Yer mantarı mantarı neye benziyor ve açıklaması (+28 fotoğraf)

Gezegendeki en pahalı gurme mantarı trüf mantarı. Ağaçların kökleri arasında büyür ve bir parazittir, ancak yerleştiği bitkilere zarar vermez. Yer mantarı, olağandışı tadı ve aroması ile bilinir ve bu sayede dünyanın herhangi bir mutfağında hoş bir konuktur.

Çeşidin karakteristik özellikleri

Yer mantarının kendine özgü habitatı, ekim yerine bağlı olarak çeşitliliğinin varlığına katkıda bulunur.

İlginizi çekebilir:

Mantar çörekleri neye benziyor ve açıklaması (24 fotoğraf)
Sonbahar yapraklarının rengini hatırlatan parlak, yoğun bir şapka, kalın bir bacak, etkileyici bir boyut ve hoş bir lezzet ...Devamını oku ...

Bu yeraltı sakini büyür, küçük gruplar oluşturur ve tipik bir yumru gibi görünür, küçük gruplar oluşturur ve tipik bir yumru gibi görünür.

Görünüm ve fotoğraf

İlk bakışta, mantar çok çekici görünmüyor, sadece orta boy bir patates hayal edin. Yer mantarları bu tesislere dış özelliklerinde çok benzer. Çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilir, ancak aynı zamanda orta büyüklükte birimler de vardır - bir cevizin büyüklüğü. Mantarın kütlesi 1 kg'a ulaşabilir.

Renk şemasının tanımı, türlere bağlıdır ve beyaz / siyah aralığında değişir, büyüdükleri toprak farklı tonlara katkıda bulunur. Mantarın yüzeyi pürüzsüz ve gevşek olabilir, çoğu zaman üst katman aslında sadece tüberküloz olan "siğiller" ile kaplanır. Trüf, kesitinde açıkça görülebilen belirgin bir mermer dokusuna sahiptir.

Tür farklılıkları ve yapısı

Trüf yeraltında yetişen meyve veren bir gövdeye sahiptir ve habitatın morfoloji üzerindeki etkisinin bir örneğidir: toprak basıncı mantar şeklinin oluşturulmasına katkıda bulunur.

Yer mantarının yapısı aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• yuvarlak ve tuberoid meyve gövdeleri;
• farklılaştırılmış dış kısım;
• dış ve iç damarların varlığı;
• Çantanın meyve gövdesindeki yeri.

Bu yapı fetüsün olgunlaşmadan sonra kuma parçalanmamasına izin verir ve özel bir yeraltı mantar türü ile ayırt edilir.

İlginizi çekebilir:

Bir boletus boletus mantarı neye benziyor ve açıklaması (20 fotoğraf)
Ülkemizde sıkça bulunan yenilebilir mantarlardan biri, tadı beyaz mantar ile eşdeğer bir mantar ...Devamını oku ...

Rusya ve diğer bölgelerde dağıtım yerleri

Dünyaca ünlü mantar, bir yaşam alanı seçmeyi seçti ve diğer bitkiler için uygun olmayan toprağı tercih ediyor. Gevşek, kireçli toprağa ihtiyaç duyarlar ve ela, meşe, gürgen, ardıç, huş ağacı ve çam gibi komşularla büyürler.

Siyah trüf mantarı, çeşitli ağaç türlerinden ve kalkerlerden oluşan Ukrayna'nın karma ormanlarında yetişir. Geniş orman izleri, yerel çiftçilerin Kırım'da mantar yetiştirmelerini sağlar, bu bölgede kış yer mantarı bulunabilir. Fransa'nın güney korusu, İtalya bölgesi ve İspanya bu türün yaşaması için mükemmeldir. Yer mantarlarının Avrupa, Amerika ve hatta Kuzey Afrika'da büyüdüğü yerleri bulabilirsiniz.

Rusya'da, doğal koşullar altında, altın, beyaz ve siyah çeşitleri vardır. Leningrad bölgesinin orman örtüsü ve toprağı bölge sakinlerine beyaz yer mantarı sunmaktadır.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir bir Polonya mantarının olup olmadığını nasıl ayırt edersiniz: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Mossoviks cinsinin ilginç ve en çarpıcı temsilcisi Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye ait ...Devamını oku ...

beslenme

Birçok mutfak uzmanı ve bilim insanı, yenilebilir trüf mantarı olup olmadığından uzun zaman şüphe duyuyor, ancak mantar çalışmaları sadece vücuda zarar vermediğini, hatta olumlu bir etkisi olduğunu da göstermiştir. Yemek pişirirken beyaz ve siyah görünüm en iyisi olarak kabul edilir. Dünyanın dört bir yanındaki şefler çeşitli soslarda, makarnalarda, soslarda mantar kullanır ve ayrıca mısır gevreği, pilav, yumurta ile servis eder.

Fotoğraflarla çeşitleri ve açıklamaları

Yer mantarı cinsi biyolojik ve coğrafi bağlılığa göre sınıflandırılır ve yüzlerce çeşit tarafından temsil edilmesine rağmen, bunlardan sadece birkaçı en ünlü ve popüler olanıdır.

1. Siyah trüf, aynı zamanda yaz trüf. Onun için karakteristik bir fenomen olgunlaşma ve yaşlanma sırasında beyazdan koyu gri bir renk değişikliğidir. Mantarın dış yüzeyinin yapısının deformasyonu da belirgindir, ki bu genç bireylerde daha yoğundur ve yaşlanmadan sonra gevşer.

   

   

   

   Ortalama yaz trüf mantarı çapı 10 cm ve yaklaşık 400 gram ağırlığa sahiptir, bu da türünün oldukça büyük bir temsilcisi olmasını sağlar. Fındıklı bir tadın varlığı ve yosun kokusuna dair hafif bir not, onu diğerlerinden ayırıyor.

2. Sonbahar bordo siyahı, süt tadının hoş rengini ve mantarın tadı biraz acı olmasına rağmen belirgin kakao aromasını belirler. Diğer yer mantarları, çeşitliliği özel kılan aroması gibi değildir.

   

   

   

3. Kara kış çeşidi olgunlaşma döneminde kırmızı-mordan siyaha kadar renk düzenine sahiptir. En büyük türlerden biri, 1.5 kg ve 20 cm çapında bir ağırlığa ulaşıyor. Meyve gövdesi genellikle küreseldir ve birçok olukla kaplıdır. Bu mantarın özelliği, ondan yemeklere özel bir çekicilik veren misk aromasıdır.

   

   

   

4. Siyah Fransız (perigorsk) rengini olgunlaşma dönemine bağlı olarak kırmızı-kahverengiden koyu siyaha dönüştürür ve mantarın yüzeyini kaplayan tipik siğillere sahiptir. Çevresi 9 cm ye kadar ulaşır ve ağırlık 400 gram arasındadır. Bu tür trüf mantarı özel tadı için siyah elmas olarak adlandırılır. Acı bir tadı olan güçlü ve kalıcı bir aroması vardır.

   

   

   

5. Beyaz Piedmontese (İtalyanca), boru şeklinde tanımlanabilen düzensiz bir şekle sahiptir. Bu numunenin ortalama ağırlığı 300 gram ve çapı 12 cm.Yüzey kırmızımsı kahverengi renkte boyanmış ve mantar eti beyaz sütlüdür. İtalyan çeşidi en pahalıdır ve tadı sarımsak ve peynir karışımına benzer.

   

   

   

Her çeşidin kendine özgü dış özellikleri, olgunlaşma dönemleri vardır, ancak en önemlisi eşsiz tadıdır.

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

Toplama kuralları ve zamanı

Mantarın toplanması sırasında, yalnızca olgunlaşmış numuneleri çıkarmak değil, aynı zamanda yaşadıkları bitkilerin yumrularına ve köklerine zarar vermemek de önemlidir. Bu mantarı bulmak oldukça zor olduğundan, alışılmadık hasat yöntemleri icat edildi.

Domuzların ve köpeklerin bu süreçte kullanımı vazgeçilmez hale gelmiştir, çünkü koku alma duyusu insan ve eğitimli hayvanlardan çok daha iyidir ve mantarları bulmaya hızlı ve etkili bir şekilde yardımcı olur.

Bu amaçla, yalnızca özel olarak eğitilmiş bir hayvan uygundur; Bu tür “avcılık” yapan kişilere trifoulau denir, mantarlarını yetiştirdikleri yerler hakkında bilgi edinerek çocuklarına zanaatlarını aktarmaya çalışırlar.

İncelik toplamak için iyi günler ayın evreleri ve belirli bir çeşidin olgunlaşma dönemi tarafından belirlenir. Aşağıda aya göre olgunlaşma çeşitlerinin bir tablosu var.

Faydalı özellikler ve kullanım kısıtlamaları

Yer mantarının tadına bakılmaksızın insan sağlığına yararları inkar edilemez. B1 vitamini varlığı bağışıklığı arttırır ve mide yolu rahatsızlıklarını iyileştirmeye yardımcı olur. Düşük kalorili içeriği nedeniyle, bu ürün fazla kilolu insanlar için de endikedir.

Trüf, bileşiminde bir dizi mikro ve makro element içerir, örneğin:

• sodyum;
• potasyum;
• fosfor;
• demir;
• kalsiyum;
• manganez;
• bakır.

Antik çağlardan beri, bu mantar bir afrodizyak olarak kullanılmıştır: ince kokusu, beynin karşı cinsten ve tutkunun çekmesinden sorumlu olan alanlarını gerçekten etkiler. Bu ürünün kullanımı konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur, alerjik reaksiyonlara neden olmaz.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Yer mantarı çok pahalı bir mantar olduğundan ve ondan gelen yemekler özel bir tada sahip olduğundan, ürünü hazırlamak için kurallar önemlidir:

1. Beyaz trüf asla ısıl işleme tabi tutulmamalıdır, aksi takdirde tadını ve aromasını kaybeder.
2. Aromatik sosların tabanını almak için mantarlar suya batırılır.
3. Yalnızca kuru, kağıt havluya sarılmış, buzdolabında ve iki haftadan uzun süre saklamayın.

Bu inanılmaz ürün için birçok tarif var.

Trüf Kremalı Çorba:

• hindi filetosu - 120 g;
• su - 240 ml;
• soğan - 32 g;
• kereviz kökü - 80 g;
• karabiber ve tuzun tadına bakmak için öğütülür;
• tereyağı - 20 g;
• krema - 60 ml;
• Yer mantarları - 16 g;
• topuz - 28 g;
• zeytinyağı - 4 ml.

Hindi fileto tuzlu suda kaynatılır, soğutulur ve küpler halinde kesilir. Soğanı ve kerevizi ince doğrayın ve 20 dakika tereyağında kızartın. Kızartılmış malzemeleri hindi suyu ve çörek ile birleştirin, 15 dakika kaynatın. Et ekleyin ve bir blender ile çırpın. Kremayı ekleyin ve kaynatın. Sonra önceden doğranmış yer mantarı ile birleştirin. Servisten önce zeytinyağı serpin.

Trüf Makarna:

• salça - 150 g;
• tereyağı - 25 g;
• krem - 100 ml;
• Parmesan - 100 g;
• yer mantarı - 20 g;
• tuz ve karabiber tadına bakın.

Makarnayı kaynatın, parmesanı rendeleyin. Yağı eritin ve kremayı içine dökün, yarım porsiyon parmesan ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 5 dakika boyunca tuz ve biberle düşük ateşte tutun. Makarnayı sosla birleştirin, üstüne parmesan serpin ve dilimlenmiş trüfleri parçalar halinde koyun. Derhal servis yapın.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Alışılmadık ve pahalı mantarların birçok çeşidi vardır, ancak hangisinin yenebileceğini bilmek önemlidir. Yer mantarı hiç kuşkusuz bir inceliktir ve herkes bu yeraltı ürününü bu kadar zor bir şekilde yetiştirip hasat etmeyi denemelidir.