Cantharellus cibarius mantarını ne kadar kızartıp pişireceksiniz (+16 fotoğraf)?

Chanterelles, ülkemizdeki en popüler ve aranan mantarlardır. Bu hem lezzetin yüksek olması hem de koleksiyonlarının güvenliğinden kaynaklanmaktadır - bu meyveler zehirli olanlarla karıştırmak neredeyse imkansızdır. Mantar mevsimi başladığında, birçok ev hanımı Cantharellus cibarius mantarlarının nasıl pişirileceğini, saklanacağını, turşu yapılacağını ve pişirileceğini merak eder. Genellikle onları kızartmak gelenekseldir, ancak kullanımı çok sayıda başka festival ve günlük yemek de vardır.

Özellikleri Görüntüle

Chanterelles, lezzetli, güzel ve parlak mantarlar. Kadifemsi, yönlü ve sarı böğürtlen gibi yiyeceklerde gerçek chantereller yiyebilirsiniz. Olumlu hava koşulları altında, ilk mahsul Haziran ayı başlarında hasat edilebilir. Sıcak bölgelerde, mevsim sonbaharın sonuna kadar sürer. Chanterelles asla yalnız buluşmaz, kesinlikle geniş bir grupta büyürler.

Bu türün bir özelliği bir tilki saçının rengini andıran tuhaf bir parlak turuncu renktir. Çevresel koşullara ve güneş ışığının yoğunluğuna bağlı olarak renk atışı açık sarıdan kahverengiye ve doygun turuncuya döner.

Genç mantarların bacakları neredeyse yoktur, büyüdükçe daha belirgin hale gelirler ve kapak dalgalı olur. Kağıt hamuru elastiktir, ufalanmaz, hoş bir kokuya sahiptir. Bacak tek parçadır ve yavaş yavaş bir şapkaya dönüşür.

Mükemmel tadı sayesinde chanterelles çok sayıda şenlikli ve günlük yemeklerin ana bileşeni haline geldi - turşu, kurutulmuş, kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış çorbalar ve fırınlanmış, sos yapmak ve garnitürle tost yapmak için kullanılıyor.

Chanterelles nasıl pişirilir?

Bu mantarları kaynatma kuralları bazı özelliklere sahiptir, ancak bir acemi aşçı için bile zor olmayacaktır. Enfes tat ve aroma katmak için çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanılabilir. Chanterelles defne yaprağı, yenibahar, kişniş, karanfil tohumları, küçük hindistan cevizi, fesleğen ile iyi gider.

Mantar yemek pişirmek için hazırlanıyor

Hasatı alın ve akan su altında iyice yıkayın. Gerekirse, varsa kökleri ve hasarlı alanları düzeltin. Sonra şapkaları ve sapları sizin için uygun bir tencereye yerleştirin, soğuk su dökün ve bir saat bekletin. Bundan sonra, meyveler tekrar akar su ile yıkanır, daha sonra pişirilebilirler.

Bu mantarların uzun süre pişirilmesine gerek yoktur - bunun temel pişirme şekli olması planlanıyorsa, tuzlu suda 30 dakika boyunca düşük ateşte kaynatılması, sürekli olarak köpüğü karıştırması ve çıkarması yeterli olacaktır.

Kızartmadan önce

Kızartmadan önce mantarların ek ısıl işleme tabi tutulması gerekir. Bunun için tuzlu suda en az 20 dakika kaynatılmalıdır.

Genellikle 1 litre suya 1 çorba kaşığı sofra tuzu oranında hazırlanır. İsterseniz, birkaç defne yaprağı, fesleğen, yenibahar ekleyebilirsiniz.

Donmadan önce

Cantharellus cürufunu dondurmak için tamamen pişirilmeleri gerekir, sonra tadını ve faydalarını korurlar.Mantarları soğuk suyla doldurun, baharat ve tuz ekleyin (litre başına yaklaşık 2 çay kaşığı), kaynatın ve pişene kadar düşük ateşte bırakın.

Su soğuduktan sonra boşaltılmalı ve yarı mamul ürün saklama kaplarına yerleştirilmelidir. Buz çözüldükten sonra, ilave ısıl işlem gerektirmeyen çok sayıda yemeği hazırlamak için mantarlar kullanılabilir.

Turşu önce

Kış mevsiminde korunmak için mantar turşusu alabilirsiniz. Pişirme süresi büyüklüğüne bağlıdır - küçük (5-6 cm'ye kadar) 15-17 dakika boyunca düşük ateşte kaynamaya yeterlidir, daha büyük olanlar - yaklaşık 25-30 dakika. 1 litre tuzlu suyla 30 g mutfak tuzu ve 1 çay kaşığı sofra sirkesi eklemeniz gerekir.

kurutulmuş

Kurutulmuş chanterelles, pişirmeden önce 3-4 saat boyunca suya batırılmalıdır. Sonra 20-30 dakika kaynatılır. Kurutma için mantarların kaynatılmasına gerek yoktur. Kuruması için birkaç yol vardır:

• Doğal. Bunu yapmak için, mantarları tek bir tabakaya düz bir yüzeye yayın, kabartma folyo veya parşömen kağıdı ile kaplayın, doğrudan güneş ışığında iyi havalandırılan bir yerde bırakın. Yedi ila onbeş gün kururlar;

  

• Fırında Cantharellus cilalarını fırın kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Onları fırına koyun, birkaç saat boyunca 45 dereceye ısıtın. Fırın kapısı aralık bırakılmalıdır. Pişirmenin bitmesinden 30 dakika önce sıcaklık 60 ° C'ye yükseltilir;
• Buzdolabında. Bunu yapmak için, hazırlanan mantarları bir kattaki en düşük rafa koyun. Orada 6 ila 14 gün kururlar;
• sebzeler için bir kurutucu kullanmak. Bu durumda, ekipmanınızın özelliklerine bağlı olarak pişirme süresi yaklaşık 5-6 saat olacaktır.

Haşlanmış mantarları pişirme yöntemleri

Haşlanmış chanterelles, sadece günlük diyette değil, aynı zamanda festival masasının bir dekorasyonu haline gelebilecek çok sayıda yemek hazırlamak için de kullanılıyor. Patates ve makarna için kızartma, çorba, sos ve soslar özellikle popülerdir.

asitle temizleme

Cantharellus turşusu turşusu yapmak için, bir kilogram haşlanmış mantar almanız, su dökmeniz ve yarım saat boyunca ikinci bir kez kaynatmanız gerekir. Sonra, kaynatıldıkları litre suya, üç çay kaşığı şeker kamışı, iki orta boy defne yaprağı, 4-5 bezelye beyaz yenibahar, 5-6 bezelye ve iki karanfil ekleyin.

10-15 dakika sonra, defne yaprağını tuzlu suyundan çıkarın, iki çay kaşığı tuz ve 2-3 bardak sirke ekleyin. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve turşuyu dökün, muhafaza edin. Uzun süreli depolama için, bitmiş yemeğin bodrum katına veya balkona çıkarılması gerekir.

Mantar kızartma

En yaygın kullanılan yemek bir tavada kızartılmış chanterelles. Bunu yapmak için, önceden haşlanmış mantar kapağın altında yarım saat kadar güveç.

Sonra da tavaya kızartılmış soğan, krema ve baharatları ekleyin. Kapaksız 15 dakika daha kızartın. Servis yaparken, yemeğin üzerine maydanoz, soğan eklenmesi iyi olur.

salata

Bu mantarlı salata parlak ve zengin bir tada sahiptir. Salata yapmak için:

• chanterelles - 300 g;
• orta boy tavuk - 1 parça;
• sert peynir - 200 gr;
• bıldırcın yumurtası - 6 adet;
• sarımsak - 2 küçük karanfil;
• büyük soğan - 1 adet;
• konserve ananas - 1 olabilir;
• tadı mayonez.

Chanterelles küçük dilimler veya küpler halinde kesilmelidir, sonra ayçiçek yağında bir tavada soğan ile birlikte kızartılır. Tuzlamak için. Sonra derisiz tavuk ve bıldırcın yumurtasını kaynatın. Her şeyi yaklaşık 1-2 cm çapında bir şeritler halinde kesin. Sert peynir en iyi rendelenmiştir. Tavuk, peynir ve yumurtaları karıştırın. Ananasların biraz kurutulması gerekir, bunun için suyu tahliye etmeniz ve kuru bir peçeteye koymanız gerekir. Her şeyi derin bir kaba koyun, karıştırın.

Sarımsakları rendeleyin veya bir sarımsakla doğrayın. Mayonez ekleyin ve iyice karıştırın.Salata sosu olarak, Yunan yoğurt, ekşi krema, az yağlı krema, zeytinyağı kullanabilirsiniz. Tatmak için tuz ekleyin. Servis yapmadan önce, yemeği ananas dilimleri, bıldırcın yumurtası veya yeşilliklerle süsleyebilirsiniz.

Sık Sorulan Soruların Cevapları

Chanterelles çok lezzetli ve sağlıklı bir mantar türüdür, ancak hazırlanma sürecinde çok sayıda soru ortaya çıkmaktadır. Ana maddesi haşlanmış mantar türü olan çeşitli tarifler bu üründe haklı bir ilgiye neden olur. İşte bazı yaygın sorular:

Haşlanmış chanterelles kullanan çok sayıda yemek tarifleri hiçbir ev hanımını dikkate almaz. Tek başına bir yemek olarak veya ek bir bileşen olarak kullanılabilirler. Basit pişirme kurallarına bağlı olarak, chanterelles sadece masadaki bir dekorasyon olmakla kalmayacak, aynı zamanda zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle vücuda büyük faydalar sağlayacaktır.