Acı biber ve kırmızı biber - fark nedir ve hangi sınıf daha iyi?

Capsicum, sadece görünüşlerinde değil, tadında da değişiklik gösteren birçok çeşidi numaralandırıp, nighthade ailesinden bitkilerin bir cinsidir. Tüm sebze kültürü çeşitleri geleneksel olarak lezzet olarak 2 geniş gruba ayrılır: tatlı ve acı. Acı çeşitleri, yemeklere baharat ve kesiklik katmak için aktif olarak kullanılır.

Farklı varietal gruplara ait olmasına rağmen, kırmızı biber ve kırmızı biber birbirlerine oldukça benzerdir, bu nedenle, inisiyasyona uğramamış bir kişinin aralarındaki farkın ne olduğunu belirlemesi zordur. Bununla birlikte, deneyimli bir sebze yetiştiricisi, botanik özelliklerine ve yanma derecelerine bağlı olarak, bu çeşitleri kolayca ayırt edebilir.

Kırmızı biber ve kırmızı biber arasındaki fark

Çoğu insanda her çeşit acı biber yanlışlıkla "biber" olarak adlandırılır. Bununla birlikte, acı sebze mahsullerinin tüm çeşitleri, görünümleri, olgunlaşma hızları ve ciddiyet dereceleri bakımından kendi aralarında farklılık gösterir.

Botanik özellikleri

Cayenne çeşidi, çeşitli kaynaklara göre Capsicum frutescens veya ayrı bir Capsicum sinense grubuna aittir.

Şili de, Capsicum frutescens türüyle eşanlamlı olan Capsicum anuum türünün bir temsilcisidir. Bir yanılgıya rağmen, sebzeye Güney Amerika’daki bir ülkenin adı verilmemiştir. Aslında, bitki "chili" diline "kırmızı" olarak çevrilmiş olan Aztekler olarak adlandırıldı. Bu renkte çoğu çeşit meyve, biyolojik olgunluk derecesinde boyanmaktadır.

Tüm çeşitlerin morfolojik özellikleri oldukça benzerdir, seçim aynı zamanda cinsin çeşitliliğini de zorlaştırmaktadır. Botanik özelliklerine göre hepsi yanan kültür çeşitleri birbirleriyle neredeyse aynı. Bununla birlikte, Cayenne çeşidinin meyvelerinin boyutlarının küçük olduğuna, bazen de çekirdeklerinin boyutunun aşılmadığına inanılmaktadır.

Tat özellikleri

Farklı bitki türleri sadece morfolojik özelliklerde değil, aynı zamanda tadında da farklılık gösterir. Sebzenin şiddeti, bileşimindeki kapsaisin alkaloit miktarına bağlıdır. Biber gazı yapımında ve bazı ilaçlarda kullanılan capsaisindir.

Meyvelerin ciddiyetini belirlemek için, Amerikalı kimyager W. Scoville, sebzedeki kapsaisin içeriği ile şiddeti arasındaki ilişkiyi açıkça gösteren bir yanma ölçeği geliştirdi. Örneğin, dolmalık biberin keskinliğinin belirtilme derecesi -0 olup, Capsicum anuum türünün meyvelerinin yanma kabiliyeti ölçeğin 30-50 bin ünitesinde dalgalanmaktadır.

Zaman içinde büyük ölçüde modernize edilmiş bir ölçeğin varlığına rağmen, hangi tür sebzelerin daha fazla yandığını söylemek zordur. Bu, bitkinin meyvesinin ciddiyetinin, ekim yerine ve her bir bireysel çeşidin özelliklerine bağlı olmasından kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, liman kenti adını taşıyan yüksek kaliteli biberin biberden daha keskin olduğu kanısında.

Acı biberin yararlı özellikleri ve tıpta kullanımı

Son zamanlarda, halk hekimliğinde pek çok hastalık ve patolojik durumun tedavisinde keskin bir sebze kullanılmaktadır. Ürünün faydalı özellikleri, vücut üzerinde immüno-uyarıcı ve tonik bir etkiye sahip olma kabiliyetindedir.

yapı

Bitkinin meyvelerinin iyileştirici özellikleri kompozisyonları ile açıklanmaktadır. Bir sebze, biyolojik olarak aktif birçok maddeyi içerir, bunlar:

İlginizi çekebilir:

Mağaza Şekerli Biberlerden Tohumlar Nasıl YapılırAçık toprak ve seralar için en iyi kalın duvarlı biber çeşitleriKırmızı biber (tatlı, sıcak, öğütülmüş) - 100 gram başına kalori

• proteinler;
• karbonhidratlar;
• kapsaisin;
• mineraller (potasyum, magnezyum, demir, fosfor, çinko, vb.);
• askorbik asit;
• A, K, PP ve B vitaminleri;
• uçucu yağlar;
• yağ asitleri;
• esansiyel amino asitler;
• karotenoidler;
• hafitsin;
• diyet lifi;
• kül;
• kükürt;
• su.

Ürün C vitamini bakımından zengindir, çünkü kullanımı bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudun soğuğa karşı direncini arttırır. Çalışmalara göre, biber turunçgillerden çok daha fazla askorbik asit içeriyor. Ek olarak, sebzenin ısınma etkisi akut solunum yolu enfeksiyonlarını veya grip hastalığını tedavi etmek için kullanılır.

Ürüne acı veren bir madde olan Kapsaisin, erkekler için özellikle faydalıdır, çünkü sadece sinir sistemini tonlandırmakla kalmaz, aynı zamanda erkek libidolarını da arttırır. Kükürt içeriği nedeniyle, meyvelerin kullanımı cilt ve saçın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu yüzden genellikle kozmetikte kullanılırlar.

Biber davranır

Sebze, soğuk algınlığı tedavisinde ve önlenmesinde sıklıkla kullanılır. Soğuk bir ilaç hazırlamak için yapmanız gerekenler:

1. Süt - 1 yemek kaşığı.
2. Biber (öğütülmüş) - 1 tutam.
3. Zencefil (toz şeklinde) - ½ çay kaşığı.
4. Tereyağı - ½ çay kaşığı
5. Tatmaya balım.

Baharatlar sayesinde, soğuk algınlığı, grip, romatizma ve radikülit tedavisinde etkili olan harici kullanım için tıbbi yağ hazırlanır. Bunu yapmak için, bitkisel yağdan birkaç damla alın ve bıçağın ucuna kırmızı biber ekleyin. Elde edilen ürün vücudun sorunlu bölgesine uygulanır ve bir bez veya havlu ile kaplanır. Soğukken, yağ hardal sıva gibi davranır. Ana şey, baharatın yanmasına neden olmamak, bu yanmaya neden olabilir.

İlginizi çekebilir:

Kırmızı biberin biberden farkı
Kırmızı biberin biber çeşidine ait olup olmadığına dair tartışma uzun zamandır durmadı. Her biri ...Devamını oku ...

Pişirme kullanımı

Acı biber modern yemeklerde kullanılan en popüler baharatlardan biridir. Kullanarak, her yemeğe baharatlı bir keskinlik ve tazelik verebilirsiniz. Ek olarak, baharat genellikle doğal bir koruyucu olarak kullanılır. Ürünü taze veya kurutulmuş biçimde kullanın. Kurutulmuş ve pudralanmış sebzeler salatalara, çorbalara, ana yemeklere, soslara ve soslara eklenir.

Hemen hemen her yemek bir yakıcı sebzeyle baharatlandırılabilir, et, balık ve deniz ürünlerinin tadını mükemmel şekilde tamamlar. Sık sık, acı meyve Meksika ve Tayland mutfağının yemeklerinde bulunabilir. Ürün fesleğen, sarımsak, kişniş ve diğer baharatlarla uyumludur, bu yüzden birçok kombine baharatın bir bileşenidir.

Şekerleme yapımında baharat da kullanılır. Daha parlak ve daha aromatik bir tat için çikolata dolgularına ve doğrudan çikolataya eklenir. Baharat başarılı bir şekilde kahveye eklenir, tart ve kızartma yapılır.

Bununla birlikte, yemeklere veya içeceklere baharat eklerken, gastrointestinal mukoza zarlarının rahatsızlığını ve yanıklarını önlemek için dikkatli olmalısınız. Özellikle keskin meyvelerin tohumlarını kesip soyurken parmaklarınızı yakmamak için eldiven giymeniz önerilir. Ayrıca, bitkinin taze meyvelerini kullandıktan sonra, ellerinizi yıkamadan önce gözlere dokunmayın.

Popüler acı biber çeşitleri

Şu anda, yetiştirme yönteminde, meyvenin görünümünde ve yanma derecesinde farklı birçok bitki çeşidi vardır. Aşağıdakiler özellikle popülerdir:

1. Çifte bolluk. Değişken çevre koşullarına karşı yüksek verimlilik ve direnç ile karakterize edilen karma bir çeşittir. Bitki, yaklaşık 80 cm yüksekliğinde güçlü sürgünlere sahip bir çalıdır. Bir meyvenin uzunluğu 20 cm'ye ulaşabilir.

   

2. Yanan bir buket Orta boy meyveler ile erken olgun çeşididir. Meyvecilik sırasında meyveli çalılarda, 12 cm uzunluğa kadar olan biberler ortaya çıkar, uzamış koni şeklindeki meyvelerin hamurları tolere edilebilir şekilde keskindir. Bitki kolaylıkla kuraklığı tolere eder ancak zayıf aydınlatmayı tolere etmez.

   

3. Acıka. Bitki, sürgün yüksekliği 1 metreye ulaşabilen uzun bir çalılıktır Parlak kırmızı meyveler konik bir şekle sahiptir, tadı oldukça yanar ve hoş bir aroması vardır.

   

4. Tabasco. Üzerinde salkım halinde büyüyen sulu ve keskin meyveler ile çalı. Bitkinin küçük meyveleri turuncu-kırmızı renklidir. Tabasco, çeşitli hastalıklara dirençli yüksek verimli çeşitlere aittir.

   

5. Ogonek. Açık tarla yetiştiriciliğine uygun mevsimsel çeşitlilik Küçük meyveler çalılıkların üzerinde parlak kırmızı fener gibi bulunur. Sebzeler, özel yapışkanlıkları ve kuvvetli biber aroması ile ayırt edilir.

   

6. Çin ateşi. Yüksekliği nadiren 65 cm'ye kadar ulaşan erken bir meyveli çalı Bitki yoğun biçimde yapraklarla kaplıdır. Yaklaşık 25 cm uzunluğunda, jartiyer olması gerektiği için oldukça büyük meyvelere sahiptir. Sebze kültürünün en keskin çeşitlerinden biri olarak kabul edilir.

   

Çeşitliliği nedeniyle, her bir yetiştirici, yetişen mahsul tercihlerinde ve büyüyen ürünlerdeki deneyimine dayanarak, kendisi için en uygun çeşitliliği seçebilecek.

İlginizi çekebilir:

Kış için acı biber turşusu “Parmaklarını yala”
Acı biberleri kış için olabildiğince uzun süre saklamak, tadını ve görünüşünü kötüleştirmeksizin, ancak ...Devamını oku ...

Yaygın Büyüyen Sorular

Şili, aralarında bazı farklılıklar olmasına rağmen, çeşitli bitkilerin satılabileceği tüm acı biber çeşitleri için ortak addır.Acı biber ayrı bir varietal grubudur. Ancak, bu farklılıklar o kadar önemli değil, ilk bakışta değiştirmek neredeyse imkansız.