Polonya mantarlarının kışa hazırlanması ve hasadı özellikleri (+19 fotoğraf)

Birçok kişi için sonbahar tatilleri mutlaka orman ve mantar toplama ile ilişkilendirilir. Polonyalı bir mantar bulabilecek kadar şanslıysanız (başka bir isim kestane yosunu mantarları, boletus, tava mantarları), o zaman onu hem sıcak hem de soğuk olarak pişirebileceğinizi bilmek önemlidir. Her ikisi de güvenlidir ve meyvenin yararlı özelliklerini ve alışılmadık derecede parlak tadını korumanıza izin verir.

Görünümün özellikleri ve kullanışlı özellikleri

Görünüşe göre, Polonyalı bir cep benzer. Volan kapağı rengi kahverengiden kestaneye, çapı 15 cm'ye kadar değiştirir. İç tarafı sarı-beyaz veya sarı-yeşil renkte gözenekli bir yapıya sahiptir. Ana fark, preslendiğinde veya kesildiğinde hamurun solmasıdır. Bacak 14 santimetre yüksekliğe kadar büyür, silindirik veya namlu şeklinde olabilir.

Mantar, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yaşar. Ağustos-Kasım ayları arasında toplanabilir. Yalnızca tadıyla değil, aynı zamanda faydalı özellikleriyle de takdir edildi:

• hafızayı geliştirir;
• aterosklerozun profilaksisi olarak işlev görür;
• cilt, saç ve tırnak üzerinde yararlı etki;
• sinir hücrelerini yeniler;
• zihinsel aktiviteyi arttırır.

Hasat sonrası mantarların işlenmesi ve depolanması ile ilgili kurallar

Tedaviyi eve döndükten hemen sonra yapmanız tavsiye edilir. Bu mümkün değilse, mantarları, kalite kaybı olmadan 3 saate kadar saklanabilecekları bir buzdolabında aktarmak gerekir. Daha uzun süre saklanırsa, ürünün bir bölümünü kaybetme riski vardır. İşleme de zaman alacağından, volanların hazırlanan yüzeydeki bir tabakaya yerleştirilmesi önerilir. Böylece, aşırı ısınmaz ve taze kalmazlar.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı yemek nasıl
Yabani mantarları pişirmek için evrensel bir tarif sunuyoruz. 2 saat boyunca marine ederler ve eğer ...Devamını oku ...

Birincil işlem çöpü çıkarmaktır. Hem şapkayı hem de bacakların altındaki alanları temizlemek gerekir. Eski numunelerin toplanması istenmez, ancak sepete çoktan düşmüşlerse, temizlik sırasında şapkadaki süngerimsi kısmı spor içerdiğinden çıkarmalısınız.

Bir sonraki adım sırılsıklam. Temiz su veya hafif tuzlu kullanabilirsiniz. İkinci seçenek tercih edilir, çünkü eğer bir yerde ortaya çıkarlarsa solucanları yok eder. Suda bekletme süresi farklıdır ve 20 dakikadan 5 saate kadar değişir, ardından mantarları akan suda iyice durulamanız gerekir. Ürün sudan geri kazanıldığında, ısıl işlemin mümkün olan en kısa sürede başlatılması önerilir.

Küçük mantarlar bütün olarak pişirilebilir ve büyük olanlar 2-4 parçaya bölünebilir. Ortalama pişirme süresi kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra olur. İlk su her zaman boşaltılır. Bir tava seçerken, pişirme sırasında çok fazla köpük oluştuğunu dikkate almanız gerekir. Bu nedenle, porsiyonlarda serbest bir kapta pişirmek daha iyidir. Haşlanmış mantarlar daha fazla pişirmek veya hazırlamak için hazırdır.

Kışa Hasat

Büyük bir orman lezzetleri toplayacak kadar şanslıysanız, tüm kış boyunca kendinize aromatik ve lezzetli yemekler sunabilirsiniz.Boşlukların nasıl doğru yapılacağını bilmek önemlidir.

marine

Mantarları kaynattıktan hemen sonra marine etmek başlayabilir. Bunun için işleme sürecine paralel olarak, turşuyu hazırlamaya başlamak gerekir. Hazırlamak için, bir litre suya iki çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı% 9 sirke dökün, üç bezelye ve karabiber koyup, 1 adet karanfil ve defne yaprağını koyun. Ateşe ver ve kaynat.

Kışın mantarları sarmak için, sterilizasyon yöntemiyle kapak ve teneke kutu hazırlamak gerekir. Kaynamış mantarlar, biraz kurcalama yaparak, bankalara yerleştirilir. Zirveye ulaşmayın, bankanın daralmaya başladığı yerde durmak daha iyidir. Marinayı ocaktan çıkarmadan kabı içine en üste dikkatlice dökünüz. Örtün, çevirin ve battaniyeyle sarın.

Turşu parçaları yaklaşık 40 gün boyunca demlenir. Onları kullanıma hazırlamak için, ürünü yağ ve sarımsak / soğan ile baharatlamak yeterli olacaktır.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir bir Polonya mantarının olup olmadığını nasıl ayırt edersiniz: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Mossoviks cinsinin ilginç ve en çarpıcı temsilcisi Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye ait ...Devamını oku ...

tuz

Kestane volanını sıcak bir yöntemle doldurun. Bunun için sadece genç ve güçlü örnekler kullanılır, böylece şapka depolama sırasında çıtırtılarını kaybetmez.

Sıcak tuzlama için mantarlar kaynar tuzlu suya batırılır (2 g su, 100 g tuz), 15 dakika kaynatılır. Soğutulduktan sonra, steril kavanozlara sıkıştırılır, tuz ve serpinti ile serpilir, boletusun pişirildiği ve 2 yemek kaşığı ilave edildiği tuzlu suyla dökülür. bitkisel yağ yemek kaşığı üstüne. Kapakları sıkıca kapatın ve serin bir odada tuz atmaya bir ay bekleyin.

dondurulmuş

Mantarları dondurmak için pişirildikten sonra iyice süzülmeleri gerekir.

Aşağıdaki önerileri izleyin:

İlginizi çekebilir:

Kakaolu Lezzetli Çikolatalı Erik ReçeliKış için havuç üstleri ile lezzetli domates3 litrelik kavanozlarda kış için karpuz turşusu

• bir hazırlık için yeterli olacak şekilde bir hacimde paketlenmesi arzu edilir;
• tekrar tekrar dondurulamaz;

  

• –18 ° C arasındaki sıcaklıklarda bir yıla kadar depolanabilirler, –10 ° C'deki sıcaklıklarda raf ömrü bir aydır;
• belirgin bir kokusu olan ürünlerden ayrı bir bölmede saklayın.

kurutulmuş

Kurutma, hacmi 10 kat azalttığı için mantarları işlemek ve depolamak için ideal bir yoldur, ancak aroma ve tat özellikleri yalnızca artar. Raf ömrü, başka bir işlem türünden çok daha yüksektir.

Solucan deliği olmayan sadece taze, güçlü mantarlar kurutmaya uygundur. Kir ve iğnelerden fırçayla temizlenmeleri, miselyum kalıntılarını kesmeleri ve bir santimetreye kadar plakaları kesmeleri gerekir. Fırında, güneşte veya özel kurutucularda kurutulabilir:

1. Fırın için dilimlerin fırın tepsilerine yayılması ve 2.5 saat boyunca +50 derecede kurumaya bırakılması, ardından çıkarılması, karıştırılması, sıcaklığın 2 saat boyunca +70 dereceye çıkarılması, ardından +60 derecenin altına düşürülmesi ve 3 saat tutulması gerekir.

   

2. Elektrikli fırınlarda, üfleme modunun açılması önerilir. Fırın kapısı biraz açılmalıdır, bir boşluk olması için kapıya tahta bir spatula yerleştirebilirsiniz. Kuru mantarları kapalı bir kapta veya neme dayanıklı bir torbada soğumaya ve kapatmaya bırakın.
3. Güneşte kurutmak için hazırlanan dilimler olta veya iplik üzerine serilir, böylece birbirleriyle temas etmemeleri sağlanır, tozdan korumak ve açık güneşte bir gölgelik altına asmak için ince bir gazlı bez tabakası ile örtülür. Kuruması 5-7 gün sürer, ancak 2 gün sonra, ince veya küçük parçaların fazla kurumaması için kontrol edilmelidir. Mantarın hazır olup olmadığını dokunarak belirleyebilirsiniz, kuru, hafif bükülmüş, kırılmış, fakat parçalanmamalı.

   

4. Kurutucularda, mantarlar özel paletler üzerine tek bir tabaka halinde serilir ve dilimlerin kalınlığına bağlı olarak 2 ila 6 saat arasında kurutulur.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğmaz, ama olurlar. Her yaşta yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık bilimine hakim olabilirsiniz ...Devamını oku ...

Mantarları tekrar tüketime hazır hale getirmek için, ıslanmaları, suyu birkaç kez değiştirmeleri, akan su ile iyice durulamaları ve daha sonra reçeteleri kullanmaları gerekir.

Polonya mantarlarından popüler ve lezzetli yemekler

Özellikle taze çekilmiş yabani mantarlar kullanılarak hazırlanan yemekler her zaman masa dekorasyonu olacaktır. Bir mutfak şaheseri yaratmanın zaman alacağı gerçeğine rağmen, sonuç çabaya değecektir.

kızarmış

Bitkisel bir yağı derin bir tavada ısıtın ve orada mantar gönderin (1-1.5 kg gerekli olacaktır). Meyve suyunun gitmesine izin veriyorlar, bu nedenle sıvı tamamen buharlaşana kadar karıştırmanız gerekir. Sonra, yarım halka, baharat, defne yaprağı dilimlenmiş iki soğan ekleyin ve kızarana kadar kızartın.

Sonundan önce ince kıyılmış sarımsak, maydanoz ve tereyağı (30 g) ekleyin. İyice karıştırın, ocaktan alın ve örtün.

İlginizi çekebilir:

Koleksiyondan sonra mantarları nasıl temizler ve pişiririm (21 fotoğraf)?
En besleyici, kolay sindirilebilir ve kokulu mantarlardan biri - safran sütü - sevilir ve her masada özellikle talep edilir ...Devamını oku ...

haşlanmış

Tarif için, ince kıyılmış sarımsak, soğan ve 50 g pastırma kızartması gerekir. 500 g mantar ekleyip yarım saat pişirin, kaynarsa su ekleyin. Sonra ince kıyılmış domates veya vişne ekleyin, ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.

150 ml kuru beyaz şarap ve 200 g ekşi krema orta yağlı içerik dökün. Baharatları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Ateşten alın, bitkileri serpin ve herhangi bir garnitür ile servis yapın.

çorbalar

Kuru bir tavada 150 g brisketi kızarana kadar kızartın. Aynı oranlarda pastırma ile değiştirilebilir. Göğsü çıkarın ve tavaya ince doğranmış soğan ekleyin. Bitkisel yağ ekleyin ve şeffaf olana kadar kızartın. Mantar ekleyin ve kızarana kadar pişirin.

Hazırlanan soğan-mantar karışımını, çorba kıvamına kadar seyreltilmiş sebze suyu içeren bir karıştırıcıda çırpın. Düşük ateşte kaynatın, 200 g krema, baharat, et suyu ekleyin ve çorbayı kaynatın. 100 g işlenmiş peyniri rendeleyin, eriyene kadar karıştırın ve ısıyı kapatın.

Yuvarlak bir ekmek tabağı için, üst kısmı kesin ve posayı çıkarın. İçini bitkisel yağla yağlayın ve gevrekleşene kadar ızgarada veya fırında pişirin. Çorbayı tabaklara dökün ve servis yapın, üzerine ot serpin.

salata

Hazırlanan derin bir kapta puf salatası hazırlamak için katmanlara yerleştirin:

• soğan;
• mayonez;
• tuzlu kraker;
• kaba bir rende üzerine rendelenmiş sert peynir;
• kızarmış mantar;
• ince doğranmış haşlanmış yumurta.

Salata buzdolabında yaklaşık 12 saat boyunca demlensin. Ürünlerin miktarı kabın boyutuna ve istenen tabaka kalınlığına bağlıdır.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Polonyalı mantarların hazırlanmasına dair geniş miktarda bilgiye rağmen, bunların hazırlanmasına ilişkin hala bazı sorular var:

Polonya mantarı tadı ve kullanışlı özellikleri ile eşsizdir. Zehirli klonları yoktur ve preslendiğinde posa mavisini döndürerek kolayca tanınır. Hatırlanması gereken tek şey: orman hasadı şehirlerden ve otoyollardan uzak ormanlarda olmalı ve tüm işlem kurallarına uyulmalıdır.