Pekin lahanasını kışın doğru şekilde saklıyoruz

Tadı ve pek çok faydalı mikro besinin varlığı nedeniyle, Pekin lahanası, sebze yemekleri sevenler arasında büyük bir popülerlik kazanmıştır. Hemen hemen her kadın sulu ve hafif salata yapmak için kullanır. Ancak lahananın olgunlaşma döneminin bitiminden sonra, mahsulün toplanması ve depolanması zamanı gelmiştir. Bu sebzeyi nasıl düzgün bir şekilde saklayabilirsiniz, böylece kışın eklenmesiyle çeşitli yemekler pişirmek için bir fırsat olur?

Depolama için Pekin lahanası nasıl seçilir

Saklama sırasında satın aldığınız sebzenin hızlı bir şekilde bozulmaması için, Rus ikliminde yetişen orta-geç veya geç çeşitlerin seçilmesi önerilir:

• Kudesnitsa;
• Prenses;
• Rus boyutu;
• Polukochannaya;
• Asten;
• Kâhin;
• Bir bardak.

Bu çeşitlerin toplanması Eylül ayının sonunda veya Ekim ayının ortasından itibaren gerçekleşir. Lahana yaprakları don olmamalı, aksi takdirde hızla çürür.

Bir sebze seçerken, uzun süre saklanması olasılığı aşağıdakilere bağlı olduğundan, görünümüne dikkat etmeniz gerekir:

• lahana kafaları yoğun ve homojen renklendirme ile seçilir;
• yapraklar üzerinde ısırık izleri veya başka kusurlar olmamalıdır.

Evde Pekin lahanası nasıl saklanır

Kışın eklenmesiyle bulaşık pişirebilmek için sebzeyi farklı şekillerde koruyabilirsiniz. Bir daire veya evde, belirli kurallara uyarak buzdolabında, bodrum katında veya balkonda saklanabilir.

Pekin Lahanası Fermente Nasıl Yapılır

Sebzelerin fermente edilmesinde en popüler tariflerden biri kimchi'dir (Korece). Lahananın fermantasyonu için, ilave malzemeler gerekli olacaktır:

• tuzu;
• şeker;
• soğan;
• sarımsak;
• kırmızı biber;
• su.

Önce salamura hazırla. Bunun için 1 litre suya 1 çorba kaşığı dökün. tuzlayın ve kabı ateşe verin. Sürekli karıştırarak, tuzun çözülmesini beklemeniz gerekir. Sonra tuzlu su ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Şu anda, Pekin kafaları şımarık yapraklardan kurtulur ve güdük kesilirken 4 saat boyunca kesilir. Toplam kütlesi 1 kg olması gereken kalan yapraklar ince şeritler halinde kesilir. 50-100 gr. Soğan parçalayın. Dilimlenmiş sebzeler bir tencereye veya büyük bir kaseye karıştırılır ve tuzlu suyla dökülür. Kabın üstüne, yükün yerleştirildiği bir plaka kaplanmıştır.

2 gün sonra Pekin yaprakları çıkarılır ve önceden hazırlanmış bir baharatla (2 yemek kaşığı kırmızı biber, 6 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı şeker suyu) karıştırılır. Bundan sonra lahana 2 gün boyunca tekrar baskı altında taze hazırlanmış tuzlu suyla bir kaba konur. Pişirilmiş lahana turşusu döner kutulara yerleştirilebilir ve buzdolabında bırakılabilir ya da bodrum katında baskısız bir kapta taşınabilir.

Tuzlama lahanası ilave içerikler olmadan yapılabilir. Tadı geliştirmek için kullanılırlar. Pekin için en uygun dereotu, maydanoz, defne yaprağı, biber ve karanfil.

Lahana kuru nasıl

Bütün sebze kafalarının kurutulması tavsiye edilmez. Pişmiş yapraklar 3-5 mm'lik şeritler halinde kesilir ve fırına (60-90 derece) veya elektrikli kurutucuya (55-60 derece) konur.İlk uygulamada, kuruma süresi 4 saat, ikinci saatte - 5 saattir

Depolama için yapraklar keten torbalara katlanır.

Balkonda sebze deposunda, bodrum katında, bodrum katında lahananın depolanması

Peking'i sebze dükkanlarında depolarken ortaya çıkan başlıca eylemler:

• tüm lahana kafaları plastik bir torbaya veya kutuya yerleştirilmiş, 3 kat yatay olarak yerleştirilmiş, çatalların birbirine çok sıkıca oturmaması gerekir;
• saklama kabı, lahana (taslaklar olmadan) yeterli havalandırma sağlamak için sıkıca kapalı değildir;
• Böyle bir odadaki nem% 96-98 arasında olmalıdır. Düşük oranlarda, yapraklar aşırı kurumaya karşı koruyan bir balmumu tabakasına sahip olmadığından kurumaya başlar. Ve% 100 nemde başlar bir hafta içinde çürür;
• hava sıcaklığı 0 ila +3 derece arasında tutulur.

Bu şartlar altında çatallar 4 ay saklanabilir. -3 ile +3 arasındaki sıcaklıklarda bu süre 16-20 güne ve +4 derecenin üzerindeki oranlarda - 2-4 güne kadar düşer.

Bodrumda veya bodrumda, sebze, kökleri kazıldığı bir ıslak kum kutusunda saklanır. Bu tür odalardaki bir başka depolama yöntemi, lahananın baş aşağı bir kabloya asılmasıdır. Aynı zamanda, çatallar birbirinden yeterli bir mesafeye asılır, aksi takdirde temas yerlerinde çürümeye başlar.

Uzun süreli depolama için, lahana sarılmak film ile sarılması gerekir ve 3 ay bozulmamış kalacaktır. Nem biraz azaltılabilir.

Bir dairede yaşıyorsanız, tüm saklama süresi boyunca sıcaklığın 0 ila +5 derece arasında olduğu kışlık sebzeler için bir sundurma veya balkon uygundur. Doğrudan güneş ışığı da lahana düşmemelidir.

Balkonda saklama kuralları:

• şımarık yaprakları ve kiri çıkarmak;
• her çatalını bir keten torbasına veya gıda sınıfı plastikten yapılmış bir torbaya koyun. 2-3 kat sarılmak filmin içine sarın, güdük yakınında küçük bir delik bırakın;
• lahana kafaları yatay olarak tahta kutulara yerleştirilir (en fazla 3 kat);
• 2 haftada bir çürük çatalları kontrol edin. Eğer böyle bir lahana kafa bulunursa, toplam kütleden uzaklaştırılarak bozulmazlar. Tüm hatalı broşürler de kaldırılır ve paketleme malzemesi değişir.

Bu kurallara uygunluk lahanayı 90-100 gün boyunca kurtaracaktır.

Pekin lahanasını buzdolabında ve derin dondurucuda nasıl saklayabilirim?

Az sayıda lahana başını tutmanız gerekirse, bunun için bir buzdolabı uygundur. Önce kontrol edilmeli ve tüm şımarık yapraklar çıkarılmalıdır. Daha sonra lahana plastik bir ambalajın içine sarılır, böylece üzerinde yoğuşma görülmez ve sebze veya plastik kaplar için sıkıca kapalı bir bölmeye konur. Bu yöntem sebzelerin ömrünü 1 ay uzatmanıza olanak sağlar. Periyodik olarak, yaprakların bozulmadığını veya kurumuş olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir.

Dondurucuda saklamak için lahana şeritler halinde kesilir ve plastik torbalarda küçük porsiyonlarda istiflenir. Birçoğu yaprakları önceden açmayı tavsiye eder (onları 3 dakika tuzlu kaynamış suya indirin). Sonra bir kağıt havlu üzerinde kurumaları gerekir. Bu, nitratların vücuda girme riskini azaltır. Bu kış için sebze toplama yöntemi, güveç, salata ve çorba pişirmek için uygundur.

Lahana rulolarını seviyorsanız, Pekin bütün yapraklarla dondurulabilir. Lahana başı, 10 dakika boyunca kaynar suda buğulanan ayrı yapraklara dikkatlice demonte edilir. Daha sonra kalın bir çubuk keskin bir bıçakla kesilir ve bir havlu üzerinde kurumaya bırakılır.

Bu adımları gerçekleştirdikten sonra, iyi hizalanmış yapraklar plastik bir kaba veya plastik torbaya konur ve dondurucuya konur. Bu formda lahana 4 ila 7 ay arasında saklanabilir.

Pekin lahanası ne kadar depolanır

Bir sebzenin kış dönemi, depodaki sıcaklığa ve neme bağlıdır. Optimum nem seviyesi% 97-98'dir. Düşmesiyle birlikte yapraklar kurumaya ve solmaya başlayacak ve bir artışla birlikte çürürler.

Lahanayı 3 ay boyunca saklamak için. sıcaklık 0 ila +3 derece arasında tutulmalıdır. +4 ve üstüne çıkarsa, sebze çimlenmeye başlar ve birkaç gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Sıcaklık -3 ile +3 arasında değişiyorsa, lahana 20 günden daha uzun süre depolanmaz. Dondurucuda bir sebze 3 aydan fazla olabilir.

Önemli bir saklama koşulu, lahana kafalarının karanlık, iyi havalandırılan ve serin bir yere yerleştirilmesidir.

Ne Pekin lahanası saklamak için

Sebzelerin kışı için çeşitli kaplar uygundur:

• dondurucu;
• sıkıca kapanan plastik kaplar;
• gıdaya uygun plastik torbalar veya filmler;
• keten torbaları;
• cam kavanozlar veya tava (tuzlama);
• İçlerinde polietilen astarlarla astarların birbirinden ayrıldığı ahşap kutular.

Saklama yöntemine bağlı olarak konteyner seçilir.

Pekin lahanasını yıkamama gerek var mı?

Sebzelerin sadece dondurmadan ve tuzlanmadan önce yıkanması önerilir. Diğer durumlarda, toprak ve kirden iyice temizlenir ve bozuk yapraklar çıkarılır.

Pekin lahanası atık yüzdesi

Pekin lahanası için atık yüzdesi% 20-22'dir. Bu göstergenin, belirli bir saf Pekin yaprağı kütlesini almanız gereken yerlerde tuzlama yaparken göz önünde bulundurulması çok önemlidir.

hatalar

Hosteslerin lahanayı depolamaya hazırlamadaki ana hataları:

• Sebzeyi aynı kaba veya elmalar ve muzların yanına koymayın. Etilen salgılarlar, böylece lahana yaprakları hızla bozulur;
• kırılmış yaprakların bir saklama kabına paketlenmesi;
• parçalama nem kaybına neden olur;
• lahananın başından çok sayıda yaprakların çıkarılması.

Bu tür işlemler ürünün solmasını hızlandıracak ve raf ömrünü azaltacaktır.

İpuçları

Bazı kurallara uyarak lahana kışı süresini artırabilirsiniz:

• sebzeyi hava geçirmeyen bir torbada bırakmaya gerek yok, iyi bir havalandırma gerektirir;
• depolama alanı yanmamalı veya doğrudan güneş ışığında olmamalıdır;
• lahananın bulunduğu odada belirli bir sıcaklık ve nem seviyesini muhafaza etmek;
• yaprakları periyodik olarak kusur ve çürüme açısından kontrol edin;
• muz ve elmanın yakınlığını dışlamak;
• bir saklama kabında paketlenmeden önce, lahana kurutulmalıdır;
• ilk solgunluk belirtileri göründüğünde, ürünü yemeniz önerilir.

Böylesine faydalı bir sebzeyi saklama yollarını öğrendikten sonra, sadece ılık mevsimlerde değil, ekleyerek de yemekler hazırlayabilirsiniz. Lahananın tazeliğini korumasına ve aylarca tadına bakmasına yardımcı olacak tüm saklama kurallarına uyun.