Sulu, gevrek anlık lahana turşusu
Pek çok faktör lahana turşusunun tadını, sıkılığını ve gevrekliğini etkiler. Bunlardan biri, ana bileşenin çeşitliliği, olgunluk derecesi ve kalitesidir. Bu arada, mayayı sadece beyaz lahana değil, kırmızı lahana da kaynatmak mümkün, ama şimdi Rus ulusal mutfağının en meşhur atıştırmalıklarından birini pişirmenin klasik versiyonunu ele alacağız. Lahana turşusunun analogları diğer ulusların mutfaklarında bulunabilir, ancak böyle bir ölçekte ve böyle bir ölçekte lahana belki hiçbir yerde bilinmemektedir.
Rusya'da, lahana büyük tahta fıçılarda mayalandı - bu yüzden ilkbahara kadar yeterli rezerv vardı. Ve SSCB sırasında bile, yüzlerce kilogram için atıştırmalıklar hazırlanıyordu. Artık hazır lahana marketlerde veya marketlerde satın alınabilir. Ancak bu ürün doğal olacak, susuz pişirilmiş, sirke ve toz şeker olacak mı?
Bu lahana turşusunun hazırlanması, tuz ve lahana suyunun gerekli olduğu doğal laktik fermantasyon işlemine dayanmaktadır. Net ve sulu lahana turşusu için daha fazlasına gerek yok! Geleneksel rendelenmiş havuç bile ek bir bileşendir. Atıştırmalıkların hızlı pişirilmesi - lahana miktarına bağlı olarak sadece 2-5 gün sürer.
1.5-2 litrelik kavanoz için Malzemeler:
- beyaz lahana, geç çeşitler - 1 kafa, 2-3 kg ağırlığında;
- tuz - 2-3 yemek kaşığı. l. (slayt yok);
- Sulu havuç - 1-2 adet. (İsteğe bağlı).
Bu miktarda yiyeceğe 1 ekşi elma veya bir avuç kızılcık da ekleyebilirsiniz.
Çıtır lahana turşusu nasıl pişirilir
Lahana başlığını yaprakların üst katmanından temizleyin, kirlenme varsa, musluğun altında yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Kolay parçalama için çatalları 4 parçaya bölün. Sapı çıkarın - dekapaj için uygun değildir.
Lahanayı, uygun ağızlığa sahip özel bir rende veya mutfak robotu kullanarak bir bıçak, parçalayıcı ile inceltin.
Havuçları soyup, büyük deliklerle rendeleyin. Havuç tatlı, sulu, parlak turuncu olmalıdır. Yağsız, tatsız sebzeleri eklememek daha iyidir.
Lahanayı ve havuçları, emaye veya başka kaplamalı derin tabaklara katlayın (plastik kap kullanılabilir).
1 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin. l. 1 kg lahana için üst olmadan.
Sebzeleri tuz ile karıştırın.
Gelecekteki bir atıştırmalık bir lahana suyu yapmak için bir harçtan (tercihen ahşap değil metal) bir yumruk veya tokmakla doldurun.
Lahanayı düz bir plaka veya ahşap bir daire ile örtün, üzerine ağır bir yük koyun (2-4 kg). Lahanayı bir gün oda sıcaklığında kaynatın.
Bir gün sonra, baskıyı kaldırın ve fermantasyon işlemi sırasında oluşan gazı serbest bırakmak için tahta bir çubukla delip lahanayı “hareket ettirin”. Bu işlem, lahana hazır olana kadar günde iki kez yapılmalıdır. 2 gün sonra lahananın tadına bakın. Yeterli asit yoksa, atıştırmayı 24 saat daha bırakın.
Tadı size yakışırsa, lahanayı bankalara koyun ve soğuk bir yerde saklayın. İsteğe bağlı olarak, lahana katmanları arasına kızılcık veya küp şeklinde ekşi elma koyabilirsiniz.
Kokulu bitkisel yağ ile sulama ve taze otlar ile serpin, soğuk bir aperatif olarak servis yapın.
Afiyet olsun!
(Henüz değerlendirme yok)
Yükleniyor ...
