Gök gürültüsü mantarlarının tuzlanmasında kullanılan yollar ve tarifler (+19 fotoğraf)

Tuzakları tuzlayabilmelisin. Yanlış hazırlanmış mantarlar sadece tadı ile değil, gıda zehirlenmesine de yol açabilir. Somon mantarları hem soğuk hem de sıcak tuzlu olabilir. Tuzlamaya başlamadan önce, mantar hazırlama kurallarını ve bunların hazırlanış özelliklerini bilmeniz gerekir.

Görünümün özellikleri, kullanışlı özellikleri ve fotoğraflar

Volnushki veya volyanka, volzhanka - Syryozhkovye ailesinden mantarlar. Bunlara koşullu olarak yenilebilir denir, çünkü ham formlarında hafifçe zehirlidirler. Bazı ülkelerde yiyeceğin tepesini almak geleneksel değildir, ancak Rusya'da bir incelik olarak kabul edilirler.

Şapka biraz kaygan. Başlangıçta, dışbükey bir şekle sahiptir, ancak sonunda ortada belirgin bir girinti ile düz hale gelir. Şapka, silindir şeklindeki sağlam bir ayağa monte edilir.

Sadece beyaz ve pembe türler tuzlamaya uygundur. Tuzlamanın 3 yolu vardır:

• soğuk;
• sıcak;
• Marinovka.

Her birinin kendine has özellikleri ve tarifleri var. Farklı şekillerde pişirilmiş mantarların tadı ve görünümleri farklıdır.

Bu mantarların faydalı özellikleri hakkında çok konuşabiliriz - bu insan vücudu için yararlı bir madde deposu. Volnushki, protein ile doyurulur, çok sayıda B vitamini, potasyum, fosfor, bakır, amino asit içerir. Ayrıca, betaglucan adlı maddeyi içerirler - geleneksel tıpta kullanılan doğal bir immünomodülatör.

Mantarları tuzlamaya hazırlama

Tuzlama için, sadece orta ve küçük meyveler uygundur. Eski mantarlar turşularda kullanılmaz, çünkü tadı gençlere karşılık gelmez: acıdır, tatsız bir tat bırakır.

Mantarları kışın uygun şekilde tuzlamak için onları hazırlamanız gerekir. Tuzlama için hazırlık birkaç aşamadan oluşur:

1. Temizleme Mantarlar yarım saat ıslatılmalıdır, böylece çamur hafif nemli olur. Sonra bir fırça ile iyice temizlenir ve tekrar yıkanır.

   

2. Muayene. Soyulmuş meyveler, solucanların varlığı, çürüklüğü için dikkatlice incelenmelidir. Kötü meyveler alınmalıdır ki bütün turşu bozulmaz.
3. Kırpma. Bacaklar, yaklaşık 0,5 cm'lik küçük bir topak bırakarak kesilir ve bazı tarifler sadece şapka kullanımını da içerir. Şapkalarda hasar varsa, kesilmeleri gerekir. Rahatlık için çok büyük şapkalar birkaç bölüme ayrılmıştır.
4. Sıralama. Beyaz ve pembe meyve veren organlar birlikte tuzlanamaz. Bu nedenle, renklerine göre sıralanmaları gerekir.
5. Maserasyon. Islatılmış mantar 48 saat ıslatılmalıdır. Buzlu su ile dökülür ve soğuk bir yere konur. Pullar tamamen su altında olmalıdır. Bunu yapmak için, küçük bir ağırlıkla sabitleyerek düz bir kapakla örtülürler. Su günde en az 3 kez değiştirilmelidir.

   

Tuzlama soğuk bir şekilde gerçekleştirilirse, mantarlar ayrıca 2 saat boyunca bir tuz-asit çözeltisi içine batırılır. Bunun için 1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit konur.

Tuzlama için doğru yemek seçiminde önemli bir rol oynar.Aşağıdaki kaplar optimal olarak kabul edilir:

• emaye kaplar: tava, kova, derin kap;
• tahta fıçı (tercihen meşe);
• Cam Kavanozlar

Bulaşıkların iyice yıkanması gerekir. Ev hanımlarının birçoğu ayrıca, dezenfektan özellikleri ile bilinen soda içeren kapları da yıkar. Cam kavanozlar tuzlanmadan önce sterilize edilmelidir. Yukarıdaki fotoğrafa göre pulları tuzlamak için doğru kabı nasıl seçeceğinizi öğrenebilirsiniz.

Soğuk bir şekilde somon nasıl tuzlanır?

Soğuk tuzlama, vitaminlerin korunmasına yardımcı olur. Bu pişirme yöntemi, lupus'un gevrek ve kokulu olmasını sağlar. Mantarları evde lezzetli bir şekilde turşu haline getirmek için, sadece sofra tuzu kullanmanız gerekir, çünkü deniz ve iyotlu fermantasyon işlemini kışkırtır.

Tavada

Tavada mantar pişirmek için sadece şapkalar kullanılır. Sadece tuzakları ve tuzları alacak. Şapka kesilerek katmanlar halinde yerleştirilir. Her tabaka iyi tuz serpilir. Daha sonra, tuzlama bezi gazlı bez ve düz bir plaka ile kaplanır.

Plakanın üzerine bir ağırlık yerleştirilir. Tuzlama 6 ℃ aşmayan bir sıcaklıkta tutulur. Bir hafta sonra, tava içeriği kolay saklama için kavanozlarda paketlenebilir.

Bir varil içinde

Bir fıçıda tuzlamak için 1 kg mantar için aşağıdaki ilave malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tuz - 30 g
• kimyon tohumu - 2 g;
• dereotu tohumları - 5 g;
• lahana yaprakları.

Volnushki katmanlar halinde yerleştirilmiş, şapka aşağı. Her tabaka bir baharat karışımı ile dökülür. En tuzlu örtü lahana yaprakları. Üzerinde yük bulunan düz bir nesne (kapak gibi) monte edilir. Namlu, 0 ila 10 temperature arasında bir sıcaklıkta bir odada saklanır.

Bankada

1 kg at sırtını tuzlamak için, aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır:

• tuz - 20 g;
• bitkisel yağ - 0.5 su bardağı;
• defne yaprağı ve yaban turpu yaprakları - can başına 1.

Defne ve yaban turpu kabın dibine yerleştirilir. Daha sonra kapasite mantarlarla doldurulur. Dolu kutular tuzlu bitkisel yağ ile doldurulur. Turşu, buzdolabında plastik örtüler altında saklanır.

Sıcak tuzlama

Sıcak yöntem şu avantajlara sahiptir:

• zehirlenme riskinin azalması;
• basit saklama koşulları;
• Birkaç hafta içinde örnek alabilirsiniz.

Tuzlamadan önce, volyanka soğuk suya yerleştirilir ve kaynatıldıktan sonra 20-30 dakika kaynatılır. Tankın dibinde bir yeşillik tabakası yatıyordu. Bunun için dereotu, karanfil, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı, üzüm yaprağı kullanabilirsiniz. Yenibahar birkaç bezelye orada koyulur. Sonra mantar tabakasını yayın. Yaklaşık 5-8 cm olmalıdır Mantarlar bolca üzerine tuz serpilir. İsterseniz, öğütülmüş karabiber veya doğranmış sarımsakla karıştırın.

Yemeklerin izin verdiği kadar katman olabilir. Konteynır bir gazlı bezle örtülür ve yükü ayarlar. Tuzlu su soğukta çıkarılır ve 2 gün bekletilir. Bu süreden sonra, içerikler daha fazla depolama için bankalara aktarılır veya hazır olana kadar kapta bırakılır. Bu mantarları çeşitli baharatlarla sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Herkes kendi zevk tercihlerine odaklanarak doğru malzemeleri seçer.

Kış marinaları

Mantarların toplanması kolaydır ve demir kapaklarla sarılmış konserve ürünleri 10 ay boyunca tüketime uygundur.

Dikiş sonrası, ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür. Bir veya iki gün sonra, kutular kalıcı olarak depolanması amaçlanan bir yerde yukarı doğru düzenlenir.

Sıradan sirke ile

1 kg mekik için, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:

• 300 g su;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• 40 g sirke;
• Her kavanoz için 1 yaprak defne ve yaban turpu.

Mantarlar 20 dakika kaynatılır ve akan su altında iyice yıkanır. Sirke hariç tüm ilave malzemeler karıştırılır ve en az 5 dakika kaynatılır. Tavayı ateşten çıkarmadan, ona heyecanlar eklenir. Çeyrek saat sonra sirke aynı yere dökülür ve tavayı 15 dakika daha ateşte bırakır. Sonra içindekiler kavanozlara yerleştirilir ve kapatılır.

Elma sirkesi ile

Ana ürünün 1 kg'sına dayanarak, aşağıdaki ilave bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:

• 50 ml elma sirkesi;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• yenibahar - 10 bezelye;
• defne yaprağı;
• karanfil.

Volyanka 25 dakika pişirildi. tuzlu suda. Sonra iyice yıkanır. Sirke hariç tüm içerikler kaynar suya (yaklaşık 0,5 L) atılır. 5 dakika sonra orada mantar eklenir. Çeyrek saat sonra, elma sirkesi ilave edilir ve 10 dakika daha kaynatılır, kabın içindekiler kavanozlara konur ve toplanır.

Sarımsak ile

Ana ürünün 1 kg'ı için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• sarımsak - kavanoz başına 2 karanfil;
• sirke - 50 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 0.5 yemek kaşığı;
• defne yaprağı;
• karanfil;
• yenibahar;
• su - 0,8 l.

Pullar yarım saat önceden kaynatılmış, sonra yıkanmıştır. Tüm ilave malzemeler, sirke ve sarımsak hariç, tavaya yerleştirilir. 5 dakika sonra kaynattıktan sonra heyecan veriyorlar. 15 dakika sonra sirke ve sarımsak eklenir ve 5-10 dakika daha kaynatılır. Bundan sonra, mantarlar, tuzlu suyla birlikte, kavanozlara yerleştirilir ve toplanır.

Elmalı

Elma sineği sindirmek için, tarifte belirtilen ürünlerin sarımsak ile belirtilmesi gerekir, sadece sarımsak elma ile değiştirilir. Yemek düzeni aynıdır. Elmalar tencereye sirke ile atılır ve 10 dakika kadar kaynamaya bırakılır. Daha sonra ortaya çıkan kütle, yuvarlanmaları için bankalara yerleştirilir.

Otlar ile

1 kg dalgalar halinde, bu ek ürünlere ihtiyaç duyulacaktır:

• 400 ml su;
• 50 ml sirke;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• dereotu;
• yaban turpu, kiraz, frenk üzümü yaprağı;
• 1 çay kaşığı provencal otlar.

20 dakika sonra sirke dışındaki tüm malzemelerin kaynatılması, 20 dakika önceden kaynatılır. dalgalar halinde 30 dakika bekletin. 5 dakika içinde kaynayan karışıma pişene kadar sirke ilave edilir. Daha sonra mantarlar bankalara yerleştirilir, tuzlu suyla doldurulur, sarılır.

Yaygın soruların cevapları

Volnushki - çok kullanışlı ve lezzetli mantarlar. Bazı ev hanımları onları dondurucuda saklamayı tercih eder, ancak bu saklama yöntemi lezzetlerini olumsuz yönde etkiler. Tuzlu harman ruloları alışılmadık şekilde lezzetli, gevrek, tarif edilemez ağız sulandıran bir kokuya sahiptir. Bu yemeğin lezzetli olduğu düşünülmemeli.