Agarik mantarların tanımı ve isimleri (+38 fotoğraf)

Mantar krallığında büyük bir niş, Basidiol alt grubuna ait olan Lamellar mantarları tarafından işgal edilir. Yakın zamana kadar, tüm temsilcileri ortak Agarikov ailesinde birleşti. Bu türün temsilcilerinin çoğu, genellikle etli, daha az sıklıkta olan, meyve veren yıllık organlara sahiptir. Bu mantarlar hem açık sırlarda hem de ormanlarda, ekimlerde yetişirler. Bazı türler kozalaklı ağaçlarda, kumtaşılarda bulunabilir.

Birçok zehirli temsilci vardır ve “sessiz av” sırasında aldatılmamak ve sadece yenilebilir yaprak mantarlarını toplamak için, bu çeşitlerin fotoğraflarını ve adlarını dikkatlice incelemek gerekir.

Lamel mantarları, mantarları, mantarları, kürekleri, rusları, petrolleri lamellere aittir. Çoğunlukla, aktif meyve verme döneminde, bunlar sonbahar mantarlarıdır. Şapkaların rengi tamamen farklı olabilir: beyaz, sarı, gri, kahverengi ve hatta yeşilimsi.

Türlerin karakteristik özellikleri

Lameller ve süngerimsi mantarlar arasındaki karakteristik bir fark, saplı kısımdan kenarlara doğru uzanan radyal plakalardan oluşan spor içeren hymenophore'dur. Kapağın şekli değişir, büyüme sırasında değişen bir ters koni gibi görünebilir, bir tüberkül veya girinti ile yastık şeklinde, uzanmış, çan şeklinde olabilir, bu türlere bağlıdır. Meyve gövdesi süngerimsi meslektaşlarının aksine kırılgan bir yapıya sahiptir.

Bacak, çok sıkı bir şekilde birleştirilen ipliklere benzeyen çok sayıda hyphae - ince fiberden oluşur. Temel olarak, silindiriktir, içi boş, içi boş ve katı parçaların kombinasyonları daha az yaygındır.

Çoğunlukla, büyümenin erken aşamalarında, bacak başlığa genellikle beyaz olan ince bir filmle bağlanır. Film büyüme sırasında, bacağında, yenilebilir (örneğin, bal agarikleri, kap halkaları) ve zehirli mantarlar (sinek agarları, kara kurbağaları) için bir özellik olarak hizmet eden bir tür halka oluşturarak kırılır.

Bazı lamellerin ayırt edici bir özelliği, kesildiğinde salgılanan meyve suyunun varlığıdır. Bu sıvı sütlü veya şeffaf renkli, kalın ve sulu, ıslanma ve kaynama ile elimine edilebilen acı bir tada sahiptir. Genellikle bu tür mantarlar (süt verenler, süt mantarları, bitterler) tuzlama için kullanılır. İçinde meyve suyu bulunmayan çeşitlere kraker denir, güneşte çürümez, kurur.

Yenilebilir Lamel Mantar Çeşitleri

Bu alt tür, binlerce çeşidi birleştirmektedir. Çok sayıda benzer, yanlış ve zehirli olanlar vardır, bu yüzden her zaman yenilebilir mantarları seçmek için türlerin fotoğraflarını, özelliklerini ve özelliklerini incelemelisiniz.

En ünlüsü bu grubun bu türleri sayılabilir:

1. Rusya'nın kuzey bölgelerinde, Urallarda ve Volga bölgesinde yaygın olan laktasyon. Nemli gölgeli yerleri sever, yere yakın büyür. Mantarın çok kalın bir bacağına bağlı geniş beyaz bir şapkası vardır. Meyve veren cildin hamuru elastiktir, fakat çok kırılgan, sütlü meyve suyu açık havada sararır ve bu sırada kırılır. Hoş bir özel aroması vardır.

   

   

   

2. Tanıdık champignon, Avrupa genelinde ormanlarda, yarı çöllerde yetişen ve Rusya Federasyonu'nun ılıman bölgelerinde bulunan bir orman mevkidaşına sahiptir.Meyveler haziran-ekim ayları arasındadır. Bu kahverengi top şeklinde bir şapka ve beyaz veya gri renkli uzun ince bir bacak ile bir mantar. Hamur yoğundur, beyazdır, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında kararır. Hoş bir toz kokusuna sahiptir.

   

   

   

3. Russula gıda - Avrupa'da yaygındır, Asya, Rusya, Amerika, Afrika'da bile bulunur. Genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, bataklık bölgelerinin yakınında bulunur. Haziran-ekim ayları arasında büyüyün. Yarım küre başlığın rengi kahverengi, kırmızımsı, kahverengi, beyaz rengin kalın bir ayağına monte edilmiştir. Kağıt hamuru beyaz bir renge sahiptir, yapı olarak çok yumuşak ve gevrekdir. Russula'nın hoş bir orman kokusu ve zarif bir tadı vardır.

   

   

   

Koşullu olarak yenilebilir meyveler

Sıradan mantarlardan elde edilen yarı yenilebilir mantarlar arasındaki temel fark, çiğ yenememeleridir. Bu çeşitlerin yenilebilir hale gelebilmesi için ek işleme tabi tutulmaları gerekir: bazı türler tekrar tekrar kaynatılmalıdır, suyu süzün, aksi halde ıslatma ve kızartma yeterlidir.

Koşullu olarak yenilebilir mantarları diğerlerinden dış işaretlerle ayırt etmek çok zordur, çünkü dikkat çekici bir şeyle öne çıkmazlar.

Bu türler halüsinojenik veya toksik maddeler içermez, ancak bazı türlerin hazırlıkları sırasında kaybolan belirli bir tadı vardır.

Bu meyveler süt sağım suyu, örneğin sütçü, göğüs veya hafif zehirli maddeler içeren temsilcilere sahiptir. İlk durumda, mantarı bir süre bekletirseniz, ikincisinde - kuruyup tekrar kullanabileceğiniz bir kaynama ile kurtulabilirsiniz.

Çeşitlerin en ünlüsü:

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

• beyaz ve siyah yığını;
• laktarius beyaz ve kahverengidir;
• mor sıra;
• üvez kavağı;
• Kış mantarı

Zehirli çeşitlerden nasıl ayırt edilir?

Zehirli bir mantarın ana işareti, hymenophore yapısıdır. Aynı zamanda fetüsün rengine ve şekline dikkat etmeye değer, koku ve tat mutlaka yanıltıcı olabilir. Geleneksel çeşitler, örneğin endüstriyel bölgeler veya otoyolların yakınında, ekolojik olarak kirlenmiş alanlarda olgunlaşmış veya yetişmişse, yaşam ve sağlık için tehlikeli olabilir. Yaprak çeşitleri arasında yenmeyen çeşitler yaklaşık 30'dur.

Bölgelere göre dağılım

Her bölgenin en sık ormanda bulunan ve mantar toplayıcılarının masasına düşen “kendine özgü” popüler mantarları vardır.

Moskova yakınlarındaki Lamel mantarları

Moskova bölgesinin doğası, en yaygın olan yaprak döken izlerin varlığından dolayı çok sayıda mantar yerinde zengindir:

• bal mantarları;
• horoz;
• safran mantarı;
• russules;
• mantar;
• mantar;
• mor ve gri kürek.

Zirve hasadı Ağustos-Eylül aylarında gerçekleşir.Bölgede “sessiz av” düzenleyebileceğiniz düzinelerce yer var; en popüler olanları Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky ve Dmitrovsky ilçeleri.

Leningrad bölgesinin mantarları

Leningrad Bölgesi, tanıştığınız iğne yapraklı ormanları ile ünlüdür:

• horoz;
• kırmızı ve sarı russula;
• Lactarius rufus;
• siyah göğüsler.

Hasat mevsimi nisan ayının sonunda başlar, en yoğun ay Ağustos aylarıdır; Popüler verimli yerler, Sosnovo ve Snegirevka köyleridir.

Belarus sayısı

Belarus iklimi, hem de geniş iğne yapraklı, karma ve yaprak döken korular çok sayıda mantar yerinin ortaya çıkması için idealdir. Topraklarında büyümek:

• şemsiye mantarı;
• mantar;
• russules;
• horoz;
• mantar.

Toplama dönemi nisan ayından ilk donlara kadar devam eder ve ılık ve nemli Eylül ayında sonbahar mantarları aktif bir şekilde büyümeye başlar, örneğin mantar toplayıcıları arasında popüler olan bal mantarları. En verimli yerler Minsk ve Vitebsk yakınlarında bulunur, isimleri Khatyn Ormanı, Logoisk, Sütun köyüdür.

Faydalı özellikler ve kullanım kısıtlamaları

Mantarların faydalı olup olmadığına dair kesin bir cevap yoktur, çünkü vücudu farklı şekillerde etkileyebilecek birçok mikro element içerirler. Çok miktarda saf proteine ​​sahiptirler, ancak düşük kalorilidirler. Ürün, B1, B2, C, PP, D, A, magnezyum, potasyum, fosfor ve beyni uyaran ve vücudun stres direncine katkıda bulunan amino asitler gibi vitaminleri içerir.

Eksilerden - süngerimsi yapısı ve hızlı büyümesi nedeniyle, mantarlar toksinleri ve radyonüklidleri emebilir, bu nedenle dikkatlice toplama yerini seçmelisiniz. Yararlı iz elementlerine ek olarak, meyvede, absorbe edilmesi zor olan kitin bulunur.

Mide problemi olan kişiler için yemek tavsiye edilmez, bu hastalıkların alevlenmesine neden olabilir. Pankreatit ve peptik ülser hastalığından muzdarip olanlar, bu ürün kesinlikle yasaktır. Vücuda zarar vermemek için her çeşit sınırlı miktarda tüketilmelidir.

Tarifler ve tabaka mantarların hazırlanış özellikleri

Bunların aynı grubun mantarları olmasına rağmen, farklı türler yemek pişirmek için farklı yaklaşımlar gerektirir:

• memelerde süt suyu bulunur, bu yüzden tuzlanmadan en az 3 gün önce ıslatılırlar;
• istiridye mantarları ve mantarları evrenseldir, herhangi bir yemeğe uygun ve farklı malzemelerle birleştirilmiştir;
• Russula haşlanmış, haşlanmış, salamura edilmiş, kızartılmış. Kurumaya uygun değil çünkü çok kırılgan bir yapıya sahipler. Pişirmeden önce kabuğun şapkadan çıkarılması gerekir;

  

• Sonbahar ballı agarik kavrulduğunda çok lezzetlidir, ayrıca tuzlanıp turşu haline getirilebilir.

Bu mantarları pişirmenin pek çok yolu var, temelleri kızartmak ve pilav yapmak:

• Kızarmış chanterelles:
  • bir tavada 100 ml ayçiçek yağı;
  • 300 g önceden haşlanmış ve sıkılmış chanterelles dökün;
  • ateşi arttır, kahverengi, karıştırarak;
  • ısının düşürülmesi, 300 ml ekşi krema ve su karışımı dökün;
  • doğranmış soğan, tuz ekleyin;
  • kapağın altında hazırlık getirmek.

    

• Pişmiş petrol:
  • yağlanmış bir fırın tepsisine 0,5 kg haşlanmış ve dikkatlice sıkılmış meyve koyun;
  • 150 gram mayonez veya ekşi kremayı 200 gram sert peynirle karıştırın, baharat ekleyin, tat vermek için tuz ekleyin;
  • mantar tabakasını karışımla birlikte dökün ve fırına koyun, önceden ısıtılmış 150 ºº;
  • 10 dakika sonra, sıcaklığı 200 ºº'e yükseltin ve 30-40 dakika bekletin.

    

Genellikle baharatlara ihtiyaç duyulmaz, ancak istenirse sarımsak, soğan, yenibahar, fesleğen, kekik, mercanköşk eklenebilir.

Yaygın soruların cevapları

Bu türün çok sayıda çeşidi vardır ve ormandaki av için yürüyüş yapılması planlandığında, sağlık sorunlarından kaçınmak ve koleksiyondan yalnızca hoş izlenimler elde etmek için mantarların tüm özelliklerini ayrıntılı olarak incelemek önemlidir.