Lacteclerin mantarlarının düzenlenebilirliği ve tanımları (+29 fotoğraf)

Öğütücüler (Lactarius) ormanlarımızdaki en popüler mantarlardan biridir. Onlar bu Syroezhkov ailesine aittir ve bir tabaka yapısı ile ayırt edilir. Adı tam anlamıyla "süt veren" anlamına gelir. Bunun nedeni, cenin, cenin zarar gördüğünde ve sütün benzeri göründüğü zaman serbest kalan suyunu içermesidir.

Olgunlaşmış bireyler (uzun süreli kuraklık döneminde mantarların yanı sıra) bu suyunu hiç alamayabilir. Avrupa'da, sütçülerin ezici çoğunluğu yenilmez ve hatta mantar dünyasının zehirli temsilcileri olarak kabul edilir. Rusya'da, laktaryalar mantarların koşullu olarak yenilebilir olduğunu düşünüyor, ancak güvenliklerinden dolayı aktif olarak yeniliyor - ayrıntılı bir açıklama ve fotoğraflar onları ormanda tanımlamayı kolaylaştırıyor.

Mantarların karakteristik özellikleri

Cins yaklaşık 400 mantar türü içerir. Öğütücüler, türlere bağlı olarak hem ortak hem de bireysel işaretlere sahiptir.

Mantarın görünüşü ve fotoğrafı

Belirli türlere bağlı olarak, şapkanın boyutu 8 cm içinde değişebilir, genç bireyler şapkanın kenarının bacağına oturması ile karakterize edilir. Şapka büyüdükçe düz, huni şeklinde veya düz içbükey olur. Fetüsün kenarları en sık olarak eşittir, ancak dalgalı olanlar da vardır.

Şapkaların rengi oldukça çeşitlidir: beyazdan koyu zara. Şapkanın rengi büyüdükçe değişebilir. Şapkaların yüzey yapısı oldukça çeşitlidir: kadife ya da pürüzsüz ya da pullu ya da hafif tüylü olabilir.

Mantarların çiğ eti keskin bir tada sahiptir, ancak bazı meyveler taze veya tatlı bir ete sahiptir. Kesim noktalarında rengi değişmeden kalır. Kağıt hamuru soluk kahverengi, krem ​​veya açık kahverengi tonlarında boyanmıştır. Çoğu türün hafif bir kokusu vardır, bazıları ise yoksundur. Bazı çeşitlerin çok özel bir aroması vardır.

Ayak, fotoğrafta açıkça görülebilen, silindir şeklindedir. Bacakların rengi genellikle şapka ile aynıdır. Bacak yüksekliği 5-8 cm arasında değişmektedir Bacak düzgün ve kuru, bazen mukoza ve yapışkan bacaklı meyveler vardır.

Dağıtım yeri

Bu tür mantarlar dünyanın hemen her yerinde bulunabilir. Meyveler hemen hemen tüm dünyada yetişir - Afrika, Avustralya, Kuzey ve Güney Amerika, Avrasya'da. Bu mantarlar en çok Haziran ayında bulabileceğiniz Northern Yarımküre'nin ılıman ikliminde yaygındır.

Kuru havalarda, hasat Ağustos-Eylül aylarında beklemeye değer. Mantarlar nemli ormanlarda ve orman kenarlarında, ağaçların yakınındaki parklarda ve çayırlarda yaşar. Öğütücüler, en yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlarla simbiyoz içinde yaşar, çoğunlukla huş, kayın, meşe, ladin ve çam olur.

Bu tür genellikle Altay'da Rusya'nın merkezi ilçelerinde bulunur. Bunları Vladimir, Amur, Pskov, Saratov bölgelerinde bulabilirsiniz. Rusya ormanlarında bu cins çok yaygındır, bu nedenle mantar bulmak çok basit olacaktır.

Toplama Şartları ve Koşulları

Bu mantarlar temmuz-ekim ayları arasındaki dönemde meyve verir. Çeşitlerin çoğu, sonbahar döneminde hızlı bir şekilde büyümeye katkıda bulunan soğuğa ve higlofile karşı dayanıklıdır. Uzun süre büyümezler, sadece iki kat meyve organı oluştururlar.

İlginizi çekebilir:

Leningrad bölgesinin Zehirli mantarları - isimleri ve açıklamaEn büyük mantar - dünyada, dünyada, Avrupa ve Rusya'daMantar turşusu - kış turşusu turşusu nasıl yapılır?

Orman hediyeleri için, deneyimli bir mantar toplayıcısının şirketine gitmesi tavsiye edilir. Lakstistler, kullanımı ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilecek birçok yenmez ve zehirli çiftlere sahiptir.

Koşullu olarak yenilebilir süt verenler

Tüm yenilebilir türlerin bazı ortak özellikleri vardır: sütlü suyun karakteristik tadı ve aynı renkte spor tozu. Cins birçok tür vardır, ancak aşağıdaki koşullu olarak yenilebilir meyveler en popüler olarak kabul edilir:

• Genç laktarius vulgaris koyu mavi bir renge sahiptir, yaşla birlikte leylak ve kahverengi olur, sonra sarı veya koyu sarıdır. Şapkada karanlık halkaları görebilirsiniz. Sadece uzun süre ıslattıktan sonra kullanın;

  

• soluk bir sütçü, zamanla açık gri hale gelen gri-kahverengi renkte yayılmış veya dışbükey bir şapkaya sahiptir. Fetusun yüzeyi düzensiz, nemli ve dokunuşta yapışkan. Meyvenin posası çok ince olduğu için, sadece turşu ve turşu için büyük numuneler kullanılır;

  

• kahverengimsi laktariusun kapağı koyu kahverengi veya kahverengi renktedir. Kadife başlığı, büyümenin başlangıcında dışbükeydir ve sonunda depresyona girer. Kenarları hafifçe bükülmüş. Mantar toplayıcıları arasında mantar popülerdir, tuzlanır, kurutulur ve turşu haline getirilir, önceden kaynatılır;

  

• kahverengi laktarius, orta yaşlarda küçük bir tüberkül ile dışbükey bir şekle sahip, koyu kahverengi veya siyah-kahverengi depresif bir şapkaya sahiptir. Şapka dokunma kadife ve kenarları hafif bir tüylenme ile dalgalı. Numunenin bacakları yenilmez olarak kabul edilir, çünkü çok sertdirler;

  

• higroforoid laktarius - yenilebilir bir mantar. Kahverengi şapkasının bazen kırmızı veya kahverengi bir tonu vardır. Et beyaz renktedir, süt zarar görür. Herhangi bir yemek hazırlamak için meyveyi kullanın;

  

• yanan sütlü bir mantarın şapkası zeytinden kremaya kadar olan bir renktir. Olgun bireyler, dalgalı kenarı olan içbükey bir şapka ile karakterize edilir. Ham kağıt hamurunun tadı yanıyor ve hoş bir mantar aromasına sahip.

  

Yenmeyen türler

Yenmeyen süt sağımcıları zehirli sayılmaz, fakat lezzetleri düşük olduğu için yenilmezler. Bunlar arasında en yaygın olanı ayırt edilebilir:

1. Yapışkan sütçü, gri-yeşil renkte boyanmış parlak bir yapışkan şapkaya sahiptir. Yüzeyde koyu halkalar görülebilir. Hamurun tadı biberli ve oldukça keskindir.

   

2. Gri-pembe laktariusun şapkası kıvrılmış kenarlarla huni şeklinde 12 cm çapa ulaşır. Rengi kahverengimsi pembedir. Kağıt hamuru tadında acıdır ve belirgin bir hoş olmayan kokusu vardır.

   

3. Hepatik değirmenci çam ormanlarında bulunabilir. Kahverengi karaciğer rengine ve pürüzsüz bir şapkaya sahiptir. Et rengi soluk kahverengi, tadı keskindir.

   

4. Koyu renkli değirmencinin boyutu oldukça küçüktür: Şapkanın çapı 3 cm, bacakların yüksekliği 2-3 cm'dir, şapkanın rengi ise kabarık kahverengidir.

   

5. Ziftli siyah laktarius, 10 cm çapında kadife kahverengi-kahverengi bir şapkaya sahiptir. Kağıt hamuru beyaz renklidir, dilimin yerinde pembe bir ton elde edilir. Meyve kokusu meyvemsi, tadı biberlidir.

   

Faydalı özellikleri, tıpta kullanımı ve kullanımla ilgili kısıtlamaları

Mantarlar, halk tıbbında cüruflu yaraları, böbrek hastalıklarını ve diğer hastalıkları tedavi etmek için uzun zamandır kullanılmaktadır. Çoğu tür, antitümör ve antibakteriyel etkilere sahiptir. Meyvelerin bileşimi, sinir sistemini olumlu yönde etkileyen ve skleroz gelişiminin önlenmesinde işlev gören vitaminler içerir.

Göğüslere dayalı ilaçlar böbrek taşlarıyla baş etmeye yardımcı olur. Mavi yumru, stafilokoklar üzerinde zararlı etkiye sahip doğal bir antibiyotik içerir. Bazı meyvelerde, bilim adamları tüberküloz patojenlerini öldürmeye yardımcı olan bir antibiyotik olan laktarioviolin'i keşfetmişlerdir.

Bu cinsin çoğu mantarı şartlı olarak yenilebilir meyvelerdir, bu yüzden kullanımdan önce pişirilmeleri gerekir. Otoyolların, fabrikaların ve bitkilerin yakınında hasat edemezsiniz, ekolojik olarak temiz alanlarda bunu yapmak daha iyidir. Gastrointestinal sistem hastalıkları, hamilelik ve emzirme hastalıkları için bu meyveleri yemeleri tavsiye edilmez.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Bu tür mantarlar kızartılabilir, kaynatılabilir ve turşu haline getirilebilir, ancak bu şekilde tadları boğulur. İyi tat, tuzlu ve salamura süt sağımcıları ile karakterize edilir. Safran süt başlıkları uzun süre ıslatma gerektirmez, ancak acı, meme ve harman bir süre soğuk suya batırılmalıdır.

İşte bazı lezzetli yemek tarifleri:

• Sepet mantarlarla doluysa - bu sevilen kızartılmış mantarlıları sevmek için mükemmel bir fırsat. Hasat yıkandı ve orman enkazlarından temizlendi. Her kopya 5-7 parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavada ayçiçek yağı ile yayılır.

  

  Yangın, mantar kütlesinden gelen suyun daha hızlı buharlaşması için orta olmalıdır. Su kaynadığında, ısıyı azaltın ve 15 dakika kadar kızartın. Şu anda, doğranmış soğan, tuz ekleyebilir ve yaklaşık beş dakika kızartın.

• Korece'de lezzetli mantarlar yapmak için, şu malzemelere ihtiyacınız olacak:
  • süt verenler (acı mantarlar);
  • şeker;
  • soya sosu;
  • sofra sirkesi;
  • taze sarımsak;
  • acı biber;
  • öğütülmüş kişniş.

    

  Meyveler her seferinde suyu değiştiren 30 dakika boyunca 2-3 kez kaynatılır. Çanaklara özel bir kayganlık verecek hafif acı bir tada sahip olmaları arzu edilir. Haşlanmış meyve mevsiminde soya sosu ile şeker dökün ve biraz sirke dökün. Elde edilen kütle, gerekli baharatların eklenmesi ile iyice karıştırılır. Bitmiş çanak buzdolabında birkaç saat demlenmelidir.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Süt mantarları Rusya'da oldukça yaygındır. Bir sonbahar ürünü olarak kabul edilirler, çünkü yüksek nemi severler ve soğuk havaya tolerans gösterirler. Bunların arasında birçok zehirli çeşit vardır, bu yüzden kendinizi tehlikeye atmamak için türleri çok iyi anlamanız gerekir.