Mantar mantarları nasıl görünür ve tanımları (+24 fotoğraf)

Bal mantarları, Rusya'da yaygın olarak kullanılan ve yüksek mutfak değeri olan mantarlardır. Bununla birlikte, toksik çiftlerin varlığından dolayı, mantar toplayıcıları sıklıkla bunları atlar. Yanılmamak için, seyahatten önce ballı mantarların ve ayrıca tehlikeli çiftli mantarların tanımlarını ve fotoğraflarını tanıyın.

Bal mantarının özellikleri

Bal mantarlarına ölü odunlarda iyi yetişen bir grup benzer mantar denir. Bazen bu mantarlar sadece farklı cinslere değil, aynı zamanda farklı ailelere de aittir.

Görünüm ve fotoğraf

Mantarlar yuvarlak, genellikle ıslak şapkalara ve ince bacaklara sahiptir. Renk esas olarak tüm kahverengi tonları ile temsil edilir, ancak kırmızımsı, sarı veya pembemsi bir şapkaya sahip türler vardır. Bacaklar da kahverengi tonlarında boyanır. Bazı türler sarı veya siyah bacaklara sahiptir.

Genellikle mantarlar büyük boyutlarda büyür. İstisna sadece Kraliyet manzaralıdır. Şapka boyutları 2 ila 10 cm arasında değişir, bacak 15 cm uzunluğa ulaşır Bal mantarlarının nasıl göründüğünün tam bir resmini görmek için fotoğraflarını düşünebilirsiniz.

Yapı ve tür farklılıkları

Genç meyvelerde şapka dışbükey yarım küre şeklindedir. Büyüdükçe, ortasında bir tüberkül belirir ve şapka şemsiye şeklinde olur. Eski meyvelerde açık bir form alır. Şapkanın yüzeyi hava durumuna bağlı olarak renk değiştirir: yüksek nem koşullarında güneşte kararır ve parlar. Şapkanın yüzeyinde pul var. Birçok türde yaşla birlikte kaybolurlar.

Bal agarik ayağı silindiriktir, çoğunlukla oyuktur ve tabanda bir kalınlaşmaya sahip olabilir. Genellikle kavislidir. Birçok türün bacaklarında halkalar veya mantar eteği vardır. Yetişkin meyvelerde, kök her zaman genç mantarlardan bir ton veya iki koyu olur.

Kağıt hamuru yumuşak, pürüzsüz, beyaza boyanmış, ancak sarımsı bir renk tonu olabilir. Zayıf, çok sulu. Yenilebilir türlerde, kağıt hamuru hoş bir mantar veya karanfil aromasına ve tatlı bir tada sahiptir. Yenmeyen türler genellikle keskin ve nahoş bir koku ile acı etlerde farklılık gösterir.

Mantar plakaları serbest veya yarı-serbest tutulur. Birçok türde, beyaz ve krem ​​tonlarında boyanır ve hasar gördüğünde renk değiştirebilir. Bazı bal mantarlarının kayıtları gri-sarı, yeşil veya koyu zeytin rengine sahip olabilir.

Dağıtım yeri

Bal mantarları, permafrost bölgeleri hariç, kuzey yarımkürede büyür. Rusya'da her yerde temsil edilirler. Mantarlar aktif olarak toplanır ve mutfak amaçları için kullanılır.

Bal mantarları yaprak döken ormanlarda toplanır. Çoğu zaman çürük kütüklerde veya düşen ağaçlarda bulunurlar. Bununla birlikte, örneğin Lugovoi, bazı türler açık otlu alanlarda - çayırlarda, el değmemiş tarlalarda, orman çimlerinde ve hatta park alanlarında yetişmeyi tercih eder.

beslenme

Çeşitli kaynaklar mantarları farklı kategorilerle ilişkilendirir. Bazıları yenilebilirliklerinde ısrar ediyor, bazıları ise şartlı olarak yenilebilir mantar diyor. Öyle ya da böyle, bazı türler yenir ancak çiğ değildir.

Koleksiyon kuralları

Mantarlar yıl boyunca toplanabilir, çünkü birçok tür sırayla meyve verir ve bunların yerini alır.Ancak mantar mevsiminin zirvesi, bal türlerinin çoğunun meyve verdiği sonbahar aylarında gerçekleşir.

Mantar toplamak için aşağıdaki kurallara uymanız önemlidir:

• Şüpheli meyveler almayın;
• sabahın erken saatlerinde “sessiz” bir ava gidin;
• hiçbir durumda sadece keskinleştirilmiş aletler kullanarak miselyum kırılmaz;
• yol boyunca ezmemek için mantar mahsullerini bir sepet veya sandıkta toplayın.

Yenilebilir türler ve fotoğraflarla tanımlanması

Yenilebilir mantarların kendine özgü özellikleri vardır. En yaygın türlerin özellikleri tabloda gösterilmiştir.

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

Bu mantar türlerini toplarken, yenmeyen ikizlere sahip olduğundan, çok dikkatli olmalısınız.

Yenmeyen ve zehirli mantarlar

Çoğu zaman, yenilebilir mantarlar Brick-red ve Sulfur-yellow türlerinin temsilcileri ile karıştırılır. Başlıca özellikleri:

1. Tuğla kırmızısı mantarlar, kırmızı-kahverengi veya kırmızı-kahverengi bir yüzeye sahip küresel bir şapka ile ayırt edilir. Kural olarak, merkezde biraz daha koyu. Mantar halkası olmadan Bacak sarı-kahverengi. Kağıt hamuru koyu sarı renklidir, keskin ve nahoş bir koku ile.

   

   

   

2. Kükürt-sarı görünüm, parlak sarı bir yüzeye sahip etli bir şapka ile ayırt edilir. Kapak yüzeyinin kenarında yeşilimsi bir renk tonu vardır. Bacak yüksek, içi boş, neredeyse her zaman kavisli Tabanda biraz koyu, sarı bir renge sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır, bazen sarımsı bir renk ile, hoş olmayan bir koku ve tadı vardır.

   

   

   

Yenilebilir ve yanlış, yenmeyen meyveler arasındaki temel farklar

Yenilebilir mantarları yenmeyen veya zehirli mantarlardan aşağıdaki kriterlere göre ayırmak için:

Yenilemez türlerin sinsi olması, yenilebilir mantarlara yakın olarak büyümeleri gerçeğinde yatmaktadır.

Faydalı özellikler ve kullanım kısıtlamaları

Bal mantarları insan vücudu için gerekli olan çok sayıda madde içerir:

• B3 Vitamini uygun metabolizmayı teşvik eder, kan damarlarını genişletir, sindirim sistemini iyileştirir;
• B2 Vitamini vücudun iyileşme süreçlerinde rol oynar, kalbin ve üreme sisteminin işleyişini geliştirir;
• askorbik asit bağışıklığı arttırır, antioksidan etkiye sahiptir, kan damarlarını güçlendirir;
• potasyum ve magnezyum kalbin çalışmasını dengeler, kan viskozitesini azaltır, kan damarlarını daha elastik hale getirir;
• Demir, bir insanın kanındaki hemoglobin seviyesini doğrudan etkiler ve besinlerin taşınmasında rol oynar.

Dikkatle, mantarları aşağıdaki hastalıkları olan insanlar tarafından yenmelidir:

• kronik gastrointestinal hastalıklar;
• böbrek yetmezliği;
• karaciğer hastalığı.

Gelecekte ve emziren annelerin yanı sıra 7 yaşın altındaki çocukların da mantar yemesi için kontrendikedir.

Kışa mantar nasıl hazırlanır?

Bal mantarları, bir kural olarak, büyük gruplar halinde büyür, bu nedenle ormanı boş bir sepetle bırakmak pek mümkün değildir. Metresleri sık sık kışa hazırlanır: mantarlar tuzlanabilir veya turşu haline getirilebilir.

Mantar soyma nasıl

Bal mantarları toplandıktan hemen sonra işlenmelidir, çünkü çabucak kararırlar. Pişirmeden önce mantarları temizlediğinizden emin olun, zira böcekler ve diğer böcekler genellikle şapkaların altında bulunur. Temizlik aşağıdakileri içerir:

1. Meyveleri sıralayın, kırışmış, çürümüş ve kurtlu örnekleri atın.
2. Toplanan mantarlardan yapışan kalıntıları temizleyin: çimen, yaprak vb.
3. Hasar görmüş tüm alanları ve bacağın alt yarısını bir bıçakla kesin.
4. Bir fırça kullanarak filmi şapkanın altından çıkarın.
5. Meyveleri akan suyun altında durulayın.

Temizlendikten sonra mantarlar yarım saat kaynatılmalıdır.

Salamura ve Salamura Tarifleri

Kış için tuzlu bal mantarları çok kolaydır. Bunu yapmak için, sadece tuz, sarımsak ve birkaç frenk üzümü yaprağı gerekir. Algoritma aşağıdaki gibidir:

1. Mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde tek bir tabaka halinde döşenir. Sonra cömertçe kıyılmış sarımsak ile karıştırılmış tuz serpilir.
2. Sonraki, tuz ve sarımsak ile serpilir bir sonraki mantar tabakasıdır. Katmanların sayısı, tuzlama tankının boyutuna bağlıdır.
3. En son katman, frenk üzümü yaprakları ile sıkıca kaplanmıştır.
4. Yapraklara birkaç kez katlanmış bir gazlı bez kenar yerleştirilir ve bir ağırlık kurulur.
5. Turşuları tuzlamadan en geç 2 ay sonra deneyebilirsiniz.

Bal mantarlarını seçmek için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

1. 1 çorba kaşığı 3 litre suda eritilir. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. şeker.
2. Su kaynatılır ve orada haşlanmış mantar atılır.
3. 10 dakika sonra, suya 50 gr sirke ilave edin ve tavayı ocaktan alın.
4. Tuzlu su ayrı bir kaba dökülür.
5. Mantarlar önceden sterilize edilmiş bankalarla doldurulur.
6. Bankaların kalan alanı tuzlu suyla dökülür.
7. İstenirse yaban turpu kökü, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, frenk soğanı, yenibahar ve diğer baharatlar her bir kavanoza eklenebilir.
8. Bankalar toparlanır. Soğuduktan sonra soğuk bir odaya alınırlar.
9. 2 hafta sonra koruma deneyebilirsiniz.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Bal mantarları çok lezzetli ve sağlıklı mantarlar. Ancak bunları yalnızca ısıl işlemden sonra ve pişirme teknolojisinin tüm inceliklerini uyguladıktan sonra yiyebilirsiniz.