Kırmızı biber ve kırmızı biber aynı şeydir ya da değil, fark nedir?

Dünyanın dört bir yanındaki profesyonel aşçılar ve ev hanımları, çeşitli yemeklerde baharat olarak baharat kullanırlar. Bu hoş kokulu baharat sarı ve kırmızıdır ve tadı paleti oldukça çeşitlidir. Böyle bir tozun popülaritesine rağmen, herkes bilmiyor kırmızı biber ve popüler kırmızı biber arasındaki farklartam olarak anlamadan bu aynı şey ya da değil.

Dışsal benzerliğe ve benzer özelliklere rağmen, baharatlar aynı değildir ve farklı kökenlere sahiptir. Alışılagelmiş kırmızı biber, doğrudan farklı çeşitlerdeki biberlerle ilgilidir ve öğütülmüş biber, Biber ailesinin sürüngenlerinden elde edilir.

Kırmızı biber nedir ve kırmızı biberin farkı

Birçok insan ev yemeklerinde hoş bir aroması olan ve yemeklere turuncu bir ton veren baharatlı kırmızı biber baharatlarını sever ve kullanır.

Tarihsel arka plan

Kırmızı perdenin kırmızı biber - ünlü perdenin yapıldığı sebze, lezzet ve büyüklüklerinde farklı 500'den fazla türe sahiptir. Öyle oldu, kırmızı biber sık ​​sık herhangi bir biber olarak adlandırılıyordu, aslında baharat olmasına rağmen, bazı bitki türlerinden hazırlanan baharatlardı. Kristof Kolomb bir seferde gönderildi, hedeflerinden biri baharat pazarını araştırmaktı.

Keşif Hindistan'da yenibahar tohumlarını keşfettiğinden emin olduğundan, bu karışıklığın başlangıcıydı. Kimse Perepernykh ailesinin asmaları ve gece gölgesi otu arasındaki farkı bilmiyordu, çünkü uzun zamandır bütün kültürlere biber deniyordu, kırmızı biber olarak altkül olarak vurgulanıyor, yani baharat yapmak için kullanılıyordu. Avrupa'da ortaya çıktığında, bu baharat, keskinliğinden dolayı bir sıçrama yaptı ve tatlı versiyonu çok daha sonra ortaya çıktı.

Kırmızı biber pahalı bir üründü ve yalnızca Avrupa’nın soylu soyluları ve kralları 17. yüzyıla kadar baharatlı yemekler sunabiliyorlardı. Bu baharat, Napolyon Bonapart'ın yemek pişirirken karabiber kullanımına olan yasaklanmasından sonra tanındı ve popüler oldu.

Günümüzde, bu ürünün ana üretici ülkeleri Macaristan, Türkiye, İspanya ve ABD'dir, Avrupa ikliminin etkisiyle baharat tadımı kısmi bir şekilde değişmesi, Avrupa ikliminin etkisiyle karakteristik hale gelmiştir.

Aynı mı değil mi

Niçin bu kadar sık ​​yanlış anlama ve mevsim belirleme sorunu olduğunu anlamak için, karışıklık yaratan tamamen farklı birkaç kültür için “kırmızı biber” ifadesinin kullanıldığını bilmelisiniz.

Meyveleri kümeler halinde yetişen Liana, iyi bilinen kokulu bir baharat verir - yenibahar. Bu tür meyvelerin olgunluk derecelerine ve işlem çeşitlerine bağlı olarak, siyah, beyaz, yeşil ve kırmızı bezelye elde edilir, çeşitli yemeklere baharat ve aroma vermek için pişirme işleminde kullanılır. Öğütme ile kırmızı dahil farklı renklerin baharatları elde edilir. Bu bitkinin ve meyvelerinin kırmızı biber ile ilişkisi yoktur.

Farklı çeşitlerde kırmızı biber seçeneğine bakacak olursak, doğal ortamda çalılıkların yayılmasında bulunabilir. Çok yıllık bir bitkidir ve karasal bir iklimde yetiştirildiğinde - yıllık. Biber meyveleri farklı lezzetleri olan sebzelerdir.

Bu tür meyveler kurutulduktan sonra bazı çeşitlerden kırmızı biber denilen bir toz yapılır. Böyle bir karabiber-sebzeden bahsederken, tadı hazırlanmasında kullanılan ilk çeşide bağlı olarak tadı hem baharatlı hem de tatlı olabilen popüler bir çeşnidir. Bu uygulamada, kırmızı biber ve karabiber bir ve aynıdır.

Kırmızı biber yemeklerinde biber türlerinin özellikleri

Bu tozun bugün yapıldığı birçok çeşit olduğu için, bunların hepsinin iki büyük alt maddeye bölünebileceği belirtilmelidir: keskin ve tatlı. Tabi ki ana fark, bitmiş baharatlamanın son tadıdır, fakat görünüm aynı zamanda baharatın rengini ve aromasını da etkiler.

Tatlı dolmalık biber

Kırmızı biber üretimi için belki de en yaygın ve popüler sebze tatlı dolmalık biberin meyvesidir. Bu bitki termofiliktir, başarılı ekimi için yüksek nem oranı ve sıcaklık farklılıklarının bulunmaması gereklidir. Meyveler çeşitli ebatlardaki ve dallardaki çalılıklarda olgunlaşır, bazıları sadece 20-30 cm yüksekliğe ulaşır, diğerleri ise 2 metreye kadar.

Bu bitkinin meyveleri farklı şekil ve renklerde gelir, kırmızı, sarı ve turuncu tonları baskındır. Sebze şekli gelince, olabilir:

• yuvarlak;
• oval;
• silindir;
• konusopodobnoy;
• prizmopodobnoy.

Kültürün meyvesi, bileşimini oluşturan vitamin ve mineraller bakımından zengindir. Başlıca olanlar:

• folik asit;
• askorbik asit;
• B vitaminleri;
• beta karoten;
• biyotin;
• E, K, PP vitaminleri;
• flavonoidler;
• temel mikro ve makro elemanlar.

Bir sebzenin bileşimindeki böylesine zengin bir madde kompleksi, yalnızca yemeklerde değil diğer alanlarda da geniş kullanımına izin verir.

Acı Biberli

Belirgin bir keskin tadı olan bir tozun üretilmesi için, adı aynı adı taşıyan ülkeden gelmeyen, ancak eski Azteklerin dilinde “kırmızı” anlamına gelen popüler bir acı biber çeşidi kullanılır. Rus enlemlerinde, çeşitlilik esas olarak seralarda yetişir ve evde pencere pervazlarına ekilen bitkilerin küçük saksı çalıları iyi bir alternatiftir.

Bu türün meyvelerinin renk paleti kırmızı, sarı veya yaban mersini içermektedir ancak doymuş kırmızı renk hakimdir. Sebze, daha az sıklıkla küresel olan uzun bir hortum biçimine sahiptir.

Meyvenin şiddeti doğrudan bileşimindeki kapsaisin maddesinin miktarına bağlıdır. Ayrıca, biberde:

• tiamin;
• riboflavin;
• niasin;
• piridoksin;
• askorbik ve folik asit;
• tokoferol;
• kolin;
• potasyum, magnezyum, fosfor;
• yağ asitleri;
• bakır, manganez, demir.

Bu tür maddelerle zenginleştirilmiş meyve, tüm temel faydalı bileşenleri içeren bir baharat hazırlamanıza izin verir.

Kırmızı biber tozunun mutfak kullanımı ve lezzetliliği

Bu çeşninin çeşitli yemeklerin hazırlanmasında talep görmesi nedeniyle, Macar, Meksika, Bulgar ve Kore mutfağının popüler bir bileşenidir. Hem kırmızı biberin rengini hem de baharatlı aromasını ve özel tadını kullanın:

• dekapaj eti;
• tavuk, kuzu, domuz eti pişirmek;
• salata sosları;
• sos yapmak;
• beyaz balık yemekleri;
• sebzelerin demlenmesi;
• pişirme;
• salça yerine.

Tozun tadı, yapıldığı sebzenin çeşidine bağlıdır. Kırmızı biber ana türleri:

İlginizi çekebilir:

Mağaza Şekerli Biberlerden Tohumlar Nasıl YapılırAçık toprak ve seralar için en iyi kalın duvarlı biber çeşitleriKırmızı biber (tatlı, sıcak, öğütülmüş) - 100 gram başına kalori

• teklif - keskinlik bir ipucu olmadan hafif bir tadı vardır;
• özel - çorba ve çorbaları haşlamak ve pişirmek için uygun tatlı bir tada sahiptir;
• lezzetli - baharatlı bir koku ve hafif şiddetin varlığı ile karakterize edilir;
• asil - küçük bir acılık ve hoş bir aroma nedeniyle evrensel bir baharattır;
• semisweet - ortalama ciddiyet derecesi vardır;
• pembe - özel bir aroma ve hafif keskinlik ile karakterize edilir;
• Sıcak - Her çeşit biberin en çok yakılması.

Bu kadar çeşitli baharatlar sayesinde, herkes kişisel gastronomik tercihlere göre uygun seçeneği seçebilir.

Kırmızı biberin faydalı özellikleri

Kırmızı biber tozu insan vücudunu olumlu yönde etkileyebilecek bir dizi maddeyi içeren sebzelerden yapıldığından baharat da bu özelliklere sahiptir.

İlginizi çekebilir:

Dış mekan tarımı için acı biber çeşitleri
Herkes biberin tatlı olabileceğini ve sıcak olabileceğini bilir. Üreme işlerinin karmaşıklığına bile girmeden, dışardan ...Devamını oku ...

Tıpta

Terapötik amaçlar için, merhemler, infüzyonlar ve diğer toz bazlı terkipler kullanılır, çünkü bu tür ilaçların vücut üzerindeki olumlu etkisi kanıtlanmıştır. Paprika vücut üzerinde aşağıdaki etkileri olabilir:

• kan pıhtılarının oluşumunu önler;
• kanı sulandırır;
• metabolizmayı aktive eder;
• potensini arttırır;
• bağışıklık geliştirir;
• Olumlu bir şekilde sindirim sistemi çalışmalarını etkiler.

Halk tarifleri

Paprika ayrıca, tedavi etmek için kullanan geleneksel şifacılar arasında da talep görüyor:

• romatizma;
• saç dökülmesi
• kanama;
• dolaşım bozuklukları;
• iştah artışı;
• diyabet;
• Kolik.

Saç köklerini güçlendirmek için, bitkisel yağlara bir tutam acı kırmızı biber ekleyin ve köklere uygulayın. 20-30 dakika beklettikten sonra şampuanla iyice durulayın.

Kontrendikasyonlar

Baharat kullanırken, bireysel hoşgörüsüzlük ile meydana gelen vücuttan olası bir alerjik reaksiyon dikkate alınmalıdır. Kırmızı biberin hastalık varlığında kullanımı da kontrendikedir:

• böbrek;
• karaciğer;
• pankreatitin akut formları, ülserler;
• kolesistit;
• anjina pektoris.

Bir çocuğu taşırken ve beslerken baharatlı tozun özenle kullanılması tavsiye edilir ve ayrıca çocukların diyetine keskin baharat çeşitleri eklemeyin.

Olası zarar

Ürünün düzenli kullanımıyla, bileşimdeki spesifik bileşenler, özellikle akut kırmızı biber türleri, gastrointestinal sistem, böbrek ve karaciğer hastalıklarının alevlenmesine neden olabilir. Herhangi bir karabiber türüne karşı alerjinin varlığı baharat kullanımını yasaklar, çünkü çeşitli semptomlarla alerji olasılığı yüksektir: baş ağrısından kusmaya ve mide rahatsızlığına.

Mideye rahatsızlık vermemek için bulaşıklarda çok miktarda kırmızı biber kötüye kullanmayın ve doktorunuza danışmadan toz ilavesi ile halk ilaçları kullanın, çünkü bu sağlığınıza zarar verebilir.

İlginizi çekebilir:

Kış için acı biber turşusu “Parmaklarını yala”
Acı biberleri kış için olabildiğince uzun süre saklamak, tadını ve görünüşünü kötüleştirmeksizin, ancak ...Devamını oku ...

Ortak sorular

Biber - aroma ve baharat baharatlarını etkileyen, bir bitkinin yararlı özelliklerine sahip olan ve farklı biber türlerinden elde edilen bir tozdur. Toz, farklı ülkelerin mutfaklarında talep görüyor ve aynı zamanda kozmetik ve tıpta da kullanılıyor.