Her mantar mevsiminin başında, “sessiz avın” hayranlarının sayısı artıyor. Meslek ilginç, ancak bazı durumlarda riskli. Sonuçta, her zaman bir hata şansı vardır. Yeterince tecrübe olsa bile, mutlak olasılıkla belirlemek her zaman mümkün değildir - ormanda bulunan yenilebilir mantar.
içerik
Mantarın yenilebilirliğini belirlemek için genel öneriler
Toplarken ve daha sonra sıralama yaparken, çok dikkatli olmalısınız. Dikkate alınması gereken önemli noktalar:
- İnsan vücuduna ölümcül tehlike tam olarak mantar krallığının lamel temsilcileridir. Lameller ve yenilebilir türler arasında, örneğin, russula, champignon. Ancak, yenen türlerin çoğu kapağın dibinde boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Tübüler arasında zehirli de bulunur, ancak daha az tehlikelidir. Bu nedenle, daima şapkanın altına bakmalısınız.
-
- Mantarlar ve sinek agarikleri bacağın tabanında kalınlaşır ve başlıklara daha yakın bir halka bulunur. Bu işaretler, tehlikeli bir bulguyu atlamanıza yardımcı olacaktır.
-
- Mantarlarla ilgili özel bir uyarı var. "Taklitçiler" in aksine, iğne yapraklı ormanlarda oluşmazlar. Ayrıca yenilebilir bal mantarı türlerinin bacağında bir eteği var.
-
- Hem bulunan mantarın dış rengine hem de kırıldığında iç kısmının rengine dikkat etmek gerekir. İlk durumda, herhangi bir özel fark olmayabilir. İkincisi - gerçek bir mantar temelde renk değiştirmez ve yanlış ve yenmeyen lekeler. Örneğin, moladaki şeytani mantar, “taklit ettiği” porcini mantarının aksine maviye döner ve champignon, normal olana kıyasla sararır, elbette sararır.
Ancak, dupe (yaygın ve benekli), kraliyet mantarı ve morluk gibi yenilebilir mantarlar maviye döner ve gürgen mor pembeye dönüşür ve sonra kararır. Bu yüzden bu işte özellikle uyanık olmalısınız.
-
- Bazı mantarların lehine / aleyhine ek ve genellikle çok ikna edici bir argüman kokudur. Yenilebilir örneklerde hoş veya nötrdür. Bazı zehirli türler onu belirgin şekilde göstermeyebilir. Ama keskin bir nahoş koku varsa, o zaman hemen böyle bir keşif vazgeçmeye değer.
İlginizi çekebilir:Pişirme sırasında zehirli mantarları tanımlama yöntemleri
Her şeyden önce, farklı toksik mantarların farklı toksik maddeler içerdiğini ve vücutta farklı etki yaptıklarını anlamak önemlidir.
Bu nedenle, evde yemek yaparken toksisiteyi bilmenin kesinlikle etkili ve evrensel bir yolu yoktur. Sonuçta, her tehlikeli türün kendine has özellikleri vardır. Çalışılmaları ve hatırlanmaları gerekiyor. Bununla birlikte, çeşitli mutfak yöntemleri insanlar arasında hala popülerdir.
Yay kullanımı
Soğanların yanı sıra sarımsak da test için kullanılır. İlk önce mantarlar temizlenir ve yıkanır, kesilir, suya konur ve sonra soğan ve sarımsak kaynar bir sıvıya gönderilir. Bazı durumlarda, soğan ve sarımsak pişirme sırasında kahverengiye döner.
Bu tür dönüşümler, enzimin toksik türlerinde tirozin varlığına bağlı olarak meydana gelir.Ancak, yalnızca zehirli değil, bazı yenilebilir olanlarda da bulunabilir. Ayrıca, tüm zehirli mantarlarda bu element yoktur.
Süt kullanarak
Bir başka popüler yöntem meyve gövdelerini süte batırmaktır. Zehir varlığında, sözde anında ekşi gerekir. Ancak bu değişiklikler, iyi mantarlarda bile farklı miktarlarda bulunan pepsin veya organik asitler gibi bir enzimin etkileri nedeniyle ortaya çıkar. Bu nedenle, bu yöntem güvenilir olarak kabul edilemez.
Ortak yenilebilir ve yenmeyen mantarların karşılaştırılması ve fotoğrafları
Yenilebilirliği belirlemenin en kanıtlanmış yolu tam bir görsel incelemedir. Mantarın kalitesi konusunda en ufak bir şüphe ile bulmayı reddetmek daha iyidir. Sakin avlara çıkmadan önce, yenilebilir ve yenmeyen mantarların fotoğraflarını tanımanız önerilir.
İlginizi çekebilir:Champignon ve soluk mantarı
Champignon en tehlikeli çift olan - soluk bir mantarı. Hata ölümcül olabilir, çünkü toksinleri (amanitinler ve phalloidinler) ölümcüldür ve bunlara karşı panzehir yoktur. Nasıl ayırt edilir:
- şapkanın altına bakın (champignon plakaları kahverengi veya pembe, mantarlar beyazdır);
Champignon tabakları - kırılma, tercihen çıplak ellerle değil (champignon'un eti aynı kalır, ancak zehirli mantarı - sarı veya kızarır);
- koklamak için (champignonun aromasında anason ve badem notaları vardır, soluk mantarı taburesi farklı değildir, ancak eski mantarların tatsız tatlı bir çiğ patates kokusu alması dışında).
Soluk grebe nasıl ayırt edilir
Yenilebilir ve sahte mantar
Yeşilliklerle karşılaştırıldığında, sahte bal mantarları çok korkutucu değildir, ancak şiddetli mideye neden olabilir. Kırmızımsı, parlak turuncu veya zeytin rengiyle ve bacağında “etek” halkası bulunmadığında tanınabilirler.
Yenilebilir mantarlar parlak bir renge sahip değildir (açık kahverengidir) ve büyümelerinde 6 cm'yi geçmezler. Tatsız bir toprak kokusu sahte baldan çıkar.
İlginizi çekebilir:Gerçek ve sahte tilki
Gerçek chanterelles asla yalnız büyümez. Şapkaları ve bacakları bir birlik. Cilt yumuşak ve pürüzsüzdür, kağıt hamurundan ayırmak zordur. Şapkaların kenarları dalgalı. Plakalar yavaş yavaş bacağın ortasına iner. Renk neredeyse tüm yüzey üzerinde aynıdır. Ve chitinmannosis gibi bir maddenin kağıt hamurundaki varlığı sayesinde, böcekler ve solucanlar onlara dokunmaz. İyi chanterelles kokusu şeftali veya kayısıya benzer.
Yanlış chanterelles birçok ülkede yenilebilir bir tür olarak kabul edilir. Rusya'da bunlara yönelik tutum belirsizdir, çünkü hoş tadı farklı değildir, uzun işleme gerektirir ve küçük zehirlenmelere neden olabilir. Sahte jel daha ince bir bacağına sahiptir, ancak başlığın yanında karakteristik bir kalınlaşma yoktur. Temizlemesi kolaydır, şapkaların yüzeyi pürüzlü, kenarları düz ve düzenlidir. Sahte chanterelles kokusu çürümeye neden olabilir.
Diğer kendini kontrol etme yöntemleri hakkında mitler
Oldukça kuvvetli bir şekilde, "sessiz avlanma" fanlarının birçoğunun zihninde, diğer kişisel toksisite test yöntemlerinde kök salmışlardır. Her durumda, kendi sağlığınızla ilgili deneyler yapmanıza değmez, mitlere ve yanlış anlamalara dayanarak:
- Uzun bir ön kaynama kaynağının toksinlerden kurtulmaya yardımcı olduğu inancı bazen üzücü sonuçlara yol açabilir. Sonuçta, en tehlikeli toksinler ısıya dayanıklıdır.
- Deneyimsiz mantar toplayıcıları, zehirli türlerin hoş olmayan bir kokuya sahip olması gerektiğine inanır.Ancak, örneğin, soluk bir grebe kendini kokudan arındırmayabilir. Koku algısı her insan için farklı.
Yenilebilir ve Zehirli Mantarlar - Böceklerin zehirli meyve veren organlarla kesinlikle temas etmekten kaçındıkları yanlış görüşüne dikkat edilmelidir. Bunun yönlendirilmesine gerek yok.
- Sert likörlerin toksinleri etkisiz hale getirdiğine inanmak çok tehlikelidir. Aksine, vücutta hızlı bir şekilde zehirler yayarlar ve mantarın ciddi semptomlarını ve toksisitesini şiddetlendirir.
Sık Sorulan Soruların Cevapları
Çeşitli uzmanlar, ürünü yenilebilirlik açısından kontrol etmenin genel "halk" yöntemlerinin zehirlenmeye karşı korunamayacağı konusunda hemfikirdir. Bu nedenle, şüpheli bulunan herhangi bir buluntu ormanda kalmalıdır.
İlginizi çekebilir:
Kombucha'nın evde bakımı ve kullanımı (+22 fotoğraf)
Rengarenk şemsiyenin mantarının yenilebilirliği ve tanımı (+19 fotoğraf)
Yemeklik yağ ve yenmeyen yağların tanımı, zehirli meslektaşları (+40 fotoğraf)
Süt mantarının faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları (+17 fotoğraf)