Evde porcini mantarı turşusu hazırlama yöntemleri ve tarifleri (+23 fotoğraf)

Ceps mantar toplayıcıları ve hostesleri arasında çok popülerdir. Bunun nedenleri var: temizlendikten hemen sonra taze örnekler hoş bir mantar aroması yayıyor ve yemeye hazır ürünün tadı mükemmel. Yaygın ev yapımı çeşitlerden biri tuzlamadır. Ceps tuzlanmanın birçok yolu vardır, hem sıcak hem de soğuk seçimi yapabilirsiniz.

Görünümün özellikleri ve kullanışlı özellikleri

Borovik cinsinin temsilcisi çekici, ağız sulandıran bir görünüme ve etkileyici bir boyuta sahiptir. Başının çapı (ilk dışbükey ve sonunda düz dışbükey) 7 ila 30 cm (belki de 50) olabilir.

Koşullara bağlı olarak, cildin rengi farklıdır: kahverengi-kırmızıdan neredeyse beyaza kadar her ton tonu. Kuru havalarda, yüzey parlak, mat ve ıslaktır - biraz sümüksü. Kağıt hamuru sulu-etlidir, genç meyvelerde yoğun ve beyazdır, yaşlılarda lifli ve hafif sarımsıdır. Kesimden sonra rengi pratik olarak değişmez.

Borovik uzun süredir sadece tadı nedeniyle değil, aynı zamanda faydalı olması nedeniyle en değerli olduğu düşünülüyor. Pulpanında yeterli selenyum vardır, bu kanserin erken evrelerinde hastalığın üstesinden gelmeye yardımcı olur. Enflamasyonu azaltan hayati kalsiyum ve demir, fitohormonlar vardır.

Beyin ve sinir sisteminin işleyişine katkıda bulunan B vitaminleri vardır. Mevcut antioksidanlar insan bağışıklık sistemini korur. Genel olarak, birçok avantajı vardır. Buna ek olarak, pişirme konusunda evrenseldir: kızartma ve güveç yapabilir, turşu ve kuru ve aynı zamanda tuz yapabilirsiniz.

İlginizi çekebilir:

Evde kışın evde porcini mantarı turşusu nasıl yapılır (16 fotoğraf)?
Boletus edulis, yüksek lezzetliliği ile bilinen Borovik klanının en popüler temsilcisidir. Aileye ...Devamını oku ...

Klasik tuzlama yöntemi

maddeler:

• ceps - 3 kg;
• kiraz yaprakları ve frenk üzümü yaprağı - her biri 2 düzine;
• yaban turpu yaprakları - 5-7 adet .;
• dereotu - 1 demet.

Marine için:

• kaya tuzu - 6 yemek kaşığı;
• kurutulmuş karanfil çiçek tomurcukları - 7-10 adet .;
• karabiber - 7-10 bezelye;
• frenk üzümü yaprağı - 5-7 adet;
• asil defne - 3-4 yaprak.

Pişirme sırası:

1. Klasik tarife göre beyaz pişirmeye başlamadan önce, ilk önce kir, kum, moloz ve iyice yıkanmalıdır.
2. Sonra - bir tencereye koyun, su, tuz ekleyin, baharat ekleyin ve en fazla 30 dakika pişirin.
3. Soğuk su ile kevgir mantarlarını durulayın ve kurumasını bekleyin.
4. Temiz baharatları kutuların altına ve üstüne koyun - bir kat mantar. Sonra tekrar baharat ve tekrar meyveler.
5. Kabı boyanmamış bir bezle örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın. Mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplı olmalıdır. Bu yeterli değilse, soğuk kaynar su eklenmelidir.

2-3 gün sonra bu muhteşem yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.

Porcini mantarlarının evde kuru tuzlanması

Mantarları bu şekilde tuzlamak için ihtiyacınız olacak (3 l):

• mantar - 2 kg;
• tuz - 300 g.

Hazırlık Aşamaları:

1. İnce mantarları ince ince doğrayın. Onları düz bir yüzeye koyun ve biraz kurulayın.
2. Geniş bir kaba (örneğin bir havza) yerleştirin, orada 1 bardak kaya tuzu ile karıştırın, kavanozlara dağıtın ve kalan tuzu serpin.
3. Kavanozları kapaklarla örtün ve soğutun.

Kavanozda boletus nasıl seçilir?

Gerekli (9 litre için):

İlginizi çekebilir:

Kakaolu Lezzetli Çikolatalı Erik ReçeliKış için havuç üstleri ile lezzetli domates3 litrelik kavanozlarda kış için karpuz turşusu

• mantar - 5 kg;
• kaya tuzu - 1/4 kg;
• bitkisel yağ - 180 ml.

Pişirme sırası:

1. Ilık tuzlu suyla (5 l su için 50 g tuz) bir tencereye temiz ve çok kaba olmayan doğranmış mantarları yerleştirin.
2. Mantarları yarı pişene kadar kaynatın (bu işlem yaklaşık 10 dakika sürer).
3. Mantarları akan suda durulayın. Suyun akmasını ve daha sonra her 5 santimetre kalınlıkta tuz serpiştirerek kavanozlardaki katmanlara koymalarını sağlayın (1 litre, en az 1 çorba kaşığı tuz veya 1.5 çorba kaşığı gerekli olmayan bir kabın üzerine).
4. Plastik kapakları kaynatın. İlk önce, sonra tekrar yarıya kadar katlayın - böylece yaylanacaklar. Her bir kavanoza 1 kapak yerleştirin, aşağı bastırın ve kabı delikli naylon bir kapakla kapatın. Serin bir yere koyun.
5. 2 hafta sonra, kapakları kapaklardan çıkarın ve ürünü yağla doldurun. Açık kapakları olan (açıklıkları olmayan) kapatın ve buzdolabında saklayın. Ürünü 2 hafta sonra tadabilirsiniz.

İlginizi çekebilir:

Kırım dağ beyazı mantarı neye benziyor ve açıklaması (22 fotoğraf)
Kırım yarımadasının doğası o kadar benzersizdir ki, iklim tahmin edilemezdir, ki profesyonel bir mantar toplayıcısı bile ...Devamını oku ...

Sıcak yol

Sıcak tuzlama, mantarları daha uzun süre saklamanızı sağlar.

geleneksel

Malzemeler (3 L için):

• porcini mantarı - 3 kg;
• kurutulmuş karanfil tomurcukları - 1 düzine;
• yenibahar bezelye - 1 düzine;
• Frenk üzümü yaprağı - 5-6 adet .;
• dereotu tohumları - 10 g;
• tuz - 100 g;
• su - 2 l.

Hazırlık Aşamaları:

1. Suyu kaynatın, üzerine tuz (birkaç yemek kaşığı) ekleyin.
2. Kuru karanfil, dereotu, bezelye kaynar suya koyun ve buraya mantarları gönderin. 15-20 dakika pişirin. Bu süre zarfında meyveler dibe çömelmeli ve tuzlu su şeffaf olmalıdır.
3. Frenk üzümü yaprağı kaynar su ile işleyin.
4. Mantarları bir keveze yatırın ve soğuyun. Salamuradan kurtulamazsın;
5. Mantarları emaye veya cam kaplara yerleştirin. Her katmanın tuzla baharatlanması ve kuş üzümü yaprağı ile kaplanması gerekir.
6. Yerleşik tuzlu suyla (0,5 L) mantarları dökün, iyi muhafaza için az miktarda bitkisel yağ ekleyebilir, kabı plastik bir kapakla veya gazlı bezle kaplayıp soğuk bir yere (bodrum veya buzdolabı) koyabilirsiniz.

Kişniş ve karanfil ile

maddeler:

• mantar - 700 g;
• kurutulmuş karanfil tomurcukları - 3 adet;
• kişniş tohumu - 0.5 çay kaşığı;
• kaba iyotsuz tuz - 45 g;
• karabiber - 3 bezelye;
• asil defne - 1 yaprak;
• sarımsak - 5 karanfil.

Pişirme sırası:

1. Taze mantarları dikkatlice ayırın, hasarlı alanları temizleyin.
2. Büyük parçaları keyfi bir şekilde parçalara bölmek için küçük olanlar tamamen bırakılabilir. Her şeyi yıka.
3. Sarımsak karanfilleri ince dilimler halinde doğrayın.
4. Sıcak suyla bir tencereye tuz dökün ve eridikten sonra mantarları dikkatlice yerleştirin.
5. Bir tavada su kaynattıktan sonra bir köpük belirdiğinde, onu çıkardığınızdan ve yangını sıktığınızdan emin olun. 15 dakika kadar pişirin.
6. Meyve organlarına karabiber, defne yaprağı, karanfil tomurcukları ve kişniş tohumu gönder. Her şeyi karıştırın ve 7 dakika daha pişirin.
7. Mantarları tavadan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
8. Süzülmüş suyu dökün.
9. Bankaların soğumasını, örtmesini ve serin (7-8 ° C) bir odada saklamasını sağlayın.

Soğuk dekapaj

Malzemeler (10 L başına):

• mantar - 5 kg;
• yaban turpu yaprakları - 6 adet;
• sarımsak - 10 diş;
• kaya tuzu - 120 g;
• dereotu şemsiyeleri - 10 adet;
• meşe yaprakları - 2.5 düzine;
• kiraz yaprakları - 2.5 düzine.

Hazırlık Aşamaları:

1. Büyük soyulmuş mantarları parçalara ayırın veya sadece yemek pişirmek için şapka bırakın, küçük olanlar genel olarak uygundur.
2. Tuzlu suda mantar gönderir (2 litre suya 1 çay kaşığı). Isı, ancak kaynatmayın.
3. Boşaltın ve mantarların hafifçe kurumasını bekleyin.
4. İnce dilimlenmiş soyulmuş sarımsak karanfilleri halinde kesin.
5. Vişne, meşe ve yaban turpu yapraklarının üzerine kaynar su dökün, ayrıca dilimlere bölünmüş dereotu salkımlarını da dökün.
6. Tuzlama kabının dibine, bir yaban turpu yaprağı yerleştirin ve buraya bir kaşık tuz dökün.
7. Mantarları tabaklara tabaklar halinde koyun. Katmanların her birine tuz serpin (1 kg mantar başına en az 1 çorba kaşığı) ve dereotu, sarımsak ve baharatlı yapraklarla kaplayın. En alttaki mantarlardan aşağı şapkalar olmalıdır.
8. Üst tabakayı gazlı bez ile örtün. Mantarların küflenmesini önlemek için, hardal tozu ile hafifçe serpilebilirler (bu öneri bağlayıcı değildir).
9. Baskı altına alın. Fazla tuzlu su tahliye edilebilir ve boşaltılan hacim normal mantarlarla değiştirilebilir.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Tuzlama, kış diyetini sağlıklı mantarlarla çeşitlendirmek için bir fırsattır. Aynı zamanda, denemenizi, zevkinize göre tarifler seçmenizi ve akrabaların ve arkadaşların mutfak zevklerini şaşırtmanızı sağlayan farklı tuzlama yöntemleri (örneğin, sıcak, soğuk vb.) Vardır.

İlginizi çekebilir:

Evde pencere kenarında porcini mantarı yetiştiriciliği (15 fotoğraf)
Mantarlar, ev kadınlarının farklı yemekler hazırlamak için kullandıkları ortak bir üründür. Olmamasından daha sık ...Devamını oku ...