Kırım'ın doğası çeşitlidir, çünkü üç iklim bölgesi burada kesişmektedir. Özellikle, yenilebilir Kırım mantarı türlerinin bolluğunu etkiler. Tat, sağlık ve beslenmede farklılık gösterirler.
içerik
Kırım'da mantar toplama şartları ve dağıtım yerleri
Yarımadada şapka tipinde yaklaşık 4 yüz çeşit mantar vardır. Orman ve bozkır bölgelerinde, yerleşim yerlerine yakın yerlerde, oluklarda ve dağ yumurtalarında yetişirler.
| isim | Büyüme yerleri | Mantar toplama zamanı |
|---|---|---|
| Sezaryen mantarı | Çok uzak olmayan Yalta, çoğunlukla meşe ormanlarında. | Bütün sıcak mevsim. |
|
blewits gri |
S. Kolchugino, Simferopol ilçesi, Kırım astrofizik laboratuvarı bölgesinde (Bakhchisarai ilçesi). Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, yosun veya kumlu topraklarda. | Başlangıç sonbaharın ortasıdır. |
| Dev konuşmacı | Yarımadanın doğu kesiminde, dağ yumurtaları üzerinde, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda. | Yaz başlangıcından sonbahar ortalarına kadar. |
| horoz | Bakhchisaray ve Belogorsk, Kirov ve Simferopol bölgeleri, özellikle Mramornoye köyü yakınlarında. İyi aydınlatılmış yerlerde, açıklıkların yakınında ve açıklıkta gruplar halinde büyürler. Çamlarda, köknarlarda ve huşlarda yosunlarda bulunurlar. | Haziran ayının ilk onundan sonbahar soğutmasının başlangıcına kadar. |
| Shiitake | Kırım Yarımadası boyunca karışık ormanlar. | Temmuz ayının sonunda, özellikle şiddetli yağışlardan sonra. |
Kırım'ın ana yenilebilir mantarlarının fotoğrafı ve açıklaması
Kırım ormanlarında ve bozkır bölgelerinde çok sayıda mantar türü yetişir. Toplanmaya gidildiğinde, yenilebilir meyveler hakkındaki bilgileri dikkatlice incelemek, böylece onları tehlikeli çiftlerle karıştırmamak gerekir.
Sezaryen mantarı
Ayrıca Sezar'ın (kraliyet) mantarı ve Sezar'ın sinek mantarı veya basitçe yenilebilir sinek mantarı olarak da adlandırılır. Antik çağda, çok popüler oldu, en değerli biri olarak kabul edildi ve bu nedenle böyle muhteşem bir isim aldı.
Bu mantar kalsiyum ve fosfor, A ve D vitaminleri, askorbik ve nikotinik asitlerin yanı sıra PP ve B vitaminleri bakımından da zengindir. Çok fazla protein içerir, ancak ürün iyi emilir.
| Sezar mantarı belirtileri | ||
|---|---|---|
| kafa | Çap, (cm) | 8-20 (yetişkinlikte, fakat çoğunlukla küçük) |
| renk | Koyu kırmızı | |
| şekil |
Oval veya yarım küre (genç örneklerde); orta kısmında düz ve hafif kavisli (eski olanlar) |
|
| yüzey | Pürüzsüz, dar kenarlar | |
| plakalar | Sarı-altın renkli, gevşek, orta kesimde geniş, sık aralıklarla yerleştirilmiş, kenar boşluğu hafifçe gölgeli. | |
| et | Etli, cilt altında açık sarı | |
| bacak | Kalınlık (cm) | Yaklaşık 2-3 |
| Yükseklik, (cm) | 8-12 | |
| renk | Sarı turuncu | |
| et | Yoğun, kesinlikle beyaz kesim | |
| Diğer belirtiler | Şapkanın yanında asılı doymuş turuncu bir halka var. Volvo (bacağın alt kısmındaki hurdalar) torba şeklindedir, 6 cm genişliğe kadar dışarıdan beyaz, içeride sarımsı veya turuncu bir renk tonu olabilir. | |
| koku | Hoş. Mantar olgunlaşmışsa, hidrojen sülfit gibi kokabilir. | |
| tat | Telaffuz edilmedi, hoş | |
Görünüm (öncelikle kapağın rengi ve şekli) zehirli bir sinek agarik görünümüne benzer. Ancak fotoğrafa ve açıklamaya göre, kolayca tanınabilir. Bu sinek agarik ve sezaryen mantarının bu farklılıkları belirtilmelidir:
- sineği agaric beyaz büyüme ile kaplıdır (küçük sineği agarikleri temiz olabilir) ve iyi akrabasının yüzeyi pürüzsüzdür;
- Zehirli mantar plakaları beyaz ve yenilebilir - altın sarısı;
- Tehlikeli mantar bacağın tabanında sadece halka şeklinde kalıntılara sahiptir ve Sezar'ın geniş bir çuval şeklinde Volvo'su vardır.
Kürek gri
Bu mantarın başka isimleri de vardır: alt bazilika, çizgili çizgi, gümüş kulak, fare.
Ryadovka antioksidan etkiye sahiptir, yani vücuttaki oksidatif reaksiyonları yavaşlatır. Isıl işlemden sonra farklı formda kullanılır. Fareler marine edilir, konserve edilir, kurutulur, tuzlamak ve taze olarak kullanılır. Ve yine de - “yaşlı” mantarlar acı değildir.
| Fare belirtileri | ||
|---|---|---|
| kafa | Genişlik (cm) | 4-12 |
| renk | Çeşitli tonlardaki tek tip gri renk (karanlıktan aydınlığa, biraz sarımsı veya yeşilimsi olabilir) | |
| şekil | Kıvrılmış kenarlı konik - genç; düzensizliklere sahip, merkezde geniş bir tüberkül, geniş kenarlar ve küçük çatlaklar | |
| yüzey | Dokunma hoş, kuru, pürüzsüz (yağmurdan sonra mukus, biraz yapışkan); merkezden uzaklaşan siyahımsı liflerle | |
| plakalar | Geniş aralıklı, nadir kalın, hafif sargılı, gevşek veya dişle yırtılmış, kenara yakın inceltme; "genç" - beyaz, "eski" - sarı lekeli gri, sadece sarı veya limon tonlu | |
| et | Etli ve beyaz, derinin altında gri | |
| bacak | Kalınlık (cm) | 1-2,5 |
| Yükseklik (cm) | 4-12 | |
| renkleri | Yukarıdaki beyaz, soluk sarı; aşağıda grimsi | |
| et | Yoğun, lifli, gevşek ve sarımsı | |
| Diğer belirtiler | Tabanda, bacak kalınlaşmış, bükülmüş, olgun numunelerde içi boş. Yüzükler ve Volvo yok | |
| koku | Hoş, hafif, taze un gibi | |
| tat | Telaffuz edilmedi, mealy | |
Yenmeyen sabun bu mantarlara benzer, ancak nahoş (sabun gibi) kokar ve eti kesme noktasında hızla pembeye döner.
Dev konuşmacı
Buna geleneksel olarak bu ortak Kırım mantarı denir. Başka bir isim dev beyaz sincap. Beyaz kıyma vasat bir tada sahip olmasına rağmen, tuzlu veya haşlanmış formda yemek pişirmek için uygundur.
Bu amaçlar için, "genç büyüme" seçilmesi önerilir. Olgunlaşmamış mantarların acı çekiciliği vardır, fakat aynı zamanda kurutma için de kullanışlıdırlar.
| Dev bir beyaz minnow belirtileri | ||
|---|---|---|
| kafa | Çap, (cm) | 8-30 |
| renk | Beyaz bej | |
| şekil | Zayıf huni şeklinde, bıçak lifli kenar boşluğu | |
| yüzey | Genç mantarlarda pürüzsüz, büyüdükçe ölçeklerde çatlayabilir. | |
| plakalar | Beyaz veya açık bej, bacağına iner, genellikle bulunur | |
| et | Beyaz, yoğun | |
| bacak | Çevresi (cm) | 2,5-3,5 |
| Yükseklik, (cm) | 4-7 | |
| renk | Beyaz, bej | |
| et | kalın | |
| Diğer belirtiler | Bacağın tabanı, hafifçe daralmış soğanlıdır. Yatak örtüleri yok | |
| koku | Hoş, etli, telaffuz edilmemiş | |
| tat | Özel bir tat yok | |
Bovuk'un eti doğal antibiyotikler, çeşitli eser elementler (çinko, manganez ve bakır), B1, B2 vitaminleri içerir. Konuşmacılar antibakteriyel özelliklere sahiptir.
horoz
Ayrıca yavru horozlar da denir. Pişirmede, chanterelles doğal acısı takdir edilmektedir. Ancak yakın zamanda toplanan mantarlar hemen işlenmezse, acı tat yoğunlaşır. Bunları 30-60 dakika bekletmeniz, suyu kaynatıp boşaltmanız önerilir. Horozlar pişirme ve kızartma, tuzlama ve dekapaj, kurutma ve dekapaj için uygundur.
Pişirme sırasında tahrip olan C vitamini tasarruf etmenizi sağlayan fermantasyondur. Chanterelles, özellikle görme için çok faydalıdır. Helmintlerle başa çıkmaya yardımcı olur, karaciğer hücrelerini tercih eder, A, B1, PP, çinko ve bakır vitaminleri içerir, doğal antibiyotiklerdir.
| Horoz belirtileri | ||
|---|---|---|
| kafa | Genişlik (cm) | 2-12 |
| renk | Açık sarı, turuncu sarı | |
| şekil | Başlangıçta dışbükey, sonra depresif ve hatta huni şeklinde. Dalgalı veya düzensiz kenar, hafifçe içe sarılmış | |
| yüzey | Pürüzsüz, mat | |
| plakalar | Dalgalı, genellikle çok dallı ve kuvvetlice ayağa iniyor | |
| et | Kalın, etli | |
| bacak | Kalınlık (cm) | 1-3 |
| Yükseklik (cm) | 4-7 | |
| renkleri | Açık sarı, turuncu-sarı (şapka renginden daha açık) | |
| et | Fibröz, kenardan sarı ve ortada beyaz | |
| Diğer belirtiler | Bacak bir şapka ile kaynaşmıştır, net bir sınır yoktur. Basıldığında, hafif kızarıklık görülür. | |
| koku | Kuru meyve veya kökleri hatırlatır | |
| tat | Acılı, Ekşi | |
Shiitake
Kırım'da yetişmeyen gerçek bir mantarın alternatifi olarak diğer mantarlar da yapacaktır. Karabiber, tadı acı olmasına rağmen, tuzlanmaya uygundur. Önceden, sürekli olarak su yenilenerek ıslanmalıdır.
Kuru topak (beyaz preload veya beyaz russula'dır) da acıdır ve benzer şekilde muamele edilmelidir, daha sonra dekapaj için de dekapaj için uygundur. Önceden tuzlu suda bekletilip yıkandıktan sonra meşe göğsü de başarıyla pişirilebilir ve kavrulur.
Ana kargo çeşitleri:
- biber yumru;
- kuru yumru;
- bir yığın meşe.
| Morluk belirtileri | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mantar çeşitliliği | agaric biber |
Kuru göğüs (beyaz önyükleme) |
Meşe Sandığı | |
| kafa | Çap, (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| renk | Merkezde beyaz veya kremsi - daha koyu | Beyaz, genellikle koyu sarımsı veya kırmızımsı kahverengi yamalar ile | Turuncu tuğla veya kırmızımsı, kahverengi lekeli | |
| şekil | Huni şeklindeki genç mantarlarda kenarları kıvrılmış, olgunlaşmış ve dalgalı | Başlangıçta dışbükey, sonra depresif ve huni şeklinde. Kuru havalarda çatlar. | Başlangıçta yuvarlak düz, sonra huni şeklinde, çoğunlukla düzensiz, dalgalı bir kenarla sarılmış | |
| yüzey | Pürüzsüz, mat veya hafif kadife | Kuru, önce ince, sonra çıplak hissettim. Dünya kümeleri sık sık ona yapışır | pürüzsüz | |
| plakalar | Sık, dar, alçalma, bazen çatallanma. Çok kısa plaka var. Plakalara verilen hasar sonucunda sarımsı-kahverengi lekeler ortaya çıkar. | İnce, sık, hafifçe bacağına inen, ara sıra iç içe, krem, bacak hakkında biraz mavimsi | Bacağına inin; önce beyaz, sonra koyu sarı-soluk | |
| et | Kalın, kırılgan, beyaz | Yoğun, beyaz, renk hurda üzerinde değişmez | Beyaz veya krem (hafifçe pembeye döner) | |
| bacak | Kalınlık (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Yükseklik, (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| renk | beyaz | Beyaz, genellikle düzensiz kahverengi lekeli, üstte mavimsi | Şapka ile aynı renk, ancak daha hafif ve koyu çentik vardır | |
| et | Sağlam, çok yoğun | Kalın beyaz | Beyaz veya krem (hafif sarıya döner veya kesilmiş pembeye döner) | |
| Diğer belirtiler | Bacak hafifçe kırışmış, altına daralmış, düz | Üstteki bacak alttan daha dardır. Yavaş yavaş içi boş olur | Bacak hafifçe kırışmış, altına daralmış, düz | |
| koku | Çavdar ekmeğini hatırlatan zayıf | Güzel, güçlü | hoş | |
| tat | Keskin, karabiber | Baharatlı, mülayim | acımsı | |
Sık Sorulan Soruların Cevapları
Kırım'da mantar mevsimi uzundur - erken ilkbahardan sonbahara kadar. Çeşitli türlerle birlikte bu tartışılmaz avantaj, hem deneyimli mantar toplayıcılarının hem de amatörlerin mantar toplanmasına sürekli dikkat edilmesini sağlar. Zengin organik bozkırlarda ve yarımadanın harika doğasını daha iyi tanımanızı sağlayan dağlarda aramalar yapılabilir. Ancak mantar için kampa gitmeden önce açıklamalarını tamamen incelemelisiniz.
Kombucha'nın evde bakımı ve kullanımı (+22 fotoğraf)
Rengarenk şemsiyenin mantarının yenilebilirliği ve tanımı (+19 fotoğraf)
Yemeklik yağ ve yenmeyen yağların tanımı, zehirli meslektaşları (+40 fotoğraf)
Süt mantarının faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları (+17 fotoğraf)