Nasıl düzgün ve lezzetli turşu boletus ve boletus (+18 fotoğraf)?

Ülkemizde en yaygın ve herhangi biri tübüler (süngerimsi) mantarlardır. Süngerimsi - boletus ve boletus temsilcileri, hem basit hem de alışılmadık şekillerde turşu olabilen mantarlardır. Pek çok şef ve ev hanımı, meyvenin tadına vurgu yapmakla kalmayıp, aynı zamanda daha doygun hale getiren çeşitli soslar da geliştirdi.

Mantarların özellikleri ve faydaları

Boletus ve boletusun besin değeri çok yüksektir, pek çok eser element, karbonhidrat, protein ve minimum miktarda yağ içerir, bu da onları diyet ve besleyici yapar.

Turuncu-kapak mantar türü

Birkaç çeşit boletus vardır. Daha sık kırmızımsı bir şapkaları vardır, ancak kahverengi, beyaz, ahududu olabilir. Genç bir mantarda, top şeklinde, olgunlaşma, düzelir, çapı 30 cm'ye kadar büyüyebilir. Süngerimsi iç tabaka beyazımsı veya zeytindir.

Bacak 5 cm genişliğe ve 15 cm uzunluğa ulaşabilir, grimsi bir tonla yüzeyi beyazdır ve yaşlandıkça koyulaşır. Şekil aşağı doğru kalınlaşır. Kesimde, vücut maviye döner ve sonunda kararır. Kokusu hoş, ama çok hafif. Adından da anlaşılacağı gibi aspens ile büyür.

bir mantar türü

Perebereziki genellikle huşlu mikoriza oluşturur, fakat aynı zamanda titrek kavak ve kavakla bir arada bulunur. Özellikle pullu bir bacak ile, bir çörek gibi görünüyor. Şapka tonlarında yumuşak kahverengidir, ancak kırmızımsı da olabilir. Süngerimsi alt taraf kremsidir, yaşla koyulaşır. Bir dilimde, vücut pembeye döner.

Her iki tür de, yüksek tat ve beslenme özellikleri ile karakterize edilen ikinci yenilebilir mantar kategorisine aittir.

Mantarları turşu hazırlama

Herhangi bir pişirme seçeneğinden önce boletus ve boletus mantarları birkaç hazırlık aşamasından geçer. Dekapaj için bunlar:

1. Temizleme Çöpleri kısa sürede temizlemek gerekir, bazen boletus ve boletus sepette bozulmaya başlar. Sonra tüm yemeğin tadını bozmamak için atılmalıdırlar. Vücudun kumdan, yapraklardan, iğnelerden temizlenmesi gerekir ve daha sonra küçük parçacıklar ortaya çıkması için onu 10 dakika kadar suda tutabilirsiniz.
2. Sıralama. Genellikle temizlemeye paralel olarak yapılır. Boletus ve boletus büyüklüğüne göre sırala: kızartma için büyük ve en güzel, küçük ve güçlü - turşu için.
3. Bölme. Büyük parçalara kesilmesi önerilir, çok küçük olması yemek için rahatsız edici olacaktır. Kalın bacak kısa “kütükler” halinde kesilir, ince uzun “yakacak odun” ile kalır. Şapkalar, bir pasta gibi, ortasından oldukça dilimlenmiş görünüyor. Bazen sadece şapkalar seçilir ve bacaklar başka bir tabak için ayrılır.
4. Birincil kaynama. Her şeyi suya dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın ve tuz ekleyin. 20 dakika kaynatın, sonra bir kevgirden süzün.

Boletus dekapaj yöntemleri

Boletus özellikle turşusunda pişirilir ve bu nedenle birçok farklı tarif vardır.

Yemek pişirme ile kış için

Kış tarifi için turşu kaynaklamanız gerekir. Yarım litre suya ekleyin:

• 1 yemek kaşığı. l tuz ve şeker;
• 1 yaprak defne;
• Karabiber 5 bezelye;
• 2 karanfil çiçek.

5 dakika kaynamaya bırakın. Sonra kaynatılmış boletusu (1 kg ham) kaynatın, sıvıyı düşürmek için yarım bardak sirke ekleyin ve 15 dakika pişirin.

Steril bir kavanoza dereotu çiçeği ve doğranmış sarımsak dişi koyun, üstüne bolce turşusu ile ve üstüne - başka dereotu şemsiyesi. Plastik kapağı kapatın ve soğuduktan sonra soğuk bir yere koyun.

Sitrik asit ile

Bu seçenek, boletus'un narin lezzetinin tadını çıkarmanıza olanak sağlar. Temizlendikten sonra, 2 g sitrik asit ilavesiyle 1 kg hammadde kaynatılmalıdır. Sonra turşusu hazırlanır:

• 3 çay kaşığı tuz ve 1 gr limonla 500 ml su kaynatın;
• Kaynattıktan sonra, 4 tatlı kaşığı şeker, 1 g öğütülmüş tarçın, 2 adet ekleyin. karanfil ve defne yaprağı, 3 bezelye, üçte bir çay kaşığı kırmızı biber;

  

• 1 dakika sonra, 1.5 çorba kaşığı dökün. l sirke;
• hemen turşu boletuslu kavanozlara dökün, bükün, soğutun ve 10 gün boyunca soğukta bekletildikten sonra tüketilebilir.

Sterilizasyon yok

Bu tarife göre yapılan boletus bodrumda uzun süre kalabilir. Tuzlu su: 80 ml masa sirkesi, 1 çorba kaşığı ile birlikte 500 ml su kaynatın. 1 pudra şekeri ve 2 çay kaşığı tuz, 5 bezelye beyaz ve 5 karabiber, 1 yemek kaşığı. Dereotu tohumu, 3 adet. karanfil, 2 adet. defne yaprağı. 5 dakika kaynatın ve içine mantar ekleyip 40 dakika daha kaynatın. Sonra kavanozlara koyun, turşuyu sonuna kadar doldurun, plastik kapaklarla kapatın.

Boletus için dekapaj tarifleri

Yabani boletus mantarlarını nasıl toplayacağınızla ilgili birkaç tarife bakalım, böylece farklı lezzetleri memnun edebilirsiniz.

Sarımsaklı ve tarçınlı

Aşağıdaki tarif sıradışı tatların sevenler için hitap edecek. 1 kg çiğ boletus için marine edilmiş ürünler:

• baharatlar: defne yaprağı - 3 adet, karanfil - 5 adet., tarçın - çubuğun üçte biri, karabiber - 10 bezelye;
• 15 ml asetik% 70 esans;
• 40 g tuz, 40 g şeker;
• 1 soğan başı;
• 3 diş sarımsak.

Yukarıda tarif edilen hazırlama algoritmasından hafif bir sapma vardır, yani: primer pişirme bir piquant aroması için soğan ile birlikte gerçekleştirilir. Atılmaya ihtiyacı olduğunu ifade ettikten sonra, turtaya gitmeyecek. Boletusu akan su altında durulayın.

Tuzlu suya baharat, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın, mantarları dökün ve 10 dakika daha pişirin. Sarımsakları ince plakalar şeklinde öğütün ve kaseye dökün, 5 dakika daha kaynatın. Sonunda, özü ekleyin ve sonraki 5 dakika sonra kapatın.

İlginizi çekebilir:

Kakaolu Lezzetli Çikolatalı Erik ReçeliKış için havuç üstleri ile lezzetli domates3 litrelik kavanozlarda kış için karpuz turşusu

Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve turşuyu tekrar kaynatıp üstlerine ekleyin ve yuvarlayın. Soğutun ve önceki tariflerde olduğu gibi saklayın. Servis yaparken bitkisel yağ ekleyebilirsiniz, yemek alışılmadık kokulu olacaktır.

Klasik tarif

Kanıtlanmış bir klasik tarif için bir turşuya ihtiyacımız var. 1 kg çiğ boletus için aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:

• 1 litre su;
• 40 g şeker ve tuz;
• 125 ml sirke;
• baharatlar: 3 adet karanfil, 10 adet yenibahar, defne yaprağı 2 adet.

İlk pişirme boletusundan sonra yıkanmış, 1 litre su dökün ve 10 dakika kaynatın. Tuzlu suyun tüm bileşenlerini ekleyin ve 15 dakika daha az ateşte pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, kenarlarına turp ilave edin ve tıkayın.

İşlemi yavaş yavaş devam ettirmek için sarılı soğuması için bir süre kapağı kapatın.Bundan sonra, kışın turşu huş mantarlı kutular kışın içine koyulabiliyor ve kışın saklanabiliyor.

Sirke yok

Bu tarif için, ana koruyucunun (sirke) olmaması normal bir kilerde saklanmalarına izin vermeyeceğinden, dikiş kapaklarına ihtiyacımız olmayacak. 8 dereceden daha sıcak olmayan bir yere ihtiyacınız vardır, bu yüzden buzdolabında plastik örtüler altında tutmanız gerekir.

İhtiyacımız olacak:

• boletus - 1 kg;
• su - 1 l;
• şeker ve tuz - her biri 10 g;
• sitrik asit ve öğütülmüş tarçın - her biri 2 gr;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber - 5 bezelye.

Salamurayı sitrik asit dışındaki tüm bileşenlerden pişirmeniz gerekir. Boletusu atın ve kısık ateşte 15 dakika kaynatın. Sitrik asit dökün ve yangını söndürün. Kavanozları içine koyup, turşuyu ekleyin, tıkayın, soğutun, soğukta depolayın.

Boletus ve boletus karışımı turşu

Boletus ve boletus görünüm ve tat bakımından oldukça benzerdir, bu yüzden onlarla tarifler özellikle farklı değildir. Karışımlarının dekapajı da yapılır. Boletus boletus'un yemek pişirirken kararması ilginçtir ve kapak boletusu kırmızı kalır ve birlikte masanın üzerinde parlak görünürler, iştah artar.

Marine: 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. 1 litre şeker ve tuz, 3 çay kaşığı sirke esansı, 2 defne yaprağı, 10 adet. karabiber, 5 adet. karanfil. Ayrıca tarçın ve sarımsakla deneyler yapabilirsiniz. Her şeyi kaynatın ve haşlanmış mantarları ekleyin. Yarım saat pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara marine edip sote edin.

Yaygın soruların cevapları

Mantar pişirirken hosteslerin ek soruları var:

Mantar sofralarımızda oldukça popüler bir üründür. Mantar toplamaya "sessiz avlanma" denir ve bu işlem kendi içinde çok ilginçtir ve tarifler sayesinde lezzetli bir yemekle sona erer.