“Sessiz” bir avın hayranları, yuvarlak mantarlarla grup halinde büyüyen küçük mantarların arasından geçmekte zorlanıyorlar ve bal mantarları çok güzel kokulu ve lezzetli mantarlar olduğu için bu şaşırtıcı değil. Sadece mantar toplayıcıların değil, aynı zamanda aşçıların da kalbini kazandılar, çünkü narin tadı birçok ürünle iyi gidiyor ve en basit yemeğe kolayca özgünlük katıyor. Ancak yemeğin tadının bozulmamasını sağlamak için mantar mantarlarını nasıl pişirip kızartmanız gerektiğini bilmeniz gerekir.
içerik
Görünümün özellikleri ve kullanışlı özellikleri
Bal mantarları Fizalakrievye familyasına aittir ve sadece dış özellikleri ve büyüme yerleri açısından değil aynı zamanda tadı bakımından da farklılık gösteren birçok türe sahiptir. Ancak bazı farklılıklara rağmen, tüm türlerin ortak özellikleri vardır:
| yapı | tanım |
|---|---|
| kafa |
Genç mantarlarda - yarım küre şeklinde ve küçük pullarla örtülüdür. Olgun mantarlarda - pürüzsüz ve şemsiye şeklindedir. |
| bacak | İnce ve esnek. 15 cm uzunluğa ulaşabilir. |
| Büyüme tipi | Gruplar halinde. |
| koku | Hassas ve hoş mantar aroması. |
| plakalar | Krem veya sarı-beyaz. |
Şapkanın tonu, bal agarikinin büyüme yerine bağlıdır ve krem ve kırmızı renklerde değişir. Sonbahar mantarları, mutfak uzmanları arasında çok popülerdir, çünkü bu belirli tür, ailesinin en lezzetli ve güzel kokusu olarak kabul edilir. Ayrıca, cinsin çeşitleri kış, yaz ve çayır açıklıkları içerir.
Meyve gövdesi, fosfor, sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, çinko ve ayrıca değerli amino asitler ve elyaf dahil olmak üzere vücudun normal çalışması için gerekli birçok faydalı iz elementler içerir. Ayrıca, B vitaminleri ve C, E ve PP vitaminleri içerir.
Mantar pişirme süresi
Mantarlar midede oldukça karmaşık bir besin olduğu için çiğ olarak yenemezler. Bu nedenle, pişirmeden, dondurmadan, dekapajdan ve diğer işlem türlerinden önce bile, bunların pişirilmesi önerilir.
Isıl işlem için mantarların hazırlanması
Doğrudan ürünü pişirmeye devam etmeden önce, sıralanmalı, çürümüş ve solucandan etkilenmiş örnekleri çıkarılmalıdır.
Meyve veren cisim üzerinde küçük şımarık alanlar varsa, sağlıklı bir kısım bırakarak kesilebilirler. Uzun bacağını, özellikle yere batırılmış kısım ile ilgili olarak, biraz düzeltmek de önerilir. Yüzeydeki döküntülerin daha ayrıntılı bir şekilde uzaklaştırılması için, ürün yalnızca kirleri temizleyerek bir bıçakla dikkatlice temizlenebilir.
Daha sonra, mantarlar akan su altında iyice yıkanmalıdır. Yıkama işleminden sonra tüm çöpler çıkarılmadıysa, meyve veren gövdeler tuz ilavesiyle suya batırılabilir. Bal agarikleri su ile hızlı bir şekilde emildiğinden, 20-30 dakika suda bekletilmeleri yeterlidir.
Genel ilkeler
Birçokları, zevklerini kaybetmemek için mantar pişirmenin ne kadar sürdüğü sorusuyla ilgileniyor. Ürün pişirildikten sonra başka bir işleme tabi tutulmayacaksa, ortalama 30 dakika sürecek olana kadar pişirilmelidir.
“Hasat” yıkanmış ve kirden arındırılmış 5 dakika tuzlu kaynar suya batırılır. Sonra su boşaltılır ve ürün akan su altında yıkanır. Daha sonra, bal mantarları tekrar 25 dakika daha tuzlu kaynar suya konulmalıdır.Pişirme işlemi sırasında oluşan köpük çıkarılmalıdır.
Kızartma ve pişirme işleminden önce
Kızartmadan önce, ürünün 20 dakika boyunca, ilk aşamada 5 dakika, ikincide 15 dakika süren iki aşamada pişirilmesi önerilir. Aşamalar arasında suyun temiz suyla değiştirilmesi ve mantarların durulanması gerekir. Bu durumda, mantarları tamamen pişene kadar pişirmeye gerek yoktur, çünkü daha sonra başka bir ısıl işlem uygulanacaktır. Bu nedenle, pişirme süresi 10 dakika kısalır.
Pişirmeden önce mantarlar kızartmadan önce olduğu gibi pişirilir. Ürün pişirileceği için yarıya kadar pişene kadar kaynatılabilir, yani 20-25 dakika yeterli olacaktır.
Turşu önce
Tuzlamadan önce, ürün derinlemesine ısıl işlem gerektirdiğinden pişirme süresi 45 dakika geciktirilir.
Açıklıklar tuzlu kaynar suya yerleştirilir ve 5 dakika kaynatılır, daha sonra su boşaltılır ve ürün temiz ve soğuk suya aktarılır. İkinci suda "mahsul" 35-40 dakika pişirilir. Mantarlar tavanın dibine yerleştikten sonra, sıcaktan alınabilirler.
Donmadan önce
Bir ürünü dondurmadan önce iki şekilde kaynatılabilir. Birinci yöntem, dekapaj işleminden önceki pişirme yönteminden farklı değildir, ancak ikinci yöntem kendi özelliklerine sahiptir.
Bunu yapmak için, ana bileşen soğuk tuzlu suyla bir kaba yerleştirilir ve orta ateşte kaynamaya bırakılır. Bundan sonra, 60 dakika daha kaynatılmalıdır.
Mantarlar nasıl pişirilir?
Daha önce mantar yemek yapmayan birçok ev hanımı, bu ürünün nasıl düzgün, hızlı ve en önemlisi lezzetli bir şekilde kızartılacağı ve haşlanmış bal mantarlarından diğer yemeklerin nasıl pişirileceği sorusuyla ilgilenmektedir.
Bir tavada mantarları kızartırız
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- haşlanmış mantar - 700 g;
- soğan - 1 adet;
- kızartma için tereyağı;
- tadı tuz ve diğer baharatlar.
Pişirme süresi: 20-25 dakika.
Soğanlar küçük küpler halinde kesilir ve kızarana kadar yağda kızartılır. Ana bileşen sırayla ayrı bir tavada, tereyağında 5 dakika boyunca kızartılır. Bundan sonra, 2 tencerenin içeriği birleştirilir, karıştırılır ve 5 dakika daha kızartılır. Ateşi kapattıktan sonra, tadı tuz ve diğer baharatlar ilave edilir. Servis hazırdır.
Kızarmış yağlı mantarlar patates, pilav ve makarna ile iyi gider. Bazı ev kadınları, kızartma işleminden sonra, sarımsak ve diğer baharatlı baharatların eklenmesiyle ürünün ekşi kremayla karıştırılmasını tavsiye eder. Ekşi krema yemeğin tadını daha yumuşak ve daha taze hale getirecek ve sarımsak ona baharat ve kesiklik katacaktır.
Popüler haşlanmış meyve tabağı
Mantar salatası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- haşlanmış mantar - 300 g;
- haşlanmış tavuk filetosu - 300 g;
- ceviz - 100 gr;
- yumurta (önceden kaynatılmış) - 3 adet;
- mayonez - 100 g;
- tuz - ½ yemek kaşığı. l.
Bal mantarları ve tavuk büyük küpler veya dilimler halinde kesilmelidir. Sonra yumurtaları küp şeklinde kesin.
Bütün haşlanmış malzemeler kesildikten sonra ceviz kıymaya başlayabilirsiniz (kırıntı durumuna kırılmalıdır). Bir kahve değirmeni veya bir karıştırıcı bunun için idealdir. Bu cihazların yokluğunda, bir oklava kullanabilir ve kelimenin tam anlamıyla somunları açabilirsiniz. Ezilmiş tüm ürünler mayonez ile tatlandırılır, tuzlanır ve karıştırılır. Yemek marulda servis edilebilir.
Sık Sorulan Soruların Cevapları
Bal mantarları, her masa için lezzetli bir dekorasyona dönüşecek kokulu mantarlardır. Onlardan çorba, salata, güveç ve diğer sağlıklı yemekleri pişirebilirsiniz.
Kombucha'nın evde bakımı ve kullanımı (+22 fotoğraf)
Rengarenk şemsiyenin mantarının yenilebilirliği ve tanımı (+19 fotoğraf)
Yemeklik yağ ve yenmeyen yağların tanımı, zehirli meslektaşları (+40 fotoğraf)
Süt mantarının faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları (+17 fotoğraf)