Fırında patates kabuğunun altında patates püresi

3.02.2024 Ülke mutfağı

İştah açıcı patates “Dauphine” (aka “Dauphine” veya “Dauphin”), ulusal Fransız mutfağına ait bir yemektir. Adını Fransa’daki tarihi bölgeye borçludur ve bu topraklar ilk defa peynir kabuğu altında pişmiş patates dilimleri hazırlamaya başlamışlardır.

Fotoğraflı bu tarif özel mutfak tekniğine sahip olduğu anlamına gelmez, ancak fırında pişmiş Dauphine patatesleri çok lezzetli, rafine, hoş kokulu ve yumuşak olur. Bu yemek, “masanın üstünde” patates püresi ile değiştirilerek festival masasının ortasına güvenle yerleştirilebilir.

maddeler:

patatesler - 800 g;
% 15-20 - 200 ml yağ içeriğine sahip krem;
Tavuk yumurtası, kategori C-1 - 1 adet;
tereyağı - 50 g;
sert peynir - 150-200 gr;
sarımsak - 1 karanfil;
öğütülmüş karabiber - bir tutam;
sofra tuzu - 0.75 tatlı kaşığı. (tadına bakmak);
küçük hindistan cevizi, kurutulmuş Provence otlar - bir tutam.

Patates Dauphine Nasıl Yapılır

Uzun patateslerin kullanılması tavsiye edilir, yumrular zarar görmeden ve hasar görmüş alanlarda düz olmalıdır. Yumruları yıkayın, kabuğu soyun, ince (1.5-2 mm kalınlığında) daireler halinde kesin. Patatesleri dilimlemek için özel bir rende dilimleyici (“mandolin”) veya uygun ağızlığa sahip bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Kremayı derin bir kaseye dökün, yumurtayı çırpın.

Tuz ve baharat ekleyin - öğütülmüş biber, hindistan cevizi, Provence otlarının bir karışımı.

Bir çırpma teli ile karıştırın, hafifçe çırpın.

Peynirin yaklaşık üçte biri bir kenara bırakıldı ve gerisi kremalı yumurta karışımına eklendi.

Karıştırınız.

Isıya dayanıklı formu (seramik, cam, metal) içeriden sarımsak ile ovalayın, bir karanfilin soyulması ve yarıya kesilmesi.

Kalıbın iç yüzeyini tereyağı ile yağlayın, kalan parçayı erimemesi için buzdolabına koyun.

Patates daireleri şeklinde koyun, her biri bir öncekine biraz bindirmeyi başaracaktır (örtüşme).

bir kalıbın içine patates tabakası koymak

Krem peynir karışımının bir kısmı ile bir kat patates dökün.

Patates veya formdaki boş alan bitene kadar tabağı kırmadan tabağı yayın.

Dauphine patateslerini üzerine serpilmiş peynirin üzerine serpin, kalan tereyağının parçalarını peynirin üzerine dağıtın.

Çanağı 45-60 dakika 170-180 derece ısıtılmış fırına gönderin, hazır olana kadar (yumuşak) patates pişirin. Pişirme süresi ve sıcaklığı, modele, fırının özelliklerine ve özelliklerine bağlı olarak değişebilir.

Patates peyniri “Dauphine” pişirildikten hemen sonra porsiyonlara bölünebilir.

Patatesin üstüne kırmızı peynir kabuğu ile kaplanır ve içi yumuşak ve yumuşak olur. Tabakların üzerine yerleştirilmiş olan çanak, doğranmış otlar, kızarmış soğan halkaları veya domuz pastırması parçaları ile serpilebilir.