Toplama sonrası mantarları nasıl temizler ve pişirin (+21 fotoğraf)?

En besleyici, kolay sindirilebilir ve kokulu mantarlardan biri - safran sütü - sevilir ve her hangi bir masanın üzerinde talep edilirse, orman çalılıkları arasında uzun bir araştırmada şahsen toplanırsa özellikle lezzetli görünür.

Mantarları hem sıcak hem de soğuk şekillerde pişirebilirsiniz - kızartma, güveç, çorba pişirme, maya, fırınlama, tuz veya turşu. Mantar hazırlama yönteminin seçimi, mantarları evrensel mantarlar oldukları için, miktarlarına ve insan arzularına bağlıdır.

Görünümün özellikleri ve kullanışlı özellikleri

Syroezhkov ailesinin Mlechnik klanından zencefil - ilk kategoriden yenilebilir yenilebilir mantar. Karakteristik bakır-kırmızı rengiyle turuncu renk tonları ile adlandırılmıştır. Konsantrik olukların ortasına bastırılmış düz bir şapka (15 cm) vardır. Bacak silindirik, içi boş. Kırıldığında, turuncu-kırmızımsı sütlü bir meyve suyu salınır.

Çok miktarda beta-karoten, askorbik asit ve doğal B vitaminleri, sakaritler, lif ve kül maddeleri, magnezyum mineral tuzları, kalsiyum, fosfor, sodyum ve demir gibi insan sağlığına çok faydalıdır. Doğal bir antibiyotik olan Lactarioviolin, bakterisit hastalıklara karşı terapötik bir ilaç olarak kullanılmalarına izin verir.

Toplandıktan sonra mantarlarla ne yapılır?

Kızıllar solucanlığa karşı çok hassastır, bu yüzden hazırlandıkları yere teslimatın başarısı büyük ölçüde uygun toplama ve ambalajlamaya bağlıdır. Kesimden sonra, her numune ayrıntılı bir inceleme ve kırma gerektirir. Solucan mantarları veya bunların parçaları atılmalıdır.

Konteyner çok büyük olmamalıdır, mekanik zarar görmemesi için her bir kamelina tabakasını kağıt veya temiz bir bezle kaydırmak daha iyidir.

İşleme kuralları

Hasattan sonra yapılacak ilk şey, toplanan mantarları uygun şekilde işlemektir. Deneyimli uzmanlar bu görevi ertelememeyi tavsiye eder, aksi takdirde hasat edilen tüm orman hasadı derhal kaybedebilirsiniz. Ormanda hem evde hem de sağdaki mantarları soyun.

Doğru işleme şunları içerir:

• çürümüş ve hasar görmüş parçaların sökülmesi;
• yapışan toprağı, yaprakları, ot ve yosun bıçaklarını temizlemek;
• bacakların sertleştirilmiş bölümlerinin kesilmesi;
• mantarları kapalı bir cam, ahşap, emaye veya plastik kap içine koymak.

Nasıl saklanır

Zencefil uzun süre taze tutulmaz ve taşınması zordur. Oda sıcaklığında toplandıktan 3-4 saat sonra, bozulmaya başlarlar. Doğrudan güneş ışığı üzerlerine düşerse, bu süre daha da kısadır. Buzdolabında, su kullanılmadan mantarların ilk işlemden geçirilmesi gerekiyorsa, bozulma işlemi 24 saate kadar yavaşlatılabilir.

Gelecekte, yalnızca elastik ve kuvvetli bir posa tutan mantarlar yiyeceklerde kullanılmalıdır.

Popüler ve lezzetli safran yemekleri

Zencefil genellikle ev ve restoran mutfaklarında kullanılır - günlük ya da şenlikli bir yemek olarak. Çekici görünüm, güçlü ve hoş aroması, zarif ve eşsiz tadı, besleyiciliği ve kalori içeriği her zaman istenen ve sevilen çeşitli safran yemekleri yapar

kızarmış

Acı çekmeyen bu mantarlar, ön kaynama gerektirmez, ancak izin verilir (tuzlu suda 20 dakikaya kadar). Kızartmanın tadı meselesidir.

Ayçiçeği veya tereyağında, bir tavada veya yavaş bir tencerede, sebzelerle, soğanlarla, diğer mantarlarla, et, ekşi krema veya kremayla, hamur veya meyilli olarak - herhangi bir biçimde iyidirler. Kızartma işlemi yaklaşık 20-25 dakika sürer.

haşlanmış

Tadın yumuşaklığı ve daha yoğun bir mantar aroması pilav sırasında elde edilir. Ayrı olarak veya ekşi krema, et, patates, sebze, çeşitli tahıllar, sert peynir, haşlanmış yumurta ile hazırlanırlar. Asgari baharatları severler. Ön kaynama yapabilirsiniz, ancak onsuz yapabilirsiniz.

çorbalar

Safran çorbası, sağlıklı, lezzetli ve güzel. Mantarların lezzetini sıvıya aktarması ve şekilsiz bir ortalığa dönüşmemesi için ne kadar pişirileceği, hangi çorba türünün seçileceğine bağlı değildir:

• transparent;
• bulyon;
• taze, dondurulmuş, kurutulmuş, salamura veya tuzlanmış safran mantar çorbası;
• kremalı veya krem ​​peynirli;
• patatesli;
• tavuk göğsü veya erişte ile;
• süt veya yumurta;
• maydanoz ve sarımsak.

Ortalama olarak, mantarlar 20 dakika pişirilir, kalan süre ilave içeriklerin hazırlanmasıdır.

salata

Her türlü safran mantarlı salata, özellikle şenlikli görünüyor. Portakallı küçük turşu mantarları, taze haşlanmış, kızartılmış veya tuzlanmış, sebze, et ve peynir salatalarında ve ayrıca bir çeşit "kürk manto" altında, yumurta ve mayonez ile uygun olacaktır.

Kolayca hazırlanır, bu tür salatalar canlandırıcıdır, hızlı bir şekilde yeterli miktarda almanıza izin verir, midede ağırlığını bırakmaz ve uzun bir süre boyunca hoş bir tat vermeyi sürdürür.

Kışa Hasat

Sıcak hasat mevsimi hızla uçar, ancak mantar mevsimi için endişelenerek en sevdiğiniz mantarların kullanımını kış mevsiminde uzatmak mümkündür.

Dondurmak veya kurutmak, turşu veya maya, tuz veya kızartma yapmak - herhangi bir biçimde safran sütü iyi olacaktır.

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

dondurulmuş

Taze tadı ve aromayı koruyan ve çeşitli mantar yemekleri ile daha fazla hayal kurmanıza izin veren donmadır. Ancak mantarlar tek bir yığın yığın halinde birbirine yapışmaz, çekici görünümlerini kaybetmezler, yıkanmamış, dondurulmuş, soyulmuş olmaları gerekir. İlk önce, bir katmanda dondurun ve ancak daha sonra bunları kaplarda katı bir şekilde koyun.

tuz

Tuzlama, baskı altında ve soğuk, sıcak veya kuru olmadan gerçekleştirilir. Aynı zamanda, küçük mantarlar bozulmadan bırakılır ve büyük olanlar parçalara ayrılır. Kuru yöntemde, soyulmuş ve işlenmiş (ancak yıkanmamış), kapakları bir kaba koyularak katmanlara yerleştirilir, hesaplama ile: 4 kg mantar için - 5 yemek kaşığı kaba tuz ve 4 dal doğranmış dereotu dalı.

Sıcakken, mantarlara (2 kg) ilaveten bir baş sarımsak, dereotu şemsiyeleri, maydanoz, kokulu yapraklar (kuş üzümü, yaban turpu, kiraz), 3 yemek kaşığı tuz gerekir. Mantarlar ilk önce yaklaşık 20 dakika kaynatılır, kurutulur ve baskı altında tuz tabakası, sarımsak ve maydanoz ile tabaka katmanlarına bırakılır.

marine

Lezzetli mantar turşusu alabilmek için sadece 5 gün gerekir. 2 kg soyulmuş mantar için, almanız gerekir:

• 4 bardak su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 5 yemek kaşığı% 30 sirke;
• 3 orta boy defne yaprağı;
• Yenibahar ve bezelye 5-10 adet.

Haşlanmış mantarları 15 dakika boyunca saf suda marine edip dökülür ve 7 dakika boyunca kaynatılır, sonunda sirke eklenir.

Naylon kapaklarla sarılması veya kapatılması gereken bankalara aktarılır. Sirke, yarım çay kaşığı sitrik asit ile değiştirilebilir, marinana sarımsak, kimyon, kişniş veya hardal ilave edin.

mayalı

Bütün kış boyunca, harika görünen ve zengin bir tada sahip turşu mantarları hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, 5 kg mantar için yaban turpu kökü, bir bardak peynir altı suyu, su, 170 g tuz ve 2 yemek kaşığı alın.yemek kaşığı şeker, 10 diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve dereotu tohumları.

Ham meyve gövdeleri, katmanlar halinde diğer malzemelerle karıştırılmış, kaynamış su peynir altı suyu ile dökülmüş bir kabın içine çiğ konulur ve baskı yapılır. Ayrıca lahana ile fermente edebilirsiniz.

kurutulmuş

İşlem doğru şekilde gerçekleştirilirse kurutulmuş olanlar tüm faydalı özelliklerini korurlar. Başlıca gereksinimler bundan önce yıkamak değildir, fakat iyi ve iyice temizlenir, parçalar halinde kesilir.

Fırında ince bir tabaka, havadaki demetler halinde veya uygun kurutucularda kurutun. Bitmemiş meyveler yapışkan olur ve fazla kurutulmuş meyveler kırılgan ve kırılgan olur. Açık yerlerde kururken 5-7 gün yeterlidir.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

En deneyimli mantar toplayıcılarının bile depoları ve hazırlıklarıyla ilgili soruları var. En yaygın olanları aşağıda sunulmuştur.

Güneşli, neşeli bir renge sahip mantar kralı her türlü hazırlıkta iyidir, görünüşünü okşar ve zevkle vurur ve kokuyla çeker. Huzurlu, sağlıklı bir yaz-sonbahar mantarı avı, bütün kış boyunca her türlü lezzetli, sağlıklı ve besleyici yemekler ile her aileye her türlü sağlayabilir.