Şapka ve beyaz bacağına sahip bir mantarı nasıl ayırt edersiniz: isimler ve türler (+32 fotoğraf)

Mantarlar - başarıyla çeşitli yemekler pişirmek için kullanılan harika bir mutfak ürünü. En popüler mantarlar beyaz şapka ve beyaz bacağı olan mantarlardır. Bununla birlikte, neredeyse bütün türlerin çiftleri vardır, bu nedenle yenilebilir mantarları yenmez, zehirli olanlardan ayırt edebilmeniz gerekir.

Yenilebilirlik kriterine dayanan başlıca mantar türleri şunlardır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez.

Bu türlerin temsilcileri üzerinde daha ayrıntılı duralım.

Farklı şapkalarla beyaz bacağında yenilebilir mantar türleri

Farklı şapkalara sahip beyaz bacağındaki yenilebilir mantar çeşitlerinin tanımlayıcı özellikleri çeşitliliğini anlamaya ve harika bir tadı olan ve benzersiz bir mantar aromasına sahip olan istenen mantarı seçmeye yardımcı olacaktır.

Beyaz

Masamıza bu tanıma en çok uyan mantarlar petroldür. Birkaç çeşit meyve vardır.

1. Sıradan. Doğada ilkbahar ve sonbaharda bulunurlar ve yapay yetiştiriciliği ile yıl boyunca meyve verirler. 15 cm çevresi olan ve mantarın sıkıştırılmış ayağı olan plaka başı, bu çeşidin ayırt edici özelliği olan beyazdır. Genç temsilciler şapka kenarlarını büktüler. Plakalar sonunda koyu renkli bir renk kazanır. Champignon, kesildiğinde hoş bir aroma yaymasına rağmen parlaklığı veya zengin bir kokusu yoktur.

   

   

   

2. Orman - Temmuz ayından ilk donların başlangıcına kadar aktif bir büyüme dönemi olan iğne yapraklı ormanların temsilcileri. Normal hava koşullarında, yaz aylarında yeni meyveler 2 haftada bir tek bir yerde yetişir. Orman petrolünün büyük bir şapkası ve uzun bir bacağı (20 cm'ye kadar) vardır. Genç temsilcilerde, kapak ince pullu, ovaldir.

   

   

   

   Büyüdükçe yayılır ve ortada koyu renkli bir leke ile kahverengimsi-kahverengi, düz hale gelir. Şapkanın içi lamelli, beyazımsı pembedir. Mantarın olgunlaşmasından sonra, neredeyse siyaha kararır.

3. Tarla, tarlalarda, parklarda başarıyla büyür. Dışa doğru, mantar pratikte normalden farklı değildir, ancak sarımsı bir renk tonunda daha büyük bir şapkasına (20 cm) sahiptir. Bacak 3 cm kalınlığında ve 10 cm yüksekliğe kadar büyür. Bu çeşit çeşit petrol, yalnızca bu mantarın doğasında bulunan anason ve hindistan cevizinin inanılmaz aroması ile ayırt edilir.

   

   

   

Kahverengi ile

Kahverengi şapkalı mantarlar, kural olarak, mantar toplayıcıları tarafından büyük beğeni topluyor. Onlar parlak, zengin bir mantar aroması ile yoğun, lezzetli bir özü vardır. Bunların arasında, yenilebilir şunlardır:

1. Boletus mantarı, küresel şekilli açık kahverengi dışbükey bir kapla yenilebilir mantarların olağanüstü temsilcilerinden biridir. Kağıt hamuru yoğundur, bağlamda renk değiştirmez. Mantar hemen hemen bütün yaz temiz orman kumlu oluklarında yetişir. Bir gurme ürünü olarak kabul edilir.

   

   

   

2. Boletus - renkli, masif beyaz bacağı zengin, kahverengi olan etli bir şapkaya sahip büyük, borulu bir mantar. Esas olarak yaprak döken ormanlarda yetişir. Besin değeri yüksek seviyededir.

   

3. Ekmek - nem tutma özelliklerine sahip büyük bir mantar, çoğunlukla kumlu topraklı iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Başlığın çapı 20 cm'dir ve kalın ve yoğun bacak neredeyse genişliğine eşittir. Tadı nedeniyle çeşitli sosların hazırlanmasında kullanılır.

   

4. Kelebekler, mantarlara güzel bir parlaklık veren küçük bir sümük tabakası ile kaplı, dışbükey bir şekle sahip boru şeklinde bir kapağı olan iğne yapraklı ormanların parlak temsilcileridir. İnce bacak, bitki şapkanın ağırlığında büyüdükçe kıvrılır. Herhangi bir biçimde kullanılırlar: turşu, kızarmış, soslar.

   

5. Bal mantarları, güdüklerde veya yaprak döken ağaçların yakınında gruplar halinde büyür. Her mantarın boyutu küçüktür. Genç mantarların açık kahverengi şapkaları, bir miktar dışbükey ve yaşlılarının da düz şapkaları vardır.

   

6. Yer mantarları koyu kahverengi renkli bir şapkaya sahip, yeraltında yetişen hassas bir üründür, bu yüzden onları toplamak çok zordur. Genellikle yaşlı ormanlardaki meşe veya çam ağaçlarının köksaplarında bulunurlar.

   

7. Collibia yağı, dışbükey açık kahverengi bir şapka ile depresif ortası vardır. Yüksek nem oranlarında şapka kırmızı rengiyle koyu kahverengiye döner. Bacak uzun ve ince, içi boş. İyi tadı olan süt eti.

   

   

   

8. Ortak süt otu meşe ormanlarında yetişir. Düz bir şekle sahip açık kahverengi bir şapka, etli, kesildiğinde koyulaşan ve hafif bir meyve suyu oluşturan etli bir şapka. Tatlısu tadı, soslar, tuzlama ve salamura dahil birçok yemeğin hazırlanması için uygundur. Taze meyveler, ısıl işlemden sonra kaybolan hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

   

9. Kahverengi meşe karma ormanlarda yaygındır, büyük kahverengi bir şapkasına ve sarımsı bir yoğun beyaz bacağına sahiptir. Zarar görüldüğü zaman, ten rengi maviye döner, kaynattıktan sonra bu renk kaybolur ve mantar normal rengini alır. Tadı almak cebe göre aşağı değil, solucanlığa maruz değil.

   

Mor ile

Mor şapkalı mantarlar, iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların bulunduğu ormanlarda bulunur. Temel olarak, bu tür mantarlar yenilebilir russula cinsine aittir. Bunlardan, cinsin en parlak temsilcileri russula'dır:

1. Menekşe agarik mantarları ifade eder. Şapka yassı, oluklu kenarları yarım daire şeklinde, 3-5 cm çapında, hafif zeytin renginde leylak renkte. 3-5 cm uzunluğunda bir kulüp şeklinde bacak Kokusuz olabilir, ancak bazen hassas bir meyveli aroması yayar. Esas olarak huş, kavak veya kavağın baskın olduğu yaprak döken ormanlarda yetişir.

   

2. Menekşe bacaklı, iğne yapraklı veya karma tip ormanlarda yetişir. Kapak, huni şeklinde, 6-10 cm çapındadır ve mor bir tonda bulutlu sarıdır. Alt kısım lamel, krem, plaka inceltme yaşı ile birliktedir. Bacak uzun değildir, silindiriktir, aşağı doğru daralmış, beyaz, bazen hafif pembemsi bir belirti ile. Hoş bir koku ve iyi bir tat ile yoğun bir posa.

   

3. Menekşe yeşili, çevrede 14 cm'ye ulaşan yeşilimsi bir renk tonu olan bir şapkadaki koyu menekşe parlak renkli bir renkle ayırt edilir, düzensiz kenarlı dışbükey içbükey bir şekle sahiptir. Şapkanın orta kısmı neredeyse tamamen yeşil. Plakalar geniş, nadir, yaşla sarı renktedir ve yeşilimsi bir renk tonu alır. Bacağın küçük bir uzunluğu (3-4 cm). Et hasar gördüğünde pembeye döner. Taze tadı olan flavourless mantar. Kozalaklı ağaçların ve meşe ağaçlarının yanındaki ormanlarda yetişir.

   

4. Şekil ve görünüm olarak mor koyu mor şapka ve kırılgan eti ile ayırt edilir. Deneyimli mantar toplayıcıları bunları karışık veya yaprak döken ormanlarda toplar.

   

5. Kahverengi-menekşe yoğun bir ete sahiptir. Şapka bir dairede 10 cm, düz içbükey, kenarları leylak nervürlüdür. Renk kahverengi bir merkez ile koyu mor. Genç bireylerin siyah ve mor şapkaları vardır. Bacak fusiform bir şekle, renkli - beyaz, sarımsı aşağıya sahiptir. Kokusuzdur. Huş ağacı ve iğne yapraklı ormanları tercih eder.

   

6. İğne yapraklı ormanlarda koyu mor yetişir, şapka yarım daire şeklinde, etli, genç mantarların yüzeyi kırmızımsı, yaşları koyu mordur. Tabakalar kısmı kurutulduğunda sarımsı renktedir - turuncu.Silindir şeklindeki bacak, 7 cm uzunluğa kadar, şapkadan biraz daha hafif. Mantar, kesildiğinde açık sarı bir ete sahiptir ve biraz hoş olmayan bir koku yaymaktadır.

   

Siyah ile

Siyah şapkalı yenilebilir borulu mantarlar siyah boletus içerir. Bir yetişkinin şapkası yastık şeklindedir ve çevresi 16 cm'ye ulaşır. Genç mantar koyu renkli yarım daire şeklinde bir şapka ile ayırt edilir, yaşla birlikte renk doymuş ve koyulaşır. Nem oranı yüksek olduğunda, kapağın yüzeyi mukus ile kaplanır. İçi boru şeklinde, kirli beyaz.

Küçük ölçeklerle çivilenmiş bacak beyaz bir renge sahiptir ve 12 cm uzunluğa ulaşır, eti serttir, kesikle maviye döner. Mantar hoş bir mantar aroması yayıyor.

Siyah nokta nemi sever, bu yüzden mantarlar için ideal habitat göllerin kıyıları, yakındaki bataklıklar, yosun çalılıklarıdır. Kahverengi huş ağaçları Ağustos ayında ortaya çıkar ve en bol bulunan mahsul Eylül ayında hasat edilebilir.

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

Gri ile

Gri bir şapka ve beyaz bacağına sahip mantarlar, esas olarak aşağıdaki sıraları içerir.

Yenilebilir gri kürek, dışbükey bir koni biçiminde 3-13 cm çapında bir zeytin tonu ile şapkanın gri rengiyle ayırt edilir. Büyürken, mantarların dalgalı kenarları sarılır. Islak havalarda, şapkanın yüzeyi kaygandır. Bacak oldukça yüksektir - 16 cm'ye kadar, aşağı doğru kalınlaşmış, beyaz, bazen hafif sarı bir renk tonu. Belirgin bir kokusu yok.

Güvercin, 5-12 cm çapında, dalgalı kenarlı grimsi bir şapkayla sarımsı lekelerle kaplanabilir. Genç mantarların zamanla ortaya çıkan bir yarım küre şapkası vardır. Bacak (6-11 cm) hafifçe kavisli. Hamuru yoğundur, tozlu bir kokuya sahiptir.

Koşullu olarak yenilebilir çeşitleri

Koşullu olarak yenilebilir aşağıdakileri içermelidir:

1. Pürüzsüz, yoğun bacaklı mor şapka, yarım küre şeklinde, çapı 22 cm'ye kadar ulaşan mor şapka. Kenarlar içe doğru bükülmüş, cenin yaşıyla birlikte yarım küre hafif açılıyor. Mantarın yüzeyi, çatlak olmadan pürüzsüzdür. Mantar, kapağın altında geniş bir şekilde yerleştirilmiş plakaları olan lamellerdir. Yükseklik Bacak - 12 cm, silindirik, incelir

   

2. Nane kıvrımlı iç kenarları ile geniş bir biber renkli şapka vardır. Genç mantarlar, daha sonra düzleşen ve neredeyse yatay hale gelen kapağın yuvarlaklığı ile ayırt edilir. Yüzey pürüzsüz, hafif kadifedir. Beyazımsı bacağın yüksekliği 10 cm, yoğun bir yapıya sahip, yukarı doğru genişler. Bu mantarlar yenebilir ve sadece derinlemesine ısıl işlemden sonra yemek pişirmek için kullanılabilir.

   

Yenmeyen ve Zehirli Mantarlar

Mantarların toplanması ve yiyeceklerde tüketilmesi, az miktarda bile olsa, mantar zehirlenmesi zararlı sonuçlara ve bazen de ölüme neden olduğu için hayati öneme sahip bir konudur.

Yenmeyen mantarlar:

• soluk grebe;
• kırmızı sinek agarik;
• şeytani mantar
• Strofaria mavi-yeşil;
• Paneolus Çan şeklinde;
• Goebel;
• Değişken Pecius;
• Amanita Panter;
• Turuncu Örümcek Ağı;
• Satır sıradan;
• Trametler çok renklidir.

Zehirli mantarlar şunları içerir:

• gri bir şapka ile zehirli satır;
• soluk grebe;
• agarik uçmak;
• Galerine sınırlanmıştır;
• Yanlış tayı kükürt sarı;
• sarı deri champignon;
• Lepiot kahverengimsi kırmızıdır.

Güvenli toplama için kurallar ve yerler

Mantarların çoğu zaman yenilebilir kılık değiştirdiği veya kendi meslektaşlarına sahip oldukları unutulmamalıdır.Bu nedenle, mantar toplama için bu kurallara ve yerlere uymalısınız:

1. Mantarın “doğruluğu” konusunda şüphe varsa, sağlığınızı büyük bir riske sokabileceğinizden, hiç almamanız daha iyidir.
2. Mantar yabancıysa, sepete koymayın. Zehirli olabilir ve diğer mantarlarla birlikte pişirildiğinde onları zehirleyebilir.

   

3. Mantarların kendi içinde zararlı kimyasallar biriktirme eğiliminde olmaları nedeniyle, otoyolların, otoyolların ve zararlı üretim yapan fabrikaların açık bölümlerinden mantarların mümkün olduğunca toplanması gerekir.
4. Aradaki mantarın renk değişimini izlemek için özen gösterilmelidir. Yenilebilir mantar türleri pratik olarak zarar gördüklerinde renk değiştirmezler ve zehirli olanlar onu değiştirir.

Yaygın soruların cevapları

Beyaz bacakları olan bir sürü mantar var ve hepsi aralarında güvende değil. Her bir türü incelemiş, açıklamasını incelemiş, koleksiyonlarının kurallarını bilerek, güvenle ormana gidebiliriz.