Hangi mantarlar tübülerdir ve açıklamaları (+39 fotoğraf)

Ormanlarımızda en çok mantar biçimli mantarlar bulunur. Bunlar bazidiyal gruba aittir ve sıklıkla pişirme sırasında kullanıldığı için görünüm, koku ve yüksek tadı nedeniyle diğerleri arasında göze çarpmaktadır. Bunların arasında hem yenilebilir hem de zehirli türler vardır. Güvenli bir şekilde toplanmaları ve tüketilmeleri için, bu türün özelliklerini ve diğer türlerden farklılıklarını bilmeleri önerilir.

Tübüler mantarlar arasındaki farkın diğer türlerden farkı

Şapka mantarları tübüler ve lameller şeklinde ayrılmıştır. İki tür arasındaki fark, her ikisinin de ayrıntılı bir incelemesiyle ortaya çıkmaktadır. Ana fark, hymenophore (spor katmanı) yapısıdır. Boru biçiminde, bu katman bir süngere benzer: çok sayıda küçük gözenekler. Diğer özellikleri:

• iri ve etli meyveler;
• parklarda, ormanlarda ve güneşle en az temasta olabilecekleri yerlerde büyüme.

Laminer aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• hymenophore, kapağın içine yerleştirilmiş plakalar formundadır;
• plakalar bacağın tabanından kapağın kenarına, ışınlar gibi yanlara doğru uzanır;
• bacağın şekli en sık silindiriktir, kavisli ve sert olabilir;
• içi boş bir bacak sıklıkla bulunur.

İlginizi çekebilir:

Bir boletus boletus mantarı neye benziyor ve açıklaması (20 fotoğraf)
Ülkemizde sıkça bulunan, beyaz mantar tadında eşlik eden yenilebilir mantarlardan bir tanesi de mantar ...Devamını oku ...

Çeşitleri ve Tanımı

Bu grubun mantarları arasında hem yenilebilir hem de kesinlikle yenemeyecek olanlar vardır, bu yüzden farklılıklarını bilmelisiniz.

yenilebilir

Boru şeklindeki mantarların çoğu yenilebilir. Haşlanır, kızartılır, marine edilir ve kurutulur. Her türlü işleme ile yüksek lezzetlerini kaybetmezler. Aşağıdaki liste, hangi türün yenilebilir olduğu hakkında bilgi sağlar:

1. Mantarlar. Ilıman iklim bölgelerinde, iğne yapraklı ormanlarda küçük ailelerde yetişirler. Açık beyaz veya sarı kağıt hamuruna ve karakteristik bir kokuya sahiptir. Bacakları tabanda yoğun ve kalınlaşmış, daha az sıklıkta pürüzsüz bir mesh yüzeyine sahip. Spor tozunun birçok kahverengi tonu vardır.

   

   

   

2. Boletus. Ailelerde büyürler, etli şapkalarda ve sümüksülerde farklılaşırlar, cildi kolayca soyurlar. Et eti sarımsıdır, çentiklendiğinde rengini mavi veya kırmızıya çevirebilir. Bacak kısa ve oldukça geniştir. Yağ mantarları, ılıman iklim bölgesinde, özellikle Kuzey Yarımküre'de yaygındır.

   

   

   

   

   

   

   Bazen safra zehirli örnekleriyle karıştırılırlar. Gres bağlantısının harici özelliklere göre düzenlenebilir olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: zehirli şapkanın içi leylak renkte boyanmıştır. Ancak, tereyağın tadı acıdan dolayı zehirli temsilcilerden ayırt edilemez.

3. Mokhovikov. Genellikle kumlu topraklarda bulunur. Ayırt edici bir özellik, hamurun kırıldığı zaman mavileşmesidir. Yukarıdaki örneklerin aksine, yosun sineği vasat bir tada sahiptir. Toplarken, yanlış volanı kesmemeye dikkat edin. İkincisinin özellikleri, küçük boyutta, kirli kahverengi eti, zarar gördüğünde kırmızıya döner.

   

   

   

4. Boletus ve boletus. Türler, içinde büyüdükleri arazi nedeniyle denir.Her ikisi de görünüşte benzer: sümüksü yüzeye sahip dışbükey kahverengi şapkalara ve açık tenli. Kahverengi boletus ağaçları faydalı maddeler bakımından zengindir. Kumlu ve tınlı topraklarda bulunurlar.

   

   

   

   

   

   

5. Lehçe mantar Ihlamur bahçelerinde ve karma ormanlarda yetişen, resmin zorlukla görülebildiği çok kalın ve etli bir pedikülü vardır. Şapka oldukça geniş ve dışbükey, rengi açık kırmızıdan kestaneye kadar değişebilir. Zeytinyağı veya kahverengi spor tozu.

   

   

   

6. Dubovik. Zaman içinde parlak bir parlaklık kazandıran büyük şapkalar ve kadifemsi deri ile ayırt edilirler. Yaprak döken ormanlarda ve meşe bahçelerinde bulunurlar. Kağıt hamuru sarı renktedir ve bir kesikte havayla temastan kaynaklanan maviye döner.

   

   

   

zehirli

Tübüler mantarlar arasında, zehirli örnekler bulunur; bunlardan bazıları:

1. Safra mantarı, sıklıkla sahte beyaz olarak da adlandırılır. Geniş bir kapsamı var. Çoğunlukla kumlu toprakların hüküm sürdüğü bir ormanlık alanda bulunur. Kütüklerde ve ağaç gövdesi kaidelerinde daha az rastlanır. Mantar hem tek başına hem de gruplar halinde büyür, Temmuz ayında görülür ve ekim ayına kadar hazırdır.

   

   

   

   Sarı renk tonu olan kahverengi veya kahverengimsi yarım küre bir şapkasına sahiptir. Boru şeklindeki tabaka küçük gözenekli kirli pembedir. Bacak tabanda boru şeklindedir ve kademeli olarak başlığa doğru uzanır. Kağıt hamuru beyazdır, dokunması zor ve içinde bulunan toksinler nedeniyle tadı acıdır. Özel bir tat başka bir isme yol açtı - hardal.

2. Biber mantarı. Önceki türlerin aksine, bu temsilci, çoğunlukla ladin ormanlarında daha az yaygındır. Hem dışbükey hem de düz, dokunma şapkasına kadife ve çok acı bir tada sahip olabilir. Boru şeklindeki tabaka kırmızı veya bakır bir gölgeye, düzensiz ve geniş gözeneklere sahiptir. Bacak, ince, aşağı doğru incelir ve silindirik bir şekle sahiptir.

   

   

   

3. Şeytani mantar Genellikle güney ormanlarında bulunur, esas olarak kireçli topraklarda yetişir ve meşe, kayın, ıhlamur ve diğer ağaçlarla birlikte sıklıkla miscoriza oluşturur. Islak havalarda kaygan hale gelen yastık şeklinde geniş bir şapkasına sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır, ancak üzerinde bir kesi göründüğünde hemen rengini değiştirir - koyu mavi olur.

   

   

   

Yenilebilir borulu mantarların hazırlanması için yöntemler

Tüm boru şeklindeki mantarlar yaklaşık olarak aynı şekilde pişirilir. Temel prensipleri düşünün.

Temizlik ve kesme

Pişirmeye başlamadan önce, tam işlemlerine dikkat etmek önemlidir. Yüzeyinde kalıntı varsa, geniş bir fırçayla temizlenmeli veya bir bıçakla temizlenmelidir. Isıl işlem gerektirmeyen mantarların özellikle iyice temizlenmesi gerektiğini düşünmek önemlidir. O zaman tüm karanlık ve yumuşak bölgelerin yıkanıp kesilmeleri gerekir. Bacak viskoz ise, o da kaldırılmalıdır.

Kızarma işlemi tam fakat minimal olmalıdır. Kızartma ve kurutma için mantarların genellikle suyla yıkanması gerekmez. Diğer pişirme türleri için kullanılanlar, yıkamadan sonra, suyun boşalmasını sağlamak için bir elek veya elek üzerine katlanmalıdır.

Tuzlu ve acı mantarlar, lezzetliliği arttırmak için sırılsıklam gerektirir. Yıkadıktan sonra, 2-6 saat boyunca soğuk suya konmaları gerekir. Tuzlu mantarları bekletmek her saat su değişimi gerektirir. Bu prosedür, içlerinde nemi geri kazanmak için kurutulmuş mantarlarla da yapılabilir.

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

Durulama ve ıslatma, kesilerek yapılır. Cildi bacaklardan ve film şapkadan çıkardıktan sonra, büyük mantarlar küçük parçalara bölünmelidir.

İlginizi çekebilir:

Gerçek mantarlar sahte mantarlardan nasıl ayırt edilir (28 fotoğraf)?
Ryzhiks - Ülkemizde popüler olan zarif bir tada sahip orman keyfi. Lezzet nitelikleri bakımından yetersiz değiller ...Devamını oku ...

Isıl işlem

Kesimden sonra, ısıl işleme devam edebilirsiniz. En yaygın iki yol vardır:

• suyu kaynatın, yarım çorba kaşığı tuz ekleyin, mantarları kaynar suya daldırın ve 5-10 dakika bekletin;
• mantarları soğuk tuzlu suya daldırın, kaynatın ve hemen ardından ocaktan alın ve temiz suyla dökerek soğutun.

Bundan sonra, eleklere aktararak kurumaya zaman vermeleri gerekir. Çok fazla besin çıkarıldığı için sıkıca bastırılarak kurutulması önerilmez. Cam sudan sonra kızartmaya başlayabilirsiniz.

Mantarlar yağlanmış bir tavaya yerleştirilir ve altın bir ton ve hoş bir koku elde edinceye kadar soğan ve havuçla birlikte kızartılır. Ara sıra karıştırılmalıdır.

yemek tarifleri

En basit ve en iyi bilinen tarifler kızarmış tereyağı ve turşu çörek olarak kabul edilebilir.

İlk yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kaynamış tereyağı;
• iki soğan;
• rafine bitkisel yağ (1/3 bardak);
• tadı baharat ve tuz.

Yağ hafif ısıtılmış bir tencerenin üzerine dökülmeli, üzerine yağ koyulmalı ve bir kapakla örtülmelidir. Karakteristik bir çatırtı duyulmadan önce düşük ateşte kızartılması gerekir. Ardından, önceden doğranmış soğanları eklemeniz ve sıcağı hafifçe artırarak pişirmeye devam etmeniz gerekir. Tereyağ altın bir ton elde edinceye kadar kızartmaya devam edilmelidir. Pişirme yaklaşık bir saat sürer.

Boletus turşusu yapmak için, aşağıdaki yardımcı bileşenler gerekli olacaktır:

• iki yemek kaşığı tuz ve şeker;
• iki defne yaprağı;
• üç tane karanfil;
• karabiber;
• sitrik asit;
• sirke (tadına bakmak).

Haşlanmış boletus sıcak suyla doldurulmalı, baharat ve sitrik asit ilave edilmelidir. Su kaynadıktan sonra, tuz ve şeker ekleyin. Boletus pişirmeye 15 dakika devam edin.

Daha sonra bunları ocaktan alın ve daha önce sterilize edilmiş kavanozlara, içinde pişirildikleri sıvının içine koyun. Bir litre sıvıya 1 çorba kaşığı oranda sirke ekleyin. Kavanozları kapatın ve tamamen soğumalarını bekleyin. Bundan sonra, boletus kullanıma hazır olacaktır.

İlginizi çekebilir:

Dalgakıranları safran süt başlıklarından nasıl ayırt edersiniz ve nasıl benzerler (20 fotoğraf)?
Ülkemizdeki en popüler mantarlardan biri boğaz ve mantar olarak kabul edilir. Bu türler deneyimsizlere çok benziyor ...Devamını oku ...

Sıkça Sorulan Sorulara Cevaplar

Bu türün zehirli çeşitleri oldukça nadirdir ve listeleri çok kısadır. Bu nedenle, tüp mantarlarının toplanması yeni başlayanlar için tercih edilir, çünkü hata olasılığı çok düşüktür. Yenilebilir türler, yüksek tat ve aromatik nitelikleri ile ayırt edilir, işlenmesi ve hazırlanması oldukça basittir.