Evde mantar mantarı nasıl toplanır (+ 22 fotoğraf)?

Salamura bal mantarları sadece günlük beslenmenin yanı sıra tatil masasını da süsleyecek harika bir mezedir. Mantarların mantarlarını marine etmek oldukça basittir, çünkü aralarında acemi bir hostesin bile uygun dekapaj yöntemini seçeceği birçok farklı tarif vardır.

Görünümün özellikleri ve kullanışlı özellikleri

Mantarlar Fizalakrievye ailesine aittir. Genç mantarlarda (10 cm çapında) dışbükey bir şapka vardır, büyüdükçe dalgalı kenarlarla düzleşerek açık kahverengi veya yeşil-zeytin rengini alır. Yüzeyde, yetişkin meyvelerinde kaybolan hafif pulları görebilirsiniz.

Mantarın hamuru beyazımsı renkte, yoğun ve hoş bir tada ve kokuya sahiptir, ancak nihayetinde ince ve lifli hale gelir. Plakalar seyrektir ve genellikle kahverengi lekelerle kaplanır.

Bacak 10 cm yüksekliğe ulaşır, yüzeyi ince pullarla kaplanır. Bu mantar türü bir tuhaflığa sahiptir - çoğu meyvenin bacaklarının tabanı birlikte büyür.

Bal mantarları, bildiğiniz gibi,% 90 sudur. Turşu meyveleri mükemmel tadıyla ünlüdür. Ayrıca mantarlarda aşağıdaki maddeler bulunur:

• pantotenik ve nikotinik asit;
• riboflavin;
• askorbik asit;
• potasyum;
• bakır.

Salamura bal mantarları hematopoetik işlemlere katılan, tiroid bezini ve vücudun üreme işlevini normalleştiren mükemmel bir mineral kaynağıdır. Özellikle mantarlardaki değerli elementler, insanı olumlu yönde etkileyen PP ve B1 vitaminleridir.

Olumlu özellikler arasında aşağıdakiler ayırt edilir:

• vasküler güçlendirme;
• beynin kan dolaşımını iyileştirme;
• antibakteriyel etki;
• sinir sisteminin normalleşmesi;
• hem erkek hem de kadınlarda hormonların tam oluşumu.

Turşu için hazırlanıyor

Hasattan sonra, mahsulü dekapaj için hazırlamaya başlamalısınız. Her şeyden önce, meyve veren gövdeler dikkatlice ayrılır ve döküntülerden arındırılır. İş parçaları için büyük mantarlar uygun değildir, en iyi diğer yemekleri pişirmek için kullanılırlar.

Sıralama yaparken, meyve veren vücudun görünümüne dikkat etmek önemlidir. Kurtlu ve şüpheli meyveler atılmalıdır. Bal mantarlarının her zaman yenilebilir olmayan birçok çiftleri vardır, bu nedenle en ufak bir şüpheli mantar atmalısınız.

Ayırma işleminden sonra bacağın kirli kısmı her mantar için kesilir ve film şapka altına alınır. Ekin büyük bir kaba konur ve kısaca tuzlu suyla dökülür. Bu prosedür daha iyi temizlik için gereklidir. Ek olarak, tespit edilmeyen solucanlar kesinlikle yüzeye çıkar. Suya batırıldıktan sonra meyveler akan su altında iyice yıkanır.

Soyulmuş mantarlar uygun şekilde kaynatılmalıdır. Onları kaynar suya atın ve 10 dakika kaynatın, ardından suyu değiştirmeniz gerekir. Mantarlar yumuşayana kadar (30-60 dakika) tatlı suda pişirilir. Çoğu meyve dibe çöktüğünde, ateşten çıkarabilirsiniz.

Kış turşusu mantar tarifleri

Turşu mantarlarını kışın suda değil, ikinci pişirmeden sonra kalan kaynatmalarda pişirmek en iyisidir. Su ilk defa tahliye edilmediyse, içinde zararlı toksik maddeler biriktiğinden, sıvı dökülmelidir.

Sıcak yol

Sıcak dekapaj için genç ve güçlü mantarların kullanılması daha iyidir. Onları kesmenize gerek yok, çünkü küçük meyve veren gövdeler marine ile iyice ıslanabiliyor. Aşağıdaki bileşenler yemek pişirmek için hazırlanmıştır:

• 2 kg bal mantarı;
• 1 litre su;
• 50 ml% 9 sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 4 diş sarımsak;
• 3 adet karanfil;
• 4 bezelye ve yenibahar;
• dereotu.

Sirke hariç tüm bileşenler bir tencereye konur ve düşük ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Hazırlanan mantarlar kaynayan sıvıya eklenir ve 40 dakika kaynatılarak köpüğü düzenli olarak temizler. Sirkeyi dikkatlice enjekte edin ve 15 dakika daha pişirin.

Mantar kütlesi kaptan çıkarılır ve steril kavanozlara yerleştirilir. Marine edip tekrar haşlanır, ardından bal mantarları hemen dökülür. Bankalar tamamen soğuyana kadar sarılır ve sarılır.

İlginizi çekebilir:

Kakaolu Lezzetli Çikolatalı Erik ReçeliKış için havuç üstleri ile lezzetli domates3 litrelik kavanozlarda kış için karpuz turşusu

Soğuk yol

Temel olarak, çok sayıda bal mantarı hazırlamanız gerektiğinde soğuk konserve yiyecekler. Kış için bir mantar mahsulü seçmek için, aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 5 kg taze mantar;
• 200 g tuz;
• 3-4 sarımsak;
• 5 adet defne yaprağı;
• 5-7 dereotu şemsiyesi;
• rendelenmiş yaban turpu kökü;
• birkaç kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
• 10 adet karabiber bezelye.

Bal mantarları dikkatlice tasnif edilir, yıkanır ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Islanma sırasında, su günde 1-2 kez değiştirilmelidir.

Islatma işleminden sonra pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Soyulmuş sarımsak, küçük parçalar halinde kesilir.
2. Hazırlanan mantarlar her bir tuza tuz, baharat, yaban turpu ve sarımsak serpilerek, kapların üzerine tabakalar halinde serilir.
3. Kabı doldurduktan sonra, meyveler bir bezle örtülür, üstüne bir kase koyulur ve yükü ayarlar.

Mantarlar en az iki ay boyunca baskı altında tutulmalıdır. Mantar kütlesi olan kaplar serin ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir.

Baharatlar ile

Bazı gurmeler mantarların doğal tadı ve aromasını sevmezler, bu nedenle örneğin biberiye gibi marine baharatlarına parlak baharatlar ve baharatlar eklerler. Bu atıştırma için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 kg bal mantarı;
• 700 ml su;
• üç dal biberiye;
• 4 adet defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 1-2 yemek kaşığı. l. şeker;
• 50 ml% 9 masa sirkesi.

Soyulmuş meyveler 20 dakika kaynatılır. Su dökülür ve mantar kütlesi bir süre bekletilir. Sonra turşunun hazırlanmasına devam et. Bir tencerede, sirke hariç, suyu ve kalan malzemeleri tarife göre karıştırın ve yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Mantar kitlesini kapta yayın ve 20 dakika daha kaynatın. Daha sonra tüm defne yaprağı ve biberiye çıkarılır ve mantarlar kavanozlara konur, turşu dökülür ve sıkıca kapaklarla kapatılır. Turşu mantarları soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarılır.

Domates sosunda

Domates sosunda mantar meze şenlikli masaya harika bir katkı olacaktır. Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• 800 g haşlanmış mantar;
• 200 g domates sosu veya makarna;
• 100 ml su;
• 70 ml ayçiçek yağı;
• 30 ml% 9 masa sirkesi;
• iki çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. şeker;
• iki defne yaprağı;
• karanfil ve karabiber tadı.

Tuz ve şeker 100 ml su içinde çözülmelidir. Bir tavaya bitkisel yağ ekleyin ve kaynamış mantarları sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın. Bundan sonra sos ve suyla tuz ve şeker dökün. Karışımı 5 dakikadan fazla karıştırmayın ve gerekli baharatları ekleyin. Tava bir kapak ile kapatılır ve içeriği 10 dakikadan daha uzun bir süre boyunca demlenmez.

Ocağı kapatmadan önce, 30 ml sirke dökün ve iyice karıştırın.Son karışım, daha fazla sterilizasyon için büyük bir kaba yerleştirilen sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Bir litre teneke kutu 45 dakika sterilize edilmeli ve 0,5 litre teneke kutu 35 dakika boyunca sterilize edilmelidir. Bitmiş atıştırma yuvarlanır ve soğumaya bırakılır, daha sonra depolamak için mahzene çıkarılır.

Sebzeli

Domates sosunda sebzeli mantar turşusu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 kg haşlanmış bal mantarı;
• 500 ml domates sosu;
• 1,5 kg soğan ve havuç;
• 450 ml bitkisel yağ (tercihen rafine edilmiş);
• 30 ml sirke;
• tadına şeker, tuz ve karabiber ekleyin.

Soğanlar ve havuçlar soyulur ve kesilir: soğanlar yarım halkadır ve havuçlar orta rende üzerinde ovalanır. Sebzeler 10 dakika boyunca derin bir tavada pişirilmelidir. Tavadan mantar ve karışım yayılır, daha sonra sosla doldurulur ve yaklaşık iki saat boyunca haşlanır. Pişirdikten sonra, kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Tamamlanan karışım kavanozlara konulur ve toplanır. Soğutulan mantarlar serin bir yere aktarılır.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Mantar toplama sepeti bal mantarı ile doluysa - bu sadece lezzetli bir akşam yemeği için değil, aynı zamanda kışa hazırlıklar için de mükemmel bir fırsattır.