Yenilebilir orman mantarlarının pişirilmesi ve kızartılması ne kadar ve ne kadar yapılır, adları (+39 fotoğraf)

Mantarsız, şenlikli ve hatta gündelik bir masa hayal etmek günümüzde zor. Sera koşullarında yetişen herhangi bir süpermarkette kolayca satın alınabilir, güvenli ve lezzetlidirler. Ancak, doğal koşullar altında toplanan yabani mantarlar, özellikle yüksek bir mutfak değerine sahiptir. Onlardan gelen yemekler aromatik ve besleyicidir. Bazı türler pazar değeri yüksek gurme ürünleridir.

Popüler yenilebilir orman mantarlarının adları, fotoğrafları ve açıklamaları

Orman mantarları, sera kardeşlerinden çarpıcı biçimde farklıdır. İlk olarak, lezzet çok daha yüksektir ve ikincisi, orman meyvelerinin tür çeşitliliği çok daha geniştir. Ayrıca, ormanda toplanan mantarlar tamamen serbest kalırken, seralar için çok para istiyorlar. Ve toplama sürecinin kendisi, temiz orman havası boyunca uzun bir yürüyüş yapmanın faydalarından bahsetmekten değil, çok heyecan verici bir olaydır.

Öte yandan, orman hasadı, insan sağlığı ve hayatı için bir tehdit olabilir. Tehlikeli zehirli çiftlerin varlığı ve yanlış toplama yeri zehirlenme riskini artırabilir. Sakin bir avlanmaya başlamadan önce, mantar toplayıcının, yenilebilir mantarların adlarını ve açıklamalarını ve ayrıca fotoğraflarını öğrenmesi gerekir. Koleksiyon için uygun yeri de belirlemelisiniz. Ve evinize bir mantar mahsulü getirdiğinizde, uygun şekilde hazırlamanız veya depoya koymanız gerekir.

cep

Cepsler genellikle ladin ve çam ağaçlarının altında, meşe ağacında, huş ağacının altında bulunur. Bu tür eski ormanları tercih eder. Zirve hasadı Ağustos ayında gerçekleşir, ancak ekim ayında pompalanan ekim, haziran ayının başından itibaren hasat edilmeye başlar.

Sığ bir kubbe şeklinde olan şapka zamanla biraz düzleşir. Kapağın yüzeyi düz veya hafifçe buruşmuş olabilir. Kenarları sıklıkla çatlar. Yüksek nemli bir sürede hafif mukoza, kuru havalarda kuru ve mattır. Yüzeyin rengi, çeşide ve bölgeye bağlı olarak kırmızı-kahverengimsi tonlardan beyaza kadar değişir. Çoğu zaman, kapağın kenarının gölgesi biraz daha hafiftir.

Bacak kalın, namlu şeklindedir. Büyüdükçe, tabanda kalınlaşmalarla silindirik hale gelir. Bacakların rengi, şapkanın rengine karşılık gelebilir, fakat çoğu zaman ilki bir ton ya da iki daha hafiftir. Neredeyse tüm çeşitlerde, bacağın damar örgüsü beyaz veya beyaz tonlara yakındır. Temel olarak, ağ bacağın üstünde iyi görselleştirilmiştir.

Kağıt hamuru sulu, etli, eski meyvelerde biraz liflidir. Genellikle beyaz veya hafif sarımsı bir renk tonuna sahiptir, rengini değiştirmez. Ham hamurun tadı ve aroması ifade edilmez. Ancak pişirme sırasında, hoş mantar aroması yoğunlaşır ve tatlı bir dokunuş kazanır.

Boru şeklindeki katmanın başlıktan ayrılması kolaydır. Başlangıçta beyaz bir renge sahiptir, ancak yaşlandıkça sarıya döner ve sonunda zeytin rengi alır. Spor tozu da yeşil zeytinlerin rengidir.

horoz

horoz Haziran ayının başlarında çeşitli orman türlerinde ve daha sonra Ağustos - Ekim ayları arasında bulunabilir. Meyveli gövdeleri mantarın şapka yapısı ile benzerlik gösterir, ancak chanterelles'te belirgin sınırları yoktur. Meyve veren gövdenin rengi açık sarıdan turuncuya değişimlerle temsil edilir.

Şapka içbükey ve açıktır, zamanla düzleşir ve bir huni şekli alır. İlk olarak, tilki büyüdükçe dalgalı kenar sıkışır, yüzey pürüzsüz, mattır.

Bacak pürüzsüz. Tabana, biraz daralmaktadır. Kağıt hamuru yoğun, etli, bacak kısmında hafif liflidir. Kenarları biraz sarımsı beyaz renkte beyazdır. Basıldığında kırmızımsı bir renk tonu alır. Et hamuru kurutulmuş meyve aromasını ve ekşi tat verir. Chanterelles dalgalı kıvrımlarla temsil edilen katlanmış bir hymenophore'a sahiptir. Sporlar açık sarıdır.

Govorushko

Konuşmacılar, gruplar halinde büyür, genellikle sözde Cadılar çevreleri (doğru biçimde halka). Onlarla her tür ormanlarda, bazı parklarda ve meydanlarda buluşabilirsiniz.

Şapka bir çan gibi - kenarları bükülmüş ve ortada belirgin bir tüberkül var. Yüzey pürüzsüz, mat. Şapka gri-kahverengi veya kırmızımsı bir renge sahiptir.

Bacak bir silindir şeklinde ifade edilir. Yapısal olarak yoğun. Yüzeyinin rengi, kapağın yüzeyinin rengine karşılık gelir. Kağıt hamuru kuru, ancak etli, kırıldığında veya preslendiğinde değişmeyen beyazımsı bir renge sahiptir. Kağıt hamuru badem aromasına sahiptir. Sporlar hafif krem ​​tozu şeklinde sunulur.

safran süt kapağı

Kızıl saçlılar, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda, büyük gruplar halinde büyür. Dalgalar taşırlar. Tepe aktivitesi temmuz ayı sonlarında ve ağustos ayından eylül ayına kadar gözlenir. Kızıllar Temmuz-Ekim ayları arasında ortaya çıkar.

Genç safran mantarlarının kapağı kıvrılmış kenarlı dışbükey bir şekle sahiptir. Zamanla, huni şeklinde düzenlenir ve kenarlar düzleşir. Bazı mantarların merkezinde bir tüberkül vardır. Yüzey parlak, yüksek atmosferik nemde yapışkan hale gelir. Kapağın yüzeyi, koyu renkli halkalar ve lekeler içeren turuncu renktedir.

Bacak düz, silindir şeklinde, yapısal olarak oyuktur. Tabanda hafif daralmaktadır. Bacakların yüzeyi tamamen çukurlarla kaplıdır. Renk, şapka rengiyle eşleşir veya daha açık bir ton olabilir.

Kağıt hamuru yoğundur. Sarı-turuncu renk tonuna sahiptir, aradaki yeşil ile değiştirilir. Safran süt eti, hava ile temas ettiğinde yeşile dönen kalın sütlü bir suyu zengin bir şekilde salıverir. Meyve suyunun meyvemsi bir aroması vardır. Plakalar ince, fakat sık sık turuncu-kırmızı tonda boyanmış. Yeşile dön. Spor tozu sarıdır.

mantar

Bal mantarları çürümüş ahşap ve eski kütüklerde yetişir. Yaprak döken ormanlarda çok yaygındır ve çayır balı agarikleri açık otlu alanlarda büyümeyi tercih eder. Tüm yıl boyunca bal mantarı toplayabilirsiniz.

Kapak yarım küre şeklinde, dışbükeydir. Zamanla, merkezde belirgin bir tüberkül ile şemsiye şeklinde hale gelince değişiyor. Çok eski mantarların şapkaları açık. Renk kahverengi tonlarıyla temsil edilir. Yüksek nem koşullarında, şapkalar kararır ve kuruduktan sonra tekrar normal renklerini kazanırlar. Yüzeydeki bazı türlerin sayısal ölçekleri vardır. Ancak, birçoğunda yaşla birlikte kaybolurlar.

Bal agariklerinin ayağı silindiriktir. İçinde içi boş. Bazı türlerde, bacak tabana kalınlaştırılır. Bazı türlerin etek veya mantar halkası vardır.Bacakların yüzeyi kahverengi tonlarında boyanır. Yaşlı mantarlarda bacak her zaman genç mantarlardan daha koyu olur.

Kağıt hamuru ince, genellikle sulu. Birçok türde, beyazdır, ancak sarımsı ete sahip türler vardır. Bal agariklerinin eti hoş bir mantar kokusuna ve tatlı bir tada sahiptir. Plakalar gevşek, beyaz veya krem ​​rengidir. Bazı mantarlarda, hava veya suyla temas ettiğinde renk değiştirirler.

bir mantar türü

Huş ağaçları, huş ağaçlarının büyüdüğü ormanlarda bulunabilir. Bu ağaçlarla birlikte, bu mantar türü mikoriza oluşturur. Huş çalıları yazın ilk yarısında aktif olarak meyve vermeye başlar. Ekim ayına kadar bunları toplayabilirsiniz.

Boletus'un oldukça fazla çeşidi vardır, bu nedenle şapkanın rengi ve şekli değişir. Mantarlar tamamen siyah ve beyaz pullarla kaplı beyaz bir bacak tarafından tanınır. Alt bacağın hafif bir kalınlaşması var. Çörek otunun hamuru beyazdır, rengini değiştirmez. Bunun bir istisnası, kesimdeki etin kırmızımsı bir renk tonu ile boyandığı temsilcilerinde sadece Utangaç görünümüdür.

sarı mantar türü

Kelebekler çok yaygındır ve çok çeşitli tür çeşitliliğine sahiptir. Genellikle iğne yapraklı standlarda, çeşitli tür ormanlarında bulunurlar. Temmuz-eylül ayları arasında petrol toplayabilirsiniz.

Şapka dışbükeydir, yaşlandıkça düzleşir. Kapağın yüzeyi pürüzsüzdür. Bazen siyah yatak örtüleri kalıntılarını içerir. Yüzey her zaman yapışkan ya da mukozadır. Şapkanın rengi türlere bağlıdır (sarı, turuncu, kahverengi).

Bacak klüp şeklinde, pürüzsüz veya grenli bir yüzeye sahiptir. İçinde katı. Bacakların rengi, şapkanın rengini tamamen tekrarlar. Yüzeyde siyah yatak örtüsü veya mantar halkası kalıntıları olabilir.

Kağıt hamuru yumuşak ve sulu. Beyazımsı veya sarımsı olabilir. Bazı türlerde, kesildiğinde, et mavimsi veya kırmızımsı bir renk tonu alır. Kapaktan zahmetsizce ayrılan Gimeno, sarı veya beyaz renktedir. Sporlar sarı.

russule

Russula, çoğu yenilebilir olan çok sayıda türe sahiptir. Sadece Rusya'da bu mantarların 60 türü temsil edilir.

Başlangıçta, şapka küresel, çan şeklinde veya yarım küre şeklinde olabilir. Yaşlandıkça secde, yassı, huni şeklinde ve çok nadiren dışbükey hale gelir. Kenarlar sarılmış veya düz olabilir. Genellikle üzerlerinde çizgiler veya izler vardır, bazen kenarları çatlaklarla kaplıdır. Tipe bağlı olarak, yüzey kuru veya ıslak, parlak veya mat olabilir. Renk değişebilir.

Bacak kalınlaştırılmış, hatta bazen tabanda genişletilmiş veya daralmış. İçinde, içi boş veya yoğun olabilir. Bacakların rengi Russula'nın türüne bağlıdır. Kağıt hamuru gevrek, yoğun veya süngerimsidir. Genç bireylerde yaşlanma, beyaz olarak sunulur - kahverengimsi veya koyu renk bir gölgeye sahiptir.

Shiitake

Topaklar yaprak döken ve karışık orman alanlarında yaygındır. Temmuz-Eylül ayları dahil olmak üzere toplanırlar.

Genç göğüslerin kapağı bacağın kenarlarına bitişiktir. Zamanla, düz, düz içbükey, daha az sıklıkta huni şeklinde bir form elde ederek düzeltiyor. Kapağın merkezinde genellikle bir girinti veya tüberkül vardır. Kenarlar düzdür, ancak bazı mantarların kenarları dalgalı kenarlıdır. Renk değişebilir.

Bacak tabanda daralması veya genişlemesi ile silindirik bir şekle sahiptir. Yüzeyinin rengi, kapağın rengini tekrarlar veya daha açık bir gölgeye sahiptir. Hamuru belirli bir meyveli bir koku ile zordur. Kural olarak, göğüslerin eti açık kahverengi, krem ​​rengi, grimsi bir renk tonu ile beyazdır. Diskler sık, geniş, beyaz-sarıdır. Spor tozu sarı tonlarında temsil edilir.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarı zayıf ve kuru yaprak döken ağaçların gövdelerinde yetişir. Mantarlar, her biri yaklaşık 30 meyveden oluşan kümeler halinde büyür.Mantar mevsimi eylül ayında başlar ve neredeyse yeni yıla kadar sürer. Bu mantarların güzel bir özelliği, en azından bizim enlemlerimizde yenmeyen çiftlerin tam olmamasıdır.

Şapka dalgalı bir kenar ile kabuk şeklindedir. Yüzey pürüzsüz, parlaktır. Şapkanın rengi kül grisinden, gri tonu ile mor bir tondan kirli sarıya kadar değişebilir. Bacak çok yoğun. Yüzeyi genellikle beyaz renktedir, bazen grimsi bir renk tonu kazanır.

Etin anason tadı vardır, belirgin bir koku yoktur. Yapıda, özellikle bacak bölgesinde liflidir. Yaşla, et suyu elastikiyetini kaybeder ve çok elastik hale gelir. Bu nedenle, sadece genç mantarların mutfak değeri vardır. Plakalar geniş, fakat nadirdir. Sarımsı veya grimsi bir tonla beyaza boyanır. Spor tozu renksizdir.

yermantarı

Siyah pırlantalar - yer mantarı - yeraltında büyür. Bazen yaklaşık yarım metre derinlikte bulunurlar. Büyüyen yerler meşe ve kayın ormanlarıdır. Bu mantarlar, gurme ürünü olarak kabul edilen çok yüksek bir mutfak değerine sahiptir.

Meyve gövdesi boru şeklindedir. Dışında, trüf mantarsı deri ile kaplanmıştır. Yüzey pürüzsüz ya da siğil olabilir, genellikle çatlaklarla kaplanır. Kesilmiş trüf, sayısız koyu ve açık damar nedeniyle mermer desenine sahiptir. Hamurun beyazımsı veya sarımsı kahverengi bir tonu vardır. Tatmak, kızarmış ayçekirdeği, fındık gibi.

Mantar toplama ve işleme kuralları

Mantar toplayıcıları arasında, mantar toplanması için herkesin izlemesi gereken çok sayıda yazılı kural yoktur: Hem deneyimli hem de acemi mantar avcıları. Özet olarak, bu kurallar aşağıdaki hususlarla gösterilebilir:

1. Endüstriyel tesislere ve otoyollara yakın yerlerde toplamayın. Bu mantar meyveleri, insan sağlığına zararlı toksinler içerebilir.
2. Sepet içine zehirli mantar koymayınız. 1 zehirli meyve bile tüm mantar mahsulünü bozabilir.
3. En ufak şüphe meyvelerini almayın. Bir mantarı feda etmek, zehirlemekten daha iyidir.

   

4. Miselyum kırmayın. Mantar meyveleri keskin bir bıçakla kesilmelidir. Aksi takdirde, mantar toplayıcısı mantar ailesinin tamamını mahvetme riski taşır.
5. Sepet veya kasalarda hasat edin. Plastik torbalar mantar toplamak için uygun değildir, çünkü kırılgan meyveler kırışır ve içine kırılır.
6. Sabahın erken saatlerinde sakin bir av gidin. Günün erken saatlerinde çiy, mantarların üzerinde bulunur ve parlaklığı aramalara yardımcı olabilir.
7. Toplanma yerindeki mantar birimlerini kontrol edin.

Mantar toplama savaşın yarısıdır, ormanın armağanı da doğru şekilde ele alınmalıdır. Hasat 5 zorunlu noktadan oluşur:

1. Çürük, solucanlar için kapsamlı bir inceleme.
2. Orman kalıntılarını temizleme, yıkama.
3. Meyveli cisimlerin kullanılmayan alanlarının kesilmesi.
4. Islatma (2 saat ila 2 gün arasında).
5. Kaynatma.

Genellikle mantarlar kaynatılır ve tamamen süzülür. Daha sonra temiz suyla dökülür, hafifçe tuzlanır ve 30 dakika kaynatılır.

Pişirme özellikleri

Mantarların orman meyvelerinden yemekler pişirirken, kurallara uymalısınız. Çok sık, yanlış hazırlanmış mantarlar insan sağlığına tehdit oluşturur.

Yabani mantarları kızartmadan önce nasıl ve ne kadar pişirirsiniz?

Kaynama süresi mantarın türüne ve mutfak amacına bağlıdır. Türüne bağlı olarak, mantar meyveleri aşağıdaki gibi kaynatılır:

• porcini mantarı - 35-40 dakika;
• tereyağı, bal mantarı - 30 dak;
• russula, huş ağacı kabuğu - 40 dak;
• chanterelles - 20 dakika;
• Eski - 15 dakika

Mantar çorbası için kaynatma 50 dakikaya kadar sürer. Kızartma işleminden önce mantarlar kaynar sudan sonra 10-20 dakika kaynatılabilir.

Nasıl kızartılır?

Mantar mahsulünü kızartmak kolaydır.Bunu yapmak için, hazırlanan haşlanmış meyveler ısıtılmış yağ ile bir tavaya konulur ve kızarana kadar kızartılır. Mantarların soğanlı geçmesi tavsiye edilir. Yemeğin tadına bakmak için genellikle tuz ve karabiber serpilir.

İstenirse, ekşi krema ile bir yemek pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için mantarlı bir tavada kızarttıktan sonra, birkaç çorba kaşığı ekşi krema ve aynı miktarda su ekleyin. Sonra her şey iyi karıştırılır ve düşük ateşte bir kapağın altında 10 dakika boyunca demlenir.

Kış hasat yöntemleri

Ekin çok büyükse, kalan mantarlar kurtarılabilir. Bunu yapmak için, tamamen işlenmiş meyveler dondurucuya yerleştirilmek üzere plastik kaplara veya plastik bir torbaya yerleştirilir. Dondurulmuş mantarlar mantar yemeklerini pişirmek için kullanılabilir.

Tuzlama ve dekapaj kış için meyve toplamanın en popüler yoludur. Basit bir şekilde tuz yapabilirsiniz: yıkanmış ve haşlanmış mantarları bir kabın içine katmanlar halinde koyun, tuz ve baharatlarla dökün, ezilerek ezin. Birkaç hafta sonra bir örnek alabilirsiniz. Marinoka, muhafazanın saklanması planlanan yere bağlı olarak soğuk ve sıcak bir yöntem anlamına gelir.

Yaygın soruların cevapları

Orman mantarları ile çok cömert. Hediyeleri arasında pek çok lezzetli ve sağlıklı tür var. Sessiz bir av sırasında, mantar toplama kurallarına uymak çok önemlidir. Hasat uygun şekilde işlenmeli ve hazırlanmalıdır, böylece lezzetli bir akşam yemeği yeme bozukluğuna dönüşmez.