Ay takvimi üzerinde tuz lahana

Lahana turşusu geleneksel kış malzemeleri arasında özel bir yer kaplar. Lezzetli bir çıtır atıştırmalık, bağımsız bir yemek olarak ve çorbaların, garnitürlerin, salataların bir bileşeni olarak faydalı ve lezzetlidir. Pişirmek bir sanattır çünkü dekapaj için doğru çeşidi, hasat ve hasat zamanını seçmek gerekir.

Lahana turşusu faydaları

Bu yemek olmadan Rus mutfağını hayal etmek zor, ancak Slavlar sebzeyi mayalayan ilk değil, Koreliler ve Çinlilerdi. Asya halkları Rus ve beyaz çeşit çeşitlerini Pekin ve Pak-choi kullandı.

Tuzlama tarifleri oldukça basittir. Ana bileşenler: lahanakatkı maddeleri olarak havuç, tuz, elma, kızılcık, kimyon tohumu kullanılır. Olgunlaşma sürecinde, sebzelerde bir kompleks kompleks korunmakta ve ürünün faydalı özellikleri ortaya çıkmaktadır.

100 gram atıştırmalık 23 kcal içerir, bu nedenle diyet tabağı olarak kabul edilir. Aynı hacim bir yetişkinin günlük normu olan 70 mg askorbik asit içerir. Lahana turşusu, kan damarlarını ve bağışıklık sistemini güçlendiren, vücut için yararlı olan C vitamini içeriği için bir kayıt tutucudur.

Bu vitamin ek olarak, turşu aperatif içerir:

• B, A, H, PP, K, U vitaminleri;
• çinko;
• demir;
• iyot;
• krom;
• kalsiyum;
• potasyum;
• bakır.

Topuzun bileşimi lif, pektinler, organik asitlerdir. Snack, sindirim sistemi, kardiyovasküler sistemlerin geliştirilmesine yardımcı olur, bağışıklık sistemini geliştirir. Kanser riski, endokrin patolojileri azalır. Mevsiminde, turşu sebzeleri, geleneksel C vitamini - turunçgil meyvelerinin yerini alabilecek mükemmel bir soğuk önleme aracıdır.

Yemeğin hamile kadınlar için, erkekler için toksikoz semptomlarını hafifletmesi, akşamdan kalmışlığı hafifletmesi için yararlıdır.

Lezzetli turşu kullanımı, emziren anneler, insanlar, şeker hastaları ve ayrıca böbrek, pankreas ve peptik ülser alevlenmesi olan kişiler için kontrendikedir.

Hangi lahana tuzlanabilir veya fermente edilebilir

Kış iş parçaları için uygun beyaz lahana çeşitleri 115-120 gün içinde olgunlaşma tarihleri ​​ile. Bu, güçlü yoğun lahana kafaları, gevrek yaprakları ile karakterize edilen orta-geç ve geç bir tür grubudur. Uzun süre bitki örtüsü bulunan Forks, çok sayıda yararlı element biriktirmeyi başarır, mükemmel bir tat bulur. Turşu ve başlangıç ​​kültürleri için gevşek bir yapıya sahip olan erken lahana başları uygun değildir.

Geleneksel çeşitleri ekşi zafer, Belarus, Hediye, Amager, Jubilee. Melezleri iyi yorumlar aldı:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Cenevre F1;
• Agresif F1;
• Sevgililer Günü F1.

Bir lahana kafa seçerken, aşağıdakilere dikkat edin:

1. Çatalların kütlesi. Büyük, 1-1,5 kg'dan fazla kopya daha sulu, daha fazla meyve suyu var.
2. Yeşil yaprakların eksikliği. Fermantasyon işlemi beyaz lahana yapraklarında bulunan şekeri gerektirir. “Kıyafetli” yeşil başlar boşluklar için uygun değildir.
3. Çatalların yapısı. Sadece yoğun, çıtır çıtır lahana kafaları parçalanır, aksi halde lahana turşusu durgun ve sulu olmaz.
4. Tadı. Yapraklar olmadan, biraz tatlı, lezzetli olmalı acılık.
5. Kütüğün kesiminde lekeler veya koyu halkalar olmamalıdır. Çapı 3-4 cm'den fazla değil.

Turşu lahana turşusu kullanarak, çatlak, leke, hasarsız çatal seçin.Tüm yeşil yapraklar çıkarılmalıdır, başları hafifçe sıkılarak "yaylar" şeklinde yaylanır.

Lahana turşusu için ne zaman

İlginizi çekebilir:

Kakaolu Lezzetli Çikolatalı Erik ReçeliKış için havuç üstleri ile lezzetli domates3 litrelik kavanozlarda kış için karpuz turşusu

Büyüme mevsiminin ortasındaki olgunlaşma kafaları, hem de geç temiz genellikle bölgenin iklimi verilen Eylül ve Ekim aylarının sonlarında. Uralların çoğu bölgesinde, Kuzey-Batı, Sibirya, koleksiyon Ekim başında düşüyor. Orta şeritte ana dönem Ekim, güney - Ekim ve kasımın ilk günleridir.

Eski günlerde, lahana kafalarını Sergiy Kapustnik (8 Ekim) gününde ve Şefaat Bayramı'ndan (14 Ekim) önce kesmek ve daha sonra turşu yapmak gelenekseldi.

Sebzenin, yatakta ilk tatlı donları (eksi 3 dereceye kadar) "hayatta kalması" gerektiğine inanılır; bu, ondan şeker toplayıp daha sulu olur. Durum, alanın hava koşulları, lahananın yataklarda donmasına izin vermeyecek şekilde belirlenir.

Neden ay takvimine göre lahana turşusu veya maya

Turşu dekapaj tariflerinin basitliğine rağmen, her hostes çıtır çıtır lezzetli lahana elde etmiyor. Çeşitli faktörler etkiler:

• yanlış not;
• tuz miktarı, ilave maddelerle karıştırılması;
• düşük kaliteli lahana.

Ay takvimini unuturlar, ancak göksel cismin evreleri dikkate alınmalıdır. Mikroorganizmaların aktivitesi ile ilişkili fermantasyon prosesleri ayın pozisyonuna bağlıdır. Bu fermantasyonun kalitesini ve sonuçta bitmiş ürünün tadını belirler.

Dolunay ve yeni ayın günlerinde, sebzelerin mayalanması tavsiye edilmez, çünkü lahana yumuşak, uyuşuk hale gelecektir. Ayın büyüyeceği (5-6 gün) evreyi beklemeli ve ardından parçalamaya ve dekapaja devam etmelisiniz.

Göksel cismin Koç, Boğa, Aslan, Yay burcları olduğu günlerde mükemmel turşu elde edilir. Özellikle lezzetli lahana, Oğlak burcunda fermente edilmiş, ancak her zaman büyüyen ay. Özellikle titiz hostesler, haftanın günlerini hesaba katarak, sadece "erkekler" günlerinde beyaz lahana doğramanın ve ekmenin gerekli olduğuna inanıyor:

• Pazartesi;
• Salı;
• Perşembe.

Astrologların tavsiyelerine uyup uymadığınızı - herkes bireysel olarak karar verir.

2018’deki ay takvimine göre lahananın tuzlanması

2018 yılında, yeni ay 8-9 Ekim, dolunay 24 Ekim'dir. Bu günler - dinlenme, bahçeyle yapılan işler ve turşuların hazırlanması uygun zamanlara ertelenir.

2018 Ekim'inde iyi günler:

• 10 Ekim - 12 Ekim (Ay büyüyor, işaret Akrep);
• 14 Ekim - 19 Ekim arası (Oğlak burcu, Kova burcu).

Sebze turşusu için kasım günleri:

• 8 Kasım (Yay burcu, Ay büyüyor);
• 14-15 Kasım (Kova burcu);
• 18-20 Kasım (Koç).

Bu günlerde lahana kafalarının kesilmesi, turşular, bileşenler için gerekli kapların hazırlanması tavsiye edilir: havuç, baharatlar.

Lahana turşusu - lezzetli ve herkesin kullanabileceği sağlıklı bir yemek. Hasat için doğru çeşidi ve günleri seçmek, bütün aile için kışlık malzeme hazırlamak kolaydır.