Yıl boyunca Rusya ve Ukrayna pazarlarında elmalar mevcuttur, çünkü orta enlemlerin ve kara toprakların subtropikal bir iklimi bu meyvenin yetiştirilmesi için çok uygundur ve uzun süreli depolama için özel şartlar gerekli değildir. Bu meyvenin özellikleri belirli çeşide bağlı olarak değişir. Ayrıca, olası faydalar insan vücudunun genel durumuna göre belirlenir.
Örneğin, şeker hastalığı, kalp ve kan damarı hastalıkları gibi hastalıklarda, elmalar vücuda önemli yararlar sağlar ve mide ülseri ve gastrit gibi durumlarda, kimyasal bileşim nedeniyle zararlı olabilirler. Bu meyvenin özellikleri ayrıca işleme yöntemine bağlı olarak önemli ölçüde değişir.
içerik
Elmanın faydalı özellikleri ve vücuda zararı
Besin maddelerinin maksimum içeriği taze toplanmış meyvelere sabitlenir. Ancak meyvelerin sadece çiğ formlarında kullanılmadığına dikkat etmek önemlidir: ıslatılmış, kurutulmuş ve fırınlanmış elmalar zengin bir besin bileşimi içerir ve bağımsız yemekler olarak veya diğer ürünlerle birlikte kullanılır.
son
Termal olarak ve kimyasal olarak işlenmemiş elma, biyolojik olarak aktif formlarında çok fazla C vitamini içerir. Vücudun savunmasını korumaya yardımcı olur, bulaşıcı ve enflamatuar hastalıklardan toparlanmayı hızlandırır ve hücreleri radikallerin ve oksidasyon ürünlerinin etkilerinden koruyan güçlü bir antioksidandır.
Daha iyi rutin olarak bilinen rutosid ile birlikte, C vitamini anjiyoprotektif bir etki gösterir, kılcal kırılganlığı azaltır ve vasküler endotel sertliğini ve elastikiyetini arttırır. Hamilelik sırasında elmalar, fetusun düzgün gelişimi için gerekli olan folik asit ve demir gibi temel maddelerin kaynağıdır.
Taze meyveler flavonoidler bakımından zengindir - kardiyovasküler sistemi korurlar, enerji metabolizması süreçleri üzerinde normalleştirici etkisi vardır. Bu maddelerin anti sklerotik ve nörotropik etkileri vardır. Bu meyvenin büyük kısmı sudur ve liftir. 100 g elma ayrıca fruktoz ve galaktozun baskın olduğu% 5-12 şeker içerir. Kaba bitki liflerinin mevcudiyeti nedeniyle, şeker yavaşça salınır, bu da bu ürünün düşük glisemik indeksine yol açar.
Elmalar, aşağıdaki yağda çözünen vitaminler bakımından zengindir:
- Retinol (Vit. A) - Görme organının düzgün çalışması için gereklidir, cilde doğal bir parlaklık ve elastikiyet verir, vücudu erken yaşlanmaya karşı korur.
- Tokoferol (E vitamini) - kırmızı kan hücrelerinin sentezinde yer alır, anti-enflamatuar özelliklere sahiptir, nükleotidlerin ve aracıların sentezi için gereklidir.
- K Vitamini (filokinon, menadion, aminonaftol) - kan pıhtılaşma proteinlerinin sentezi için önemli bir bileşendir, osteokalsin sentezini etkiler, kemik mineral yoğunluğunu destekler.
- Karotenoidler (lutein, zeaksantin, beta-kriptoksantin), göz retinasının fotoreseptörlerini serbest radikallerden koruyan güçlü antioksidanlardır, katarakt ve maküler dejenerasyonu önlemenin bir yoludur.
Taze meyveler esansiyel amino asitleri içerir - valin, izolösin, lisin, treonin, fenilalanin. Aynı zamanda benzersiz bir mineral bileşimine sahiptir:
- Fe - kan oluşumunda önemli bir faktör, B vitaminleri için bir aktivatördür.
- K - Kalp kasındaki uyarma ve iletme süreçlerini kontrol eder, kas liflerinin kasılması için gereklidir.
- Ca - kemik dokusunun ana yapısal elemanı, sinir uyarılarının iletimi için gereklidir, stabil kalp fonksiyonunu destekler.
- Magnezyum - protein, karbonhidrat ve yağ metabolizması üzerinde normalize edici bir etkisi vardır, bir anti-stres faktörüdür.
- P - hafızayı arttırır, konsantrasyon yapar, enerji metabolizmasında önemli bir faktördür, kas-iskelet sistemi ve dişlerin sağlığı için gereklidir.
- Bakır - hemoglobin ve kasılma proteinlerinin sentezinde yer alır, bağ dokusu liflerinin sıkılığını ve elastikiyetini destekler.
- Manganez - endojen insülin sentezini uyararak kan şekerini azaltır, tiroid bezinin çalışmasını destekler.
Taze meyvelerden meyve suları hazırlarken, tüm vitaminler ve mineraller korunur, ancak diyet lifi imha edilir. Meyve suyunun saf haliyle alınması, özellikle akut fazda UBI, gastrit ve diğer hastalıkların varlığında sindirim sisteminin bozulmasına neden olabilir. Bu tür meyve suyu ayrıca diş minesini de olumsuz yönde etkiler ve tahrip olmasına neden olabilir, bu nedenle meyve suyunu aldıktan sonra, dişlerinizi fırçalamanız veya ağzınızı çalkalamanız önerilir.
fırınlanmış
Isıl işlemden sonra askorbik asit, kimyasal yapıyı değiştirir ve etkisiz hale gelir. Pişmiş meyveler, gastrointestinal sistemin hareketliliği üzerinde olumlu bir etkisi olan pektin içerir. Bu uzun zincirli polisakarit bir prebiyotiktir, bağırsak florasının normalleşmesine katkıda bulunur. Böyle bir yemeğin düzenli kullanımı bağışıklık sistemini güçlendirecek ve vücudu bulaşıcı ajanlardan koruyacaktır.
Pişmiş meyveler az miktarda kalori içerir ve kanda glikozda keskin bir artışa neden olmaz. Bitmiş yemek fruktoz, sakaroz, glukoz bakımından zengindir. Nişasta içermez. Fırınlanmış meyveler düşük alerjen özelliklere sahiptir, bu nedenle hamile kadınların diyetine uygundurlar. Ayrıca, bu ürün bebekler için ilk besin olarak kullanılır, çünkü kolik ve şişkinliğe neden olmaz.
batırılmış
Elma ıslatırken, bütün vitaminlerin aktivitesi korunur, bazı organik asit türleri birikir. Bitmiş yemeğin kalori içeriği, kullanılan bileşenlerin miktarına ve çeşitliliğine bağlıdır ve taze meyvelerin enerji değerini önemli ölçüde aşmaktadır. Ortalama değer 110-130 kcal'dir.
Batırılmış meyveler, soğuk algınlığı sırasında bağışıklığı güçlendirmek için kullanılır ve ayrıca SARS ve grip süresini azaltır. Fermantasyon sırasında, yalnızca doğal koruyucular değil aynı zamanda sağlık durumunu olumlu yönde etkileyen laktik asit ve tartar alkolü de oluşur. Laktat kalp kası için bir enerji kaynağıdır, metabolizmada yer alır, cilt durumunu iyileştirir.
Batırılmış elma Sindirim sisteminin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip, peristalsis geliştirmek, ancak, sık kullanımları, mide suyunun asitliğinin eşlik ettiği, kronik enflamatuar hastalıkların alevlenmesini tetikleyebilir.
kurutulmuş
Bu ürün, çok sayıda karbonhidrat içermesine rağmen, düşük bir glisemik indekse sahiptir. Elmanın kurutulması yaklaşık 28-40 g su, 60 g şeker ve 10 g elyaf içerir.Tiroid bezinin düzgün çalışması için gerekli olan iyot miktarında taze olanlardan farklıdırlar.
Yüksek konsantrasyonlu K, kardiyovasküler sistemin durumunu iyileştirmek için bu tip kurutulmuş meyveleri kullanmanızı sağlar. Ayrıca, kurutma kan basıncı ve hormonal seviyelerin normalleşmesine yardımcı olacaktır.
Hamilelik ve emzirme döneminde mineral ve vitamin eksikliğini gidermek için elmanın kurutulması önerilir. Ancak, diyabetes mellitusta, bozulmuş glukoz toleransında, tirotoksikozda ve fazla kiloda kullanımlarını sınırlamak gerekir.
İlginizi çekebilir:dondurulmuş
Derin kuru dondurucuda, tüm meyveler 6 ay boyunca faydalı özelliklerini korur. Bu durumda demirin oksidasyonu ve sindirimi zor bir forma geçişi mümkündür. Ayrıca, donmuş meyveler, diş minesini olumsuz yönde etkileyebilecek çok sayıda fruktoz ve glikoza sahiptir.
Bununla birlikte, malik, tartarik ve sitrik asitler birikir. Bu tadı biraz değiştirir. En yüksek kalitede ürünü elde etmek için, sadece katı, hasarsız meyveler seçmeniz ve hidrokiyanik asit birikimini önlemek için tohumlardan tohumlarını çıkarmanız gerekir. Tekrarlanan donma üzerine, ürün kararır, karanlıklaşır. Yemek için istenmeyen bir durumdur, gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.
Elma kullanımına kontrendikasyonlar
Yüksek organik asit içeriği (malik, sitrik, tartarik) nedeniyle, enflamatuar hastalıkların varlığında taze meyvelerin kullanımı sınırlandırılmalıdır. Gastrik sekresyonun hiperakiditesine eşlik eden patolojilerin varlığında özel dikkat gösterilmelidir: gastrit, duodenit, reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri. Diğer sınırlamalar arasında çeşitli lokalizasyonların kandidiyazis ve mantar lezyonları vardır.
Çok fazla şeker ve lif içeren çok sayıda meyve almanın yan etkilerini de göz önünde bulundurmalısınız. Aşırı meyve tüketimi, bağırsak fermantasyon süreçleri önemli ölçüde geliştirildiği için şişkinlik ve ishale neden olabilir.
Şeker hastalığı olan kişiler vücuda zarar vermeden az miktarda meyve tüketebilir. Bu ürünün emziren bir kadın tarafından kullanılması, bebeklerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir, çünkü pigmentler anne sütüne geçebilir. Ayrıca bağırsak kolik ve şişkinliğine de neden olabilirler.
Elmaların Endikasyonları ve Sağlık Faydaları
Çoğu beslenme uzmanı ve gastroenterolog, günlük beslenmenizde atıştırmalık olarak elma yemenizi önerir. Bu, gerekli miktarda vitamin ve diğer biyolojik olarak aktif bileşenlerin alımını sağlamaya yardımcı olacak ve çok sayıda hastalığın gelişmesini önleyecektir.
İlginizi çekebilir:Kilo kaybı için
Diyete bağlı olarak, elmalar, yüksek miktarda şeker içermesine rağmen, düşük GI değerine sahip olduklarından, diyete dahil edilmelidir. Pektin, intestinal mikroflorayı normalleştirmeye yardımcı olur ve peristalsis'i uyarır.Yüksek kaba lifli lif içeriğinden dolayı, elma toksinlerin ve toksik maddelerin bağırsaklarını temizlemeye, fazla sıvıyı vücuttan atmaya ve şişkinlikle savaşmaya yardımcı olur.
Boşaltma elma günleri genellikle kilo kaybı için önerilmektedir. Bununla birlikte, bu bağırsakta bir ihlale yol açabilir, karın bölgesinde ağrı ve rahatsızlığa neden olabilir. Kilo vermek için asidik çeşitleri seçmek en iyisidir: Pink Lady, Bessemyanka, Granny Smith, Antonovka.
Bağışıklığı artırmak
Vücudun spesifik olmayan direncini arttırmak için, çeşitli vitaminler yönünden zengin yiyecekleri yemek gerekir. Elmalar çok miktarda B vitamini içerir, en fazla C vitamini ıslatılmış meyvelerde bulunur, ancak ısıl işlem görmüş olan meyveler etkisiz olacaktır. İçlerinde bulunan flavonoidler, soğuk algınlığı ve SARS sırasında toparlanmayı önemli ölçüde hızlandıran endojen interferon üretimini uyarabilme özelliğine sahiptir.
Kalp ve kan damarları için
Elmalar, damar duvarını güçlendirmek ve kanamayı ortadan kaldırmak için gerekli olan rutin ve askorbik asit içerir. Folik asit ve demir içeriği yüksek, eksik aneminin önlenmesidir. Quercetin ve pektin lipid düşürücü bir etkiye sahiptir, bu nedenle elmalar ateroskleroza karşı güvenilir bir koruma sağlar ve kalp ve beynin iskemik lezyonları geliştirme riski yüksek olan kişiler tarafından kullanılması önerilmektedir.
Düzenli kullanım, şişkinlikten kurtulmanıza, fazla sıvıyı vücuttan atmanıza ve kan basıncını normalleştirmenize yardımcı olur.
Sindirim için
Taze elmalar, toksinlerin ve metabolik ürünlerin bağırsak lümeninden çıkarılmasına yardımcı olan lifler içerir. Kullanımları kronik kabızlık ve irritabl bağırsak sendromundan muzdarip olanlar için yararlıdır. Disbiyoz ile taze meyveler floranın geri kazanılmasına yardımcı olur, çünkü pektin en yaygın prebiyotiklerden biridir.
Diyabetli
Diabetes mellitusta, vasküler komplikasyonları önlemek için elmaları kullanmanız önerilir. A vitamini diyabetik retinopati gelişimini önlemeye yardımcı olur ve B vitaminleri sinir liflerini korur. Rutin ve C vitamini damar duvarını güçlendirir. Ayrıca kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olurlar.
Diyabet ile, yüksek kalorili olduklarından ve kan şekeri seviyelerinde bir değişime neden olabileceğinden kurutulmuş meyveleri yememelisiniz. Taze sıkılmış meyve sularının kullanılması, lif içermediklerinden ve tüm meyvelerden daha yüksek glisemik indeksleri bulunduğundan da önerilmemektedir.
Kaç tane elma yiyebilirim ve nasıl yenir
Herkese tanıdık gelen bu meyve, çeşitli menülere dahil - diyet, çocuklar, ana diyete günlük ek olarak. Menüyü hem taze meyveler hem de işlenmiş ürünlerle çeşitlendirebilirsiniz:
- Taze meyveler Birçok uzman, günde 1-2 orta boy elma yemeyi öneriyor. Yağda çözünen vitaminlerin biyoyararlanımını artırmak için, salatalarda diğer meyveler ve sebzeler (havuç, avokado) ve bitkisel yağ ile birleştirilebilir. Küçük çocuklar için patates püresi veya meyveyi rendeleyin. İpucu!Şişkinlik riskini azaltmak için, başka meyveler ekleyebilirsiniz. Bu, diş minesindeki olumsuz etkilerin önlenmesine yardımcı olacaktır.
- Taze sıkılmış meyve suyu. Lif içermez, bu nedenle kilo vermek için kullanılamaz.Bununla birlikte, böyle bir içecek en hayati unsurların kaynağıdır. Elma suyunun olumlu özelliklerini balkabağı, havuç, üzüm, çilek veya şeftali ile birlikte kullanabilirsiniz.
Meyve sularının kalori içeriği bütün meyvelerden daha yüksektir, kan şekeri seviyesini arttırabilir, bu nedenle şeker hastaları için önerilmez. Mukoza zarındaki tahriş edici etkisinden dolayı, meyve suyunun aç karnına kullanılması yasaktır. meyve suyu buzdolabında yaklaşık 48 saat saklanır, sterilizasyondan sonra da korunabilir.
- Fırında pişmiş. Pişirme için her türlü elmayı kullanın, ancak zararsız olgunlaşmamış sert meyveler seçmek en iyisidir. Kemikleri ile orta ön-çıkarın. Faydalı özelliklerini korumak için şeker eklemeyin. Böyle bir ürün kolayca emilir ve kullanımına artmış gaz oluşumu eşlik etmez. Bu, diyet ve çocuk menüsünde elmaları kullanmanızı sağlar. Tahıllara veya hamur işlerine ilave edilen bağımsız bir tatlı olarak kullanılırlar.
Fırınlanmış Elmalar - Turşu. Ayrı bir yemek olarak bu ürün, mide ekşimesi veya karın ağrısına neden olabilir, ancak kızarmış et, sebze ve tatlılarla iyi gider. Islatma için seramik, cam ve ahşap mutfak eşyaları kullanın. İyi fermantasyon için, tatlandırmak için şeker veya balın yanı sıra çeşitli katkı maddelerini ekleyin: tarçın, frenk üzümü yaprağı, kızılcık. Islatılmış elmaların hazırlanması için ortalama 15-20 gün sürer.
- Kurutulmuş. Modern teknolojinin gelişmesiyle birlikte, kurutulmuş meyvelerin elmalardan elde edilmesinin birçok yolu vardır. En popüler yöntemler fırın, özel bir elektrikli kurutma makinesi, mikrodalga fırın ve açık havadadır. İnce deriye sahip erken çeşitleri seçmek en iyisidir, örneğin Antonovka veya Aport. İnce dilimler veya halkalar halinde kesin ve ardından limon suyu veya sodyum klorür çözeltisi ile işleme tabi tutun. Bundan sonra, bir fırın tepsisine yayın ve kurulayın.
Böyle bir ürün çok miktarda potasyum, manganez, magnezyum, demir içerir. Kendi formunda sağlıklı ve tatmin edici bir atıştırmalıktır. Kompostolar, hamur işleri ve diğer yemekler pişirmek için kullanılabilir. - Donmuş. Çeşitlerin çoğu iyi stoklanmıştır ve tüm yıl boyunca mevcuttur. Bununla birlikte, uzun süreli depolama ile askorbik asit, tiamin ve diğer bazı vitaminlerin içeriği önemli ölçüde azalır. Bu donma ile önlenebilir. Dondurucuya yerleştirilmeden önce meyveler yıkanır, dilimler halinde kesilir ve saklama kaplarına yerleştirilir. Buz çözüldükten sonra elmalar renginin koyu olmasına rağmen lezzetleri değişmez. Dondurulmuş meyveler genellikle turta yapmak, kümes hayvanları kavurmak, haşlanmış meyveler yapmak için kullanılır.
- Komposto. Meyve suyundan daha düşük kalori içeriğine sahiptir. Lezzetli ve hoş kokulu bir komposto hazırlamak için elmalar, kiraz, armut ve çeşitli meyvelerle birleştirilir. Meyve suyunu soğuk suya eklemeniz ve kaynattıktan sonra en az 10 dakika kaynatmadan pişirin. Ayrıca kompostosu sadece kaynatın, ocaktan çıkarın ve kapak kapalıyken soğumaya bırakın. Sonunda şeker eklenir, ancak şekersiz kompostolar daha faydalıdır. İçecekler eser elementler ve vitaminler bakımından zengindir, ancak günde 2 bardaktan fazla içilmesi tavsiye edilmez.Önemli!Pişirdikten sonra meyvelerin yararları önemli ölçüde azalır, bu nedenle içeceği kaynatmamak daha iyidir.
Ortak sorular
Günlük diyette elmaların kullanılması canlılığın ve gücün korunmasına, vitamin eksikliğinin önlenmesine ve bağışıklık sistemini savunmaya yardımcı olacaktır. Bununla birlikte, meyveleri büyük miktarlarda tüketirken oluşabilecek riskler dikkate alınmalıdır: sözde alerjik reaksiyonlar, şişkinlik, ishal, ağrı ve bağırsaklar boyunca rahatsızlık.
Elma ağaçlarının zararlılardan ve hastalıklardan sonbaharda işlenmesi: nasıl püskürtülür, terimler
Sonbaharda bir elma ağacı dikmek nasıl
Sütunlu bir elma ağacının sonbaharda budanması nasıl yapılır: özellikleri, zamanlaması, kalıpları
Yeni başlayanlar için sonbahar elma budama planı