Evde mantar mantarının hızlı ve düzgün tuzlanması için yöntemler (+30 fotoğraf)

Hem tecrübeli hem de acemi mantar toplayıcıları mantar toplamayı severler. Bu mantarlar oldukça büyük gruplar halinde büyür, bu yüzden bir topak gördüğünüzde iyi bakmalısınız. Birkaç çeşit mantar vardır: sarı, karabiber, titrek kavak, siyah ve çiğ. Metresi tuzlu mantarları tercih eder, çünkü basit ve lezzetlidir, ancak şartlı olarak yenilebilir mantar olduklarını hatırlamakta fayda vardır, bu nedenle tuzlanmadan önce nasıl uygun şekilde işleneceğini bilmeniz gerekir.

Mantarın özellikleri ve kullanışlı özellikleri

Turşu için en lezzetli beyaz yumru (gerçek) olarak kabul edilir. Orta kısmı yaşla depresif hale gelen borulu açık bir kapağı var. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir Fetusun hamuru beyaza boyanır. Kesim noktasındaki süt suyu, sarı bir ton elde eder.

Siyah topağın (nigella) yuvarlak şekilli koyu yeşil veya sarı-kahverengi bir şapkası vardır. Şapkanın yüzeyi, kenarları içe doğru bükülmüş olarak ıslanır. Bazen şapka üzerinde eşmerkezli daireler görülebilir. Kağıt hamuru beyazdır. Tuzlu mantarlar şarap rengini kazanır.

Etli göğüsler, insan vücudu tarafından kolayca emilen karbonhidratlar, proteinler ve mineraller bakımından zengindir. Mantarların, çok miktarda protein içerdiklerinden, haşlanmış formdaki çeşitli diyetlerin bileşimine dahil edilmeleri önerilir. Memenin başka faydalı maddeleri vardır:

• B ve D vitaminleri;
• karoten;
• askorbik asit;
• fosfor;
• kalsiyum;
• Magnezyum.

Bu meyvelerin kullanımı sinir sistemini olumlu şekilde etkiler, kanı oluşturan organların bağışıklık ve performansını arttırır. Halk hekimliğinde nane, böbrek ve ürolitiazis tedavisinde sıklıkla kullanılır.

Mantarların hazırlanması ve işlenmesi

Mantarları evde düzgün bir şekilde turşu haline getirmek için önceden işlenmeli ve tuzlanmaya hazır olmalıdır. Başlamak için, dikkatlice hasarlı ve kurtlu meyveler dikkatlice sıralanır ve reddedilir. Meyve gövdesinin küçük bir bölgesi etkilenirse, o zaman ormandaki artıkları temizlemenin yanı sıra sağlıklı bir hamur haline getirilebilir. En fazla kirlenmiş mantarlar yumuşak bir fırça ile temizlenebilir. Kir sıkıca yerse, bu tür meyveler birkaç saat bekletilir.

Temizledikten sonra mantarlar iyice yıkanır ve tariflere göre kesilir. Şapkaların kendilerini tuzlarken, bacakları atmak değil, mantar havyarını pişirmek daha iyidir.

Tuzlamaya hazırlıktaki bir sonraki adım sırılsıklam. Onu unutmamalısın, aksi takdirde göğüsler acı olacak. Orman hasadı tamamen soğuk suya batırılmalıdır. Meyveler yüzeye yüzer, ancak küçük bir yük ile bir kapak tarafından ezilebilir. Süt, üç gün boyunca bekletilir; bu süre zarfında, suyu günde iki kez değiştirmek gerekir.

Batırılmış mantarlar 3-4 kez iyice yıkanır. Birkaç meyve varsa, her göğsün iyice durulanması önerilir.

Evde kışın mantar tuzlama yöntemleri

Kışın mantarları tuzlamanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. Tariflerin çeşitliliği arasında, her ev hanımı mutlaka kendisi için en uygun olanı bulacak.

sıcak

Sıcak tuzlama, hostesin soğuk yöntemle dekapajdan çok daha az zaman alacaktır. Meyvenin uzun süre ıslatılması için uygun koşullar olmadığında kullanılır. Bu yöntem için sütü kaynatmanız gerekir.

1. Yıkanan meyveler fazla sudan kurtulmak için bir kevgir içinde kalır.
2. Temiz bir tencereye 1 litre su 1 çorba kaşığı ekleyin. l. tuz, 20 bezelye, 10 bezelye yenibahar, 2-3 diş, birkaç defne yaprağı.

   

3. Tuzlu su için büyük bir kapasite seçilmelidir, çünkü bunun içinde göğüslerin salinlenmesi gerekir.
4. Tuzlu su kaynatıldıktan sonra, haşlanmış meyveler tavaya atılır ve 10-15 dakika kaynatılır.
5. Kap, ısıdan ve yaban turpu kökünden uzaklaştırılır ve tadına birkaç diş sarımsak eklenir.

   

6. Yukarıdan yükü, meyve gövdelerinin tamamen tuzlu suyla kaplı ve hava ile temas etmeyecek şekilde monte edilmesi gerekir.
7. Tava serin bir yere aktarılır ve orada bir hafta bekletilir.
8. Bu süreden sonra meyveler steril kavanozlara konur ve tuzlu suyla dökülür.
9. Her bir kavanoza, havanın girmesini önlemek için ayçiçek yağı eklemeniz gerekir; bunun ardından kaplar kapaklarla sıkıca kapatılır.

   

Mantar kütlesi olan kaplar yaklaşık 40 gün boyunca serin bir yere aktarılır. 1-1.5 ay sonra, yemek hazır olacak.

soğuk

Soğuk tuzlama uzun süre bekletme gerektirir, çünkü bu yöntem pişirme işlemini ortadan kaldırır. Çabuk pişirin meyveler işe yaramaz çünkü sırılsıklam 72 saat sürmelidir. 5 kg somun hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

• 500 g tuz;
• dereotu şemsiyeleri;
• kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları;
• Taze sarımsak

Başlangıçta, hasat edilen ürün çöplerden arındırılır ve iyice yıkanır. Temiz meyveleri soğuk suyla dökün, bir kapakla aşağıya doğru bastırın ve mahzene üç gün koyun. Suya batırırken, su günde 2-3 kez değiştirilmelidir. Suya daldırdıktan sonra tuzlamaya başlarlar:

1. Islatılmış mantarlar tuz serpilir ve kapakları kapatılmış bir kabın içinde tabakalara yerleştirilir.
2. Her katman yaprakları, dereotu ve doğranmış sarımsak ile kaplıdır.
3. Doldurulan kap bir bezle örtülür ve kalan yeşil kısımlar serilir.
4. Yukarıdan uygun bir yük takın ve bir ay boyunca kilere kapasiteyi kaldırın.

Turşuların depolanacağı odanın sıcaklığı 16 ° C'nin altında olmalıdır. İki ay içinde mantarları deneyebilirsin.

Bir varil içinde

Orman mahsulünü tahta fıçıda tuzlamak için aşağıdaki malzemeler hazırlanır:

• 1 kg haşlanmış mantar;
• 50 g tuz;
• frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları;
• tadına baharat eklenir.

Soyulmuş meyve gövdeleri bir gün suya batırılır, bir miktar tuzu önceden tuzlamayı unutma. Bu süre zarfında, suyu iki kez değiştirin. Batırılmış göğüsler yıkanır ve kaynar suya atılır. Kaynattıktan sonra yaklaşık 5 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde yaslanın. Mantar kütlesini bir fıçıda yaymak, her bir katmanı tuz, baharat ve kaymakta olan yapraklarla dökülen tabakalar olmalıdır. Son kat gazlı bezle örtülmüş ve baskı uygulanmıştır.

Baharatlar ile

5 kg mantarı tuzlamak için aşağıdaki bileşenler hazırlanır:

• 200 g tuz;
• 10 Frenk üzümü ve vişne yaprağı;
• 5 dal dereotu;
• 5 yaban turpu yaprağı;
• 10 bezelye siyah ve yenibahar;
• 5 adet defne yaprağı.

Derin bir kabın tabanı yaprakları ve birkaç dereotu dalı ile kaplıdır. Hazırlanan meyveler yaklaşık 10 cm'lik tabakalar halinde serilir, her tabaka bol miktarda baharat karışımı ile serpilir. Dolu bir kap, üstte bir yaprak tabakası ile kaplanır ve ağır baskı yapılır. 1,5 ay sonra yemeğin tadına bakabilirsiniz.

Lahana yapraklarında

Çörekler bu tarife göre hazırlamak için meyvelerin iki günlük ıslatılması gerekir.Islattıktan sonra, aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 5 kg mantar;
• 5 1 su;
• 300 g sofra tuzu;
• 100 gr taze dereotu;
• 20 kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
• 10 yaprak lahana;
• 1 adet sarımsak.

Her sarımsak dişi iki veya üç parça halinde kesilir. Dereotu yıkanır ve ince doğranmış. Mantarlar, her biri lahana, kiraz ve frenk üzümü yaprağı ile kaplı, tabakalar halinde bir kabın içine yerleştirilir. Sonra tuz, sarımsak ve dereotu serpin. Üzerine baskı uyguladılar ve 60 gün boyunca mahzene götürdüler.

Tuzlu meme tarifleri

Festival masa için mükemmel bir meze, taze domatesli mantar yemeğidir. Sadece güzel değil, aynı zamanda da çok lezzetli.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 0.5 kg sert domates;
• 4 yemek kaşığı. l. margarin;
• 3 soğan;
• 0,2 kg beyaz peynir;
• bir yumurta;
• 0.5 su bardağı ekşi krema;
• 5 yemek kaşığı. l. tuzlu göğüsler;
• maydanoz, tuz ve karabiber - tatmak.

Domateslerin tepeleri kesilmiş ve kağıt hamuru uzaklaştırılmıştır. Kağıt hamuru, 2 yemek kaşığı bir blender içine yerleştirilir. l. margarin, doğranmış soğan ve domates sosunda iyice doğrayın. Dövülmüş yumurtalı bir kaseye doğranmış beyaz peynir, karabiber ve ince kıyılmış tuzlanmış mantarlar eklenir.

Elde edilen karışım domateslere yerleştirilir. Kalan margarini ilave edin ve pişmiş sosun üzerine dökün. Çanak tuzlanır ve orta ateşte pişirmek için fırına gönderilir. Servis yapmadan önce, yemek ekşi krema ile dökülür ve yeşilliklerle süslenir.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Gruzdi, mantar toplayıcıları için harika bir keşif. Bu meyveler, kışın hasat için mükemmeldir, bu nedenle onları tuzlamak zor değildir. Tüm tavsiyelere uyursanız, ailenizi kokulu ve sağlıklı bir mantar yemeği ile şımartabilirsiniz.