Porcini mantarı temizleme özellikleri ve püf noktaları (+16 fotoğraf)

Sadece koleksiyonda değil, aynı zamanda porcini mantarlarının temizliğinde de, ne kadar şaşırtıcı olursa olsun, kurallar ve özellikler vardır. Yemek yaparken belli kanonlar vardır ve bunlara uyulmalıdır. Porcini mantarı soymak zor değildir, ancak dikkatli olmanız gerekir. Kendinizi korumanın ve gelecekteki mantar yemeklerinden en iyi şekilde yararlanmanın tek yolu budur.

Özellikleri Görüntüle

Porcini mantarı, lezzet açısından, kesimde ve ısıl işlem sırasında kararmayan, değerli bir besinsel kompozisyona sahip, asil beyaz ve yoğun kağıt hamuru olarak birinci kategoriye dahil edilir.

Şapka, yaşa, dokunmaya kadife, 7-30 cm çapında ve özellikle uygun iklimlerde yarım metreye kadar bile bulunan kahverengi, açık ve koyu tonlardadır. Genç yaştaki form yarım küre şeklindedir, zamanla düzeltilir.

Tek tek devler için 12 cm'ye kadar bacak - 25 cm'ye kadar Kalınlık 7-10 cm Şekil silindir şeklindedir, bazen namlu veya topuz gibi görünür. Renk hem beyaz hem de kahverengidir, bazen desenin ince bir ağ gözü görülür.

Mantar hemen hemen bütün kıtalarda bulunur, nem ve sıcaklıktan hoşlanır, bu nedenle Mayıs ve sonbahar aylarında hava durumuna bağlı olarak ortaya çıkabilir.

Tüm ormanlarda yetişir: iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık. Symbionts anlamına gelir, meşe, çam, ladin, köknar, huş ağacı, gürgen, kavak ile mycorrhiza oluşturur. Zemine kaprisli değildir, hem kumda hem de yosun ve likenler arasında büyüyebilir. Bu nedenle, toplanan beyazlarda iğneler, kuru yaprakların parçaları, kum, yosun, bulgunun konumuna bağlı olarak bulabilirsiniz.

İlginizi çekebilir:

Kırım dağ beyazı mantarı neye benziyor ve açıklaması (22 fotoğraf)
Kırım yarımadasının doğası o kadar benzersizdir ki, iklim tahmin edilemezdir, ki profesyonel bir mantar toplayıcısı bile ...Devamını oku ...

Porcini mantarını temizlemek için genel kurallar

Cepslerin daha fazla kullanılmasına bakılmaksızın, ormanda kestikten sonra birçok eylem herkes için aynıdır. Bu nedenle, genel kurallar vardır:

1. Hatırlanması gereken ilk şey: tüm mantarları temizlemek acil bir meseledir, “sessiz bir avdan” döndüğünde ilk yapılması gereken şey budur. Boletus oldukça yoğun bir kağıt hamuruna sahiptir, ancak ayrışma süreci tüm türler için doğaldır. Bu nedenle, mantar toplayıcı ideal olarak kayıp olmadan başa çıkmak için en fazla 5, en fazla 5 saat vardır.

   

2. Çok daha rahat ve etkili, sadece bıçak kullanmakla kalmazsanız, aynı zamanda yardımcı araçlara sahipseniz mantarlar temizlenir: eski bir diş fırçası, bir bez.
3. Temizliğin başlangıcı büyük döküntülerin giderilmesidir: yapraklar, iğneler, vb. Zaman varsa, o zaman ekinleri sepete koymadan önce, tam ormanın içinde bile yapılır. Evde, azami leke çıkarmak için bir fırça veya bez bağlayabilirsiniz.
4. Wash.
   Unutmayın!

   Çoğu durumda suyun mantar vücuduna zarar verdiği, nemi hızlı bir şekilde emdiği, gevşettiği ve bazı değerli maddeleri kaybettiği not edilmelidir. Bu nedenle, mantarı hızlı bir şekilde yıkamanız, kirleri silmeniz gerekir.
   En fazla 15 dakika boyunca tuzlu suya batırmak mümkündür, böylece kıvrımlarda oturan bütün küçük parçacıklar ve böcekler ayrılır. Bu şekilde, kum kalitatif olarak temizlenir, aksi takdirde bitmiş formda dişlerin altına girebilir ve yemeğin tüm izlenimini bozabilir.
5. Daha sonra, kendinizi bir bıçakla kollamalısınız ve tüm fazlalıkları kesmelisiniz: kararmış alanlar, bacakların derileri, özellikle kökündeki kısımlar ve orada solucanlar bulunursa, meyveli vücudun bir kısmını kesmelisiniz. Bu sadece mekanik artıkları değil bakterileri de temizler.Derinin veya hamurun bir kısmı kolayca ayrılırsa, o zaman çıkarın, görünüşe göre, bozulmaya başlamıştır, bu da içinde iyi bir şey olmadığı anlamına gelir.

   

   

   

6. Bundan sonra, mantarlar hızlı bir şekilde temiz suyla durulanır, bir kevgir içine veya basitçe havada kurutmak için bir kesme tahtasına konur.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir bir Polonya mantarının olup olmadığını nasıl ayırt edersiniz: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Mossoviks cinsinin ilginç ve en çarpıcı temsilcisi Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye ait ...Devamını oku ...

Kızartma ve pişirme işleminden önce yapılan temizlik inceliklerini

Boletus, kızarmış halde ve ayrıca beyaz et gibi görünen ünlü çorbalarda, yemek yaparken rengini kaybetmeden son derece lezzetli.

Bu amaçlar için seçilen evin mantar gövdeleri, yüzeydeki kalıntıları gidermek, yapışan iğneleri, çim bıçaklarını çıkarmak ve toprağı bacaktan kazımak için bir bıçak bıçağı ile temizlenir. Sonra yıkanabilirler. Mantarlar kumlu alanlarda veya örneğin yağmurda toplanırsa, normalden daha fazla kirlenmiş olabilirler ve daha sonra normalden daha fazla kirlenmeleri tavsiye edilir ve daha sonra bunların bir saat boyunca çeyrek boyunca suya batırılması önerilir; kum ve toprak parçacıkları.

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

Akan suda durulandıktan sonra, mantarlar bir kevgir içine atılır ve fazla sıvının akmasını sağlar. Sonra bıçakla çalışıyoruz: fetustan kolayca geriye düşen her şeyi elimine etmemiz, bacağı sıyırmamız, alt kesimi tazelememiz ve solucan olup olmadığını kontrol etmemiz, tüm koyu lekeleri çıkarmamız gerekiyor.

Kızartmadan önce hazırlanan mantarlar kaynar suyla durulanır, bu kontrol yıkamasını, nihai çöpü uzaklaştırmasını ve mikropları öldürmesini sağlar. Sonra boşalmasını ve kurumasını bekleyin. Her şey, mahsul favori kızartma tarifinizde kullanıma hazır.

Yemek pişirmek için, kaynar suyun manipülasyonunu da yapabilirsiniz. Porcini mantarı yüksek kaliteli bir ürün olduğundan (tabii ki, radyoaktif ve kimyasal olarak kirlenmiş yerlerde toplanmazsa), bu nedenle, alt kategorilerdeki mantarlarda olduğu gibi, ana pişirmeden önce ek olarak kaynatılması gerekli değildir.

Donma ve kurutma için hazırlık

Kurutma ve donma durumunda, genel kurallar bir nokta tarafından değiştirilir: burada su ile temas yoktur. Yani ne hızlı yıkama, ne de özellikle ıslatma işlemi gerçekleştirilmez. Suyun yerine, yüksek kalitede kir çıkarmak için, daha iyi çekiş için hafifçe nemlendiren bir bez kullanın veya bir hırdavatçıdan veya hatta eski bir diş fırçasından fırça kullanın.

Sıra aşağıdaki gibidir:

• önce şapkadaki ve bacaklardaki tüm büyük kalıntıları çıkarın, kök kısmını bıçakla temizleyin;
• çürümeye veya koyulaşmaya başlayan tüm parçaları başka bir nedenle kaldırın;
• dilimi güncelle, bacakların içine bak, genellikle solucan orada başlar; meyve veren vücudun solucan yemiş kısmını çıkarmak;
• son bitirme işlemi olarak bacağını bıçakla kazıyın.

Sonunda bir kez daha yüzeye bir bezle (yeni, temizlik işleminin başında kullanılmaz) geçebilir ve kurutmadan veya dondurmadan önce kesmeye başlayabilirsiniz.

Porcini mantarlarını, dekapajdan ve dekapajdan soymak

Genellikle, küçük, sağlam mantarlar koruma için seçilir. Seçilen mantarlar büyük orman kalıntılarından ve toprağından fırçalanır ve daha sonra 10-20 dakika yıkanır, sürekli değişen su, hatta sitrik asit veya sirke ilavesiyle tuzlu suya batırılır. Bu eylemin iki hedefi var:

• böylece mantarlar uygun şekilde hazırlanmış bir tariften kırılır, kumdan değil, meyve gövdesindeki tüm çatlaklardan kumu uzaklaştırır;
• Tuzu ve asidi sık sık yıkamak ve ıslatmak, mantarların korunmadan önce kaynamamaları durumunda özellikle soğuk tuzlanma sırasında tehlikeli olabilecek bakterileri öldürür.

İyice yıkadıktan sonra, son aşama tüm şüpheli parçaların kesilmesi, kararma, hasar, bacağın soyulması, hamurun kolayca gerildiği yere çekilmesi olacaktır. Sonuç olarak, dekapaj yapmaya veya dekapajlamaya hazır beyaz meyve veren bir cisim elde ederiz.

İlginizi çekebilir:

Meşe mantarının tanımı ve nasıl görünüyorlar (23 fotoğraf)?
En meşhur mantarlardan biri meşedir. Başka isimler var - yorgan, yorgan, sağır ...Devamını oku ...

Yaygın soruların cevapları

Çörek toplama bir zevktir, çünkü herkes değerini anlar ve “yakalamanın” tadını çıkarır. Temizliğin sizleri de memnun etmesini sağlamak için, sırlarını öğrenmek ve tüm manipülasyonların yararlılığı anlayışıyla yapmak önemlidir.