Neden kavanozdaki turşular içi yumuşar ve boşalır?

Gelecekteki kullanım için hasat salatalık turşusu Bu ürünün sevenler, kalitelerinden her zaman memnun değillerdir ve bir nedenden ötürü, genellikle kavanoza oyuk olarak yeteri kadar yumuşak, çıtır çıtır olmayan yumuşak hale gelirler. Bu olumsuz sonucun birkaç nedeni olabilir ve temel tuzlama kurallarına uyursanız düzeltilmesi zor değildir.

Bu popüler bahçe mahsulünü yetiştirme sürecinde farklı tuzlama aşamalarında, depolama sırasında ve hatta daha erken hatalar yapılabilir. Çeşitli ipuçları, püf noktaları, sırlar ve zamana göre test edilmiş tarifler, mutfaktaki başarısızlığın önlenmesine ve bir dahaki sefere yoğun, kokulu, çok lezzetli olmasına yardımcı olacaktır. konserve turşu.

Neden bir kavanozdaki turşu zamanla yumuşar?

Bir konserve ürünü yumuşatmanın birkaç nedeni olabilir. Bu gibi faktörler olumsuz yönde etkilenir:

1. Tuzlama için çok temiz yemekler değil. Geleneksel olarak kullanılan meşe fıçıları veya küvetleri, iyice yıkanıp kaynar suyla haşlanır. Bu seçenek hala en uygun olarak kabul edilir. Bununla birlikte, modern günlük yaşamda, cam veya emaye cam eşyalar daha sık kullanılmaktadır. Çok iyi yıkanmalıdır (tercihen kabartma tozu ile) ve bir fırında veya aşırı buharda sterilize edilmelidir.
2. Büyük kapasite Alt kısmında yer alan salatalık, artan basınç nedeniyle yavaş yavaş yumuşar.
3. Tuzlama için su kalitesi. Çok yumuşak su sebzelerin esnekliğini azaltır ve çok sert metalik bir tat verir.

   

4. Salatalık seçimi yanlış. Koruma için sarımsı büyümeler uygun değildir. Zelenetler küçük veya orta büyüklükte, tohum haznesi küçük, tohumlar az gelişmiştir, etleri yoğun ve elastiktir ve meyvenin şeker içeriği en az% 2'dir (şeker laktik asit oluşumuna yardımcı olur). Bu niteliklere tekabül eden tam da bu özel dekapaj çeşitleridir (Nezhinsky, Rodnichok, vs.). Üniversal çeşitler de uygundur, fakat salata değil.
5. Bayat Salatalık. Toplanan sebzenin bir günden fazla bir süre dekapajla yatmaması tavsiye edilir.
6. Baharatları görmezden gelmek. Ürüne sadece aroma ve özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda zararlı mikrofloranın gelişimini de engeller. Meşe fıçılarının tuzlama kabı olarak kullanılması tesadüf değildir ve şimdi meşe yaprakları sıklıkla kavanozlara konmaktadır.
7. Ürünün çok sıkı ambalajlanmamasının bir sonucu olarak kabın içindeki salamura ve meyvenin yanlış oranı.
8. Yetersiz tuz konsantrasyonu. Optimum -% 6-9. Tuz düşük olduğunda, yabancı mikroflora salamura sümüğe dönüşür ve meyveleri yumuşatır.

   

9. Tuzlama kaplarının sıkılığının ve havaya girmesinin ihlali.
10. Depolama sırasında yüksek sıcaklık. Optimal - 0 ila + 30C arasında. Kuru ve soğuk bir bodrum katında veya mahzende depolamak daha iyidir.
11. Uzun süreli depolama Pektoralitik enzimler zamanla sebzelerin yumuşamasına katkıda bulunur.

Turşuların kapandıktan sonra püreye dönüşmemesi için ne yapılmalı

Başarılı tuzlamanın anahtarı sadece lezzet değil, aynı zamanda ısırıldığında lezzetli bir gevrek yayan salatalıkların yoğun halidir.Yulaf lapasına dönüşmemeleri için ev hanımları farklı yöntemler kullanırlar.

İlginizi çekebilir:

Salatalık salatalık - eski büyükannesinin tarifi
Salatalık içinde salatalık - sterilizasyon olmadan kış için bir kavanoza salatalık dekapaj için çok eski, çok unutulmuş bir tarif. İle Tarif ...Devamını oku ...

Ortak Püf Noktaları ve Sırları

Yüksek kaliteli salatalık pişirmenin asıl sırrı iyi bir ruh hali ve sıcaklıktır. Bunların hepsi buna önem vermiyor, ancak birçoğu olumlu olmayan boşlukların başarısız olacağı iddia ediliyor. Ek olarak, bu tür pratik ipuçlarıyla kendinizi silahlandırabilirsiniz:

• tuz pişmiş, büyük ve temiz, iyotlanmamış;
• salatalık iyice yıkanmalı ve soğuk suda 3-4 saat bekletilmelidir;
• baharatlar da iyice yıkanmalıdır;
• Böylece küf oluşmaz, salamura biraz hardal veya rendelenmiş yaban turpu eklemeniz gerekir;

  

• salatalık, tabağa mümkün olduğunca sıkı yerleştirilmelidir;
• Zelentsy boyuta göre sıralanmalıdır;
• kabın içeriği 3-4 cm tuzlu su ile örtülmelidir;
• Tuzlu su çözeltisinin dökülme prosedüründen sonra, salatalık haşlanmış bir bezle örtülmeli, üzerlerine ahşap bir daire koyulmalı ve üstüne - sebze kütlesinin% 10'unu geçmeyen temiz bir yük;
• alkol veya votka genellikle tuzlu suya eklenir (3 litrelik bir kutu için 50 g yeterlidir);
• özel bir halk işareti: Eğer dolunayda veya ayın ilk çeyreğinde salatalık alırsanız, çıtır çıtır olur.

Çıtır Salatalık Tuzlama Tarifleri

İlginizi çekebilir:

Salatalıkta güherçile kullanımı: nasıl ve ne zaman beslenmeliSalatalık süt ve iyot çözeltisi ile püskürtme: nasıl suBir serada salatalık pinch nasıl: talimatları, fotoğraf

1 numaralı tarif. İhtiyacınız olacak:

• salatalık - 1 kg;
• meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 1 adet;
• hardal taneleri - 2-3 adet;
• yaban turpu kökü - 50 g;
• dereotu - 30-40 g;
• dereotu tohumları - 2-3 adet .;
• diş sarımsak - 2-3 adet.

Salamura için:

• su - 1 l;
• sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. l.;

Sonra salamura tavaya dökün ve ateşe gönderin. Kutuları yeşilliklerden ayıklayın, soğuk suyla iyice durulayın ve baharatlar ve baharatlarla geriye yaslayın. Sonra onları kaynar tuzlu suyla dökün ve kavanozları 80-90 ° C'de sterilize edin (1 l kapasite - 20 dakika, 3 l - 40 dakika).

2 numaralı tarif. Bu gerekli olacak:

• salatalık - ne kadar sığacak;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 3 adet .;
• yaban turpu yaprakları - 1 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
• yenibahar - 6 bezelye;
• sarımsak karanfil - 3 adet.

Salamura için:

• su - 1.5 l;
• tuz - 90 g;
• defne yaprakları - 1 adet.

Sonra kalan alanı salatalıklarla doldurun ve bir dereotu şemsiyesiyle örtün. Sadece her şeyi kaynar tuzlu suyla doldurmak ve tenekeleri sıkıca sarmak için kalır.

Tarif numarası 3. İhtiyacınız olacak:

• salatalık - ne kadar sığacak;
• frenk üzümü yaprağı - 8-10 adet .;
• Dereotu ve tarhun tadına bakın.

Salamura için:

• su - 1 l;
• tuz - 50 g.

Bu soğuk bir yol. İlk önce tuzlu suyunu hazırlayın: tuzu bir bardak veya emaye kapta karıştırın. Salamura yerleştiğinde (3-4 saat), yeşillikleri kavanozlara sıkıştırarak başlayabilirsiniz.

Daha sonra tenekeleri tuzlu suyla doldurmanız, bir bezle örtmeniz ve 2-3 gün ılık bir yere koymanız ve ardından soğuk bir yerde 1,5-2 hafta süreyle göndermeniz gerekir. Orada, doku örtüsü altında, fermantasyon aşamalı olarak azalır. Küf görünürse, çıkarın ve hardal tozu ekleyin. Gaz çıkışı durduğunda, teneke metal veya naylon kapaklarla doldurulabilir ve serin bir yerde saklanabilir.

Turşu içi boş ise ne anlama geliyor?

Hazırlanan üründe boşluk oluşumu, standart altı hammadde seçimi ve tuzlama sırasında yapılan hatalar ile tetiklenebilir.

Olgunlaşmış Meyve Kullanımı

Turşuların yumuşamasında olduğu gibi, yanlış toplanan meyveler içeride boşalır. Zelentsy yukarıda listelenen niteliklere sahip olmalıdır (boyut, yoğunluk, şeker içeriği vb.). Olgunlaşmış sebzelerin hasadı kabul edilemez.

Uzun süreli depolama

Tuzlama için hammadde taze olmalı, zamanla salatalıkların besin değeri ve tadı azalır. Bu nedenle, toplandıktan sonraki 24 saat içinde (ne kadar erken olursa o kadar iyi) seçilen tarife göre hazırlanmalıdır.

Uzun pişirme işlemi

Tuzlama işlemi, her biri belirli bir hızda gerçekleşmesi gereken 3 aşamadan oluşur:

1. I. aşamada, mikrofloranın hazırlanması nedeniyle fermantasyon başlar. Salatalıklar tuz biriktirir ve tuzlu su şekeri ve diğer besinleri emer ve laktik asit bakterileri içinde hızla çoğalır. Bu aşama gecikirse, ürünün bozulmasına neden olan patojenik maddeler de artar.

   

2. Aşama II, fermantasyon sırasında laktik asit ve alkol üretildiğinde, aksine yavaş olması gerekir. Bunun için ürünün soğuk olması gerekir. Uygun koşullar sağlanmazsa, maya ve bakteri fazla gaz yayar. Salatalıkları şişirir (boşluklar oluşturur), içeri girerek.
3. III. Aşamada, maya ve bakteri ile şeker işleme sona erer.

Salatalık yetiştiriciliğinde hatalar

Salatalıklar, toplanan meyvelerin kalitesinde belirgin olan tarım teknolojisindeki en küçük değişikliklere karşı hassastır - içinde acı veya boş olabilirler.

sulama rejiminin ihlali

Isı ile birlikte, toprakta ve havada yeteri kadar nem sebze için önemlidir. Kıtlığı ile salatalık içi boşalır. Sıcak suda bitkinin tüm organlarına girmezse, meyvalarda yoğun şekilde cucurbitacin üretilir. Kabuğa özel bir acı verir.

Yanlış gübre uygulaması

Salatalık besleyici toprağı sever. Zamanında döllenmek önemlidir:

• organik ve azot - ekimden önce ve bitki gelişiminin ilk aşamalarında küçük hacimlerde;
• meyve dönemi başlangıcına - mikro ve makro elementlerle (demir, manganez, bor, bakır, molibden, çinko, magnezyum ve kalsiyum) potasyum ve fosfor.

Ürünün kalitesi hem eksikliğinden hem de fazlalığından etkilenir. Örneğin, salatalık, amonyum tuzları formundaki yüksek azot içeriği nedeniyle gevşer ve boşalır. Bu genellikle taze gübre, üre ile aşırı besleme vb.

Sorunlu toprak

Kabakitasin özellikle aktif olarak killi topraklarda yetişen salatalıklarda üretilir. Sebzeye hafif ve gevşek bir toprak, yüksek hava ve nem geçirgenliği ve ayrıca pH 6.4-7 aralığında nötr asitlik sağlamak gerekir.

Sıcaklık farkları

Kabak ailesinin temsilcileri ani sıcaklık dalgalanmaları sırasında stres yaşarlar. 3-5 ° C'yi aşan ani dalgalanmalardan kaçınılmalıdır. Bu özellikle meyvenin serilme aşamasında önemlidir.

İlginizi çekebilir:

Sirkeli Salatalık Turşusu
% 9 sirke ile 1 litre suya salatalık turşusu - baharatlarla tatlı ve ekşi doldurma. Salatalık böyle bir turşuda ...Devamını oku ...

Ortak sorular

Yumuşak ve içi boş turşu almak için nedenleri çoktur. Bunların arasında - meyveler, kaplar, tuzlu su, düşük su kalitesi, teneke sıkılığın ihlali, tuzlamanın sıcaklığı ve zamanlamasının yanı sıra depolamanın uygun olmayan şekilde seçilmesi ve hazırlanması. Ayrı veya kombinasyon halinde etkilenebilirler, bu nedenle her negatif faktörü dışlamak önemlidir.