Kışa mantarları tuzlamak için tarifler ve yöntemler (+25 fotoğraf)

Bal mantarları, diğer birçok mantar gibi, protein, eser elementler, B grubu ve PP vitaminleri bakımından zengindir. Temmuz-ekim ayları arasında kütükler ve ağaçlar üzerinde bütün aile gibi görünürler. Meyveler hasattan sonra uzun süre saklanmadığından bal mantarları tuzlanabilir, kurutulabilir, dondurulabilir veya hemen mutfak yemeklerinde kullanılabilir.

Özellikleri Görüntüle

Bal mantarının türleri mevsime göre ayrılır. En popüler ve tanınabilir kış, ilkbahar ve yaz mantarlarıdır. Yenilebilir mantarları tanımak kolaydır - bir eteğin varlığı ve bir şapkanın soluk rengi.

Yenilebilir türler

1. Kış mantarının kapağı yumuşak, narin açık kahverengi renkli, genç yaşta yarım küre şeklinde ve neredeyse olgunlaşmış durumdadır. Kağıt hamuru ince, plaka narin süt rengidir. Bacağında halka ve terazi yoktur.

   

   

   

2. Yaz mantarlarının Velcro şapka ile tanınması kolaydır. Islak havalarda açık kahverengidirler ve kenarlar karanlıktır. Ayrıca bacağında bir etek ve küçük ölçekler vardır. Kapak genç mantarın içinde dışbükeydir ve altta bir filmle kaplanır, olgun mantarda ise kapak kırılır ve bacak üzerinde bir halka oluşturur.

   

   

   

3. Bahar türlerinin temsilcileri, aksine, yüksek nemli soğuk havalarda renklidir ve kenarları açıktır. Bacaklarında bir halka ve pul yoktur. Krem renkli spor tozu.

   

   

   

Faydalı özellikler ve kullanım kısıtlamaları

Bal mantarları amino asitler, protein, eser elementler P, Ca, Mg bakımından zengindir. Sebze güveçine eklenmiş, tuzlanmış, salamura edilmiş, haşlanmış çorbalarda turta dolgusu olarak kullanılırlar. Mantarlar, salatalarını hafif lezzetleriyle süslüyor. Bunlar tümör büyümesinin, soğuk algınlığının, diyabetin ve trombozun önlenmesidir.

Kışın mantarları toplamanın yolları

Kış için mantarlar iki şekilde tuzlanabilir: klasik, yani soğuk ve sıcak. İsteğe bağlı olarak baharat ve baharat ekleyemezsiniz, ancak bal agariklerinde belirgin bir mantar tadı ve aroması yoktur, bu yüzden üzerine sarımsak, dereotu, karabiber ve defne yaprağı koymak iyidir. Meyveleri tahta fıçılarda tuzlamak için idealdir, ancak birçok ev hanımı onları teneke, tava ve hatta kovalarla değiştirir. Bal mantarları serin bir yerde 6-8 aya kadar saklanır.

Mantarların hazırlanması ve işlenmesi

Bozulabilir bir ürün olduğu için derhal temizlenmeli, kökleri bir bıçakla kesilmeli, yaprak, toprak ve toz kalıntılarından yıkanmalıdır. Suyu 2-3 kez değiştirerek iyice durulayın. Kırılgan mantarın kırılmaması için soğuk suyla dökülür, 3-4 saat süre ile bırakılır, periyodik olarak su değiştirilir.

O zaman tüm meyveler, çürümüş, solucanlar veya şımarık atışı dikkatlice sıralamanız gerekir. Bal mantarları küçüktür, dolayısıyla boyuta göre sıralanmamıştır. Bacağını kapaktan ayırın ve şeritler halinde kesin.

Sıcak yöntemi

maddeler:

• soyulmuş mantar - 5 kg;
• defne yaprağı - 5-7 adet;
• tuz - 1 litre suya 2 yemek kaşığı;
• dereotu - 1-2 yemek kaşığı;
• karabiber - 10-12 bezelye;
• karanfil - 10 adet.

hazırlanması:

1. Tavaya su dökün, tuz ekleyin. Hazırlanan soyulmuş meyveler kaynar suya batırılmış ve yaklaşık 5 dakika beyazlatılmalıdır.

   

2. Kaynattıktan sonra, bal mantarlarının güzel ve ağız sulandıran bir renk elde etmek için hemen soğuk suyla soğutmaları önerilir.
3. Bundan sonra, tavaya su dökün,% 5'lik bir tuz çözeltisi hazırlayın ve bütün meyveler dibe çökene ve tuzlu su berrak bir renk olana kadar pişirin. Yaklaşık yarım saat sürer.

   

4. Haşlanmış mantarları soğutun, daha sonra büyük bir kaba koyun, baharatlarla doldurun ve salamura dökün, örtün ve bodrum içine koyun.

   

Onları 25-30 günde yiyebilirsin.

Soğuk yol

maddeler:

• bal agarikleri - 10 kg;
• tuz - 500 g;
• defne yaprağı - 18 adet;
• karabiber - 20-30 adet;
• dereotu - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 1 kafa.

hazırlanması:

1. Meyveleri soyun ve yıkayın, alt kısımdaki büyük bir kaba biraz tuz dökün ve üzerlerine küçük bir bal mantarı tabakası yerleştirin.

   

2. Bu yüzden birkaç kat yapın ve ardından tuza baharat ekleyin. Kap tamamen dolana kadar katmanları döşemeye devam edin. Gazlı bez üste birkaç kez katlanmış halde yatırın, bir pres, bir kavanoz veya bir taşla bastırın.

   

3. Tuzlu su yukarıdan çıktıktan ve mantarlar yerleştikten sonra, küçük şapkaların başka bir kısmını yukarıdan rapor edebilirsiniz. Mantarların tamamen tuzlu suyla kaplı olması önemlidir, ancak yeterli değilse, daha ağır bir yük gerekir.
4. Bundan sonra, hazırlanan ürün fermantasyonun başlamasından önce 19-20 derecelik bir sıcaklıkta tutulmalı, ardından muşamba ile örtülmeli ve kiler içine indirilmelidir.

   

Bal mantarları 30-35 gün sonra yenilebilir.

Bir varil içinde

Maddeler

• bal agarikleri - 0.8-1 kg;
• yiyecek tuzu - 2 yemek kaşığı;
• yenibahar - 5 adet;
• dereotu - 3-4 şemsiye veya tepesiz bir çay kaşığı (doğranmış);
• defne yaprağı - 10 adet.

hazırlanması:

İlginizi çekebilir:

Kakaolu Lezzetli Çikolatalı Erik ReçeliKış için havuç üstleri ile lezzetli domates3 litrelik kavanozlarda kış için karpuz turşusu

1. Mantarları soyun, baharatları serpin, fıçıya koyun.
2. Fıçının üst kısmını gazlı bezle çekin ve bastırın.
3. Elde edilen tuzlu su sürekli boşaltılmalıdır.
4. Namlu, sıcaklığın + 9-12 dereceyi geçmediği bir odada olmalıdır.

10-12 gün sonra, yemek hazır olacak.

Salatalık turşusu

Almak için gereklidir:

• salatalık turşu - 0.5 litre;
• mantar - 1 kg;
• karanfil - 2 adet;
• sarımsak - 3 karanfil.

hazırlanması:

1. Suyla mantar dökün, kaynatın, köpüğün görünmesinden sonra suyunu boşaltın ve temiz, tuz dökün ve 40 dakika daha pişirin.

   

2. Kasenin dibine karanfil ve sarımsak koyun, haşlanmış mantarları dökün, salatalık turşusu dökün, üzerine baskı yapın.
3. Bu durumda, yemek 5-7 gündür, bundan sonra bitmiş ürün teneke kutulara ayrılır ve konserve edilir.

   

Hızlı bir şekilde

maddeler:

• bal agarikleri - 1 kg;
• bir küçük limon suyu;
• tuz - 3 yemek kaşığı.

hazırlanması:

1. Kaynamış suya bir çay kaşığı limon suyu dökün ve mantarları bir saat kadar bekletin, suyu boşaltın.

   

2. Meyveleri bir tencereye koyun, su ekleyin, kalan limon suyunu ekleyin ve dibe çökene kadar pişirin.
3. Mantarları steril kavanozlara koyun, salamura ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar sterilize edin.

   

4. Sonra tenekeleri toplayın, kapakları aşağı çevirin ve tamamen soğumaya bırakın. Koruma hazır.

Baskı altında bir kova veya tavada

Almak için gereklidir:

• mantar - 10 kg;
• tuz - 1 litre su için bir slayt ile 2 yemek kaşığı;
• karanfil - 14-16 adet;
• yenibahar ve karabiber - her biri 20-25 bezelye;
• sarımsak - 10 karanfil.

hazırlanması:

1. Sürekli köpük kaldırarak mantarları 30 dakika kaynatın. Sonra onları bir kovaya koyun, tuz ve baharatlarla doldurun. Emaye bir kap seçmek daha iyidir.

   

2. Üstünü beyaz bir bez veya gazlı bezle örtün, baskı yapın. Yani mantarları 7-10 gün bırakın.
3. Ardından mantarları temizlemek ve bankalara koymak veya serin bir yerde kapaklı bir kova içinde saklamak için eğilir.

   

Tuzlu mantar tarifleri

Şenlikli ve rahat bir menü için, tuzlu ve salamura mantarlardan yapılan yemekler idealdir. Hazırlıkları acemi bir aşçı için bile zorluk çıkarmayacak ve alışılmadık tadıyla konukları memnun edecek.

salata

maddeler:

• turşu mantarları - 200 g;
• hindi filetosu - 200 g;
• bıldırcın yumurtası - 6-8 adet;
• jambon - 250 g;
• taze domates - 1 adet;
• yeşillik - 1 demet;
• mayonez (ekşi krema, Yunan yoğurt), tuz, karabiber tadına bakın.

Şeritler halinde mantar, jambon, yumurta ve hindi filetolarını kesin. Tohumları domatesden çıkarın, eti şeritler halinde kesin. İnce yeşillikleri doğrayın. Her şeyi karıştırın, mayonez veya diğer soslarla baharatlayın. Tat vermek için tuz ve karabiber. Otlar ve bütün mantarlarla süsleyebilirsiniz.

sepetler

maddeler:

• bitmiş tartı - 10 adet;
• işlenmiş peynir - 2 adet;
• turşu mantarları - 300 g;
• sarımsak sosu;
• haşlanmış bıldırcın yumurtası - 5 adet;
• ayçiçeği veya zeytinyağı - 30 g.

Sarımsak sosu hazırlamak için ekşi krema, Yunan yoğurtunu veya mayonezi bitkisel yağ ve doğranmış sarımsakla karıştırın. Krem peynirini ince bir rende üzerine rendeleyin, mantarları ekleyin, ince dilimler halinde kesilmiş pansuman, pansuman ve her şeyi iyice karıştırın. Bitmiş gözleme sepetlerini sonuç dolgu ile doldurun, bıldırcın yumurtasının yarısı ile süsleyin.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Kışın hiçbir şey ev yapımı, turşu mantarlarından daha lezzetli olamaz. Her ev hanımı, kendilerini tuzlamak için çabalamaktadır, çünkü hem daha lezzetli hem de daha sağlıklıdır. Bal mantarları şenlikli masanın harika bir dekorasyonu olacak.