Kış aylarında evde lezzetli porcini mantarı turşu nasıl yapılır (+16 fotoğraf)?

Porcini mantarı, yüksek tadıyla bilinen Borovik klanının en popüler temsilcisidir. Borovikov cinsinde pek çok yenilebilir tür vardır, ancak hepsi benzer dış özelliklere sahiptir ve aktif olarak pişirme işleminde kullanılmaktadır. Yaygın türler arasında ladin, meşe, huş ve çam boletusları ayırt edilir. Bütün bu türler farklı şekillerde pişirilebilir, ancak turşu porcini mantarları en çok beğenilir.

Özellikleri Görüntüle

Ceps'leri diğerlerinden ayırt etmek zor değildir. Ana karakteristik özelliği 20 cm çapında bir dışbükey başlıktır. Rengi dengesiz: kahverengimsi kırmızıdan beyaz veya limon sarısına kadar değişir. Yüzeyi ıslak ya da kırışık olabilir, bazen yağışlı havalarda mukus ile kaplanabilir.

Kağıt hamuru güçlü ve sulu, beyazdır. Zamanla, vücut sarı büyür. Hamurun tadı ve kokusu neredeyse nötrdür, ancak pişirme ve kurutma sırasında belirgin şekilde ortaya çıkar.

Kalın bacak 8-25 cm yüksekliğe ve 7-10 cm genişliğe ulaşır, kalınlaşmış bir tabana sahip bir silindir şekline sahiptir. Yüzeyi kırmızımsı veya kahverengi olabilir ve şapkanın gölgesine denk gelir. Bacak, esas olarak üst kısmında yer alan parlak damarlarla kaplıdır.

Boru şeklindeki katman, bacakların yakınında, kağıt hamurundan kolayca ayrılabilir. Genç organizmalarda beyaz renkli, yaşlı organizmalarda sarımsı ve yeşilimsidir. Tüplerin uzunluğu 4 cm.dir, gözenekler küçüktür, yuvarlak bir şekle sahiptir. Spor tozu kahverengidir. Sporların ortalama büyüklüğü 15.5 x 5.5 mikrondur.

Evde kış için kavanozlara porcini mantarı turşu nasıl?

Kavanoza mantarları kışın pişirmek en yaygın yoldur.Yemek tarifleri için çeşitli seçenekler vardır.

En popüler tarifler

Mantarlara (1 kg) ek olarak, dekapaj için aşağıdaki malzemeler gerekecektir:

• tuz ve şeker (her biri 1 çorba kaşığı);
• sirke% 9 (3 yemek kaşığı);
• karanfil;
• karabiber;
• defne yaprağı.

Gerekirse mantarlar işlenmeli, temizlenmeli ve küçük dilimler halinde doğrayılmalıdır, ardından tavaya koyun ve su dökün. Suyu kaynatın ve 15 dakika daha pişirin. Bir kenara koyulduktan sonra. Suyu boşaltın ve mantarları bir kevgir içinde atın.

Turşuyu hazırlamak için 2 bardak su alın ve tavaya dökün, yukarıdaki tüm malzemeleri ekleyin ve tavayı sobanın üzerine yerleştirin. Kaynatın ve sirke ekleyin. Yiyecekleri bankalara koyun, marine ile doldurun, sonra kapakları toplayın.

Daha önce belirtilen içeriklerden mantarlar ayrıca aşağıdaki şekilde de toplanabilir:

1. Mantarları kaynamış suya atın ve 5 dakika pişirin. Daha sonra soğuk suyla durulayın.
2. Tuzlu su hazırlayın (1 litre su / 200 g tuz), kaynatın ve mantarları ekleyin. 20 dakika daha pişirmeye devam edin, elde edilen köpüğü çıkarın ve mantarları tekrar bir kevgir içinde durulayın.
3. Marine suyu tavaya dökün, üzerine tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Kaynatın mantar ekleyin. Tavayı ocaktan çıkarmadan 3 dakika önce, 70 ml sirke ekleyin.
4. Marine edilmiş mantarları 10 saat boyunca haşlayın ve daha sonra sirke ekleyin.
5. Onları ayrı kavanozlara yerleştirin ve kapaklarıyla doldurun.

Aşağıdaki tarif, evde hızlı bir şekilde turşu mantarı turşusu yapmanıza yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için 1,5 kg boletus, su, tuz ve şeker, defne yaprağı, bezelye, bitkisel yağ ve sirke esansı alın.

İşlem mantarları: durulayın, kalıntıları çıkarın, ayrı bacakları ve şapkaları çıkarın - sadece yemek pişirmek için ikincisi gerekir. Bir tencerede suyu kaynatın, mantarları kaynar suya dökün ve kabın dibine batıncaya kadar orta ateşte pişirin. Pişirme sırasında onları karıştırın.

İlginizi çekebilir:

Kakaolu Lezzetli Çikolatalı Erik ReçeliKış için havuç üstleri ile lezzetli domates3 litrelik kavanozlarda kış için karpuz turşusu

Bir marine için, tuz, karabiber, şeker ve defne yaprağının eklenmesi gereken bir litre kaynar suya ihtiyacınız vardır. Biber yerine tarçın kullanabilirsiniz. Marine edip 15 dakika pişirin ve sonra sirkeyi ekleyin. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara mantarları koyun, sıcak turpla doldurun ve ardından bitkisel yağları dökün.

Bankaların kapaklarla örtmeleri ve ocakta sıcak su kabına koymaları gerekir. Kaynayana kadar bekleyin ve kavanozları bir buçuk saat daha kaynar suda tutun. Sonra onları sterilize kapaklarla toplayın.

Evrensel turşusu

Kış için evrensel bir tarife göre dekapaj için, mantar seçiminin bazı özelliklerini dikkate almak gerekir. Her büyüklükteki mantarlar hasat için uygundur, ancak üzerinde herhangi bir kusur olmamalıdır. Diğer türlerin aksine, mantarlar bütün turşu yapmazlar: bu pişirme türü için sadece bir şapka kullanılır.

Kavanozları iyice yıkayın, her ikisini ve kapaklarını kaynar suda sterilize edin. Bunu yapmak için, kabın içine soğuk su dökün, tenekeleri içine tamamen koyarak su içerisine koyun. Kaynatmayı bekleyin ve 5 dakika daha sterilizasyona devam edin. Sonra onları temiz bir beze koyun.

Mantarları durulayın ve bir tencereye suya batırın. Onları düşük ateşte kaynatın ve kaynattıktan sonra 2 g sitrik asit ekleyin. Mantarlar tencerenin dibine battığında hazır olurlar. Ortalama olarak, pişirme işlemi kaynar sudan çeyrek saat sonra alacaktır. Tavayı ocaktan alın ve 50 ml sirke dökün.

Bundan sonra, mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın. Ürünün kısa bir depolanmasını planlıyorsanız (iki aya kadar), bankaları kapaklarla örtmek ve sarmak yeterlidir. Kutuları çevirmeniz gerektiğinde battaniyeyle örtün ve tamamen soğumasını bekleyin. Ürünün iki aydan daha uzun süre saklanması için, her bir kavanoza bir kaşık sirke ve bitkisel yağ eklemeniz, kavanozları bir kapakla örtmeniz ve kaynar suyla bir tencereye koymanız gerekir. Kavanozları yarım saat kaynar suda beklettikten sonra çıkarın ve kapakları toplayın.

Sterilizasyon olmadan tarifi

Sterilizasyon olmadan mantarları toplamak için, ürün seçimine özel dikkat gösterilmelidir. Solucanlar olmadan taze ve olgunlaşmamış olmalıdır. Sterilizasyon yapılmadan pişirme yapılması planlanıyorsa, hasattan sonra en kısa sürede dekapaj başlamalıdır. Küçük boletus şapkaları bacaklardan ayırarak bütün ve büyük olarak pişirilebilir. Bunun ardından işleme devam eder: kökleri temizleme ve kesme.

1 kg boletus pişirmek için 200 ml su ve 40 g tuz gerekecektir. Tencereye büyük porsiyonlar koymazken, suyun tuzlanması ve kaynatılması, ardından mantar koyması gerekir. Kaynamış mantarlar kaynamış sudan 10-15 dakika sonra kaynatılmalıdır, çıkan köpüğü yarık bir kaşıkla karıştırmayı ve çıkarmayı unutmayınız. Bundan sonra, yangın azaltılmalıdır.

Köpük artık görünmediğinde, suya baharatlar ve şeker eklenmelidir. Pişirirken,% 80 sirke 5 ml ekleyin. Ürünü yakın gelecekte planlamıyorsanız, 10 ml sirke ekleyebilirsiniz. Mantarlar tava dibine battığında pişirme tamamlanmış olmalıdır.

Tavayı ocaktan alın ve üzerine su dökmeden soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, tahta bir varile aktarın veya büyük bir kavanozun tıkanmasına neden olun. Tamamen dolgu ile örtülmelidirler. Sonra kapları serin ve karanlık bir yere yerleştirin. Bir ay içinde yiyecek olarak kullanılabilirler.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Cep mantarı turşusunun çalıştırılması kolaydır. Bitmiş ürün ayrı bir atıştırmalık olarak veya et veya patates yemekleri ile servis edilebilir.