Mantar çörekleri neye benziyor ve açıklaması (+24 fotoğraf)

Sonbaharda yeşillik renklerini hatırlatan parlak, yoğun bir şapka, kalın bir bacak, etkileyici bir boyut ve hoş bir tadı boletus mantarını enlem ormanlarımızdaki en gözde orman inceliklerinden biri haline getirdi. Kızılların geniş popülaritesine rağmen, onlar da denildiği gibi, çok az kişi bu mantarların hangi faydalı özelliklere sahip olduğunu ve her birinin kendine has özellikleri olan birçok tür olduğunu biliyor.

Boletusun karakteristik özellikleri

Bir mantar türünden uzak olan "boletus" adı altında gizlenir, aslında, Lekcinum veya Obabok cinsinin bütün türleri burada birleştirilir. Bu cins Agaricomycetes sınıfından Boletov ailesine aittir.

Görünüm ve fotoğraf

Kızıllar, diğer birçok yenilebilir mantarın aksine, çarpıcı bir görünüme ve etkileyici bir büyüklüğe sahiptir. Mantarın fotoğrafı boletusun tam olarak nasıl göründüğünü açıkça anlamanıza yardımcı olacaktır, ancak her bir türün onları birbirinden ayıran kendine has özellikleri olduğu belirtilmelidir.

Mantar parçaları	renk	boyut	doku	şekil
kafa	Portakaldan pişmiş topraklara (istisnalar vardır).	Çapı 5 ila 30 cm arasındadır.	Yoğun, pürüzsüz, hafif kadife olabilir.	Yarım küre (genç yaşta); yastık (olgunlaşmış).
Boru katmanı	Beyazdan kahverengiye.	1-3 cm kalınlığında.	gözeneklidir.	Fusiform.
bacak	Beyaz-gri, ölçek şeklinde koyu kapanımlarla.	Ortalama 15 cm yüksekliğinde ve 5 cm genişliğinde.	Yoğun (olgunlaşmamış mantarlarda); yumuşak ve liflidir (olgunlaşmış boletusta).	Aşağıda işaretli bir uzantı ile kulüp şeklinde.

 

morfoloji

Diğer mantarlardan elde edilen boletus, sadece parlak bir şapkada ve meyve veren gövdede değil, aynı zamanda kağıt hamurunun oksijene verdiği reaksiyonlarda da farklılık gösterir. Gerçek şu ki, kızıl saçlıların eti kesim yerinde kararıyor. Mantar zarar görürse, hamurda kinolin (mantar suyunda kimyasal maddeler) oluşmaya başlar, bu da oksijenle etkileşime girerek mantar hamurunu önce pembe, sonra da mavi veya siyah olarak lekeleyebilir.

Şapka 8 ila 25 cm çapındadır (genç mantarlarda küresel, olgunlarda düz dışbükey), kadifemsi, kırmızımsı. Bacak - 27 cm yüksekliğe kadar, yoğun, kalın, tabanda mavimsi mavimsi, terazi ile mayınlı.

Dağıtım yeri

Boletus oldukça yaygın bir mantardır ve dünyanın hemen hemen tüm ormanlarında yetişir. Kızıllar hem Kafkasya'da hem de Avrupa'da, Batı Sibirya'da veya Uzak Doğu'da karşılanabilir. Sadece yaprak döken değil, aynı zamanda karışık ormanlarda da serin ve karanlık yerlerin avantajını seçerek büyürler.

beslenme

Lekcinum cinsinin tüm temsilcileri yenilebilir, korkmadan yiyeceğe eklenebilirler. Ve onları tuzlamadan kızartmaya kadar uygun bir şekilde pişirebilirsiniz.

Boletus çeşitleri ve fotoğrafları ile tanımlanması

Boletus, hem boyut hem de renk olarak kendine özgü özelliklere sahip birçok tür içerir. Leccinium cinsinin türlerinin bir açıklaması aşağıda sunulmuştur.

Kırmızı aspen veya krasnyuk

Krasnyuk'un görünümü olgunlaştıkça değişir.Büyümenin ilk aşamalarında, şapkası yarımküreye benziyor, biraz sonra bir yastık gibi görünüyor ve olgunlaşmanın en sonunda dışbükey hale geliyor. Boru şeklindeki tabakanın rengi ayrıca büyüme sırasında da değişir: ilk başta beyazsa, koyu sarı bir renk kazanır.

Kural olarak, şapkanın çapı 7-18 cm arasında değişmekte olup, şapkanın rengi çimlenme yeri ile yakından bağlantılıdır. Kavakların baskın olduğu ormanlarda, şapkanın parlak renginin açık gri bir tonu vardır ve aspentanın yanında şapka çoğunlukla koyu kırmızıdır.

Kağıt hamuru yoğun, lifli, beyazdır. Bacak rengi beyazdan kahverengiye dönüşen pullarla kaplıdır. Bacakların boyu 18 cm'ye ulaşabiliyor, genişliği 4 cm.Açık bir koku ve tada sahip değil. Aspen, kavak, meşe ve huş ağacı yakınında büyümeyi sever, fakat iğne yapraklı ağaçların yanında bu tür gelişmez.

Kırmızı veya sarı kahverengi

Türlerin bir diğer adı ise Obobok. Sadece “brendi gövdesi” ile değil aynı zamanda bacaklarının yüksekliği ile ayırt edilen en büyük çörek. Bacakların yüksekliği ve genişliği 22 x 7 cm'dir. Ölçekler kahverengiden siyaha kadar küçüktür.

Şapkanın şekli, hafif kadife ile kuru, donuk bir ciltle kaplı bir yarımküreye benzer. Şapkanın çapı 25 cm'dir, sarı ve kahverengi olabilir. Olgunlaştıkça renk soluyor gibi gözüküyor ve şapka koyu sarı tonlar kazanıyor. Çoğu kızıl saçlı gibi, eti yoğun ve beyazdır, kesildiğinde bacağında yeşil bir tonla mor veya maviye döner. Bu tür en sık bir huş ağacı altında bulunur.

Boletus beyazı

Bu mantar nadir bir türdür ve Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Bu türün temel özelliği şapkasının rengidir. Aydınlık akrabalarından farklı olarak, bu kavak tamamen beyazdır, bu yüzden ismini almıştır. Şapkanın derisi nemin etkisi altında değişir, yağmurlar sırasında sümük ile kaplanır ve kuru mevsimlerde her zaman kuru ve pürüzsüzdür.

Boru şeklindeki katman aydınlıktır ve büyüdükçe gri hale gelir. Şapkanın şekli çok tenli çenenin şekline benzer Oldukça büyük, şapkasının çapı ortalama 12 cm'ye ulaşır, ancak elverişli iklim koşullarında 25 cm'ye ulaşabilir Yükseklik - 15 cm Bacak çevresi - 1-2 cm Bacak üzerinde koyu, neredeyse siyah pullar bulunur.

Leccinum meşe

Kırmızı veya sarı-kahverengi görünümünden neredeyse hiçbir farkı yoktur. Ayırt edici özellikler, sadece başlığın kestane rengi kahverengi rengini ve sadece hafifçe kalınlaşan bacağın neredeyse silindirik şeklini içerir.

Terazi kahverengimsi kırmızıdır. Kağıt hamuru çoğunlukla beyazdır, ancak az miktarda gri veya hemen hemen siyah damarlar içerebilir. Esas olarak meşe yanında yetişir.

Kızıl başlı çam

Kahverengi pullarla kaplı oldukça yüksek bir bacağına (18 cm'ye kadar) sahiptir. Şapkanın rengi turuncu bir tonla kahverengidir.

Tüp şeklindeki tabaka büyüdükçe rengini grimsi bir renk tonu ile beyazdan açık kahverengiye değiştirir. Dilim mor-gri olur. Büyüme yeri çam ormanlarıdır.

Aspen çekirge

Bu tür akrabalarından küçük pembe bir şapka ve bacaktaki açık pembemsi sarı tonlarda akrabalarından farklıdır.

Bacak pürüzsüz, şekli bir silindire benziyor. Boru biçimindeki tabaka köşeli, bronz renk tonu ile pembedir.

Koleksiyon kuralları

Boletusa gitme yağmurdan sonra daha iyidir, çünkü nemi severler ve yüksek nemli bir sürede oldukça hızlı büyürler.

Nereye bakmalı ve nasıl kesilmeli?

Yaprak döken ormanlarda, bu mantarlar karışık ormanlardan daha iyi büyür.Aspen ağaçlarının ortalama 3-6 günde büyüdüğü akılda tutulmalıdır, bu nedenle "av" için aynı yere haftada iki kez daha sık gitmemelisiniz. Aksi takdirde, bir "yakalama" olmadan bırakılabilir.

Çoğunlukla çok sayıda kızılları toplamanıza izin veren ailelerde büyürler. Genç meyveleri toplamak daha iyidir, çünkü kavak ağaçları çabuk bozulmaktadır ve onları eve getirmemek büyük bir risk oluşturmaktadır. Miselelyumun zarar görmesinden dolayı Boletus yerden çekilmemelidir. Mantarlar tabanda bir bıçakla dikkatlice kesilir.

Yanlış, Yenilemeyen Çeşitlerden Farklar

Koleksiyona giderken, benzer, yenmeyen obabek çeşitlerinin varlığını da bilmeniz gerekir. Boletus türleri arasında yalnızca bir yenmeyen temsilci vardır - halk arasında sahte porcini mantarı olarak bilinen safra mantarı.

Bir boletustan ayırmak için hardalın bacak yüzeyinde pulları olmadığını bilmeniz gerekir. Bunun yerine, bacak kahverengi bir ağla kaplıdır. Şapka, kenarlarında parlak lekeler bulunan soluk kahverengidir. Mantarın bir kısmı maviye değil koyu pembeye ve sonra kahverengiye boyanır. Bu mantarın acı tadı herhangi bir işlemle giderilmez.

Faydalı özellikler ve kullanım kısıtlamaları

Kızıllar sadece hoş bir tada değil, aynı zamanda faydalı özelliklere de sahiptir. Mantar hamuru, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok sayıda vitamin ve mineral içerir:

• PP, C, A ve B2 vitaminleri;
• potasyum;
• diyet lifi;
• proteinler, yağlar ve karbonhidratlar;
• demir;
• fosfor;
• amino asitler

Bu kadar yararlı elementler vücutta yüksek kolesterol için aspen ilacını kullanmanızı sağlar. Ayrıca, odalar soğuk algınlığı, donma ve diğer cilt hastalıklarını tedavi etmek için kullanıldığı için yara iyileşmesini uyarır ve bağışıklığı arttırır.

Kızarıklıkların kullanımı, 5 yaşın altındaki çocuklarda kesinlikle kontrendikedir, çünkü sindirim sistemleri bu kadar ağır bir gıda ürünü için henüz olgun değildir.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Krosnogoloviki çok hassas mantarlardır ve kesildikten hemen sonra bozulmaya başlar, bu nedenle mantarların sıcaklık işlemlerinin hızlı bir şekilde yapılması gerekir. Kavakları kaynatmadan veya dondurmadan önce, onları çürümeye karşı kontrol etmeniz ve tüm hasarlı alanları kesmeniz gerekir. Bu tür manipülasyonlar zehirlenmeyi önleyecektir. Herhangi bir sıcaklık işleminden önce, mantarlar iyice yıkanır.

Onları tuz ilavesiyle ve cildi şapkalardan çıkardıktan sonra pişirmek daha iyidir. Pişirme süresi - 20-30 dakika. Boletus'un tadını çıkarmak için çok fazla zaman ve çaba harcamanıza gerek yok. Kaynadıktan sonra, mantarları soğan, karabiber ve tuz ilavesi ile tereyağında kızartmak yeterlidir.

Bunu yapmak için yapmanız gerekenler:

1. Boletus (200-300 g).
2. Soğan (1 adet).
3. Tereyağı (30-40 g).
4. Tuz ve öğütülmüş karabiber (tadında).

Soğan ve kavak ağaçları küpler halinde kesilir. Soğanlar ilk önce şeffaf olana kadar kızartılır ve sadece o zaman ana bileşen ilave edilir. Boletus, tüm nem çıkıncaya kadar kızartılmalıdır. Sonra baharatları ekleyin ve 5-10 dakika daha kızartın.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Bu bölüm acemi mantar toplayıcılarından sıkça sorulan soruların cevaplarını sağlar:

Aspen mantarları, birçok mantar toplayıcısının kalbini yalnızca tadılması için değil, görünüşü için de kazanan mantarlardır. Ormanda yürürken, böyle parlak bir mantarı görmezden gelmek zordur. Aspen ayrıca geleneksel tıpta kullanılmasını sağlayan vitamin ve mineraller bakımından da zengindir.