat edin.Hazır mantarlar bir kevgir içine atılır ve yıkanır.

Depo su ile doldurulur ve gerekli malzemeler oraya atılır. Bal mantarları kaynamış suya konulur ve 20 dakika kaynatılır. Soğutulan ürün kavanozlara yerleştirilir ve kapaklarla kapatılır.

İlginizi çekebilir:

Kış için domuzları tuzlama ve salamura (18 fotoğraf)
Mantar toplayıcılarının çoğu, resmi bir yasak olmasına rağmen ...Devamını oku ...

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Başarılı “sessiz av”, kışa mantar hazırlıkları hazırlamak için mükemmel bir fırsat. Sunulan tarif çeşitliliği arasında, her ev hanımı kesinlikle kendisi için ideal bir dekapaj yöntemi bulacaktır.