Acı biber çeşitleri

Hindistan ve Amerika kıtası anavatanıdır, ancak bugün çeşitli ülkelerde acı biber ekilmektedir. Pek çok ismi var: sıcak, sıcak, acı, acı, hem biber hem de hem görünüm hem de yanma derecelerinde farklı olan biber türleri.

Acı biberin tanımı ve özellikleri

Yerli bahçıvanların alanlarında, bu kültür çok sık görülemez, ancak son yıllarda pek çok acı biber yetiştirmekle ilgilenmeye başlamıştır. Bunun nedeni, geleneksel olarak Rus mutfağının keskin olmaması ve baharat için bir süpermarkette kırmızı biber satın alarak elde edebilmenizdir. Ancak şimdi yaz sakinleri bu biberleri kendi başlarına yetiştirmeyi tercih ediyorlar, özellikle çeşitler sayesinde her zaman baharat, baharat ve turşularla turşu meyvelerini seçebilirsiniz.

Bitki sıcağı sever, çalı dallıdır, yüksekliği 30-40 ila 100 cm arasında değişebilir.Açıklamalar yumurta şeklindedir, üst kısımda hafifçe belirtilmiştir. Yaprakların rengi, biberin çeşidine ve çeşidine bağlıdır ve mor bir renk tonu ile açık veya koyu yeşil, zeytin olabilir. Dalların çatallanmalarında, beyaz, grimsi veya yeşilimsi renkte korolla süslenmiş tek, demet şeklinde toplanmış çiçekler vardır.

Bitkinin meyveleri farklı şekillerde, tonlarda, boyutlarda içi boş meyvelerdir. Bunlar, bakla şeklinde olabilir - uzun veya kısa, kalın duvarlı ve dar ve geniş bir perikarp kalınlığı ile. Biberlerin çeşitliliği ve rengi ve kırmızı kapsül klasik olarak kabul edilmesine rağmen (biyolojik olgunluk aşamasında), bunlar:

•         san;
•         turuncu;
•         mor;
•         kahverengi.

Meyvenin kabuğu ya pürüzsüz ya da hafifçe "kırışmış" ve keskinlik derecesi için daha da fazla çeşitlilik vardır.

Biberler, içindeki alkali miktarını Amerikalı bilim adamı W. Scoville tarafından sınıflandırıldı. Bilinen tüm acı biberlerin "termonükleer", yani ciddiyet derecesine bölündüğü, kendisi tarafından yaratılan bir ölçek var. Yanma çeşitleri, orta keskinlikte, hafif keskin, tatlı keskin ve büyümek için biber seçerken, bu özelliğe dikkat etmelisiniz. Standart değerler verilmesine rağmen, ciddiyet derecesi her zaman çeşit açıklamasında belirtilmiştir. Önemli olan, meyvede bulunan kapsaisin miktarının, iklim koşullarına, bakım ve beslenmeye bağlı olarak değişebilmesidir. Uzmanlar, aynı biber türünün, serin bölgelerde ve sıcak, nemli bölgelerde yetiştirildiğinde farklı bir sıcaklığa sahip olacağına dikkat çekiyor.

Çok fazla biber çeşidi ve daha fazla çeşit varken, gittikçe daha fazla yeni seçenek ortaya çıkıyor. Uzun ve dar bir biber, habanero'nun meyveli meyvesi, biber kırıntıları ve herkesin yetiştirebileceği çok çeşitli biber çeşitleri. Bu arada, acı biber, kompakt çalılar sayesinde iç mekanlarda iyi yetişen çeşitlere sahiptir. Böylece aynı anda hem kapalı bir bitki hem de baharat elde edebilirsiniz.

Özellikleri

Acı biberin yemeklerde olduğu kadar tıpta da kullanılması kozmetik özellikleri nedeniyle ortaya çıkar. Kapsaisin alkaloitine ek olarak meyvelerinde çeşitli vitaminler, uçucu yağlar, mineraller ve enzimler bulunur.

Yüksek miktarda C vitamini nedeniyle, biber vücudun yaşlanma sürecini engelleyen güçlü bir antioksidan olarak kabul edilir. Kapsaisin, likopen, P vitamini, ateroskleroz, çeşitli tümör hastalıkları, tromboz gelişimini engeller.

Biber kullanmak (tabii ki, sınırlı miktarlarda), tüm iç organların işleyişini geliştirmek için gereklidir, metabolizmayı normalleştirir. Biber görme, cilt, tırnaklar, saçların durumunu iyileştirmeye yardımcı olur ve gerekirse hemoglobin seviyesini yükseltir.

Acı biber - tüm sindirim sistemi, pankreas üzerinde çok faydalı bir etkisi olan bir baharat. Baharatlar iştahı arttırırken aynı zamanda çeşitli diyetlerde kilo kaybı için biber kullanılır. Çeşitli halk tariflerinde yaygın olarak kullanılır ve ayrıca ilacın bir parçasıdır.

Ancak meyvenin keskinlik derecesinin farklı olabileceğini aklımızda tutmalıyız, bu yüzden bu biberleri her zaman denemeye dikkat edin ve kesin olmalısınız. Meyvenin duvarlarının bile tatlı olduğu çeşitler vardır ve tüm keskinlikler tohumlarda ve septumda "gizlidir", tamamen yanan biberler vardır. Bir baharat olarak biber eklerken, dereceyi, ciddiyetini her zaman bilmelisin, yoksa bir mukoza yanığı kazanabilirsin. Ve asla ağzınızda "ateş" varken su içmeyin (çok acı biber denerseniz), bu işe yaramaz. Süt içmek, yoğurt içmek, bir parça ekmek yemek daha iyidir.

Acı Biber Çeşitleri

Biber seçimi basitçe inanılmaz ve bahçıvanlar insanlarla kumar oynuyor, her şeyi bir kerede büyütmek istiyorum. Ancak kültürün bazı özelliklerini bilmeniz ve tohumları seçerken bunları göz önünde bulundurmanız gerekir:

•      Ciddiyetin derecesine göre notu belirttiğinizden emin olun. Biber meyvelerini niçin ve nerede kullanacağınızı düşünün: yemek yaparken, tıbbi amaçlar için (örneğin, tentür için) veya bitkinin dekoruna dikkat edin.
•      Önemli bir gösterge çeşitliliğin verimidir. Çoğu zaman, hem aileniz hem de tüm akrabalarınız için bir kaç acı biber çalısı yeterli olacaktır.
•      Belirli bir çeşidin meyvelerinin olgunlaşma dönemini düşünün. Rusya koşullarımızda (güney bölgelerinden bahsetmiyoruz) ekim için erken çeşitler en uygun olanıdır.
•      Bitkinin yüksekliği gibi bir karabiber karakteristiğini unutmayın. Açık tarla için saksıda yetişen, kompakt çeşitler evde uygunken, serada uzun boylu biber ekilebilir.

•      Bölmeleri kurutmayı planlıyorsanız, ince duvarlı çeşitleri seçin. Tuzlama ve marine için kalın duvarlı biberlerin meyveleri uygundur.

İnceleme, yerli bahçıvanlarımız tarafından başarıyla yetiştirilen acı biber çeşitlerini içermektedir.

Moskova Bölgesi Mucizesi

Erken olgunlaşmış bir çeşittir, sırtlarda iyi yetişmesine rağmen, en iyi korunma alanları altında yetiştirilir. Çalı uzun, ama üzerinde çok az yaprak var. Biber - bakla, uzun, sarkık, yaklaşık 22-25 cm uzunluğunda ve ağırlıkları 30-50 gram arasındadır. Duvarlar ince, bu yüzden meyveler kuruma için mükemmeldir.

Meyvenin tadı hoş baharatlıdır, belirli bir keskinliği yoktur, ancak çeşidin çok güçlü ve parlak bir aroması vardır.

Bahçıvanlar, Moskova Bölgesinin Mucizesini gösterişsizlikleri, biberlerin erken olgunlaşması ve verimleri bakımından değerlendirdi. Bir çalı üzerinde, 18-20'ye kadar biber aynı anda olgunlaşabilir. Salatalara, kurutmaya ve tüm korumaya uygundur. Bir metrekarelik ekimden, çok iyi bir gösterge olan 4 kg'a kadar meyve toplayabilirsiniz.

jalapeno

Uzun boylu, bu biber çeşidinin yaklaşık bir metre yüksekliğinde çalı 25-30 meyveye kadar büyüyebilir.Bu acı biberin doğduğu yer Meksika, ama bugün kültür diğer kıtalarda da yetiştiriliyor.

Yerli acı biber severler verimlilik çeşitliliği, yüksek derecede yanma meyvesi gibi. Jalapeno biberlerinin teknik olgunluk durumunda (yeşil) olgunlaşmış kırmızı meyvelerden daha yanıcı olduğu belirtilmelidir. Meksikalılar, efsanevi chipotle baharatlarını elde etmek için yeşil jalapenos kullanıyorlar.

Çeşitlerin meyveleri kalın, 8-9 cm uzunluğunda bakla uzunluğunda olup, Rusya'da bu çeşitlilik genellikle seralarda ve seralarda yetiştirilmektedir. Yeterli miktarda ısı ve nem gereklidir, çünkü yetersiz sulamayla bitkinin rengi ve yumurtalıkları atması gerekir.

habanera

Bu biber çeşidinin en çok yakılanlardan biri olduğu kabul edilir, aynı zamanda meyvelerde şeker, narenciye ve meyve aroması bulunur. Habanero sadece lezzet olarak değil, görünüm açısından da olağandışıdır. Meyveleri - kalp şeklinde küçük “buruşuk” biberler kırmızı, krem-beyaz, turuncu, sarı veya koyu mor renktedir. "Kalplerin" kütlesi yaklaşık 20 gramdır.

Biber keskinliği derecesi farklıdır, örneğin, beyaz Habanero kabukları acı olmadan hafifçe tatlı bir tada sahiptir, ancak Kaliforniya'dan gelen Red Habanero'da veya Karayip adalarından gelen sıcaklıklar sıcağı ölçektir.

Çeşitlilik mükemmel verim ile karakterize edilir, çalı üzerinde çok sayıda meyve oluşabilir. Habanero, saksıda yetişmek için uygunken, bitkilere bol miktarda düzenli sulama sağlamanız gerekir.

Astrakhan 147

Rusya'daki en ünlü çeşitlerden biri Astrakhansky yanan biber 147'dir. Açık alanda iyi yetişir ve ülkenin farklı bölgelerinde iyi mahsuller üretir.

Burçlar çok kompakt olup, bodurdur ve yarım metreden daha fazla olmayan bir yüksekliğe ulaşır. Bitkide pek çok meyve var, hepsi 8-10 grama kadar olan sarkık koniler. Bölmeler 9 cm'ye kadar uzundur, ince duvarlı, parlak ve pürüzsüzdür. Olgunlaşma açısından, bu çeşitlilik orta olgunlaşmadır, meyvenin olgunlaşması yaklaşık 120-122 gün sürer (teknik olgunluk). İlk başta, bölmeler doymuş bir yeşil renge sahiptir, daha sonra parlak kırmızı olurlar.

Verim göstergeleri iyidir, metrekare başına 3 kg kadar toplayabilirsiniz.

Çeşitlerin meyveleri, kurutmak, bir baharat olarak, muhafaza ve terbiye için kullanılır.

İlginizi çekebilir:

Mağaza Şekerli Biberlerden Tohumlar Nasıl YapılırAçık toprak ve seralar için en iyi kalın duvarlı biber çeşitleriKırmızı biber (tatlı, sıcak, öğütülmüş) - 100 gram başına kalori

Çift bolluk

Bu acı biber çeşidinin adı kendisi için konuşur, gerçekten de çok verimlidir. Sırtlarda yetiştirilebilir, ancak en iyi sonuçları bir serada meyve verir, birkaç kademede meyve verir.

Metrekare başına üçten fazla bitki ekmeyen çalı dikimi planını takip etmek gerekir. Çalı üzerinde, 35-45 meyve kadar uzun gövde benzeri bakla olgunlaşır. Ortalama olarak, biberlerin uzunluğu 21-22 cm kadardır, ağırlık - yaklaşık 70-80 gram. Duvarlar kalındır, bu yüzden bu çeşitlilik kurutma için daha az uygundur, fakat salatalarda ve konservelerde çok iyidir.

Aynı zamanda, eğer biberler uygun şekilde kurutulursa, görünümlerini ve tadını kaybetmeden birkaç yıl boyunca mükemmel şekilde depolanırlar. Çeşitlilik özellikleri: erken olgunlaşma ve uzun meyve verme, birçok hastalığa direnç, kuraklığa karşı direnç.

Yanan buket

Şubat ayının ortalarında fidelere bu çeşit acı biber ekilirse, yaklaşık 110 gün sonra acı biber yeşil kabukları toplamak mümkün olacaktır. Variety Yanan buket lütfen iyi bir üretkenlik ve gösterişsizlik içinde.

Seralarda, bir serada, açık sırtlarda yetiştirmek için uygundur, bu nedenle Rusya'nın çeşitli bölgelerinde yaz sakinleri tarafından başarıyla yetiştirilir. Çeşitlilik üretken, hastalığa karşı dirençlidir.Çalılar, yaklaşık 70 cm ye kadar büyür, meyveler - sarkık tohum kabukları 3-4 gram ağırlığındadır. Koni şeklindeki kapsüllerin duvarları incedir, meyveler kurutma ve toz hazırlama için mükemmeldir. Biberlerin tadı baharatlı notalarla yarı keskindir.

Çeşitlilik taze, kurutma ve herhangi bir turşular için kullanılır.

Çin ateşi

Bu biber çeşidinin yayılma bir çalı üzerinde, 30 kadar uzun parlak kırmızı olgunlaşır. Hibrit Çin ateşi, yüksek şiddetli, bol miktarda meyve veren ve bir dizi hastalığa karşı direnç ile karakterizedir.

Çalıların yüksekliği 60 cm.'ye kadar olan, film sığınaklarında en iyi hasatı verir. Meyveler - ağırlıkça 23 cm uzunluğunda, bakla - 50-70 gram.

Bu melez, ülkenin tüm bölgelerinde yetiştirilmesi için önerilen Rusya Federasyonu Devlet Siciline dahil edilmiştir. Olgunlaşma açısından - sezon ortasında hibrit, uygun bakım gerektirir, ancak verimde çok kararlıdır.

Meyveler kurutulmuş, konserve, turşularda çok lezzetlidir.

Trinidad küçük kiraz

İlginç bir biber çeşidi, meyveleri kiraz aromalı baharatlı bir tada sahip Trinidad Small Cherry'dir. Bu çok erken bir biber olup, meyvesi çimlenmeden 70-90 gün sonra çıkarılabilir. Ancak tüketim için, meyveler tam olarak olgunlaşmalıdır, çünkü biber, gerçek tat ve aromayı yalnızca biyolojik olgunlukta elde eder.

Trinidad Küçük Kirazın meyveleri kırmızı kirazlara çok benzeyen yuvarlak bir meyvelerdir (olgunlaşmamış bir halde yeşil). Meyve kütlesi küçüktür, boyutta biber yaklaşık 2-3 mm'ye ulaşır.

Çeşitlilik baharat için kullanılır ve ayrıca iç dekorasyon için bir süs bitkisi olarak yetiştirilebilir.

Hint fili

Hint Fil çeşidi, adıyla birlikte, egzotik Hint mutfağını hatırlar. Ancak, Rusya'da çok baharatlı yemekler sever, bu yüzden bu yarımadanın büyümesini denemeyi tavsiye ediyoruz.

İçindeki çalılar yaklaşık 60-70 cm yüksekliğe ulaşır, bitkiler kompaktlaşır. Meyveler önce yeşildir, sonra olgunlaştıkça parlak kırmızı bir renk kazanır. Yüzey pürüzsüz, güçlü bir parlaklığa sahip. Kabuklar uzar, yaklaşık 23-25 ​​gram ağırlığındadır.

Verimlilik, olgunlaşma açısından iyidir, bu çeşitlilik orta olgunlaşmadır (130 güne kadar). Genellikle bir metrekareden 3 kg biber toplanır (uygun tarım uygulamalarına tabi).

Meyveler taze kullanılır (baharat olarak pişirilirken çeşitli yemeklere eklenirler), konserve için de uygundurlar.

Cayenne kırmızısı

Çeşitliliği, yüksek sertlik ve uzun meyveler ile ayırt edilen acı acı biber grubuna aittir. Çalılar yüksektir, meyve verme döneminde çok sayıda bakla ile tohumlanırlar.

Meyvelerin olgunlaşması dengesizdir, bu nedenle bir bitkide yeşil, hafif kırmızımsı, koyu kırmızı (olgun) biberleri görebilirsiniz. Koni biçimli baklaların boyu 12-13 cm, çapı küçük, meyvenin duvarları incedir. Bölmelerin derisi pürüzsüz, parlaktır.

Çeşitlilik baharat, turşunun hazırlanması için uygundur ve korunmasında kullanılır.

Hangi çeşitlerin seçileceği her bahçıvanın işidir, çünkü birçok farklı faktörün dikkate alınması gerekir. Ancak çeşit çeşitliliği, baharatlı olan ve "ateşli" biberlerle biten her çeşitliliği seçmenize izin verecektir.

Acı Biber Yetiştirme Kuralları

Bu mahsulün yetiştirilmesinde özel bir zorluk yoktur. Ancak, iyi bir hasat alabilmek için uyulması önerilen bazı kurallar vardır.

1.      Acı biber tohumlarının acı tohum ekim zamanlarını doğru bir şekilde belirlemek gerekir. Genellikle Şubat ayının ortasından Mart ayının sonuna kadar ekilir, ancak çeşitlilik özelliklerini ve kendi koşullarını (biberin yetiştirileceği alanın iklimi) dikkate alırlar.
2.      Biber nakli nakil işlemine tolerans göstermez, bu nedenle dalış yapmadan hemen yapıp hemen ayrı kaplara ekmek daha iyidir. Bardaklar uygundur - plastik, kağıt, turba kapları.
3.      Filiz biber tohumları + 25ºC ... + 28ºC sıcaklıkta, ancak filizler ortaya çıkar çıkmaz, sıcaklığı + 18ºC'ye (yaklaşık beş gün) düşürmeniz gerekir. Bu, acı biber fidelerinin gerilmemesi için yapılır.
4.      Toprak besleyici, nem geçirgen olmalıdır.
5.      Acı biber, Bulgar arkadaşı gibi, sıcağı ve nemi çok seviyor. Bu nedenle, pencere üzerindeki fidelerin ekilmesi sırasında, olası taslaklardan kurtulmak için güneşli yerlerin tahsis edilmesi gerekir.
6.      Acı biberleri seraya ya da yataklara nakletmeyi planladığınızdan 10 gün önce temiz havaya çıkarmaya başlayın. İlk önce, 15-20 dakika, daha sonra zamanı artırabilirsiniz. Bu sertleşme sadece yeni bir yerde kök salması yapan bitkilere fayda sağlayacak ve daha az hasta olacaktır.
7.      İlk renk tomurcuk kaldırılmalıdır. Bu, sonraki yumurtalıkların oluşumunu uyarır.
8.      Dikim düzenlerini gözlemlemek gerekirken, tatlı biberler yanma çeşitlerinden uzaklaşmalıdır.
9.      Biberler düzenli olarak sulanır ve toprağın kurumasını önler. Bu durumda, biberin “korkusu” gibi bir tekniği kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, bitki için stres yaratmak amacıyla sulamada kısa bir mola verebilirsiniz. Bu, (daha fazla acı biber yetiştirmek istiyorsanız), daha fazla kapsaisin meyvesinde birikimine katkıda bulunur.
10.  Meyveleri teknik olgunluk durumuna ulaştığında alabilirsiniz. Bu zamanda, biberler hala yeşildi, ancak kütle ve uzunlukta çoktan oluşmuştu, gerekli koşulu elde etmişti. Daha sonraki çiçeklenme ve yeni yumurtalıkların görünümünü teşvik etmek için çıkarılabilir. Meyveler evde mükemmel bir şekilde olgunlaşır ve bitki daha fazla meyve vermeye devam eder.
11.  Kalın duvarlı meyveler genellikle baharatlarda, salatalarda katkılarda kullanılır. İnce perikarplı biberler kurutmak için idealdir (daha sonra toz haline getirilebilir), turşular için, muhafaza etmek için. Metresler genellikle uzun, acı biberleri salatalık ve domates içeren çeşitli yemeklerde bir katkı maddesi olarak kullanırlar, burada sebzelere istenen keskinliği ve kesiciliği eklerler.

İyi bakıldığında, kültür iyi bir hasatla size kesinlikle teşekkür edecek ve kim bilir, belki gelecek yıl bahçenizde iki ya da üç çeşit acı biber ortaya çıkacak.

yorumlar

Nadezhda, Rostov-na-Donu

Moskova Bölgesi'nin çeşitli Mucizesini ekledim, çeşitliliğin tanımını ve fotoğrafını çok beğendim. Zayıf keskin bir biber olduğu yazılmıştı, ama bende hiç yoktu. Çalılar uzadı, her birinde çok fazla biber vardı (yani verimi iyi), fakat meyvelerde netlik yoktu. Yanında, beklendiği gibi yanan bir tür acı acı biber vardı. Ve bu değil. Meyveleri çok güzel, resimler çektim ve evde çok iyi olgunlaştı. Cilt serttir, tabii ki rengi parlak, kırmızıdır. Ama hepsi bu kadar, başka bir avantajı yok. Bu nedenle, sadece güzellik için, turşu ve turşu dilimlerinde kesin. Başka bir çeşitlilik büyütmek zorundayım, bu konuda hayal kırıklığına uğradım.

Inna, Vologda Oblastı

Geçen yıl Jalapenos ile deneyler yaptık. Çok fazla özen göstermeden büyüyen mükemmel bir çeşittir (en azından bize çok kaprisli gözüküyordu) ve iyi verimler veriyor. Yeşil ile turşu yapıyoruz, o kadar lezzetli oluyor ki parmaklarınızı yalarsınız. Ölçülü olunca keskin, peki, belki de bizimle iyi ve çok da sıcak değil. Olgunlaşan kırmızı biber baharatlı, hoş keskin, yeşil olanlar daha yanıyordu.

Bizimle birlikte çok iyi büyüdüler, bir serada yetiştirildiler ve egzoz gazında birkaç tane çalı daha büyüdü. Gelecek sene sadece onu ekiyorum, kocam daha fazla evlilik siparişi verdi.

Oksana, Tyumen

Habanero biberini yazdım. Keskin, sarı bir mucize büyüdü. İlk olgunlaşmış biberi denedim, daha baharatlı olacağını düşündüm. Ama bunun sadece bir ipucu olduğu ortaya çıktı, ancak üs çok yanıyor. İçimdeki her şey yandı - hem dil hem de dudaklar. Baharat olarak deniz mahsulleri için kullanıyorum. Meyvelerin bile içildiğini ve sadece kurumuş olmadığını söylüyorlar.