Kış için domuz tuzlama ve dekapaj işleri (+18 fotoğraf)

Mantar toplayıcılarının çoğu, koleksiyonlarında resmi bir yasak olmasına rağmen domuzları toplayıp pişirmekten mutludur. Yabancı kaynaklarda, bu mantarların her türünün gıdalarda kullanılması tavsiye edilmezken, Rusya'da sadece ince ekmeklerin tamamen yasaklanması, kalınlarının şartlı olarak yenilebilir olması ve tadı yüksek niteliklere sahip olmasa da gıdada kullanılması, wikipedia).

Onları kışa hazırlamak ve hazırlamak için birçok yol var. Porcini mantarları hem tuzlu hem de turşu olabilir ve hatta dondurulabilir. Asıl mesele tarifleri kesinlikle takip etmektir, doğru şekilde ve yaşam için tehlike arz etmeden tek yolu kış için ürünü stoklamaktır.

Türlerin özellikleri ve yenilebilir meyvelerin seçimi

Yani, sadece kalın domuzları toplamayı seçebilirsiniz. Etleri yoğun bir kıvamdadır ve kesimde hızla kararır. Meyve veren vücudun tadı acı ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Dışarıdan, bu örnek safran sütüne çok benzer, ancak süt suyunu salgılar ve domuzun böyle bir suyu yoktur. Domuzun ayırt edici bir özelliği kıvrık kenarları olan kahverengi bir şapkadır. Peduncle, sarımsı plakaları ile, küçük, kalın.

Mantarlar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda küçük gruplar halinde büyür. Mantar toplayıcıları, içinde yeterince elastik olduklarında sadece genç örnekleri seçmeleri önerilir. Genç mantarın boyutu küçüktür ve hafif tüylü bir şapkası vardır. Eski meyveler çoğunlukla iç kısımlarda gevşektir.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı yemek nasıl
Yabani mantarları pişirmek için evrensel bir tarif sunuyoruz. 2 saat boyunca marine ederler ve eğer ...Devamını oku ...

Bu tür toplanırken, ince bir domuzun çok çabuk bozulduğunu hatırlamak önemlidir, bu nedenle en kısa sürede ısıl işlem görmelidir. Hafif bir gecikmeyle bile, hasat edilen ürün çürümeye başlayabilir.

Evde domuzları tuzlamak için yöntemler

Evde tuz domuzlar oldukça basittir. Önemli olan, şartlı olarak yenilebilir bir meyve hazırlarken tüm tavsiyelere uymak ve kesinlikle belirli bir tarifi takip etmektir.

Tuzlamadan önce pişirme

Öncelikle, mantar mahsulü çöplerden arındırılmalıdır. Tuzlamadan önce, bir saat boyunca suya batırılır. Bundan önce, ekmeklerin biraz tuzlanmasına değer. Soyulmuş meyve gövdeleri küçük küpler halinde kesilir ve bir tencereye yerleştirilir. Depo su ile doldurulur ve bir ocak üzerine yerleştirilir. 20 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarlar koyulaşınca, dekapaja başlayabilirsiniz.

Soğuk elçi

Bu yöntem, çıtır mantarların anahtarı olan ısıl işlemi ortadan kaldırır. Domuzları bu şekilde tuzlamak için, aşağıdaki adımlar izlenmelidir:

1. Hasat bir gün tuzlu suyla dökülür. Suyun her 4 saatte bir değiştirilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir. Böyle bir manipülasyon acı bir acı meyvenin meyvesini kurtaracaktır. Bir kase mantar en iyi şekilde serin bir yere yerleştirilir.

   

2. Islatılmış domuzlar kaplara serilir, tuzlanır, dereotu, sarımsak ve kuş üzümü ekleyin.
3. Karışım baskı ile ezilir ve bir ay boyunca karanlık ve serin bir yere aktarılır.

Sıcak yol

Sıcak tuzlu mantarların yenmesi daha güvenlidir. Bu işlem çok daha uzun sürer, ancak kapsamlı sterilizasyon gıda zehirlenmesini önlemeye yardımcı olur.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg taze domuz;
• 2 yemek kaşığıtuzu;
• bir orta sarımsak baş;
• yaklaşık 100 g ayçiçeği yağı;
• 5 adet defne yaprağı;
• 5-10 adet. karabiber bezelye.

Meyveler iyice yıkanmalı ve iki gün boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Aynı zamanda, bu süre zarfında su yaklaşık beş kez değiştirilir. Suya daldırıldıktan sonra, sıvı boşaltılır ve meyveler tekrar temiz suyla yıkanır.

Hazırlanan mantarlar aşağıdaki işlemlerden geçirilir:

1. Domuzlar tavaya dökülür, su dökülür ve pişirilir.
2. Kaynama işleminden sonra elde edilen köpük mutlaka uzaklaştırılır. Su biraz tuzlu olabilir. Onları 1,5 ila 2 saat arasında pişirin.
3. Pişen ürün yıkanır, temiz bir kaba dökülür ve temiz suyla dökülür. Tava sobanın üzerine yerleştirilir ve içeriği bir saat daha kaynatılır.
4. Bundan sonra, meyve veren gövdeler bir kevgir içine dökülür ve suyun tahliye edilmesine izin verilir.
5. Sarımsak baş soyulmuş ve iyi doğranmış.
6. Kızartma için, içine mantarların dökülmesi gereken oldukça geniş bir tavaya ihtiyacınız vardır.
7. Bitkisel yağ, kabın içeriğini kapsamalıdır, çünkü miktarı arttırılabilir.

   

8. Karışım sarımsak, tuz, karabiber ve defne yaprağı ile serpilir. Bütün bunlar iyi karıştırılır ve orta ateşte 40 dakika kızartılır. Kızartma sırasında kızartma işlemi düzenli olarak karıştırılmalıdır.
9. Kapaklı kutular önceden sterilize edilmeli ve kurumaya bırakılmalıdır.
10. Bitmiş ürün kavanozlara konulur ve kapaklarla kapatılır. Soğutulduktan sonra, kutular serin bir yere aktarılır.

    

Bu turşuları sadece bir gün sonra tamamen soğuduklarında deneyebilirsiniz.

İlginizi çekebilir:

Domates soslu dolmalık biber ile domates
Dolmalık biberli domates - sonbaharda en iyi kış mevsiminde hazırlanan sebzelerin lezzetli olduğu bir sebze aperatif ...Devamını oku ...

Kış için mantar turşusu

Klasik şekilde turşu domuzlar sadece güvenli değil, aynı zamanda çok lezzetli.

İlginizi çekebilir:

Kakaolu Lezzetli Çikolatalı Erik ReçeliKış için havuç üstleri ile lezzetli domates3 litrelik kavanozlarda kış için karpuz turşusu

Bu tarif aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• 1 kg domuz;
• birkaç diş sarımsak;
• birkaç dal dereotu;
• Marine turşunun hazırlanması için 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• 3-4 adet. karanfil;
• 3 adet defne yaprağı;
• Karabiber 5-6 bezelye;
• 2 yemek kaşığı sirke.

Orman hasadı yıkanır, soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir. Daha sonra 24 saat temiz suya batırılır (periyodik olarak suyu değiştirerek). Suya batırılmış ürün bir kaba aktarılır, temiz su ile dökülür, iyice tuzlanır ve ocakta bekletilir. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve 30 dakika pişirin.

Haşlanmış meyveler birkaç kez akan suda iyice yıkanmalıdır. Sonra temiz bir tava alırlar, suyla tekrar doldurun, tekrar tuzlayın ve kaynatın. İkinci kez de yemek yapman gerekiyor, yaklaşık 30 dakika. Haşlanmış domuzlar soğuk suyla dökülür ve bir saat bekletilir.

Şimdi turşuyu pişirmeye başlayabilirsiniz. Suya şeker, tuz, reçeteli baharatlar ve sirke dökülür.

Hepsi iyice karıştırın. Batırılmış mantarlar bir kevgir içerisine dökülür ve tekrar yıkanır. Ondan sonra, turşu ilave edip 10 dakika kaynatın. Kıyılmış sarımsak ve kıyılmış dal dereotu ekleyin. Karışım iyice karıştırıldı. Orman turşusu hediyeler yemeye hazır.

Zeytinyağında kış için marine edilen mantarlar çok lezzetlidir. Bu tarif sadece ekmekler için değil, aynı zamanda yenilebilir türlerin çoğu temsilcisi için de mükemmeldir.

Meyvelerin toplanmasından önce, aşağıdaki bileşenleri hazırlayın:

• 1 kg domuz;
• 750 ml zeytinyağı;
• 500 ml beyaz şarap sirkesi;
• 2 yemek kaşığı tuzu;
• 4 adet defne yaprağı;
• 6 adet Karanfil;
• 1 yemek kaşığı beyaz biber bezelye;
• dereotu birkaç dalı.

Hasat edilen ürünler iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir.Büyük örnekler küçük parçalara bölünür ve küçük olanlar tamamen bırakılabilir. Kıyılmış ürün su ile dökülür ve periyodik olarak suyu değiştirerek bir gün bekletilir. Suya batırıldıktan sonra mantarlar şu şekilde hazırlanır:

1. Ekmekler tavaya aktarılır, su ile dökülür, biraz tuz eklenir ve yaklaşık 30 dakika pişirilir.

   

2. Sıvı boşaltılır ve mantar kütlesi temiz suyla yıkanır.
3. İstenilen miktarda sirke kabın içerisine dökülür ve bir tutam tuz dökülür. Yıkanan mantarlar tavaya aktarılır ve 10 dakika kaynatılır, böylece yumuşatılır.
4. Kaynaklanmış kütle bir kevgir içine atılır ve fazla sıvıyı boşaltmasına izin verilir.
5. Domuzlar, bankalar halinde katmanlara yerleştirilmiş ve mantarlarla birlikte baharatlı mantar kütleleri yerleştirilmiştir.

   

6. Her bir kavanoz zeytinyağı ile doldurulur ve tıkanır.

Böyle bir turşuyu serin bir yerde saklayın. Bu ürünün raf ömrü 6 aydan fazla değildir.

Bir sonraki dekapaj yöntemi ayrıca ürünün yıkanmasını, soyulmasını ve dilimlenmesini de içerir. Mantar kütlesini iki kez tuzlu suda kaynatın: ilk kez - 10 dakika, ikinci - 30 dakika. Pişirdikten sonra, gerekli baharatları hazırlayın (3-4 litre haşlanmış domuz eti için): 1 çorba kaşığı. tuz, 7 defne yaprağı, yenibahar bezelye - 5-7 adet., dereotu, 5-8 dal, 7 adet. karanfil.

Haşlanmış mantarlar bir tencereye yerleştirilir, üzerine su dökülür ve baharatlar ilave edilir. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha kaynatın ve 1 tatlı kaşığı ekleyin. şeker. 10 dakika daha kaynatın ve 0.5 çorba kaşığı dökün. % 70 sirke esansı.

Nihai ürün steril kavanozlara dağıtılır ve her birine 2 dal dereotu dalı eklenir. Bankalar toplanır ve soğuduktan sonra kilere aktarılır.

İlginizi çekebilir:

Domatesli ve Biberli Patlıcan Salatası - “Hepsi 10”
Kış için domates ve biber ile patlıcan salatası Devamını oku ...

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Mantar toplayıcı sepeti ekinlerle doluysa, kış için orman armağanlarının nasıl kurtarılacağını düşünmeye değer. Tuzlu ve salamura mantarları şenlikli masaya mükemmel bir katkı olacaktır, ancak güvenli hazırlanmalarına tabi olacaktır.