Mantar tuzlaması için yollar ve tarifler kış için mantar kürek (+20 fotoğraf)

Kızılcıklar çok yaygın bir tür olarak kabul edilir, ancak başlangıç ​​seviyesindeki mantar toplayıcıları sıra dışı mantarları atlayarak zehirli akrabaları ile karıştırmaktan korkarlar. Deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir türlerin çok çeşitli yemekler hazırlamak için mükemmel olduğunu bilir.

Sıradan mantarlar haşlanabilir, salamura, tuzlanır, kızartılır ve salatalara eklenebilir. Oldukça basit ve kolay hazırlanırlar ve yemekler aromatik ve çok lezzetli. Kendinizi pişirmenin genel özelliklerini tanımanız yeterlidir ve daha sonra pişirme işlemi sırasında yeni malzemelerin eklenmesini deneyebilirsiniz.

Yenilebilir satırların ayırt edici özellikleri

Yenilebilir ve zehirli mantarlar görünüşte çok benzerdir, bu nedenle deneyimsiz mantar toplayıcılarının bir seçim yapması zordur. Mantarların yenilebilirliğini belirlemeyi mümkün kılan birkaç farklılık vardır. Her şeyden önce, şapka rengine bakarlar. Eğer saf beyaz ve gölgesiz ise - bu zehirli bir örnek. Sadece renkli mantarları toplayın: pembe, mor, mor ve diğer tonlarla. Zehirli türlerin keskin bir kokusu vardır.

Sıralar arasında gri kürek (fare, küpe) en popüler olanıdır. Etli şapkasını yuvarlatılmış bir şekle sahiptir ve ortada hafifçe düzleşmiş bir tepe ile yaş düzensiz ve düz hale gelir. Kapağın çapı 4 ila 12 cm arasında değişir.

Bu türün bazen mor veya yeşil bir renk tonu veren koyu gri bir rengi vardır. Bacakların uzunluğu 15 cm'ye ulaşabilir ve yüzeyi hafif bir kaplama ile kaplanır. Olgun mantarlarda bacak içi boş kalır, daha açık bir renge sahiptir ve iyi ışıkta gri-sarı bir ton verir. Küpenin kesme bölgesi sarımsı hale gelir ve zar zor farkedilir bir aroması vardır.

Faydalı özellikler ve kullanım kısıtlamaları

Yenilebilir satır çeşitleri, sindirim sisteminin iyileşmesine katkıda bulunan, karaciğeri olumlu yönde etkileyen ve vücudun toksinlerden ve toksinlerden kurtulmasına yardımcı olan diyet ürünlerine aittir.

Mantarların kimyasal analizi, bunların antiviral, antibakteriyel, antienflamatuar ve antioksidan etkileri olduğunu göstermiştir. Bu ürünü diyabet, romatizma, genitoüriner sistem hastalıkları ve kanser hastaları için kullanmak faydalıdır.

Pankreatit, kolesistit muzdarip olanlar veya mide asiditesini düşük tutanlar için bu mantarların büyük miktarda tüketilmesi tavsiye edilmez.

Mantarların hazırlanması ve işlenmesi

Her şeyden önce, orman hediyeler dikkatlice denetlenir ve yapraklar, enkaz ve diğer kirleticilerin temizlenir. Kurtlu numuneler en iyisi hasar görmüş bölgeleri yememek veya dikkatle kesmemek. Her mantar bacağın alt kısmını kesmelidir, çünkü yemek pişirmek için uygun değildir. Hasat edilen ürün akan su altında iyice yıkanır, daha sonra üç ila beş saat bekletilir.

Bekletme süresi belirli bir sıra tipine bağlıdır. Örneğin, mor suda üç saatten fazla süreyle kalmaz, çünkü bu çeşidin acılığı yoktur. Çoğu türün 3 gün boyunca ıslatılması gerekirken, suyun günde iki kez değiştirilmesi gerekir.Islatıldıktan sonra, ürün tekrar yıkanır ve artık kirletici maddelerden temizlenir. Mantarlar biraz kurutulur ve küçük parçalar halinde kesilir ve küçük meyveler bütün olarak kullanılabilir.

Kışın tuz salma yolları

Tuzlu mantar severler, kışın turşu turşusunun nasıl yapılacağı hakkında birçok tarif biliyor. Onların aroması ve tadı, hangi bileşenlere ve turşuya ne miktarda ekleneceğine bağlıdır.

sıcak

Tuzlamadan önce çoğu ev hanımı mantarı kaynatmayı tercih eder, çünkü bu prosedür vücuda zararlı maddelerin girmesini engeller. Tuzlama şu şekilde yapılır:

1. Temiz ve doğranmış küreler büyük bir kaba konur, hafif tuzlu suyla dökülür ve sobaya konur.
2. Kaynattıktan sonra yaklaşık beş dakika kaynatın ve bir kevgir içerisine koyun.
3. Meyveler tekrar bir tavaya yerleştirilir ve temiz suyla dökülür, tuzlanır ve 30 dakika kaynatılır.

   

4. Pişirmeden birkaç dakika önce 2-3 karanfil, yenibahar, dereotu şemsiyesi ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
5. Soba kapatılır ve mantar karışımının yaklaşık 15 dakika demlenmesine izin verilir.
6. Hazırlanan tabakta kuş üzümü, kiraz, yaban turpu, karabiber, bezelye ve diğer baharatların yaprakları konur. Bazı mutfak uzmanları soyulmuş yaban turpu köklerini bir kaseye keser ve bu da yemeğe özel bir aroma verir.

   

7. Bitmiş ürün bulaşıklara yerleştirilir ve mantar kitlesinin pişirildiği tuzlu suyla dökülür. Kaplar bir kapak ile sıkıca kapatılmıştır.

Hazır mantarlar serin bir yere aktarılır. Sadece bir hafta içinde tuzlamayı deneyebilirsiniz.

soğuk

Tuzlamadan önce, kuleler iyi ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için, büyük bir kaba dökülür ve suyla doldurulur. Kabın üstü bir kapak veya bezle kaplanmıştır. Meyveyi üç gün boyunca suda bırakın, düzenli aralıklarla suyu değiştirin. Tuzlamaya hazır olmanın temel işareti, kapağın esnekliğidir. İyi ıslatılmış bir örnek kırılmamalıdır. Soğuk yöntem birkaç aşamadan oluşur:

• mantarlar şapkalarıyla aşağı doğru yayılır, her katman 6 cm'den daha kalın olmamalıdır;
• tabaka baharatlar ve tuz ile serpilir;

  

• konteyner kapalı ve baskı üstüne yerleştirilmiş;
• birkaç gün sonra yeni bir katman eklenir ve bu, kap tamamen dolana kadar yapılır;
• küreklerle tuzlu su doldurulur ve sıkıca kapatılır.

Tuzlu meyvelerin bir buçuk iki ay içinde tadına bakabilirsiniz.

kuru

Kuru yöntem, soğuk tuzlama yöntemine çok benzer, sadece meyveler suda değil, kendi meyvelerinde olmalıdır. Bunu yapmak için, temiz mantarları alın ve kapakları aşağıya bakacak şekilde büyük bir kaba koyun. Tankın dibi yaban turpu yaprakları ve dereotu şemsiyeleri ile kaplı.

Öncelikle, bulaşıkların dibi iyice tuzlanmalıdır. Bir sonraki her katman tuzlanır ve tadına baharat eklenir. Son kat, yaban turpu yaprakları ve dereotu ile kaplanmış, temiz bir bezle örtülmüş, bir kapakla örtülmüş ve baskı uygulanmıştır.

Birkaç gün sonra mantar suyunun kapta görünüp görünmediğini kontrol etmeniz gerekir. Çok küçükse, baskıyı daha ağır olanla değiştirmelisiniz. Kürek askerlerini sadece 30 gün sonra denemek mümkün olacak.

Kürek bulaşıkları gelen tarifler

Satır tencere ile çok lezzetli kızarmış patates ortaya çıkıyor. Bu güzel kokulu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 0.5 kg patates;
• 0,5 kg sıra;
• 50 g tereyağı;
• dereotu;
• soğan;
• tadı baharat ve tuz.

Mantarlar soyulur, yıkanır, doğranmış ve beş dakika kaynatılır. Su boşaltılır ve meyve taze su ile dökülür ve tekrar 15 dakika kaynatılır. Şu anda patatesleri hazırlayabilirsiniz.Temizlenir, küçük dilimler halinde kesilir ve yarıya kadar pişirilir.

Önceden ısıtılmış bir tavaya tereyağı koyun ve üzerindeki mantarları yaklaşık beş dakika kızartın. Tüm malzemeler tavaya dökülür, tuzlanır ve iyice karıştırılır. Kapağı kapatın ve düşük ateşte yaklaşık 10 dakika kızartın. Patates altın bir kabuk kazanınca yemek hazırdır. Bir tutam taze dereotu ve kızarmış soğan bitmiş yemeğe eklenir.

Marine edilmiş mor sıralardan şenlikli masayı dekore edecek muhteşem bir salata pişirebilirsiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr turşu sıraları;
• 100 gr konserve bezelye;
• 100 g yeşil soğan veya iki orta soğan;
• mayonez;
• 3-4 haşlanmış yumurta.

Tüm malzemeler mayonez ve bezelye ile kesilir ve karıştırılır. Tadı baharat eklenir. Festival masasında, bu salatası her malzemeyi ayrı ayrı mayonezle karıştırıp, katmanlar halinde yapabilirsiniz.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Tuz ormanı hasadı oldukça basittir. Mantarları hazırlarken ve tuzlarken sadece temel kurallara ve tavsiyelere uymalısınız. Gelecekte kullanılmak üzere hazırlanan kürekler şenlikli masaya mükemmel bir katkı olacaktır.