Karaciğer mantarının tanımı ve turşusu için tarifler (+19 fotoğraf)

Her mantar toplayıcı en az bir kez ormanlarımızda bir araya geldi, ağaç gövdelerinde yetişen çok sıradışı mantarlar. Çoğu zaman göz ardı edilirler veya onlara hiç dikkat etmezler. Çok az insan, yenilebilir olarak kabul edilen ve yüksek besinsel niteliklere sahip birkaç çeşit polipor olduğunu bilir. Bunlardan biri de “kayınvalidenin dili” olan hepatik mantar veya hepatik karaciğerdir.

Hepatik mantar, görünüşü nedeniyle adını aldı, çünkü açıklamaya göre, meyve gövdesi, hayvanın karaciğerine çok benziyor, bu da fotoğrafta açıkça görülüyor.

Hepatik mantarların karakteristik özellikleri

Karaciğer Fistulin cinsinin tek temsilcisidir. Genel olarak, kayınvalidesinin dilinin uzak bir "akraba" olduğu Trutovik ailesinden bir fetüse benzer.

Görünüm ve fotoğraf

Karaciğer otu ağaç gövdelerinin üzerinde yaşar ve ağaçtan meyve suları çekerek parazitik bir yaşam tarzı sunar. Şeklinde, mantar toplayıcılarını sık sık korkutan sığır toynağına benziyor.

Dışa doğru, mantar bir hayvanın çiğ karaciğerine çok benzer ve kesim yerlerinde bile fotoğrafta açıkça görülebilen “kanamaya” başlar.

Yapı ve tür farklılıkları

Meyveli cismin ebadı 10-30 cm arasında değişmektedir ve kalınlığı 6 cm'den fazla olamaz Mantar etli ve yoğundur, bazen hareketsiz ya da yan kısımlarda kalın, küçük bir bacak bulunur. Bazen bacak toprağa daldırılabilir, ancak temelde gövdeye bağlanır.

Genç meyve, boğa dilini andıran, yaklaşık 5 cm'lik bir boru şekline sahiptir. Büyüdükçe, mantar sivri uçlu daha geniş bir şekle bürünür. Yüzey ıslak ve kahverengi veya kırmızıya boyanmış. Daha olgun örneklerin kaba cildi jelatinleşir.

Meyve veren cildin hamuru oldukça yoğundur, etli ve sulu olur. Üzerinde açık damarları görebileceğiniz koyu kırmızı bir ton var. Radyal olarak lifli kağıt hamuru, bir karaciğeri veya çiğ eti andırır. Meyvenin kokusu meyvemsi notlarla birlikte hafiftir. Etin tadı ekşidir, bazen acı bir tadı vardır.

Bu türün kızlık zarı olağandışı bir yapıya sahiptir. Kolayca bölünebilen küçük tüplerden oluşur. Genç meyvelerde, boruların dikkate alınması zordur ve yaşla birlikte tabaka kalınlığı 1-1,5 cm'ye ulaşır, yüzey gözenekli, nemlidir. Genellikle saman sarısı veya pembe bir yüzeyde, kırmızımsı bir renk tonuna sahip sıvı damlacıkları görülebilir. Basıldığında, renk kahverengi-kırmızıya dönüşür.

Spor tozunun rengi pembe, kırmızı-kahverengi ve beyazdır. Sporlar yuvarlatılmış bir şekle sahiptir ve 4.5 × 5 mikrona ulaşmaktadır.

Çevresel özellikler ve konum

Karaciğer mantarı bir parazit ve bir ağaç destroyerdir, çünkü görünüşü ağacın çekirdeğinin kahverengi çürümesine yol açar. Meyve, aralarında kestane ve meşe bulunan yaşlı ağaçlarda parazitlenir. Diğer yaprak döken ağaçlarda ve hatta kütüklerde büyüyebilir. Meyveli gövdesi yıllıktır ve kök sistemin yakınında veya ağacın dibinde oluşur. Mantarlar hem tek tek hem de küçük gruplar halinde büyüyebilir.

Karaciğer kurtları, ılık havalarda iyi bir yağmurdan sonra büyür. Bu çok yaygın bir tür değildir, bu yüzden onu bulmak nadiren mümkündür.Temmuz sonundan ilk dona kadar avlanabilirsiniz. Mantarların meşe veya karışık ormanlarda olması gerekir.

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

beslenme

Karaciğer otu dördüncü yiyecek kategorisine aittir. Eski meyvelerin tadı sert ve acı olduğundan, sadece genç örnekler alınması tavsiye edilir.

Toplama Şartları ve Koşulları

Mantar yaz ortasında meyve vermeye başlar. Sıcak bölgelerde, bu türleri Kasım ayında bile bulabilirsiniz, ancak temel olarak Ekim ayına kadar büyür. Sürekli büyümez, genellikle yağsız yıllar vardır. Karaciğer otu zayıf ve yaşlı yaprak döken ağaçlara yerleşir.

Ilıman bir ılıman iklimi sever, bu yüzden kışları kısa ve oldukça ılık olduğu bölgelerde onu aramalısınız. Avrupa ülkelerinde, Belarus ve Rusya'nın bazı bölgelerinde, bu tür yerel Kırmızı Kitaplarda listelenmiştir, çünkü oldukça nadir görülmektedir.

Mantar dünyasının çoğu temsilcisinin aksine, karaciğer mantarı yanlış ve zehirli çiftlere sahip değildir, bu yüzden deneyimsiz mantar toplayıcıları bile toplayabilir. Orman sakinleri arasında kayınvalidenin dili dışında tek bir karaciğer benzeri yoktur.

Karaciğer fonksiyonunun kullanımı üzerine faydalı özellikler ve kısıtlamalar

Bu sıradışı mantar sadece yenilebilir değil, aynı zamanda insan vücudu için yararlı birçok özelliğe sahiptir. Aşağıdaki öğelerden oluşur:

• proteinler;
• askorbik asit;
• PP ve D vitaminleri;
• fosfor;
• mineraller;
• karbonhidratlar.

Sadece genç numuneler yenilmelidir. Olgun bireylerin acı olması gerçeğine ek olarak, toksinleri çevreden emebilirler. Bu meyveler, ürüne bireysel toleranssız kişiler, kronik gastrointestinal hastalıklar, karaciğer ve böbrek hastalıkları diyetinden çıkarılmalıdır. Bu ürünü 5 yaşın altındaki çocuklara vermek kontrendikedir.

İşleme ve pişirme seçenekleri

Karaciğer mantarları pişirmek oldukça basittir. Pişirmeden önce, suya batırılmalıdır. Islatma süresi, fetüsün yaşına bağlıdır - yaş ilerledikçe, ıslanma süresi uzar. Genç mantarlar birkaç saat bekletilir, yetişkinler - bir günden fazla değil. Bu işlemden sonra, mukus kapaklardan çıkarılır ve akan su ile yıkanır.

Köfte, havyar ve çorbalar kayınvalidenin dilinden hazırlanır. Kış için kavanozlarda pişirilebilir, kızartılabilir, kurutulabilir ve hasat edilebilir. İşte bazı popüler tarifler:

• Karaciğer otunu pişirmenin çok yaygın bir yolu bir tavada kızartmaktır. Yemek pişirmek için 2 kg mantar, soğan, bitkisel yağ ve tuz hazırlayın. Kızartma tarifi oldukça basittir:
  • hazırlanan meyveler bir tencereye konur ve tuzlu suyla dökülür. Kap sobaya yerleştirilir ve 20 dakika orta ateşte pişirilir;
  • kaynamış kütle bir kevgir içerisine dökülür, yıkanır ve parçalar halinde kesilir;

    

  • soğan temizlenir ve yarım halka halinde kesilir;
  • mantarlar önceden ısıtılmış bir tavaya yayılır ve düzenli olarak karıştırılarak yaklaşık 20 dakika kızartılır;
  • Nemin buharlaşmasından sonra soğan ekleyin ve pişene kadar kızartın. Tat vermek için tuz ve biber eklenir.

  Genellikle kızarmış mantar mevsiminde ekşi krema veya mayonez. Karaciğer suları patates yemekleri için mükemmeldir.

• Kara pirzoladan da lezzetli pirzola hazırlanır. Bunu yapmak için, hasadı soğuk suyla ıslatın.Bu, fazla asidi meyveden uzaklaştırır. Suyu periyodik olarak değiştirmeyi unutmamak için birkaç saat suda tutulmalıdırlar.

  

  Islatılmış meyveler yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Mantar kitlesi bir kevgir içine dökülür ve yıkanır. Soğuduktan sonra, mantarlar kıyma makinesinde öğütülmelidir. Elde edilen karışıma tuz, karabiber, yumurta ve soğan ilave edilir. Köfteler kıyılmış etten yapılır, un veya ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve pişene kadar kızartılır.

Karaciğer sularını temizleme yöntemleri

Karaciğer suları sadece birinci ve ikinci kursların hazırlanmasında değil, aynı zamanda marjin, kışın tuz ve kuru olarak da kullanılabilir. Turşu hazırlamadan önce meyve veren gövdelerin uzun bir ısıl işleme ihtiyacı vardır. Her seferinde taze suda üç dakika boyunca 20 dakika kaynatılırlar. En son hafif tuzlu suda pişirmeniz gerekir. Aşağıdaki malzemeler 0.5 litrelik bir kavanozda alınmalıdır:

• haşlanmış mantar;
• 1 çay kaşığı. kaya tuzu ve şekeri;
• 1 yemek kaşığı sofra sirkesi;
• Yenibahar 4 bezelye;
• 2 acı biber;
• 1 adet defne yaprağı;
• 0.5 çay kaşığı taneli hardal

Her bir kavanoza bir diş sarımsak ve bir yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz. Baharat, şeker ve tuz sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir. Sıcak mantar kütlesi kavanozlara konur ve kaynar suya dökülür. Her bir kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ. Bankalar toplandı ve yalıtıldı. Soğutulduktan sonra, turşusu karanlık ve serin bir odaya aktarın.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Bu olağandışı mantarları pişirmek için tüm önerileri izlerseniz, düzenli bir akşam yemeğinde benzersiz notlar alabilecek çok çeşitli yemekler pişirebilirsiniz. Yeni başlayanlar için karaciğer suyunu toplamak bile mümkündür, çünkü onu diğer mantarlarla karıştırmak imkansızdır.