Kış için tuzlama, dekapaj ve depolama için en iyi lahana çeşitleri

Rusya'da, lahana eskiden fermente edildi. Her yörede ve hatta her ev hanımında sebze toplamak için kendi tarifleri vardı. Ancak yemeğin lezzetli, sulu, gevrek olması için, turşu ve tuzlama için uygun lahana çeşitlerini seçmelisiniz.

Bir çeşit seçin

Deneyimli bahçıvanlar, sahada farklı çeşitlerde ve farklı olgunlaşma tarihlerinde lahana yetiştirmektedir.

Erken notlar

Erken olgunlaşan bir sebze, yumuşak yumuşak yapraklara ve az miktarda şekere sahiptir. Yaz salatalarında ağırlıklı olarak taze kullanılan fidanların ortaya çıkmasından 60-90 gün sonra toplanır. Erken lahana hasat için uygun değildir.

Sezon ortasında ve geç çeşitleri

Daha uzun bir süre (100-145 gün), orta olgunlaşan lahana başlarının yatağına "oturmak" olmalıdır. Bu süre zarfında, lahana çok sayıda vitamin biriktirir, yapraklar sulu, yoğun ve gevrek hale gelir.

Bu lahana kafaları, mahzende taze tüketim, dekapaj, depolama için uygundur. Çok yönlülüğü nedeniyle, mevsim ortasında lahana çok popüler. Bahçıvanlar ayrıca bitki örtüsü dönemlerini düzenler; çünkü lahananın başları, sonbaharın erken geldiği sert iklime sahip bölgelerde bile olgunlaşma zamanına sahiptir.

Geç olgunlaşan lahana 145 gün ve daha uzun bir olgunlaşma süresine sahiptir, başları geniş, sulu, dekapaj için uygundur. Ekim alanı Rusya'nın güney ve orta bölgeleridir, çünkü Sibirya, Urallar ve Kuzey-Batı gibi bir sebzenin her zaman tam "duruma" ulaşmak için zamanları yoktur. Çoğu, belirli bir çeşidin özelliklerine bağlıdır, ancak genel olarak geç olgunlaşma çeşitleri, özellikle kışın depolanması, dekapaj ve fermentasyon için yetiştirilir.

Hangi seçenekleri sunar: en iyi çeşitler

Lahana çeşitliliği büyüktür, ancak yaz sakinleri en çok eski türlere odaklanır, bu da yetiştiricilerin yeni gelişmelerine ilişkin bir miktar inançsızlık yaratır. Salamuralama ve tuzlama için geleneksel sebze seçimi ünlü Slava, Gift, Belarus'tur.

Bununla birlikte, melezler başarıyla tuzlanır ve mayalanır - yerli ve yabancı, özellikle Hollanda ıslahı. Tadı hakkında tartışmak zor, her metresin kendi tercihleri ​​var. Yenilikler, yüksek bağışıklık ile ayırt edilir, hastalıklardan ve zararlılardan çok az etkilenir, taşınmaya uygundur - ve bunlar "artılar" dır.

Bir çeşitlilik seçerken aşağıdakileri dikkate alın:

• olgunlaşma tarihleri;
• amaç;
• bölgenin iklim şartları;
• lezzeti
• verimlilik.

En sonuncular mahzenlere atılıyor, ancak eylül veya ekim ayının sonuna kadar başları olgunlaştırmak küvetlere ve fıçılara gönderildi.

Sezon ortası lahana çeşitleri

Aşağıdaki çeşitleri haklı antik denir, ülke genelinde dekapaj için kullanılır.

şan

Çeşitlilik, 20. yüzyılın ilk yarısından beri biliniyor, aralarında Glory 1305'in özellikle popüler olduğu çeşitler de üretildi.Paketler, çeşitliliğin dekapaj için en iyisi olduğunu ve farklı kuşakların bahçıvanlarının coşkulu incelemelerinin bunu doğruladığını gösteriyor. Glory uzun süre saklanmaz, kasım ve aralık aylarına kadar taze lahana kullanılır.

Lahana başlarının üst “kıyafetleri” salata rengindedir, iç yaprakları neredeyse beyazdır.Biçim yuvarlak, hafif yassı, 5 kg'a kadar ağırlıktadır, ancak ortalama 3-3.5 kg çatal elde edilir.

Glory 1305 - lahana, tam olgunlaşma eylül ayında orta şeritte gerçekleşir. Ayın sonunda, lahana kafaları kesilir ve dekapaj için hazırlanır.

Beyaz Rusça

Uzun zamandır bahçıvanlar arasında bilinen çeşitlilik, geçen yüzyılın 40'lı yıllarından beri yetiştirilmektedir. Eylül sonuna kadar olgunlaşan (120-130 gün) lahana kafaları yoğundur, yuvarlanır. Ağırlık - yaklaşık üç kilogram, güdük küçük.

Belarusça salma, diğer hastalıkları yenmek için eğilimli, iyi bakım gerektirir. Ancak dezavantajlar, çeşitliliğin sayısız özelliği ile örtüşmekten daha fazlasıdır. Bunlar arasında:

• mükemmel tadı (herhangi bir biçimde);
• Vitamin içeriği yüksek;
• iyi verim;
• 3-3.5 ay tutulması.

Belorusskaya'yı 455 ile büyüttüler, aynı zamanda geç bir çeşitlilik var - çeşitlilik Belorusskaya 85.

Hediye

SSCB'de 60'lı yılların başında yetiştirilen, güzel bir hediye olan pek çok çeşit ve lahana arasında kaybolmaz. Sulu ve tatlılık için belirgin, belirgin tadı. Salatalarda, çorbalarda, ikinci yemeklerde, tuzlamada iyi kullanılır.

Bahçıvanlar ekimi için dayanıklılık, iddiasızlık için hediye övgü. Çatallar 2-3 kg ağırlığında, yoğun, yuvarlak. Sebzeye grimsi bir ton veren, mumlu bir kaplama ile bırakır.

Hediye, Rusya Federasyonu, Ukrayna, Beyaz Rusya'nın çeşitli bölgelerinde yüksek verim gösteriyor.

Yıldönümü Semko

4 kg'a kadar lahana Jubilee Semko başkanları büyür. Sezon ortası çeşitliliği, tüm bölgeler için önerilen 1993'ten bu yana Devlet Siciline dahil edilmiştir. Oval lahana kafaları şeklinde yapraklar kuvvetli balmumu bir kaplama ile kaplanmıştır. İç yapraklar beyazdır.

Çeşitlilik 4-5 ay boyunca bodrum katında veya mahzende bulunur, ancak çoğunlukla tuzlama için kullanılır. Lahana turşusunun tadı mükemmel.

Krautman F1

Hollandalı melez Krautman, Rusya Federasyonu bölgelerinde yaygın. Lezzetini, olumsuz koşullara karşı direnci için değerlidir.

Başları sıkı, yoğun, 4-5 kg ​​ağırlığındadır. Krautman, çatlamaya dayanıklı ve uzun süreli depolamaya karşı dayanıklı olduğu için takdir edilmektedir (Şubat-Mart). Dekapaj, dekapajda kullanılan lezzetli çeşitlerden biri olarak kabul edilir.

Orta geç ve geç lahana çeşitleri

145-150 günden fazla büyüme süresine sahip lahana, ülkenin güney bölgelerinde ve orta bölgelerinde tarıma elverişlidir.

Moskova geç

Çeşitliliği her yerde yetişir, lahana kafaları iyi saklanır, dekapajda, muhafazada lezzetlidir. Geç Moskova, üretkenlik, ayrılma konusunda iddiasızlık ile karakterizedir.

Başlar - 7-8 kg, yeşil-gri yaprakları ile yoğun. Çatlamaya karşı direnci için takdir edilmiştir.

Amager 611

Çeşitlilik, geçen yüzyılın 40-50'lerinden bu yana yetiştirildi, haklı olarak yerli seçim ustaları olarak adlandırılabilir. Yeni lahana melezlerinin ortaya çıkmasına rağmen, zemin kaybetmez ve onlarla başarılı bir şekilde rekabet eder. Kaliteyi, mükemmel tadı, düşük sıcaklığa karşı direnci korumayı zorlaştırır.

Çatallar 4 kg'a kadar büyür, balmumu kaplamalı yapraklar. Amager, kış aylarında (5-7 aya kadar) depolamaya uygundur, nakliyeye uygundur.

Kharkov kış

Bu lahana, özel tüccarlar, çiftçiler tarafından yetiştirilmektedir. 1976'dan beri Devlet Sicilinde. Başlıca avantajları şunlardır:

• mükemmel tat;
• işleme, taze tüketim, depolama için uygunluk;
• uzun süreli kuraklığa karşı direnç.

Çeşitleri zararlılardan biraz zarar görür. Başlar uzun süre olgunlaşır, soğuk havaya kadar sırtlarda kalırlar. Ağırlık - 3-4,5 kg.

Taş kafa

2006'dan beri Devlet Sicilinde çeşitli Lehçe seçimler. Başları yoğun, kabarcıklı büyük yaprakları ile. Üst yapraklar gri-yeşil, iç olanlar hafif sarımsıdır.

Stone Head çeşitliliğini verimlilik ve iyi tat için takdir ediyorlar. Ekim ayına yakın, olgunlaşmaya uygun, uzun süre depolanan (Nisan ayına kadar) olgunlaşır.

Sevgiliye F1

Rusya Federasyonu'nun farklı bölgelerinden gelen bahçıvanlara aşina olan 2004 yılında Devlet Kayıtları'na bir Valentine lahanası melezi tanıtıldı. Çatallar oval, hafif yassılaştırılmış, ağırlık - 4-5 kg.Üst yaprakların üzerinde mavimsi bir mumsu kaplama vardır, kesitte kar beyazı bir lahana başı vardır.

Melez küçük donlara tolere eder, eylül ayının sonunda olgunlaşır.

İşleme için önerilen melez, uzun süre saklanmış. Tat nitelikleri sadece zamanla gelişir.

Cenevre F1

Hibrit, sıkı sıkılaştırılmış başlıkları 3-4 kg'dır. Biçimi yuvarlaktır, yaprakları koyu yeşil renklidir, içi kar beyazıdır.

Cenevre lahanası F1'in tuzlanması tavsiye edilir (şartlar - 9 aya kadar). Eylül ayında olgunlaşanlar, geç olgunlaşma grubundaki en eskilerden biri olarak kabul edilir.

Merchant Karısı

2011'de, Devlet Sicili'nde çeşitli Ticaret Kadınları ortaya çıkmıştır. Çok bahçıvanlar tarafından fiyatlandırılmış lahana. Her yerde yetişir, orta şeritte mükemmel verim gösterir.

Düz yuvarlak şekil başlıkları, ağırlık - 2.8-3 kg. İyi depolanmış, çürümeye karşı dayanıklı, tüketici özelliklerini kaybetmez.

Megaton F1

Orta-geç olgunlaşma melezleri arasında Megaton (Hollanda) bulunmaktadır. 1996'dan beri Rusya Federasyonu Devlet Sicilinde tescil edilmiştir. Farklı bölgelerde rekor verim gösterir, uzun büyüme sürelerine rağmen Kuzeybatı'da bile yetiştirilir.

Lahana kafaları yarı kaplamalı, yoğun, sulu ve gevrekdir.

Bodrumda 2-3 aya kadar depolanır, ancak daha çok Megaton tuzlanmaya ve dekapaja gider. Bahçıvanlar, lahana turşusunun mükemmel lezzetine dikkat çekerek, geleneksel Slava ve Belorusskaya çeşitlerini karşılaştırıyor.

Modern seçim teklifleri

Bahçıvanlar aralarında birçok "yabancı" bulunan yeni çeşitler ve melezler deniyorlar.

Polar MS

Bu çeşitliliğe yenilik denemez, 1997’de Devlet Siciline dahil edilmiştir. Turşular için önerilen Çek yetiştiriciler tarafından üretildi.

Lahana kafaları 3 kg ağırlığa ulaşır, örtü yaprakları yeşil, balmumu kaplamalı, iç olanlar hafif sarımsı renktedir.

Tadı harika. Çeşitlilik taşınabilir, hastalığa karşı dirençlidir.

Atria F1

Hollanda'dan bir melez, verimlilik ve büyük bir lahana kafa kütlesi (7-10 kg). Çatallar yoğun, yuvarlak, yapraklar yeşilimsi beyazdır. Yatakta uzun büyüme mevsimi rağmen çatlamaz.

Kış mevsiminde çoğunlukla Atria kullanın. Lahana kafalarının tadı zamanla daha tatlı hale gelir, melez çürümeye karşı dayanıklıdır.

Tyurkiz

Geç olgunlaşma çeşitlerinde Türkize'de (Almanya) dekapajda tadı güzel. Özellikle uzun süreli depolama için (8 aya kadar), çürümeye karşı dayanıklı, omurgaya getirilir.

Çatallar 2,5-3 kg ağırlığında yuvarlaktır, çatlamaz. Yatakları ekim ayı sonlarında kaldırırlar, bu nedenle güney bölgeler için Türkiz önerilir.

F1 tuzlama mucizesi

Orijinal adı olan bir melez Rusya'nın farklı iklim bölgelerinde yetiştirilir. Hollanda'da getirilir, depolanması ve tuzlanması için önerilir.

Lahana kafaları, sıkıca oturan yapraklarıyla birlikte 4 kg ağırlığa kadar yuvarlaktır. Lahana çok miktarda şeker içerir, iç yaprakları sulu, gevrekdir.

Kvashenko

Soğuğa dayanıklı lahana sınıfı Aelita tarım şirketi tarafından sunulmaktadır. Olgunluğa göre, orta olgunlaşma türleri grubuna dahil edilir (130 gün), olumsuz koşullara karşı oldukça dirençlidir.

Ağırlık olarak orta büyüklükte lahana başı, 3-4 kg. İçinde - yaprakların rahat oturması, boşluk olmaması.

Dekapaj ve dekapaj için önerilen çeşitlilik (adından anlaşılacağı gibi).

Avcı F1

Güçlü bir melez, sizi mükemmel hasatlarla memnun edecektir. Çok sayıda üst yaprağı olan çatallar 4-5 kg ​​ağırlığında, yuvarlak, yüksek yoğunlukludur.
Yaprakların yüzeyi kesilmiş gri beyaz renktedir. Fighter F1 - geç bir melez; ekim ayında yola çıkıyor. Uzun süreli depolama için önerilir. Rusya Federasyonu Devlet Sicilinde bu lahana 2011 yılında tescil edilmiştir.

Mara

Çeşitlilik Mara, Belarus yetiştiricisinin guru Olgunlaşma dönemi (160-170 gün), geç lahana olgunlaşma grubunu ifade eder.Güzel yuvarlatılmış 3-4 kg ağırlığındaki kafalar.

Yapraklar koyu yeşil, içi beyazımsıdır. Bütün yaprakların üzerinde güçlü bir mumsu kaplama görülür. Mara çeşidi, 6-8 aya kadar depolamaya uygundur. Yüksek şeker içeriği nedeniyle, dekapaj için uygundur.

Agresif F1

Bahçıvanların favorisi Aggressor hibrid, 2003'ten beri Rusya Federasyonu Devlet Siciline dahil edildi. Özel ve özel çiftliklerde yetişen orta geç lahana.

Çatalların ortalama ağırlığı 3 kg'dır. İçindeki lahana kafaları beyaz renkli ve ince bir yapıya sahiptir. Orta uzunlukta kütükler. Ana avantajlar:

• hastalık direnci;
• ayrılmadaki iddiasızlık;
• sululuğu;
• iyi tat.

Bodrumda döşeme yaparken 6-7 aya kadar tat kaybı olmadan saklanır. Hibrit, dekapaj ve dekapaj için uygundur.

Lahananın tuzlanmaya uygunluğunu belirleme şekli

Çeşitliliğin fermantasyonu için "doğru" yu seçerek, onlara tam bir özen göstermeniz gerekir. Çeşitlilik dekapaj için en iyisi olabilir, ancak tarım teknolojisinin ihlali nedeniyle, lahana kafaları gevşek, tatsız hale gelecektir.

Fermantasyon için kafaları seçin:

• lahana kafalarının en iyi ağırlığı 2-3 kg'dır; çatallar “bebekler” işe yaramaz;
• çatallara tıkladığınızda bükülmez, şekil kesilmez;
• preslendiğinde, yaprakların gıcırdadığı duyulur, bu da lahananın yüksek yoğunluğunun bir işaretidir;
• kapak yaprakları beyaz veya hafif yeşilimsi olmalıdır;
• lahananın tadı acısız, tatlı olmalıdır.
• güdük uzunluğu en fazla 3-4 cm'dir.

Zararlılardan etkilenen ve çürümüş lahanaların işlenmesinde uygun değildir. Daha sonraki bazı çeşitlerde, tadı hafif bir acı verir. Bu uzun bir depolama için bir lahana, acılık zamanla geçer. Ancak dekapaj ve dekapaj için bu çeşitler tavsiye edilmez.

Bahçıvanlar

Catherine, Perm Bölgesi

Ben her zaman Glory'yi büyüttüm, çünkü dekapajda daha iyi bir notu olmadığını biliyorum. Fakat son iki yıldır Aggressor'ı deniyorum, övünemiyorum. Lahana gevrek, lezzetli. Emaye bir tankta fermente ediyoruz, soğuğa kadar balkonda tutuyoruz, sonra kutuda ve buzdolabında.

Igor, Moskova Bölgesi

Erken olanlara ek olarak, ülkede kurum, Benger lahanası - saklamak, Belorusskaya ve Valentina çeşitleri - dekapaj yapmak için bitki ekim. Amager mart ayına kadar saklanır, lahananın başlarında bir sorun olmaz, ama turşuya girmem. Beyaz Rusya gibi, sulu, orta derecede gevrek, kaba değil. Yaklaşık 5 yıldır Valentine’in lahanasını büyütüyoruz, ilk başta sadece parçalanmış kış salataları, şimdi ise kvassim olduğumuz ikinci yıl. Bu çeşitliliği daha sonra Kasım ayına yaklaştırmanız tavsiye edilir, sonra daha lezzetli olur.