Evde safran mantarının tuzlanma yolları ve tarifleri (+16 fotoğraf)

Protein ve minerallere doygunluğu nedeniyle mantarlar değerli bir ürün olarak kabul edilir. Uzun zamandır dünyanın dört bir yanından gelen mutfaklar için otantik tariflerin bir parçası olarak kullanılmıştır. Tatları ve besin bileşenleri açısından ete benzerler ve bu nedenle vejetaryenler arasında popülerlik kazandılar.

Bu değerli doğa armağanlarını uzun süre korumak için doğru koruma yöntemlerini kullanmanız gerekir. Kurutulabilir, turşu veya tuzlanabilir. En yaygın yöntem tuzlamadır. Tuz mantarları hem soğuk hem de sıcak olabilir.

Özellikleri Görüntüle

Çam ormanlarında yaz ortasından eylül ayına kadar büyüyen parlak turuncu mantarlara safran mantar denir. Etleri kırıldığında tatlı bir tada sahip meyve suyunu verir. Orman bitki örtüsünün bu temsilcileri büyük gruplar halinde büyür, bu yüzden onları toplamak büyük bir zevktir. “Sessiz av” hayranları tadı ve besin doygunluğu nedeniyle bu mantarları sever ve değer verir. Ek olarak, tanımlamaları kolaydır.

Mantar toplayıcıları arasında, çam ve ladin türlerini ayırt etmek gelenekseldir. Ormanda yetişen mantarlar, kenarları bacağın bükülmüş olduğu yuvarlak bir şapka ile ayırt edilir. Genellikle bu ağaçların altına yerleştirilen ladin temsilcileri, parlak daireler ile süslenmiş huni şeklinde bir şapkaya sahiptir.

Mantarlar minimum işlemeyle bile yenilebilir hale gelir. Pişirilebilir, kızartılabilir ve turşu haline getirilebilirler. Bu şekilde hazırlanan agarik mantar temsilcileri, haşlanmış yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar ve lezzetli salatalarda önemli bir bileşen haline gelir. Ayrıca et için iyi bir sos yaparlar. Tuzlamak için en uygun olanlardır.

Mantarların hazırlanması ve işlenmesi

Mantarları evde kalitatif olarak korumak için doğru kaynak malzemeyi seçmek önemlidir. Görünüm ve lezzet bakımından en iyisi, bir çam ormanında toplanan genç mantarlardan elde edilen turşulardır. Onların hassas tadı, yoğun sulu dokusu, herhangi bir yan yemeği niteliksel olarak arttıracaktır.

Öncelikle, kurtlu, şımarık birimleri kaldırarak toplanan kütleyi dikkatlice ayırmanız gerekir. Kalan malzeme çeşitli kirleticilerden, iğnelerden arındırılmalıdır. Büyük numuneler tercihen mantar hamurunun daha iyi emprenye edilmesi için birkaç parça halinde kesilir.

Daha fazla koruma yöntemine bağlı olarak, malzeme farklı şekillerde hazırlanır. Örneğin, soğuk ve sıcak tuzlama yöntemi, her mantarın temizlemeden hemen sonra akan su altında yıkanmasını gerektirir. Kuru tuzlama durumunda, malzemeyi hafif nemli bir bezle silmek yeterlidir.

Kışın safran mantarları tuzlamanın yolları

Tuzlamada kuru, soğuk ve sıcak yöntemler kullanılır. Bu mantarların hem kışın hem de daha kısa bir süre için tuzlanıp tuzlanamayacağına dair net bir fikre sahip olmak.

sıcak

Tuzlama için, bu yöntem her büyüklükteki ve hatta farklı tazelikteki numunelere uyacaktır. 1 kg mantar ürününü tuzlamak için, şu malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tuz - 50 g;
• Frenk üzümü yaprağı - 20 g;
• defne yaprağı - 2 adet;
• yenibahar bezelye - 1 adet;
• öğütülmüş karabiber - 5 g;
• sarımsak karanfil - 1 adet.

Öncelikle, mantar malzemesini dikkatlice ayırıp temizlemeniz ve solucanlardan kurtulmanız gerekir.Sonra kaynar suya dökün, böylece su mantarları tamamen örtür. İçeriği yüksek ateşte kaynatın ve köpüğü yarık bir kaşıkla periyodik olarak çıkararak beş dakika kaynatın. Kaynamış ürünü bir kevgir içinden boşaltın ve oda sıcaklığına soğutun.

Hazırlanan kapta, mantar kütlesi katmanlar halinde yerleştirilmeli, her biri ardışık olarak baharat ve tuz serpilmelidir. Kabı doldurduktan sonra, gazlı bezle örtmeniz ve basınçla ezmeniz gerekir. Bu formda ürün ayda bir 0 ila +7 derece arasında tutulmalıdır.

soğuk

Birçok pişirme yöntemi arasında soğuk tuzlama özel bir popülerlik kazanmıştır. Pişirmeden önce, kaynak malzemeyi temizlemek, kuru bir havluya yayarak kurutmak gerekir. Tuzlama için, emaye tencere, cam kavanoz veya tahta fıçı en iyisidir.

1 kg bitmiş ürün hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacaktır:

• sofra tuzu - 50 g;
• defne yaprağı - 10 adet;
• sarımsak - 2 karanfil;
• frenk üzümü yaprağı - 20 g;
• yenibahar - 15 bezelye.

Baharatların tuzlanması ve dibine koyulması gerekir. Üzerlerinde safran mantarlarını şapkaları ile düzenleyin ve tuzla örtün. Yukarıdan, baskı uygulayacak gazlı bez ile örtülmeleri gerekir. Mantar kitlesinin sıkıştırılmasından sonra, aşağıdaki mantar kümesini ekleyebilirsiniz. 2 hafta sonra, ürünler depolama için temiz cam kavanozlara yerleştirilmelidir.

peynir şeklinde

Safran mantarının tamamen yenilebilir mantar olduğu kabul edilir. Temizlendikten sonra zarar görmemiş genç örnekler çiğ olarak bile yenebilir.

1 kg çiğ mantarın kuru tuzlanması için, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:

• tuz - 40 g;
• yenibahar - 5 bezelye;
• bir defne yaprağı;
• Kiraz

İlk olarak, şapkalar ve plakalar iyice temizlenmeli, hasar görmüş parçaları bir bıçakla çıkarın, mantarın gövdesine sertleşmiş. Malzeme 5-6 cm kalınlığında, bol miktarda baharat ve tuz serpilerek şapkaların altına serilmelidir.

Önceden haşlanmış su ile haşlanmış ve kurutulmuş kiraz yaprakları mantar kütlesinin üzerine yerleştirilir. Onlara baskı uygulanır. Böyle bir iş parçası, mantar kütlesini tamamen örtmesi gereken bir tuzlu su oluşumuna kadar soğuk bir yere yerleştirilmelidir.

İlginizi çekebilir:

Kakaolu Lezzetli Çikolatalı Erik ReçeliKış için havuç üstleri ile lezzetli domates3 litrelik kavanozlarda kış için karpuz turşusu

Süslü tarifler

Zencefil mutfak deneyleri için mükemmel bir malzemedir, bu yüzden çeşitli yemeklere eklenirler. Bu mantarların tuzlanması da sıra dışı olabilir.

İngilizce yol

Bu yöntemle, ürün birkaç saat içinde kullanıma hazır olacaktır. 1 kg hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanmanız gerekir:

• zeytinyağı - 100 ml;
• kuru kırmızı şarap - 100 ml;
• doğranmış soğan bir soğan halkaları;
• Dijon hardalı - 20 g;
• sofra tuzu - 20 g;
• şeker - 20 g.

İlk önce mantarları tuzlu suda 5 dakika kaynatmanız gerekir. Bundan sonra, bunları kaldırın ve bir kevgir içinde akan su altında durulayın. Kıyılmış yıkanmış malzeme.

Hazırlanan bileşenleri bir tencereye yerleştirin ve kaynatın. Bundan sonra, mantarları ilave edin ve karışımı beş dakika pişirin. Bitmiş kütleyi kavanozlara dökün ve buzdolabına yerleştirin.

şişeler

Küçük mantar örneklerinin tuzlanması için orjinal yöntem uzun süredir kullanılmakta olup, içinde küçük boylu mantarlar şişenin boynuna yayılmaktadır. 200-300 g mantarı korumak için, kabın içine tamamen doldurulan 40 g tuz gerekir. Bundan sonra, bir tart aroması görünene kadar kabın soğukta tutulması tavsiye edilir.

Kuru yol

Taze çekilmiş safran mantarları, çırpılmış meze olarak hazırlanabilir. Bunun için kuru tuzlama yöntemi uygundur. Bu yöntemle, materyal tamamen yıkanmalı, temizlenmeli, kapaklar kapalı bir kapta katlanmalı, tuzla kaplanmalıdır.2 saat sonra kırmızımsı suyu boşaltın, mantarları durulayın ve masaya koyun.

Baharatlı bir şekilde

Bu yöntemle, yıkanmış mantarlar önce kaynar su ile haşlanır ve daha sonra soğuk suyla soğutulur. Hafifçe kurutulmuş mantarlar, hazırlanmış frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, yenibahar esası üzerine hazırlanmış, tuz ve öğütülmüş karabiberle kaplı şapkaları ile bir kaseye yerleştirilir.

Yukarıdan, turşu baskının kurulduğu kuş üzümü yaprağı ile kaplıdır.

Popüler yemekler dayalı

Safran mantarları tuzladıktan sonra, çeşitli lezzetli yemeklerin bileşenleri olarak kullanılabilir ve atıştırmalık yiyecekler kullanılabilir.

İşte bunlardan bazıları:

1. Bu mantarlı sandviçler için ekmek, domates, yeşil soğan ve ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. İnce kıyılmış mantarlar yeşil soğan, ekşi krema ile karıştırılmalı ve ekmeğin üzerine domatesle kaplanmış böyle bir madde yayılmalıdır.

   

2. Mantar salatası hazırlamak için tuzlu mantar, jambon, haşlanmış yumurta, elma gerekir. Bütün öğütülmüş malzemeler ekşi krema ve mayonezin eşit kısımlarında karıştırılır ve dökülür. Salata biber olabilir, ancak tuz tavsiye edilmez.
3. Patatesleri yarıya kızarana kadar kaynatın, kesin. Sonra soğanları tavaya patates ve mantar ekleyerek kızartın. Servis yapmadan önce yemeğin üzerine rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.

Yaygın soruların cevapları

Çoğu ev hanımının, tuzlu mantarlarla ilgili soruları vardır. Aşağıda en yaygın olanların cevapları verilmiştir:

Böylece, safran mantarları tuzlamak için birçok tarifler vardır. Buna rağmen, hepsi kuru, sıcak ve soğuk yöntemlere dayanır. Orijinal baharatlar ve baharatlar, bu popüler mantarın lezzet çeşitliliğinin parlaklık turuncu renkte benzersizliğini ve zenginliğini yaratır.