Diğer mantarların doğurganlığı hava koşullarına bağlı olmakla birlikte, mevsim boyunca herhangi bir zamanda acılık bulunabilir. Bu isim kendisi için konuşur ve şartlı olarak yenilebilir türler olarak adlandırılan ile bağlantılı olarak acı bir tada sahiptir. Bu nedenle, yemeden önce termal olarak işlenir. Bu arada, yemeklerde çok sık kullanılır ve diğer mantarlara iyi bir alternatif olacaktır. Acı fotoğrafları ve açıklamaları aşağıda sunulmuştur.
içerik
Acı mantarların özellikleri
Acılar Mlecnik ailesine ve Syroezhkov ailesine aittir. Bu türün diğer isimleri de çok yaygındır - kırmızı acı, acı meme, acı, acı, yol. Ayrıca, bu türün belirli tür özellikleri vardır.
Görünüm ve fotoğraf
Görünüşe göre, mantar orta büyüklükte bir meyve kısmına sahiptir. Bacak dar ve yüksektir ve şapka düzdür, ortada bir girinti ve dışa doğru kıvrımlıdır.
Renk - kahverengi-kırmızı, tuğla. Bacak biraz solgun olabilir. Kapağın dış tarafındaki plakalar soluk ve incedir. Mantarların nasıl göründüğü fotoğrafta ayrıntılı olarak görülebilir.
morfoloji
Şapka çapı 12 cm'ye kadar ulaşabilir, şişkinlikler ile düzdür, zamanla huni şeklinde, etli ve dokunuşta kuru hale gelir. Zaten olgun temsilciler hafif eşmerkezli bölgeler görünebilir. Ayrıca, bitterin yüzeyi küçük oluklarla kaplıdır. Renk, ağırlıklı olarak kırmızı bir renk tonu ile kahverengidir. Şapkanın yüzeyi mat, ortada bir tüberkül var.
Kağıt hamuru tutarlılık açısından incedir ve ahşabın reçineli kokusuna benzeyen özel bir aromaya sahiptir. Selüloz, keskinliği ve yakıcılığı ile ayırt edilen süt suyunu salgılar, beyaz ve kalın renklidir. Şapkanın arkasında, dar ve sıklıkla yerleştirilmiş plakalar vardır. Renkleri açık sarıdan sarı bir belirti ile kahverengi tonu ile zengin kırmızıya dönüşür. Spor tozu bej veya beyazdır.
Bacakların yüksekliği 10 cm'yi geçmez ve çapı ortalama 3 cm'dir Bacakların şekli silindiriktir, alt kısımda oyuk hale geldiğinde, küçük bir miktar villik vardır. Genç temsilcilerin bacaklarının rengi bej veya beyaza daha yakın ve yaşlandıkça pembemsi hale geliyor. Çoğu durumda, bacak şapkalarla aynı renge sahiptir.
Dağıtım yeri
En sık, acı, iğne yapraklı veya karışık ormanlarda bulunur. Çam ağaçları ve huş ağaçları ile mycorrhiza oluşumu ile karakterizedir.
En yüksek verimler yaz sonunda ve sonbaharın erken saatlerinde görülür. Yağsız yıllarda bile, acıların doğurganlığı yüksektir, bu yüzden sık sık diğer mantarlar yerine kullanılırlar.
beslenme
Farklı ülkelerin “mantar bilimcileri”, bu mantarın yenilebilir olup olmadığı sorusu hakkında farklı görüşlere sahipler. Rusya'da, bitterler şartlı olarak yenilebilir türlerdir ve kapsamlı ısıl işlemden sonra yenilebilirler. Batı literatüründe bu çeşitlilik çok keskin bir kokuya sahip olan ve tadı acı veren süt suyunun salınması nedeniyle yenmez olarak sınıflandırılır. Ancak türler herhangi bir zehir içermediğinden onu diyetinize dahil etmek oldukça mümkündür.
Acıların toplanma kuralları ve yerleri
Acılar en sık iğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunduğundan, onları orada aramanız gerekir. Tek başına veya gruplar halinde büyütün. Deneyimli mantar toplayıcıları, çam ağaçları ve huş ağaçlarının yakınında kuru orman çöpü olan yerlere dikkat etmeyi öneriyor - buralarda acı kesilen ve ağaçlı mikorhiza oluşturan bu yerlerde. Koleksiyon, yaz sonlarından sonbahar başlarına kadar dahil olmak üzere gerçekleştirilir.
Sabahları güneşin altında ısıtılana kadar toplanması önerilir. Bir toplama kabı ve keskin bir bıçağı yanınıza almanız gerekir. Mantar bulunduktan sonra “kök altında” kesilmelidir.
Kesilmiş mantar dikkatlice denetlenir, toprak, yaprak veya tozdan arındırılır ve sepetin içine daha iyi depolanmaları için sepete konur. Eve geldiğinizde, türlerin kesinlikle yenilebilir olduğundan emin olmak için her meyve bölümünü bir kez daha dikkatlice incelemelisiniz. Kullanımdan önce, bitterler 40 dakika kaynar suda kaynatılır.
Yanlış, yenmeyen mantarlardan farkı
Yanlış bitler yoktur ve çoğu zaman bu tür kafur gruru ve portakal gruru ile karıştırılabilir. Birincisi karakteristik kuru kök kokusu, ikincisi kırmızı renk tonu olan bir kestane şapkası, karanlık bir merkez ve aynı renkteki bir bacağına sahiptir. Aynı renkteki bataklık bataklığı ile de karıştırabilirsiniz, ancak büyüme için nemli ve bataklık alanları tercih eder.
Kafur kafurunun hoş bir çiçek aroması vardır ve bu türden farklı olarak daha az belirgin bir merkez fossaya sahiptir. Şapkanın açık rengi bodur bir laktör ile ayırt edilir. Pürüzsüz olan söz konusu türden ayırt etmek için, parlak şapka yardımcı olacaktır. Bu çeşitler yenilebilir çiftler olarak kabul edilir.
Karaciğer sütü, yenmeyen bir tür olan acıya çok benzer. En önemli fark havayla temas ettikten sonra sararan meyve suyudur. Bu tür, acılara nazaran bataklık ve nemli alanları tercih eden bataklık göllerine benzer.
Faydalı özellikler ve kullanım kısıtlamaları
Mantar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Birçok yönden kızartma veya dekapaj için kullanılır. Ayrıca, bu tip tıpta da geçerlidir: uzmanlar, büyümesini mantardaki maddeler tarafından bastırılan Staphylococcus aureus'lu kişilerin tedavisinde pozitif dinamikleri not eder.
Ana yasak, çok sayıda meyve veren cismin kullanılması olarak düşünülebilir. Aşırı yerken, dispeptik bozuklukların belirtileri ortaya çıkabilir.
Tarifler ve pişirme özellikleri
Bu çeşitlilik prevalansı ve bulunabilirliği nedeniyle pişirme işleminde sıklıkla kullanılır.
İşleme pişirmeden önce
Bu çeşitlilik şartlı olarak yenilebilir olduğundan, tüketmeden ve pişirmeden önce işlenmesi gerekir. Bunu yapmak için bir tencerenin içine su dökün ve kaynatın. Yıkanmış acı acı kaynar suya atılır ve orta ateşte 40 dakika kaynamaya devam eder. Bundan sonra mantarlar temizlenir ve tabaklarda kullanılır.
Acıların tadındaki acıdan ve çıktıkları kokudan kurtulmak için acı kaynatılır. Yaşlı mantarlarda, acılar ısıl işlemden sonra bile kalabilir, çünkü deneyimli mantar toplayıcıları sadece genç örnekler kullanılmasını önerir.
Kızartma, mantar pişirme
İlk ısıl işlemden sonra meyve gövdeleri soyulur ve iyice kaynatılır.Mantarların kızartılması gerekirse soyulur ve dilimler veya küpler halinde kesilir, daha sonra ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Kıyılmış soğan kızartılmış mantarlara eklenir ve pişirildikten sonra ekşi krema otlarla eklenir.
Evde tuzlu bitler
Çoğu zaman, acı, özellikle tuzlamak için kullanılır. Evde mantarlar iki şekilde tuzlanabilir - soğuk ve sıcak. Metotlardan birini kullanmadan önce, acıların giderilmesi için, acı bitimler ılık suda birkaç saat bekletilir.
En iyi yol sıcak olarak kabul edilir. Bunun için mahsul akan su altında yıkanır, temizlenir, bacaklar şapkalardan ayrılır, çok büyük şapkalar parçalar halinde kesilir ve herkes suyla doldurulur. Bu durumda, yaklaşık bir hafta bekletilirler. İçlerinde bulundukları su günde iki kez değiştirilir. Bu prosedür suyu tamamen çıkarmak ve onunla acı ve keskin koku almak için yapılır. Sadece sırılsıklamdan sonra tuzlama başlar.
Öncelikle mantarları iyice yıkamanız ve ara sıra karıştırmayı unutmamak için yarım saat kaynar tuzlu suya koymanız gerekir. Gerekli zamandan sonra, fırın kapanır ve et suyu ve mantarların soğumasına izin verilir ve sonra bir kevgir içinden süzülür. Haşlanmış mantarlar bir kavanoz veya başka bir kaba konur ve tuz, karabiber, sarımsak, karanfil eklenir.
Siyah frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları kabın dibine ve üstüne konabilir. Kabın üzerine bir yük yerleştirilir, böylece mantarlar sürekli olarak brin içinde olur ve daha hızlı pişirilir. Kap, soğuk ve karanlık bir yerde bırakılır, böylece ekşi işlemi başlamaz. Görünebilecek küf kaldırılır. Ayrıca kaynamış suları periyodik olarak ekleyebilirsiniz.
Soğuk tuzlama için, hardal da ıslatılır. Bundan sonra, iyice yıkanırlar ve şapkalarla birlikte bir kaba konurlar. Üzerine tuz serpin ve sarımsak ekleyin. Frenk üzümü, kiraz, yaban turpu, dereotu yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Bileşenlerin üstüne bir yük yerleştirilir, böylece mümkün olduğunca fazla sıvı serbest bırakılır. Ayrıca hazır tuzlu mantarlara yenilerini de ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, yükü kaldırın ve fazla tuzlu suyunu boşaltın, ancak pişirme daha fazla zaman alır. Soğuk bir şekilde pişirilen mantarlar bir buçuk ay sonra hazır olacaktır.
Yaygın soruların cevapları
En yaygın olanı yenilebilirlik, pişirme kuralları ve ısıl işlem ile ilgili sorular.
Acılar, ormanda yetişen ve hava şartlarına iddiasız olan en yaygın mantar türlerinden biridir, bu yüzden onları her zaman bulabilirsiniz. Bu bağlamda, diğer türlere iyi bir alternatif olarak kabul edilir. Ancak, acı ve yenmeyen mantar türlerini ayırt edebilmek çok önemlidir, çünkü acıya benzer birçok çeşit vardır.
Kombucha'nın evde bakımı ve kullanımı (+22 fotoğraf)
Rengarenk şemsiyenin mantarının yenilebilirliği ve tanımı (+19 fotoğraf)
Yemeklik yağ ve yenmeyen yağların tanımı, zehirli meslektaşları (+40 fotoğraf)
Süt mantarının faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları (+17 fotoğraf)