Russula mantarlarının tanımı ve görünümleri (+23 fotoğraf)?

Mantar mevsiminin yüksekliği sonbaharda düşer, ancak Temmuz ayında, hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlar, popüler olarak russula olarak bilinen, renkli mantar şapkalarıyla doludur. Özellikle güvenlikleri ile ilgili birçok çelişkili bilgi onlarla ilişkilendirilir.

Mantarın karakteristik belirtileri ve özellikleri

Russula'yı bulmak çok basittir çünkü onlar çimlerde, kütüklerin altında saklanmazlar ve somun, tereyağı ve diğer birçok mantardan farklı olarak kendilerini düşen yaprakların rengi olarak gizlemezler.

Görünüm ve fotoğraf

Her şeyden önce, çeşitli renklerde şık (çoğunlukla mat ve kuru, bazen çatlamış) şapkalar dikkat çekicidir:

• pembe;
• kırmızı;
• beyaz;
• san;
• yeşil;
• mor;
• mavi;
• kahve;
• turuncu.

Fotoğrafın altında popüler çeşitleri gösterilmektedir: Yiyecek, koyu sarı, yeşil.

Çok genç mantarların şapkaları yarım küre gibi görünür, daha sonra daha düz veya huni şeklindedir. Şapkanın doymuş rengi güneş ışığının etkisiyle solabilir veya yağmurlarla yıkanabilir.

Daha ayrıntılı bir açıklama, görünümün tam bir resmini verecektir:

• 10 cm uzunluğa ve 4 cm kalınlığa kadar pürüzsüz, silindirik bacak (beyaz veya renkli);
• şapkanın dibi, genellikle sık ve kırılgan, beyazdan sarıya değişen bir renkte yapışkan plakalarla dekore edilmiştir;
• genç örneklerde beyaz et, gri ve kahverengi - yaşlı erişkinlerde.

morfoloji

Latince bu mantarlar Russula ("kırmızımsı" türetilmiştir) denir ve Russula ailesine aittir. Russulaceae, Rus ormanlarında 60 kadar bulunabilir, birçoğu birbirine benzer, ancak aşağıdaki morfolojik parametrelerde farklı olabilir, 275 cinsine aittir.

• kapakların boyutu (2 ila 20 cm arasında);
• kapağın kenarının şekli (yukarı kaldırılmış, aşağı yığılmış);
• kenarın kenarı (dalgalı, nervürlü, yumrulu, pürüzsüz);
• cildin kapağın hamurundan geçme derecesi (kolayca, kenar boyunca yarıya)

  

• şapka ve plakaların rengi;
• bacakların şekli (genellikle hatta bazen kalınlaşmış veya tabanda işaret edilmiş);
• bacakların rengi (genellikle beyaz, bazen bej, pembe, gri);
• bacak yüzeyinin yapısı (pürüzsüz, kadife);
• posanın tadı (tatlı, acı);
• spor tozunun rengi (beyaz, krem, sarı).

Dağıtım yeri

Antarktika hariç tüm kıtalarda yetişirler, ancak çoğunlukla ılıman bir iklime sahip yaprak döken ormanlarda bulunurlar;

• meşesidir;
• kayın;
• huş ağacı;
• kavak;
• akçaağaçlar.

Bazı türler (örneğin, Russula solması) nemli iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Buffy türleri kendini yosun veya orman çöpüne gömer.

beslenme

Türlerinin çeşitliliği ve farklı ülkelerin kültürel gelenekleri nedeniyle bu mantarların uygunluğu konusunda fikir birliği yoktur.Yerli bilim adamları, bütün Russula'nın en azından şartlı olarak yenilebilir olduğunu iddia ederken, birçok Batılı mikolog bu ailenin toksisitesini ilan ediyor.

Fransa ve Almanya'da yaşayanlar, yiyecek için kesinlikle uygun olmadıklarını düşünerek, toplamazlar. Muhtemelen, bunun nedeni, Avrupa ve Amerika'nın kayın ve iğne yapraklı ormanlarında oldukça yaygın olan ve son derece nahoş bir tadı olan ve sindirim sistemini tahriş eden Russula Meira'dır.

Russula'nın çoğu, üçüncü mantar kategorisine aittir, yani iyi bir tada sahiptir, ancak vitamin ve mineral bileşimi bakımından zengin değildir. istisnalar:

• yukarıda bahsedilen Mayr Russula ve sert çeşidi, mide mukozası üzerindeki sert tadı ve olumsuz etkileri nedeniyle dördüncü kategoriye ait;
• yük beyaz, gerçek bir yük ile çok ortak ve ikinci kategoriye ait, en lezzetli ve sağlıklı russula.

Russula çeşitleri

Bu aile son derece sayısızdır ve vakaların neredeyse yarısında, ormanda bulunan mantarlar Russula olacaktır. Deneyimsiz bir mantar toplayıcısının bulduğu türe ait olması zor olabilir. Aşağıda, iyi mutfak nitelikleri hakkında emin olabileceğiniz toplantıda bazı popüler çeşitlerden bazıları kabul edilmektedir.

yeşil

Bu tür, kahverengi veya sarı renkte baskılanmış bir orta ile yaklaşık 10 cm boyutunda soluk yeşil bir şapka ile karakterize edilir. Bu mantarın hoş bir tatlı tadı ve yoğun bir özü vardır.

Çok üretken ve en yaygın olanlardan biri. Mantarın bacağında bir halka bulunmasıyla ana fark, solgun bir mantar ile karıştırılmamalıdır.

dalgalı

Ayrıca siyah merkezli şapkanın zengin kırmızı rengi nedeniyle siyah ve mor olarak da adlandırılır. Genç mantarlar gri-yeşil renklidir ve tadı keskindir, fakat olgunluğa eriştiklerinde çok lezzetli, tatlı ve aromatik hale gelirler.

Diğer bir avantaj, mantarın taşıma sırasında parçalanmasına izin vermeyen yüksek yoğunluktur.

gıda

Ayırt edici özelliği, et ve plakaların maruz kaldığı, kapağın kenarına 1-2 mm kadar ulaşmayan kabuğudur. Renk kahverengi ya da mor renk tonu ile pembe ya da kırmızı olabilir.

Besin çeşitliliği oldukça yoğun ve çömelmiş bir ayağa sahiptir. Bu tür çok lezzetli ve her türlü yemek pişirme için uygundur.

Koleksiyon kuralları

Ağustos ayında ve eylül ayının başında russula'ya gitmek en iyisidir. Yeterince olgun olacaklar ama büyümüş değiller. Yolun kenarındaki mantarları seçmeyin, daha temiz hava olan ormanlara dalmanız gerekir.

Çoğu russula çok kırılgandır, bu nedenle ya daha güçlü çeşitler seçmelisiniz (yukarıda tartışılmıştır) ya da mantarları çimlerden nazikçe çıkararak, dallardan dikkatlice serbest bırakarak ve titretmeden taşıyarak mümkün olduğunca dikkatli toplamanız gerekir.

Sahte ve yenmeyen mantarlardan farkı

Bazı russulalar yenmez ve zehirli mantarlara benzeyebilir. Yukarıda bahsedildiği gibi, yeşil Russula bir mantarı andırır, ancak bir “etek” (bacağın üst kısmındaki membranöz halka) ve aşağıda tüple şişlik olmadığında farklılık gösterir.

Beyaz pulların üzerinden geçtiği yaşlı kırmızı sinek agarı, kırmızı russula ile karıştırılabilir. Bacağın dibindeki son contanın ve üstteki beyaz halkanın olmaması ile ayırt edilirler.

Bu tür sahte ruslar aynı zamanda sahte türlere aittir:

• kan kırmızısı;
• keskin kenarlı (genellikle siyah orta ve pembe bacaklı koyu mor);
• keskin (karakteristik bir tütün aromasına sahip parlak kırmızı);
• siyah.

Yanlış çeşitler solucan hasarı, gösterişli renklenme ve hoş olmayan kokuların olmaması ile ayırt edilebilir. Zehirli değiller, acı ve keskin bir tadı var.

Faydalı özellikler ve kullanım kısıtlamaları

Bu mantar ailesi aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• B2, PP, C, demir, fosfor, magnezyum, potasyum vitaminlerini içerir;
• bir protein kaynağıdır;
• Düşük kalorili içeriği (15 kcal / 100 g) ve yüksek besin değerini birleştirir;
• diğer derecelerle karşılaştırıldığında radyasyon biriktirmez;
• acıyan türler stafilokokları önleme özelliğine sahiptir;
• rusulin denilen peynirlerin üretimi için oldukça aktif bir enzim, Russula grileşmesinden elde edilir.

Kullanımları, bu tür insan kategorilerinde kontrendikedir:

• 7 yaşın altındaki çocuklar;
• yaşlı insanlar;
• gastrointestinal hastalıklardan muzdarip.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Bu mantarlar mümkün olan her şekilde pişirilebilir:

• yavru;
• kaynamaya;
• aşçı (örneğin çorbada);
• tuza;
• kuruması için.

Soğanlı kızarmış russula için, yıllarca kanıtlanmış lezzetli bir tarif çok lezzetli. Bu gerektirir:

• 0,5 kg mantar;
• 2 soğan;
• 5 diş sarımsak;
• tereyağı;
• 1 yemek kaşığı. l limon suyu;
• tadı baharat ve otlar.

Sebzeler ince doğranmış, orta ateşte yağda hızla kızartılıyor. Onlara dilimlenmiş mantarlar eklenir, limon suyu dökülür ve baharatları tatmak için dökülür. Her şey yüksek ateşte karıştırılır ve kızartılır.

Yaygın soruların cevapları

Bu mantarlar, ismin yorumlanmasından başlayarak ve hazırlığın özellikleri ile biten birçok soru ortaya çıkarır. Aşağıda en sık sorulanlara cevaplar:

Russula çok üretkendir, donlara kadar yetişir, lezzetli, turşularda iyi ve vitamin içerir. Ne yazık ki, aynı zamanda çok kırılgan ve kırılgandırlar ve ayrıca mantar toplayıcıları arasındaki popülerliklerini arttırmayan acıdırlar. Ancak tat problemi doğru çeşitlilik seçimi ile çözülür.