Satırlarda mantar pişirmek: kaç tane ve nasıl pişirilir (+23 fotoğraf)?

Ryadovki geniş bir lamel mantar ailesidir ve sadece bir kısmı güvenle yenebilir. Çinko, bakır, manganez ve B vitaminleri dahil çok sayıda yararlı eser elemente sahiptirler, ayrıca antibakteriyel özellik gösterirler. Ancak meyve veren gövdedeki tüm faydalı bileşenleri korumak için, sıra mantarları doğru şekilde ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı olarak pişirmek gerekir.

Türlerin özellikleri ve yenilebilir mantarların seçimi

Doğada, yüzden fazla tricholom türü (sıra) vardır ve bunların sadece yarısı yenilebilir. Bu nedenle, toplamadan önce, yenilebilir üç kanalın görünümünü tanımak için tavsiye edilir. Tricholomlu temsilcilerin çoğunluğunu birleştiren karakteristik özellikler:

Yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir Tricholum'u seçerken, şapkanın rengine dikkat etmeniz gerekir. Yani, Tricholum ailesinin en popüler yenilebilir mantarı gri kürek, şapka hafif zeytin veya mor renk tonu ile gri renkte boyanmış. Bu türün kokusu neredeyse farkedilemez.

Ayrıca yenilebilir bir tür de kavak ağacıdır - kavak kök sistemi ile simbiyoz oluşturabilen bir mantar. Bu numunenin şapkası yoğun ve etlidir, yüzeylerinde çatlaklar büyüdükçe ortaya çıkmaya başlar. Şapkanın rengi oldukça çeşitlidir, böylece hem gri-kırmızı hem de zeytin-kahverengi kavak sıralarını bulabilirsiniz.

Bu türlere ek olarak mayonez, menekşe, kalabalık, sarı, kırmızı, yeşil ve toprak sıraları da yenilebilir tricholomlara aittir.

Haşlanmış mantar kullanımına ilişkin faydalı özellikler ve kısıtlamalar

Çeşitleri mineral ve B vitaminleri bakımından zengindir, ayrıca meyve vücudunda karbonhidratlar (% 49), proteinler (% 46) ve yağlar (% 5) bulunur. Potasyum, fosfor, çinko, bakır ve diğer faydalı maddelerin içeriğinden dolayı, tricholomas antioksidan, antiviral ve antienflamatuar etkilere sahiptir ve vücudun virüs ve bakterilere karşı direncini arttırır.

Bu türlerin gıdada düzenli olarak tüketilmesi, kan basıncını ve kalp atış hızını normalleştirerek kardiyovasküler sistemin yenilenmesine yardımcı olur. Ek olarak, Tricholum kullanımı, fazla çalışma ve iç stres ile başa çıkmaya yardımcı olacaktır.

Sistematik kullanımları ile kan şekeri seviyesi normalleştirilir, zihinsel performans artar ve toksinlerin ve diğer zararlı maddelerin vücuttan çıkışı aktive edilir.

Tricholum temelinde çeşitli antidiyabetik ilaçlar ve antibiyotikler hazırlanmaktadır. Ancak sahip oldukları çok sayıda yararlı özelliğe rağmen, kullanımları sınırlı olmalıdır. Sıraların kötüye kullanılması, sindirim sisteminin bozulmasına neden olabilir.

Düşük asitlik, pankreasta iltihaplanma, sindirim sistemi kronik hastalıkları ve kolesistit durumunda, trikolomları minimal miktarlarda kullanmak gerekir.

Pişirmeden önce ön işlem

Tricholum ile pişirmeye başlamadan önce, yüzeylerini iğneler, yapraklar, toprak ve kumdan temizlemeniz gerekir. Toprağı ve kumları düzenli bir fırçayla temizleyebilirsiniz, özellikle de şapka altındaki yüzeye dikkat edin. Plakalar genellikle en fazla kirlenmiş olanlardır. Miselyumun kalıntıları da çöplerle birlikte çıkarılır.

Tüm çöpler temizlendikten sonra, tricholum temizliği ile devam etmek gerekir. Temizlik, tüm hasar görmüş ve kararmış alanları kesmeyi ve şapkayı saran cildi çıkarmayı içerir. Kabuk çıkarıldıktan sonra, su akıncaya kadar ürünü akan su altında iyice durulayın.

Mantar pişirme zamanı ve yöntemleri

Herhangi bir pişirme pişirme yöntemi öncesinde tuzlu suda kaynatılmalıdır. Pişirme süresi mantarların hangi işlemden geçirileceğine bağlı olarak önemli ölçüde değişir.

Kızartmadan önce

Birçok kulede, yemeğin tadını önemli ölçüde bozabilecek hoş olmayan bir koku var. İki sette 30 dakika kızartmadan önce trikolomların pişirilmesi gerekir.

Her şeyden önce, suyu kaynama noktasına getirmeniz gerekir, ancak bundan sonra ürünü içine ekleyin ve tuzlayın. 1 kg satır için 1/3 yemek kaşığı yeterlidir. tuz yemek kaşığı. Ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır, aksi takdirde gelecekteki yemeğin tadına zarar verebilir. Pişirme süresi - 15 dakika.

Ürün kaynatıldıktan sonra akan su altında yıkanmalı ve tuzlu kaynar suya tekrar sokulmalıdır. İkinci kez mantarlar da 15 dakika kaynatılır. Trikol ile kararmayı önlemek için ilk pişirme için kaynar suya sirke ilave edilebilir (1 yemek kaşığı sirke / 1 litre su).

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

Kürek pişirildikten sonra tekrar durulama tavsiye edilir ve sadece kızartmaya devam edilir.

Tuzlamak için

Tuzlamadan önce, ürün 20 dakika boyunca iki kez pişirilir. Her pişirmeden sonra, tricholomas soğuk akan su altında yıkanır. Peredovki sadece önceden tuzlanmış kaynar suya verilir.

Sudaki acılıktan kurtulmak için 1 yemek kaşığı oranında% 9 sirke eklemeniz gerekir. 1 litre suya kaşık. Pişirdikten sonra, tricholomas yıkanır ve kurutulur ve bundan sonra sadece tuzlamaya başlanabilir.

Donmadan önce

Donmadan önce, ürün 30 dakika boyunca pişirilir, ancak suyun her 10 dakikada bir değiştirilmesi gerekir. Rowadki tuzlu kaynar suya verilir ve 10 dakika kaynatılır. Görünen köpük periyodik olarak çıkarılmalıdır. Sirke, soğan ve defne yaprağı da suya eklenmeli, bu bileşenler mantarların kendine has kokusunu gidermeye yardımcı olacaktır.

Mantarlar 10 dakika kaynatıldıktan sonra, su boşalır ve tricholomas yıkanır. Bundan sonra, ürün tekrar 10 dakika daha kaynar suya verilir. Toplamda mantarlar 10 dakika boyunca 3 kez pişirilir. Pişirmeden sonra, küreler yıkanır, kurutulur ve daha fazla donması için plastik torbalarda istiflenir.

Turşu önce

Marine etmeden önce, trikolomlar 30 dakika kaynatılmalı, 15 dakikalık pişirmeden sonra kaynar su değiştirilmelidir.

Suyu değiştirmeden önce, tricholomas yıkanır. Ürünü suya sokmadan önce kaynatılır, tuzlanır ve sirke eklenir. Dekapajdan önce tricholomas pişirildikten sonra boşalmalıdır, bunun için genellikle bir tel raf üzerine yerleştirilirler.

Fırında pişirme öncesi

Pişirmeden önce, tricholomas tuz ve sitrik asit ilavesi ile 30 dakika boyunca kaynatılır. Sitrik asit, ürünün kararmasına izin vermez.

Görünen köpük çıkarılmalıdır. Trikolomlar 15 dakika kaynatıldıktan sonra, suyun boşaltılması ve kürelerin yıkanması gerekir. Daha sonra ürün tekrar kaynar suya sokulur ve 15 dakika daha pişirilir.

Pişmiş Satır Yemekleri Tarifler

Kızarmış satırları hazırlamak için, şunlara ihtiyacınız olacak:

• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• mantar - 0,5 kg;
• tatmak için tuz ve baharat.

Önceden haşlanmış mantarlar, daha önce ısıtılmış bir tencereye bitkisel yağ ile konur ve 10 dakika kızartılır. Mantarlar ara sıra karıştırılmalıdır, aksi takdirde yakılırlar. Tat verdikten sonra tuz ve baharat ekledikten sonra. Baharatlarla birlikte, kürek yanıyor birkaç dakika daha yanmalı. Çanak herhangi bir garnitür ile servis edilebilir, ancak kürek kural olarak, patateslerle iyi gider.

Pişmiş satırları hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• haşlanmış mantar - 500 gr;
• haşlanmış patates - 300 g;
• ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• tereyağı - 100 g;
• soğan - 2 adet;
• ekşi krema - 200 ml;
• yumurta - 3 adet;
• tat vermek için tuz ve karabiber.

Mantarlar dilimler halinde kesilmeli ve altın rengine kadar tereyağında sote edilmelidir. Daha sonra küçük küpler halinde kesilmiş soğan mantarlara eklenir ve elde edilen karışım düşük ateşte 10 dakika boyunca kızartılır. Bundan sonra, sıcaktan çıkarmadan baharat ekleyin. Baharatlarla birlikte, yemek 10 dakika daha pişirilir. Ürün kızartıldıktan sonra önceden pişirilmiş ve doğranmış patates dilimleri ile karıştırılır.

Tavanın tabanı ekmek kırıntıları ile serpilir ve mantar ve patates karışımı serilir. Mantarlar, çırpılmış ekşi krema ve yumurta karışımıyla en üstte sulanır. Ürün fırında pişirilir, 40 dakika 180 ° C'ye ısıtılır. Servis yapmadan önce, yemek yeşilliklerle süslenebilir.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Tricholomlar daha önce pek çok sorunun ortaya çıkabileceği, oldukça spesifik bir mantardır. İşte en yaygın olanları:

Satırlar arasında kesinlikle yenilebilir mantarlar olmasına rağmen, çiğ olarak yenemezler ve herhangi bir işlemden önce onları kaynatmaları önerilir. Tuz ve sirke ilavesi ile önceden pişirmek, sıraların kendine has kokusundan kurtulmanıza yardımcı olur.