Mantarlar ne kadar pişirilir ve evde nasıl toplanır (+25 fotoğraf)?

Turşu mantarları festival masasında çok rafine bir yemek olarak kabul edilir. Bu mantarlar mantar dünyasının şartlı olarak yenilebilir temsilcilerine ait oldukları için ön işlem yapmaları gerekir. Mantar turşusu yapmak zor değildir, ancak meyve işlemek ve hasat etmek için bazı kurallara aşina olmanız önemlidir.

Görünümün özellikleri ve kullanışlı özellikleri

Mantarlar oldukça ağır ve büyük mantarlardır. Bunlardan birkaç çeşit var:

• siyah;
• beyaz (veya gerçek);
• meşesidir;
• kavak;
• kuru;
• Sarı.

Ceps turşu ve tuzlu formunda en lezzetli olarak kabul edilir. Etli şapkaları 20 cm çapa kadar büyüyebilir. Beyaz yüzey genellikle sarımsı lekelerle kaplıdır. Zarar gördüğünde, et sarı bir ton elde eder. Meyve veren gövdenin oyuk ayağı 4-6 cm yüksekliğe kadar büyür, kremsi bir renk veren beyaz plakalar.

İlginizi çekebilir:

Kış için domuzları tuzlama ve salamura (18 fotoğraf)
Mantar toplayıcılarının çoğu, resmi bir yasak olmasına rağmen ...Devamını oku ...

Sarı memeler tüylenme olmadığından ayırt edilir. Şapka, kıvrımlı iç kenarlara sahip bir huni şekline sahiptir. Bu türler çoğunlukla tuzlama için kullanılır, çünkü meyveler oldukça acıdır ve uzun süre ıslatılması gerekir.

Meyve gövdesinin bileşimi, vücut için yararlı olan birçok maddeyi içerir:

• A, B1, B12, E, C, D, PP vitaminleri;
• magnezyum;
• kalsiyum
• fosfor;
• potasyum;
• sodyum.

Pişirmeden önce mantarları nasıl ve ne kadar pişirirsiniz?

Temel hazırlama kurallarına aşina olmanız önemlidir; böylece turşu meze, her masanın lezzetli bir dekorasyonu olur.

Genel ilkeler

Toplandıktan sonra, mantarlar sıralanır ve hasar ve kurtlanma açısından incelenir. Meyve gövdeleri, yumuşak bir fırçayla giderilebilecek döküntü ve yapışkan kirlerden temizlenir. Saf ürün derhal tarifine göre kesilir (birkaç parçaya bölünür veya sadece bacak kesilir).

Pişirmeden önce, orman mahsulünün dikleştirilmesi gerekir. Bu prosedür acılık meyvelerini rahatlatır. Mantarlar büyük bir kaba dökülür ve tuzlu suyla dökülür. Su ile tamamen kaplanmaları için bir kapak ile kapatılması istenir.

Prosedürün süresi, yaşlı meyvelerin daha uzun süre ıslanmasını gerektirdiği için hasatın yaşına bağlıdır. Genellikle, ıslanma 2-3 gün sürer. Islatma sırasında, suyu günde iki kez değiştirmeyi unutmamak önemlidir.

İlginizi çekebilir:

Ne kadar zaman ve porcini mantarı yemek ve kızartma (20 fotoğraf)?
Porcini mantarı genellikle ormanın sahibi olarak adlandırılır, çünkü sadece mükemmel bir tada sahip değildir, aynı zamanda ...Devamını oku ...

Turşu önce

İyice temizlenip ıslatıldıktan sonra, göğüsler büyük bir kaba yerleştirilir ve meyveler yüzeyde serbestçe yüzecek şekilde soğuk suyla doldurulur. Su hafifçe tuzlanmalı ve kabı sobanın üzerine koymalıdır.

Bazı aşçılar mantarları kaynar suya atmayı tavsiye ediyorlar.Her durumda kaynattıktan sonra 10-15 dakika kaynatılırlar. Eğer tuzlama soğuk bir şekilde yapılacaksa, tuzlanmadan önce onları pişirmenize gerek yoktur, esas olarak ön suya daldırmayı unutmamak gerekir.

Kızartmadan önce

Hasat kızartma için tasarlanmışsa, o kadar uzun süre ıslatılamaz.

Mantarlar bir saat soğuk tuzlu suyla dökülür, ardından 10 dakika kaynatılır. Kaptan su mutlaka dökülür ve meyve gövdeleri akan su ile iyice yıkanır.

Söndürmeden önce

Demlemeden önce meyvelerin acılığını gidermek için ıslatılması gerekir. Kaynattıktan sonra, düşük ateşte 15 dakika pişirin. Suda, diğer durumlarda olduğu gibi, biraz tuz ekleyin. Şu anda, köpük oluşumunu izlemeniz ve düzenli olarak temizlemeniz gerekir. Haşlanmış meyveler tavadan alınır ve yıkanır.

Ev yapımı dekapaj tarifleri

Turşu mantarları uzun süre saklanacak ve sadece belirli bir tarifle adım adım uyumlulukla mükemmel bir tada sahip olacaksınız.

Turşu için hazırlanıyor

Mantarları evde toplamak için, ilk önce en uygun tarifi seçmeli ve gerekli malzemeleri hazırlamalısınız. Dekapaj amaçlı meyveler toplanmalıdır. İşlem düzenli (günde 2-3 kez) su değişimi ile 72 saat sürmelidir.

İlginizi çekebilir:

Gök gürültüsü mantarlarının tuzlanmasında kullanılan yöntemler ve tarifler (19 fotoğraf)
Tuzakları tuzlayabilmelisin. Yanlış hazırlanmış mantarlar sadece tadı memnun etmekle kalmaz, aynı zamanda ...Devamını oku ...

Ürün cam kavanozlarda saklanacaksa, önceden sterilize edilmelidir. Bunu, tenekeleri yaklaşık 10 dakika buğulanmış veya fırına koyarak yapabilirsiniz.

Klasik yol

2 kg mantarı klasik şekilde seçmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 1 su;
• 50 g tuz;
• 20 ml% 70 sirke;
• 5 adet karanfil;
• 4 adet defne yaprağı ve yenibahar bezelye.

Batırılmış göğüsler büyük parçalar halinde kesilir, 1 litre su dökün, 10 g tuz dökün ve 20 dakika kaynatın.

Tamamlanan ürün tavadan çıkarılır, yıkanır ve tamamen boşalmasına izin verilir. Bu zamanda, turşuyu hazırlayın. Temiz bir kaba 1 litre su dökün ve sirke dışında kalan malzemeyi ekleyin. Kaynattıktan sonra, mantarları kabın içine atın ve 15 dakika daha pişirin. Sonra sirke esansı ekleyin ve ocaktan alın. Mantar karışımı kavanozlara konulur ve mantarları tamamen örtecek şekilde sıcak turpla doldurulur. Kaplar steril kapaklarla sıkıca kapatılır ve tamamen soğuyuncaya kadar sarılır.

Soğuk yol

Mantar hazırlama işlemini ön kaynatmadan yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, aşağıdaki işlemleri yapın:

1. Mantarlar ıslatılır ve iyice yıkanır.

   

2. Tavaya su dökülür ve kaynatılır, ardından mantarlar birkaç dakika bekletilir.
3. Su boşaltılır ve kütle tamamen soğumaya bırakılır.
4. Baharatlar ve mantarlar ayrı bir kaba dökülür. Kütle birkaç gün boyunca iyice karıştırılır ve soğutulur.
5. Su ve sirke esansından bir marina hazırlanır.
6. Mantarlar kavanozlara konur ve sıcak turşuyla dökülür.

Kaplar metal kapaklarla kapatılır ve soğutulduktan sonra mahzende depoya aktarılır.

Baharatlar ile

Bu tarif için, önce meyveleri iki gün bekletmelisiniz. 2 kg mantar hazırlamak için aşağıdaki malzemeler hazırlanır:

• 3 1 su;
• 60 g sofra tuzu;
• 20 g şeker;
• 2 frenk üzümü ve vişne yaprağı;
• 2 adet defne yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• 2 adet karanfil ve karabiber;
• % 9'luk sofra sirkesi 60 ml.

Batırılmış meyveler, 10 litre bir çorba kaşığı tuz ilavesiyle 2 litre suda kaynatılır. Mantarlar yıkanır ve fazla sıvı aşağı akarken bir turşusu hazırlanır.Temiz bir kaba 1 litre su dökün, reçeteye göre tuz ve şeker ekleyin. Sıvının kaynatılmasından sonra, sirke ve sarımsak dışındaki mantarlar ve diğer bileşenler kabın içine verilir. Hazırlanmadan önce 15 dakika ve 5 dakika kaynatın, dilimlenmiş sarımsak kaseye atılır.

Sıcak ürün teneke kutulara dökülür ve sıkıştırılır. Kavanozlar litre ise, her birine 30 ml sirke dökülür. Her biri 0,5 litre ise, bir çay kaşığı sofra sirkesi dökün. Bundan sonra, kapları sıcak turşuyla doldurun ve kapakları sıkıca kapatın.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı yemek nasıl
Yabani mantarları pişirmek için evrensel bir tarif sunuyoruz. 2 saat boyunca marine ederler ve eğer ...Devamını oku ...

Domates sosunda

Domates sosunda mantar turşusu hazırlamak için, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 4 kg ıslatılmış mantar;
• 5 1 su;
• 1 su bardağı bitkisel yağ;
• 6 soğan;
• 3 yemek kaşığı. l. şeker;
• 4 adet defne yaprağı;
• 10 bezelye karabiber;
• 0.5 su bardağı% 9 sirke;
• 700 ml domates salçası;
• tadına tuz eklenir.

Meyveler küçük parçalar halinde kesilir ve kaynar suya atılır. Oluşan köpük çıkarılır ve 15 dakika kaynatılır. Hazır mantar kütlesi soğuk suyla yıkanır ve fazla sıvının akmasına izin verilir. Bu zamanda, yağ derin bir kaba dökülür (ferah bir tava almak daha iyidir) ve ısıtmadan sonra yarım halkalar halinde dilimlenmiş soğan dökün. Yaklaşık üç dakika kızartın, şeker ekleyin ve üç dakika daha kızartın.

Sonra mantarları, karabiberi, defne yaprağını ve tuzu (yaklaşık 1 çorba kaşığı) kabın içine dökün. Karışım 10 dakika kızartıldı, salça ilave edildi ve 10 dakika daha kızartıldı. Sirkeyi dökün, çabuk karıştırın ve ocağı kapatın. Sıcak karışım steril kaplara yerleştirilir, yuvarlanır ve soğuyuncaya kadar yalıtılır.

Sebzeli

Mantarları domates ve soğanla marine ederseniz çok lezzetli mantarlı mezeler ortaya çıkar. Bu tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• 2 kg batırılmış süt;
• 1 kg domates ve soğan;
• 3 1 su;
• 60 g sofra tuzu;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 20 ml% 70 sirke.

Tencereye 3 litre su dökün ve 2 yemek kaşığı dökün. l. Tuz. Kaynadıktan sonra orta dilimler halinde kesilmiş mantarlar kabın içine atılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Tüm meyveler dibe battıysa - onları ateşten çıkarabilirsiniz. Domates, kaynar su ile doldurulur, soyulur ve iri parçalar halinde kesilir. Soğan yarım halkada kesilir.

Mantar kitlesini önceden ısıtılmış bir tencereye yayın, tuzlamak için tuzlayın ve 10 dakika kızartın. Kızarmış meyveler tavaya aktarılır. Soğanlar ayrıca kızarana kadar kızartılmalı, domatesler yumuşayana kadar kızartılmalıdır. Sebzeler mantarlara yayılır, sirke dökün ve 30 dakika kısık ateşte kaynatılır, düzenli olarak karıştırılır. Sıcak karışım hazırlanan kutulara aktarılır, sarılır ve ılık bir battaniyeye sarılır.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Hangi baharatlar mantarları toplamak için uygundur? Marine etmek için şeker, tuz, salça veya meyve suyu, sirke ve sitrik asit kullanın. Şarap veya glutamat (lezzet arttırıcı) bazı marine ürünlere eklenir.

Dolu bir mantar sepeti, kış için mantar atıştırmalıklarını almak için mükemmel bir fırsattır. Kışın, ev yapımı, mantar turşusu şenlikli masaya mükemmel bir katkı olacaktır.